【正文】 是玉米胚的特點(diǎn)。1大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小麥。1豆類含有較多的（蛋白質(zhì)），常用作副食。1（游離水）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。1就谷類糧食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是結(jié)合水。A: 游離水B: 結(jié)合水 C: 結(jié)晶水 D: 游離水和結(jié)合水的總和2糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（d）。A: 大豆B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米2碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、（雙糖）和多糖三類。2蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為（a）。2構(gòu)成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）。例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。3小麥的特點(diǎn)是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。（對）3小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。3糧食中的脂類包括脂肪、（類脂物）和脂肪伴隨物。3通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。（類脂）是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)表面，與原生質(zhì)的透性有很大關(guān)系。4（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類脂。4（蠟）在人體內(nèi)不能被消化，無營養(yǎng)作用，而且影響人體對食物的消化吸收。4（植物固醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。4各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（）。第六章 實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)境保護(hù)進(jìn)行有危害性的工作室，（必須）按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，（瓶口）不能對著自己或他人。（錯）進(jìn)行加熱或蒸餾易燃液體操作時,(d).A: 可以離人B: 可以間隔20min進(jìn)行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人判斷題：不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。使用烘箱和高溫爐時，必須確認(rèn)（）可靠。判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。1使用酒精燈時，酒精量應(yīng)不超過容量的（）。1使用酒精燈時，應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不可以用（d）點(diǎn)燃。（dui）1擦拭和電器設(shè)備前，應(yīng)確認(rèn)（）已全部斷開。（對）1高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，（）。1，會導(dǎo)致鋼瓶（）。（錯）2實(shí)驗(yàn)室（b）應(yīng)建立領(lǐng)用申請制度。2實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在（專門）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖缺一不可，建立領(lǐng)用申請、批準(zhǔn)制度。（錯）2A類火災(zāi)是指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火，B類火災(zāi)是指（可燃液體）著火，C類火災(zāi)是指（可燃?xì)怏w）著火，D類火災(zāi)是指（可燃金屬）著火。A: 用金屬棒將電源撥開B: 拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關(guān)2燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級： 一級：皮膚紅痛或紅腫 二級：皮膚氣泡三級：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時呈白色。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（rengonghuxi）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗(yàn)過程，分為原始樣品、（平均樣品）和試驗(yàn)樣品三類。糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。扦取糧食、油料的平均樣品數(shù)量一般不少于（2）kg。71：為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗(yàn)和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。（對）糧油樣品按照用途分為（供撿）、（保留）、（標(biāo)準(zhǔn)）和（標(biāo)本）四類將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復(fù)檢用的樣品稱為（保留樣品）。1對易變質(zhì)的糧油不能保存時，可（a）樣品，但應(yīng)事先向送檢單位說明后。1普通倉房每區(qū)面積不超過（50）平方米。1中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（5%）。1將原始樣品混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫（分樣）。1用分樣板混合糧樣，然后按（2/4）比例分取樣品的過程叫四分法。2四分法分樣，直至最后剩下的(兩個)對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。2樣品制備是指將所扦取的原始樣品（混合）、（縮分）、（分?。┘埃ǚ鬯椋┲瞥稍囼?yàn)樣品的過程。2常用的樣品制備方法有（機(jī)械混勻）、（粉碎國賽）、（研磨）、（攪拌）和（）。判斷題：水的純度常用電導(dǎo)儀測定，電導(dǎo)率越低，表示所含雜質(zhì)越少，水的純度越高。三級水的電導(dǎo)率（25℃）不超過（d）ms/m。一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號（gr）表示。三級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為藍(lán)色，用符號（cp）表示。實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（fenhong）色。1標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。（對）1常規(guī)試劑配制用水為（b）。（錯）1已知鹽酸的質(zhì)量濃度為90g/L，其物質(zhì)的量濃度為（b）A: B: C: D: 1草酸洗液配制，稱取草酸 510g，溶于100ml水中，加入少量濃（hcl）。（對）1堿性高錳酸鉀洗液配制方法：稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經(jīng)氧化鈉），稀釋至100ml。（對）2判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質(zhì)器皿壁殘留的有機(jī)物，也可用于洗滌金屬器皿。（對）22下列玻璃儀器不可加熱的是（d）。A: 移液管B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶例題：實(shí)驗(yàn)室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。（對）2容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶2能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱為（量器類）。A: 由小到大排好B: 放入盒內(nèi) C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中2必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（a）。稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時，常用的稱量方法是（減量稱量法）。判斷題：使用電動粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在18%以上。311：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動，因振動會導(dǎo)致電爐爐膛斷裂。A: 用小刀仔細(xì)將變色層掛去后B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是3羅維朋比色計(jì)標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由（紅）、（黃）、（藍(lán)）三色和（灰）組成。A:近紅外光B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光3測定油脂色澤，應(yīng)按規(guī)定先固定（huang）玻片，再用不同號碼的紅色玻璃片配色。A: 說明礱谷機(jī)的機(jī)件有松動、輥?zhàn)诱{(diào)的過緊被卡住B: 說明電源無電或電機(jī)至電源接線有問題C: 說明稻谷將膠輥卡住D: 以上三種情況都有可能3液體相對密度天平的設(shè)計(jì)原理是以“阿基米德定律”為基礎(chǔ)。（對）3嚴(yán)禁手觸摸折光儀的光學(xué)部件，當(dāng)光學(xué)零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。（對）4滴定管按其容積不同分為（A）。A:用途B: 形狀 C: 容積 D: 準(zhǔn)確性4滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全（c）。A: 無要求B: 不太高即可C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫4稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)采用（）容量瓶。油料的臨界水分為（810）。糧食、油料水分測定方法有（105恒指法）、（定溫定時烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。105℃恒質(zhì)法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過（）g。測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內(nèi)備用。測定帶殼果實(shí)水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分別稱重，計(jì)算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。1采用其他方法測定水分時，其結(jié)果與此方法比較不超過（）。1烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測定的鋁盒最多（）個。1采用定溫定時法測定水分，, 需定量試樣質(zhì)量為（2）。1定溫定時法測定水分，溫度為(130)℃，時間為(40)min。當(dāng)糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測定水分。2當(dāng)油料水分在13% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測定水分。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規(guī)定細(xì)度，即：粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進(jìn)行烘干。2兩次烘干法測定糧食、油料水分，%時，需要重新取樣測定，如果四次測定結(jié)果均超過允許差，則取四次測定結(jié)果的（平均）值作為測定結(jié)果，但每個測定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過()%。2）℃，時間是10min。2就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。2灰分通常指（總灰分）。3將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o機(jī)態(tài)物質(zhì)的過程叫（灰化）。3按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測定的結(jié)果。3測定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是()，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過()g。3灰分測定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果不超過允許誤差取平均值為測定結(jié)果，保留（2）位小數(shù)。3為防止在灼燒時，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對試樣應(yīng)先進(jìn)行（炭化）。（對）4炭化時不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對）4坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預(yù)熱。（對）4乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V，提高了灰分的熔點(diǎn)度，避免出現(xiàn)熔融現(xiàn)象，從而縮短了灰化的時間。測定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。測定油脂色澤，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差為（）。測定一級（二級）大豆油，應(yīng)選擇（）mm比色槽。檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是（）。1液體相對密度天平是以（阿基米德）為基礎(chǔ)制成的。1一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對密度越大。1折光指數(shù)與溫度成反比。（對）1折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。（對）在一定溫度和波長條件下，油脂的（a）決定折光指數(shù)的大小。2測定油脂的折光指數(shù)，可判斷其（zhongleihechundu）。2酸敗的油脂，加熱后油色（）。2油脂加熱試驗(yàn)，可以采用電爐直接加熱。2冷凍試驗(yàn)可判斷蠟脂含量。（對）測定油脂的氣味、滋味時，應(yīng)將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時嘗辨滋味。A: 花生油B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油3測定油脂相對密度，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（）。3半干性油碘價為（）。3空氣烘箱法適用于測定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發(fā)物。3測定植物油脂中的雜質(zhì)，石油醚的沸程為（30=60）℃.3測定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在（追星品）中用石油醚進(jìn)行沖洗。4測定植物油脂中的雜質(zhì)，稱取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。4測定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（5%）%。4真空烘箱法測定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過程中，壓力應(yīng)保持在（）Kpa。4用羅維朋比色計(jì)測定一級大豆油色澤時，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。4用羅維朋比色計(jì)測定三、四級大豆油色澤時，應(yīng)選用（）mm比色槽，將黃色玻片的號碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。5油脂折光指數(shù)是指光由空氣進(jìn)入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。5國標(biāo)一級大豆油冷凍試驗(yàn)的要求為（）。熱風(fēng)按生產(chǎn)工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。油炸方便面的復(fù)水時間為（4）。熱風(fēng)干燥方便面的復(fù)水時間為（6）。A: 失水速度快（約3min）B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）D: 失水速度慢（約30min）方便面復(fù)水時間檢驗(yàn)方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質(zhì)量的沸水，立即加蓋，同時用秒表計(jì)時。將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內(nèi)被折斷的面條稱為（掛面挖渠段跳率）。1一級品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。1掛面的彎曲折斷率的檢驗(yàn)方法：隨機(jī)抽取面條（20）根，截成（180）mm長，使面條彎曲成弧形。 掛面厚度≤，彎曲角度≥ 30176。1自然斷條是指長度不足規(guī)定長度8（3）的掛面。1二級掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。第十七章 檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算（原始記錄)。（但不限于）：樣品編號、樣品名稱（種類、品種）、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、環(huán)境溫度、濕度、主要儀器設(shè)備（名稱、型號、編號）、測試數(shù)據(jù)、計(jì)算公式和計(jì)算結(jié)果、檢測人及校核人、檢驗(yàn)日期。（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。已廢除的或非法定計(jì)量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上畫橫線（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數(shù)字，同時更改人應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。A: 用橡皮擦掉重新書寫B(tài): 用小刀刮好C