【文章內(nèi)容簡介】 滴定管。A:用途B: 形狀 C: 容積 D: 準(zhǔn)確性4滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全（c）。A: 干凈、透明B: 無油污C: 被水均勻潤濕而不掛水珠 D: 洗凈，無其他污染4用容量瓶定容稀釋或配制溶液時，要轉(zhuǎn)移溶液的溫度（d）。A: 無要求B: 不太高即可C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫4稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)采用（）容量瓶。A:A級B: B級C: C級 D: A級或B級第十二章 糧油化學(xué)檢驗(yàn)一般禾谷類糧食的臨界水分為（1315）。油料的臨界水分為（810）。糧食、油料成分中，（水份）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。糧食、油料水分測定方法有（105恒指法）、（定溫定時烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。105℃恒質(zhì)法測定水分原理：將試樣置于（105=2）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。105℃恒質(zhì)法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過（）g。測定水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是（105）。測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內(nèi)備用。，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（2）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（）內(nèi)備用。測定帶殼果實(shí)水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分別稱重，計(jì)算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。1105℃恒質(zhì)法測定水分，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果的允許差不超過（）。1采用其他方法測定水分時，其結(jié)果與此方法比較不超過（）。1測定水分時，宜采用（），以免造成質(zhì)輕的試樣飛散。1烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測定的鋁盒最多（）個。1變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。1采用定溫定時法測定水分，, 需定量試樣質(zhì)量為（2）。1采用定溫定時法測定水分，, 需定量試樣質(zhì)量為（3）。1定溫定時法測定水分，溫度為(130)℃，時間為(40)min。1采用定溫定時法測定帶殼油料水分，若殼、仁分別稱樣，應(yīng)稱取殼()g，仁()g ；若按殼、仁比例稱樣（%），則應(yīng) 稱取殼()g，仁()g。當(dāng)糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測定水分。2當(dāng)糧食水分在16% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。2當(dāng)油料水分在13% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。2所謂兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通過（整理）和（粉碎）兩個過程來測定其水分含量的方法，2兩次烘干法測定糧食、油料水分：第一次烘干：用已知質(zhì)量的鋁盒，稱取規(guī)定質(zhì)量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重；油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規(guī)定細(xì)度，即：粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。大豆：試樣粉碎后的細(xì)度部通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%。然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進(jìn)行烘干。糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應(yīng)采用（）法。2兩次烘干法測定糧食、油料水分，%時，需要重新取樣測定，如果四次測定結(jié)果均超過允許差，則取四次測定結(jié)果的（平均）值作為測定結(jié)果，但每個測定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過()%。2隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度是（160177。2）℃，時間是10min。（錯）2各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（b）。2就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。2灰分根據(jù)溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性）。2灰分通常指（總灰分）。（灰分）是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留物的總稱。3將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o機(jī)態(tài)物質(zhì)的過程叫（灰化）。3灰化方法有（550，乙酸鎂）。3按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測定的結(jié)果。3小麥粉灰分含量（干基，%）規(guī)定為：特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），標(biāo)準(zhǔn)粉≤（），普通粉≤（）。3測定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是()，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過()g。3灰分測定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過（）。3灰分測定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果不超過允許誤差取平均值為測定結(jié)果，保留（2）位小數(shù)。3實(shí)際工作中經(jīng)常采用（550）法測定灰分。3為防止在灼燒時，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對試樣應(yīng)先進(jìn)行（炭化）。易發(fā)泡的粉、淀粉、蛋白質(zhì)等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數(shù)滴純植物油。（對）4炭化時不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對）4為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應(yīng)使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開爐門。（對）4坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預(yù)熱。（對）4乙酸鎂法測定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對）4乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V，提高了灰分的熔點(diǎn)度，避免出現(xiàn)熔融現(xiàn)象，從而縮短了灰化的時間。第十三章植物油脂檢驗(yàn)測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀察。測定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。測定油脂的透明度時，觀察結(jié)果以（透明，微租 渾濁）表示。根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。測定油脂色澤，注入試樣達(dá)到距離比色杯上口（5）處。測定油脂色澤，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差為（）。油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗，會使油脂色澤（）。測定一級（二級）大豆油，應(yīng)選擇（）mm比色槽。測定三級（四級）大豆油，應(yīng)選擇（25,4）mm比色槽。檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是（）。1液體相對密度是指油脂在（20）℃時的質(zhì)量與同體積的水在（20）℃時質(zhì)量的比值。1液體相對密度天平是以（阿基米德）為基礎(chǔ)制成的。1使用液體相對密度天平時，向量筒中注入約為（20）℃的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周圍及其耳孔中不應(yīng)有氣泡，也不要接觸量筒壁。1一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對密度越大。（對）1光在真空中的速度與光在某物質(zhì)中的速度的比值，稱為（遮光指數(shù)）。1折光指數(shù)與溫度成反比。（對）1波長越短，光的偏向越大，折光指數(shù)也越大。（對）1折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。（對）1油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數(shù)增大。（對）在一定溫度和波長條件下，油脂的（a）決定折光指數(shù)的大小。A: 組成和結(jié)構(gòu)B: 化學(xué)特性 C: 物理性質(zhì) D: 以上都不是2對于油脂，溫度每相差1℃，折光指數(shù)相差（）。2測定油脂的折光指數(shù)，可判斷其（zhongleihechundu）。2加熱試驗(yàn)是將油脂加熱至（280）時，觀察析出物多少和油色深淺情況。2酸敗的油脂，加熱后油色（）。2加熱試驗(yàn)測定，取油樣（50）ml注入100ml燒杯內(nèi)，使溫度計(jì)水銀球恰在（）中心，加熱，在（1618）min內(nèi)試樣溫度升至280℃。2油脂加熱試驗(yàn)，可以采用電爐直接加熱。（錯）2冷凍試驗(yàn)將油脂在（0）℃放置（）h，觀察澄清度及是否有結(jié)晶。2冷凍試驗(yàn)可判斷蠟脂含量。（對）2冷凍試驗(yàn)僅適用于一級油。（對）測定油脂的氣味、滋味時，應(yīng)將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時嘗辨滋味。3空氣烘箱法不適用于測定（c）的水分及揮發(fā)物。A: 花生油B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油3測定油脂相對密度，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（）。3干性油碘價為（）。3半干性油碘價為（）。3不干性油碘價為（）。3空氣烘箱法適用于測定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發(fā)物。3植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有機(jī)溶劑的殘留物。3測定植物油脂中的雜質(zhì)，石油醚的沸程為（30=60）℃.3測定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在（追星品）中用石油醚進(jìn)行沖洗。測定油脂雜質(zhì)的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。4測定植物油脂中的雜質(zhì)，稱取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。4測定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（）%。4測定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（5%）%。4測定油脂水分及揮發(fā)物的基準(zhǔn)方法是（善于）。4真空烘箱法測定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過程中，壓力應(yīng)保持在（）Kpa。4測定蓖麻油的雜質(zhì)，樣品用（）進(jìn)行溶解、沖洗。4用羅維朋比色計(jì)測定一級大豆油色澤時，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。4用羅維朋比色計(jì)測定二級大豆油色澤時，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。4用羅維朋比色計(jì)測定三、四級大豆油色澤時，應(yīng)選用（）mm比色槽，將黃色玻片的號碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國標(biāo)一級大豆油的透明度要求為（透明）。5油脂折光指數(shù)是指光由空氣進(jìn)入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。5國標(biāo)一級大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)≥（）℃；國標(biāo)二級大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)≥（）℃。5國標(biāo)一級大豆油冷凍試驗(yàn)的要求為（）。第十四章 糧油制品檢驗(yàn)將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時間稱為（腹水信）。熱風(fēng)按生產(chǎn)工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。油炸方便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復(fù)水時間短。油炸方便面的復(fù)水時間為（4）。熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（80%），復(fù)水時間長。熱風(fēng)干燥方便面的復(fù)水時間為（6）。熱風(fēng)干燥方便面加工（B）。A: 失水速度快（約3min）B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）D: 失水速度慢（約30min）方便面復(fù)水時間檢驗(yàn)方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質(zhì)量的沸水，立即加蓋，同時用秒表計(jì)時。用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態(tài)，當(dāng)（加緊面條如花無音信）時，記錄所用復(fù)水時間。將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內(nèi)被折斷的面條稱為（掛面挖渠段跳率）。1彎曲折斷率（?。┑膾烀?，韌性較好，自然段條率低，商品外觀較好。1一級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。1二級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（15）%。1掛面的彎曲折斷率的檢驗(yàn)方法：隨機(jī)抽取面條（20）根，截成（180）mm長，使面條彎曲成弧形。1檢驗(yàn)掛面的彎曲折斷率，規(guī)定的彎曲角度為：掛面厚度＞，彎曲角度≥ 25176。 掛面厚度≤，彎曲角度≥ 30176。1不整齊的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、并條及長度不足規(guī)定長度2/3的掛面。1自然斷條是指長度不足規(guī)定長度8（3）的掛面。1一級掛面不整齊度要求：≤（8）%，其中自然斷條率≤（3）%。1二級掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。油炸干燥方便面的水分含量應(yīng)≤%；熱風(fēng)干燥方便面的水分含量應(yīng)≤%。第十七章 檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算（原始記錄)。2/原始記錄應(yīng)具有(原始性真實(shí)性可最索性)、（）和（）性。（但不限于）：樣品編號、樣品名稱（種類、品種）、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、環(huán)境溫度、濕度、主要儀器設(shè)備（名稱、型號、編號）、測試數(shù)據(jù)、計(jì)算公式和計(jì)算結(jié)果、檢測人及校核人、檢驗(yàn)日期。（）正確填寫質(zhì)量檢驗(yàn)單。（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。字跡要端正、清晰、易于辨認(rèn)。，已廢除的或非法定計(jì)量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。（簿）中所有空格均應(yīng)填寫，如有的項(xiàng)目未進(jìn)行檢驗(yàn)，則應(yīng)在空格中（斜線）。，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上畫橫線（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數(shù)字，同時更改人應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。原始記錄書寫出現(xiàn)錯誤時，正確的處理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新書寫B(tài): 用小刀刮好C: 在要改正的數(shù)字上劃雙橫線，就近書寫正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章D: 將錯誤的數(shù)字涂掉，就近填上正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章使用50ml的容量瓶時，正確的記錄為（C）。A: 50mlB: C: D: 使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（B）。A: 250mlB: C: D: 1使用25ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 25mlB: C: D: 1使用10ml的滴定管時，正確的記錄為（C）。A: 10mlB: C: D: 1使用2ml的微量滴定管時，正確的記錄為（D）。A: 2mlB: C: D: 1零在數(shù)字中間和數(shù)字末位均為有效數(shù)字。（對）1AgBr 的溶度積為Kw=1013 ,按對數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其PKw