【文章內(nèi)容簡介】 織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉吧各類菜單的籌劃和 更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。（3）協(xié)調(diào)旋轉吧及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動工作。（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤 工作。（5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備 及用具的更換，添置計劃。（6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。（7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。（8）負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。（9）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟 效益不斷提高。（10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。（11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改 進，負責處理客人對菜點方面的投訴。（12）主持召開廚房工作會議。（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。（15）完成上級下達的各項工作任務。（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。（18）有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。（19）有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。（20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權。料理部經(jīng)理的主要職責（1）管理整個料理部的正常運轉，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達到預期的效益。（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。（3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。（6）與總廚、其他部門一起研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務知識與技術培訓。（11）審閱和批示有關報告和各項申請。（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會，建立良好公共關系。（14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。（15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關系。料理部主管的主要職責（1）掌握料理店內(nèi)的設施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務標準、工 作程序（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質(zhì) 量。（6）與廚師長聯(lián)系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。（7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領服務員 做好班前準備工作與班后收尾工作。（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。（10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。（12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。（14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等。（15）負責料理店的服務管理，保證每個服務員按照飯店規(guī)定的服務程序、標準去做，為賓客 提供高標準的服務。（16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。（17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。（18）及時檢查料理店設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。（19）營業(yè)結束帶領服務員搞好餐廳衛(wèi)生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件（21）保證出口準時、無誤。（22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。（24）負責重要賓客的引座及送客致致謝。迎領服務員的主要職責（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領賓客到適當?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務。（3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的迎領工作。（4）將賓客平均分配到不同的服務區(qū)域，以平衡各位值臺服務員的工作量。（5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時間。（6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。（7）接受賓客的預訂。（8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。（9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質(zhì)量。5．料理店服務員的主要職責（1）負責擦凈餐具、服務用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。（2）到倉庫領貨，負責料理店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。（3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。（4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。（5）熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。（6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。（7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務。（8）做好結帳收款工作。（9）在開餐過程中關注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應。（10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。（11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。（12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結束工作。（13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質(zhì)量。第五篇：食堂餐飲承包合同食堂餐飲承包合同食堂餐飲承包合同1甲方： 公司乙方：甲方為了完善食堂小餐廳管理，確保接待各種來訪客人的工作就餐，依據(jù)《中華人民共和國合同法》的有關規(guī)定，本著平等互利、友好協(xié)商的基礎上，特簽訂本合同。一、甲方愿將 小餐廳承包給乙方經(jīng)營，經(jīng)營期限為一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。二、在承包經(jīng)營期內(nèi)，乙方必須合法經(jīng)營，遵守甲方的各項規(guī)章制度，不得從事有損甲方利益的行為，否則甲方有權即時終止本合同，追究乙方的相關責任，直至追究經(jīng)濟和法律責任。三、承包經(jīng)營期內(nèi)，承包方自主經(jīng)營、自負盈虧，并承擔因經(jīng)營而產(chǎn)生的一切責任。由于餐廳規(guī)模較小，又是本公司的內(nèi)部服務單位，故甲方每月給予乙方 元補貼費。承包經(jīng)營期內(nèi)，乙方應承擔經(jīng)營期內(nèi)除拆舊以外的一切費用，如物資采購費、小餐廳所有員工工資、水、電、餐飲用具維護費、職工住宿費等，若乙方與第三方產(chǎn)生糾紛，則甲方不承擔任何連帶責任。四、承包經(jīng)營期內(nèi)，餐廳內(nèi)所有的財物，乙方享有使用權和保管權，如在經(jīng)營期內(nèi)有損壞的，乙方應負責維修完好，遺失的乙方需照價賠償給甲方。五、承包經(jīng)營期內(nèi)乙方由甲方領導和管轄，乙方應自覺接受并配合甲方的39。檢查和指導，做到飯菜新鮮、價格合理。對甲方提出的整改意見應予以及時改進和落實，對甲方提出的特殊性保障(如甲方加班時的夜餐、各項值班就餐保障等)應予以無條件落實。六、承包經(jīng)營期內(nèi)，乙方不得對外開放營業(yè)，不得拒絕甲方合理的營業(yè)要求，如有抵觸事件發(fā)生，甲方有權即時終止本合同和停止發(fā)放補貼費，乙方還需賠償由此而給甲方帶來的一切損失。七、在承包經(jīng)營期內(nèi)，甲方對乙方經(jīng)營狀況不滿意的，且甲方提出整改意見得不到及時落實的，甲方有權即時終止本合同，并不承擔任何經(jīng)濟損失賠償責任和其他連帶責任。八、承包經(jīng)營期滿，乙方有優(yōu)先續(xù)簽承包經(jīng)營合同權。九、除衛(wèi)生許可證外，其余所有的證、照及其相關費用等均由乙方自行辦理并承擔。十、發(fā)生糾紛的解決辦法為先友好協(xié)商，協(xié)商不成的可向當?shù)厝嗣穹ㄔ禾岢鲈V訟解決。十一、本著誰違約誰承擔責任的原則，一方違約的須向另一方賠償相應的損失，不可抗巨力因素除外。十二、本協(xié)議一式三份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，甲方財務部存一份，雙方蓋章或簽字后生效。本合同解釋權歸甲方所有。甲方(章)： 乙方(簽字)：代表(簽字)：20xx年四月三十日食堂餐飲承包合同2甲方：乙方：威海凱奇餐飲有限公司甲、乙雙方就乙方承包甲方飯?zhí)靡皇陆?jīng)友好協(xié)商達成一致，并簽訂本合同，共同遵守。一、用餐標準：早餐：中餐：晚餐：夜宵：二、價格早餐 中餐 晚餐 夜宵三、甲方的權利和義務：甲方提供職工食堂經(jīng)營場所及所需設備、餐具，并負責設備的維修。甲方承擔食堂用水、用電和煤氣。甲方根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營需要，每天應將員工就餐人數(shù)（177。5%）提前交乙方安排，若有變動，甲方應提前四小時通知乙方。甲方有權對乙方膳食管理工作提出意見和建議，有權定期對乙方食品衛(wèi)生、安全、服務質(zhì)量等進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題可立即向乙方投訴，限期整改驗收。對個別不良人員有權向乙方提出更換。甲方有維持就餐秩序，并教育員工遵守食堂規(guī)章制度的義務，甲方員工應尊重乙方食堂工作人員，非甲方指定管理人員不得擅自進入廚房,進入廚房應遵守廚房衛(wèi)生管理規(guī)范。甲方對乙方在食堂工作中出現(xiàn)誤餐事件，應及時通知整改，如乙方一意孤行，屢教不改，甲方有向乙方提出解除合同的要求。四、乙方（廣州市寶輝快餐服務有限公司）的權利和義務：如甲方需要，乙方可代為辦理《衛(wèi)生許可證》及相關手續(xù)（甲方協(xié)助提供有關資料），乙方負責甲方食堂的經(jīng)營及管理，按雙方約定的標準和價格向甲方提供供餐服務。乙方按需要提供持有合法證件和有效健康證的專業(yè)工作人員，并配備一名隨時和甲方管理人員進行協(xié)調(diào)和聯(lián)系的39。負責人，保證供需雙方的隨時溝通。乙方在經(jīng)營食堂期間，應遵守甲方廠區(qū)安全及衛(wèi)生制度，乙方應妥善維護和使用甲方設施，如發(fā)生故意損壞，則加倍賠償。乙方應嚴格按照《廣東省食品衛(wèi)生管理實施辦法》的規(guī)定進行管理，確保所供食品的質(zhì)量與衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機關檢驗確屬乙方原因，其責任全部由乙方負擔。乙方工作人員工衣、工帽、工鞋、一次性口罩、手套由乙方提供，在食堂派餐時，乙方員工需注意個人衛(wèi)生，講文明，講禮貌，保質(zhì)保量，按供餐標準提供服務。乙方在采購原材料時，不得用潲水油、亂菜、私宰豬肉及過期物品等，采購過程中盡量選擇長期固定的供應商，并索取相關衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。乙方食堂工作人員為甲方服務過程中，接觸到有關甲方公司的情況，應當履行保密義務。乙方可按甲方要求提前列出下一周的菜單，如臨時有變動，需提前兩個小時以上出通知并申明原因。乙方必須虛心接受甲方意見，并根據(jù)甲方意見隨時整改。乙方保證廚房的衛(wèi)生和負責餐廳的衛(wèi)生，保持食堂的干凈整潔。1乙方每月派食品衛(wèi)生檢查小組根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求對廚房進行衛(wèi)生檢查，對不符合規(guī)范的地方進行及時的整改。1乙方應加強食物營養(yǎng)，合理調(diào)配食物