【文章內(nèi)容簡介】 有生長促進劑、激素和（a）。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C 冷藏法（D）高溫消毒法 A B C D魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫（d（A）4（B）5（C）6（D）7食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法國家對生豬實行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點屠宰（B）集中檢疫（C）定點屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（B）低溫巴氏消毒法（65℃）（C）超高溫消毒法（120－135℃）（D）高溫消毒法（100℃））天。1妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。（A）30－40%, 1015%（B）40－45%, 1520%（C）50－60%, 2025%（D）60－70%, 2530%1由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵1對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。（A）8－10（B）11－（C）13－16（D）18－201中國營養(yǎng)學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）（150Kcal）（B）（200Kcal）（C）（250Kcal）（D）（350Kcal）1中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，301在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵1妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘（B）營養(yǎng)性缺鋅（C）營養(yǎng)性缺硒（D）營養(yǎng)性貧血1哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。（A）低（B）高C）一樣）（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。1垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒2（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營養(yǎng)乳兒糕（D）營養(yǎng)米糊2大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2－4周后補充和多曬太陽。（A）維生素A B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D2純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。（A）滿月（B）2－3（C）4－6（D）122母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。（A）鈣、磷、鈉（B）乳糖（C）脂肪（D）維生素D2學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食（B）飲食不定時（C）零食過少（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多2學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏2學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%2青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。（A）低于（B）超過（C）接近（D）等于2女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）30 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。（A）平衡膳食，多運動（B）防止肥胖（C）適當節(jié)食（D）不宜控制高能量食品3老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為（b）。（A）10－15%（B）15－20%（C）20－25%（D）25－30%360－70歲老年人的熱量較青年時期少（b）。（A）10－20%（B）20－30%（C）25－35%（D）30－35%3老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。（A）體成分改變（B）氧化損傷加重（C）體成分改變及氧化損傷加重（D）肌肉萎縮3老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。（A）－（1800－2200）（B）－（1700－2100）（C）(19003100)（D）（1700）3老年人蛋白質提供的熱量點總熱量（c），且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。（A）10－12%（B）12－14%（C）114－15%（D）15－16%3老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。（A）8－10%，10%（B）10%，10%（C）8%，8%（D）12%，10%3人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用（d）指標。（A）體重（B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、體重、皮褶厚度3體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應（a（A）一定時間內(nèi)和較長時期（B）一定時間內(nèi)（C）較長時期（D）較長時期和一定時間內(nèi)3實際體重在理想體重177。10%內(nèi)為（a）。（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）無法判斷一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（c）。（A）正常范圍（B）中度消瘦（C）輕度消瘦（D）肥胖）的營養(yǎng)狀況。第四篇：二級公共營養(yǎng)師復習資料四、簡答題食物頻率法調(diào)查表內(nèi)容和原則要點答食物頻率法調(diào)查表應包括兩方面的內(nèi)容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。2食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的選擇調(diào)查對象經(jīng)常食用的食物含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價則應采用被調(diào)查對象的常用食物如果研究與營養(yǎng)有關的疾病和膳食攝入量的關系則采用與相關疾病有關的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實際應用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。設計食物頻率法調(diào)查表的注意事項答1過長的食物名單會引起被調(diào)查者的疲倦和反感最終將有損于被調(diào)查對象的重視程度和數(shù)據(jù)的準確性。因此應該選擇經(jīng)常食用的食物作為調(diào)查的食物對一些很少食用的應不選擇作為調(diào)查內(nèi)容。2如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關系為目的則需要根據(jù)《食物成分表》選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對過去的食物及食物平均攝入量進行調(diào)查時可能偏差較大一般不適合應用于食物攝入量的調(diào)查。4設計食物名稱考慮當?shù)鼐用耧嬍沉晳T。簡述食物頻率法的技術要點答1編制、驗證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學性十分重要應該多次討論和安排一定次數(shù)的驗證保證被調(diào)查對象常食用的食物種類均包括其中。2使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時期內(nèi)的飲食習慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時要注意調(diào)查的目的。3調(diào)查時考慮具有特定文化習俗地區(qū)人群的食物