【文章內(nèi)容簡介】 食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司。食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明。炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度 :不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(二)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲。勤洗衣服,被褥。勤洗澡,理發(fā)。勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。四、食堂的實(shí)物出庫管理(1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。(4)對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。五、食堂的財(cái)務(wù)管理:出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,。食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會(huì)計(jì)核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。六、監(jiān)督與管理成立膳管會(huì)。成員組成: 2.、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。七、獎(jiǎng)懲食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元2000元獎(jiǎng)勵(lì)。2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。② 物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工。②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:食堂主任、值日教師、炊事班長 ③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:炊事班長 ④人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人安徽省龍山針織服飾有限責(zé)任公司 7認(rèn)真做好容器設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持容器處于完好狀態(tài)。認(rèn)真執(zhí)行工藝操作規(guī)程和崗位操作規(guī)程。嚴(yán)密監(jiān)視容器各參數(shù)的變化，保持最佳運(yùn)行狀態(tài)，并做好各項(xiàng)記錄，內(nèi)容須真實(shí)。遇有事故時(shí)不得離開崗位，也不得辦理交接班，應(yīng)周密考慮迅速排除，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)人員，不得隱瞞事故。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)，不斷提高操作技術(shù)水平和事故處理能力。四、水質(zhì)化驗(yàn)員崗位責(zé)任制具有高度的工作責(zé)任感和基本的操作化驗(yàn)?zāi)芰?，認(rèn)真執(zhí)行水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到防腐防垢經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。積極工作。堅(jiān)守崗位。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不做與崗位無關(guān)的事。熟悉水處理設(shè)備性能技術(shù)范圍和工藝流程。能及時(shí)正確地排除水處理設(shè)備的異?，F(xiàn)象，并報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。負(fù)責(zé)水處理系統(tǒng)運(yùn)行調(diào)整，保證向鍋爐供應(yīng)合格的給水，降低單耗，提高出力率。按時(shí)取樣化驗(yàn)。提供分析數(shù)據(jù)，指導(dǎo)司爐工排污，使鍋爐不結(jié)或少結(jié)水垢，減少鍋爐的腐蝕。做好水處理設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，經(jīng)常做好儀器的校對，清掃，刷洗，保證其靈敏，準(zhǔn)確好用。分析化驗(yàn)用的藥劑應(yīng)妥善保管，以保證不失效，不變質(zhì)，不混藥。易燃有毒有害藥劑按規(guī)定保管使用。參與鍋爐停爐保養(yǎng)及除垢防腐工作。認(rèn)真填寫水處理設(shè)備運(yùn)行及化驗(yàn)記錄，搞好交接班，做好現(xiàn)場衛(wèi)生，做到文明生產(chǎn)。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高操作水平。制度四、巡回檢查制度一、使用鍋爐的單位應(yīng)對鍋爐房安全工作行定期檢查，單位主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對鍋爐房工作應(yīng)每月作一次現(xiàn)場檢查，鍋爐房管理人員應(yīng)每周作一次現(xiàn)場檢查，當(dāng)班司爐工每小時(shí)至少對鍋爐設(shè)備進(jìn)行一次巡回檢查，并將檢查結(jié)果填入運(yùn)行記錄。二、巡回檢查的內(nèi)容水位汽壓、汽溫在規(guī)定范圍內(nèi)，三大安全附件，保護(hù)裝臵和儀表靈敏可靠，無泄漏現(xiàn)象受壓部件可見部位無鼓包、滲漏、爐內(nèi)燃燒工況良好、無漏水漏汽聲。管道、閥門無滲漏（包括內(nèi)漏），閥門開關(guān)靈活。爐排及轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械無磨擦和異常響聲、油位正常、軸承轉(zhuǎn)動(dòng)正常、皮帶不打滑、無斷裂。除塵器無破損、鼓引風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常。泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；鍋爐房照明良好、道路通暢。三、巡回檢查路線三大安全附件—爐排和減速機(jī)構(gòu)—鍋爐本體—出渣機(jī)—省煤器—除塵器—引風(fēng)機(jī)—鼓風(fēng)機(jī)—管道閥門—分汽缸—給水泵。四、檢查人員要填寫巡回檢查記錄。制度五、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度一、鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)是在不停爐的狀況下，進(jìn)行經(jīng)常性的維護(hù)修理。二、結(jié)合巡回檢查發(fā)現(xiàn)的問題在不停爐能維修時(shí)維修。三、維修保養(yǎng)的主要內(nèi)容：（一）鍋爐本體的維護(hù)保養(yǎng)安徽省龍山針織服飾有限責(zé)任公司 8當(dāng)班司爐工應(yīng)及時(shí)做好鍋爐本體受熱面的清焦、清灰、吹灰工作，做到勤檢查、勤清理、不留到下一班。鍋殼鍋爐的煙火管一般每月清灰疏通一次。運(yùn)行鍋爐每年至少一次停爐清理，檢查和檢修。清除水垢、水渣、煙垢、積灰。檢查各受壓部件及焊縫。脹接部位有無滲漏、磨損、腐蝕、裂紋、變形等異常情況，并作出測量和記錄。在停爐檢修時(shí)，水管鍋爐的鍋筒內(nèi)應(yīng)盡可能涂刷汽包漆防腐。停用鍋爐必須按《鍋爐及輔面操作規(guī)程》要求做好維護(hù)保養(yǎng)工作，防止鍋爐腐蝕。轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械潤滑油路保持暢通，油杯保持一定油位。檢查維修上煤機(jī)、除渣機(jī)、爐排、風(fēng)機(jī)、給水管道閥門給水泵等。做好備品備件計(jì)劃，建立設(shè)備臺(tái)帳，同時(shí)應(yīng)做好設(shè)備檢修記錄。安全附件、保護(hù)裝臵及管道、閥門的維護(hù)保養(yǎng)水位表每班應(yīng)擦抹一次，及時(shí)修復(fù)各種缺陷，做到清潔明亮。連通管暢通。開關(guān)靈活、嚴(yán)密。壓力表存水彎管一般每半月應(yīng)沖洗一次，每星期至少對表盤進(jìn)行一次吹灰或擦抹，保證表盤刻度清晰。嚴(yán)防受高溫，冰凍和震動(dòng)的影響，使用期滿半年后，應(yīng)及時(shí)校驗(yàn)，保證指示靈活、可靠，并在刻度盤上劃指示工作壓力線，校驗(yàn)后鉛封。壓力表損壞、表盤不清及時(shí)更換。要及時(shí)檢查維修二次儀表和保護(hù)裝臵，安全閥使用時(shí)必須作熱態(tài)排汽試驗(yàn)并記錄其始啟壓力和回座壓力。使用后一般每月應(yīng)進(jìn)行一次自動(dòng)或手動(dòng)的排汽試驗(yàn)，防止閥芯與閥座粘住。跑、冒、滴、漏的閥門能修理的及時(shí)檢修或更換。安全閥托運(yùn)放氣或放水試驗(yàn)每周至少一次，自動(dòng)放氣或放水試驗(yàn)每三個(gè)月至少一次。鍋爐房內(nèi)的汽水閥門、旋塞等。應(yīng)每天擦抹一次，保持清潔。對絲桿處應(yīng)及時(shí)加潤滑油，務(wù)使開關(guān)靈活。定期更換或加裝墊料，消除跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。每年定期停爐檢修時(shí)作一次全面檢查。1鍋爐的汽水管道應(yīng)有防腐、防震及保溫等措施和色標(biāo)。當(dāng)保溫層脫落，防震去撐裝臵等設(shè)施損壞，色標(biāo)模糊時(shí)，應(yīng)及時(shí)予以修復(fù)。（二）附屬設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)對轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械應(yīng)根據(jù)其性能和轉(zhuǎn)動(dòng)情況的不同。定期予以加油，調(diào)油，及時(shí)檢查和消除異聲、震動(dòng)。風(fēng)機(jī)、水泵、爐排、上煤機(jī)、出渣機(jī)變速箱等、一般每年應(yīng)調(diào)油一次。爐排前后軸應(yīng)每天檢查其有否加油，及油孔堵塞現(xiàn)象。每年必須拆軸瓦檢查一次。上煤機(jī)的電葫蘆鉛纜應(yīng)經(jīng)常松樹其有否毛刺、斷股、干燥、軋傷及繞線紊亂等。并定期予以更換。螺旋出渣機(jī)葉輪及刮板機(jī)刮板。每月應(yīng)檢查一次，檢查是否腐蝕、磨損、斷裂等現(xiàn)象。鏈條爐排至少每半年應(yīng)檢查一次，爐排片是否破裂、穿銷有否磨損、變形。開口銷是否斷裂、脫落、前軸鏈輪是否完好。手燒爐也應(yīng)定期對爐排進(jìn)行檢查，并及時(shí)更換損壞的爐排。鍋爐使用時(shí)應(yīng)隨時(shí)檢查各調(diào)風(fēng)門及煙道通道板是否靈活，回定裝臵是否完好。鍋爐爐墻及前后拱至少每半年應(yīng)予全面檢查一次。內(nèi)外爐墻是否松動(dòng)、裂紋、塌損等絕熱部件的絕熱情況是否良好。爐門爐門圈檔風(fēng)鐵有無燒損，護(hù)閘板、煤閘、煤閘梁是否損壞。損壞程度嚴(yán)重的必須立即予以修補(bǔ)。五、設(shè)備維修保養(yǎng)和安全附件試驗(yàn)校驗(yàn)情況，要詳細(xì)作好記錄，鍋爐房管理人員應(yīng)定期抽查。制度六、司爐工交接班制度一、接班人員應(yīng)按規(guī)定班次和規(guī)定的時(shí)間，提前到鍋爐房做好接班的準(zhǔn)備工作，并詳細(xì)了解上班鍋爐運(yùn)行情況。二、交班者應(yīng)提前做好交班準(zhǔn)備工作，保持各部位運(yùn)行正常為接班者做好準(zhǔn)備工作。安徽省龍山針織服飾有限責(zé)任