【文章內(nèi)容簡介】 、拼切造型，能快速地制作出多種熟食?！褙撠燆炇崭鞣N蔬菜及食品原料的質(zhì)量。管事部經(jīng)理崗位職責●保持愉快和整潔的職業(yè)形象?！癖O(jiān)督和指導領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作?！褙撠煿陀煤徒ㄗh解雇員工，招聘、培訓新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。●監(jiān)督機器設備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標準，確保設備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。●負責各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務區(qū)域。向各服務區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門?！裆曩彵匦璧挠闷罚玟撉?、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料?！裰笇?、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果?！衽c宴會部經(jīng)理和大廚研討所有服務中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系?！穸綄Ш蜋z查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生?！穸ㄆ诒P點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設備短缺情況，及申購設備數(shù)量。管事部領(lǐng)班崗位職責●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標準，廚房設備的運轉(zhuǎn)正常。●監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量?！裆觐I(lǐng)所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。●定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況，并申補設備。●評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作?！裢瓿缮霞壦唤o的其他工作。管理員崗位職責●負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌?！衩刻煅矙z餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)?！癜l(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新。●負責領(lǐng)發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設備，并協(xié)助餐廳進行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好?！癖O(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作?！袢粜杼碇萍揖?、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門進行采購或制作。美容室主管崗位職責標準●具有顧客至上、服務熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責、忠于職守、作風正派和以身作則的職業(yè)道德?！裰苯訉偨?jīng)理負責，負責美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示，保證部門的工作運轉(zhuǎn)正常?！裰贫ú块T工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才。●制定每的培訓大綱，提高員工業(yè)務工作水平，負責督促下屬執(zhí)行落實崗位職責標準，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度?！癖O(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項經(jīng)濟指標，努力鉆研業(yè)務技能，熟悉本室的各項服務工作，不斷提高自身的管理水平?！駡猿指嘧鳂I(yè)，勤巡查，督導現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)本室服務項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見?！衩吭陆弧盃I業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取**技術(shù)，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務?！穹e極完成酒店下達的營業(yè)指標，力爭為酒店多創(chuàng)利潤?！駠栏駡?zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作?！褙撠熥龊脝T工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。行政總廚崗位職責●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜?！裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行?！窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺?！翊_保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)?！駲z查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂訂購計劃?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售?！衤犎】腿艘庖?，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度?！穸ㄆ趯嵤N師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。西廚廚工崗位職責●負責協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。●負責廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作?！褙撠熣璋宓膹N工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放?！褙撠熤膹N工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中?！駠栏癜错樞虺霾??！駥θ忸惖那懈钜飪蓽蚀_，熟悉肉類的配制和保存?！褙撠煆N具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。西廚廚師崗位職責●在西廚主廚的領(lǐng)導下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量?！袷煜じ鞣N原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)班、主管匯報?！裼龅截浽醋兓r令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式?！癜纯倧N分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務?！駞f(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修?！窨倧N做好年終、月終所有設備用品的盤點工作?！褙撠熯\送與提取經(jīng)批準的各種食品?！袂謇砉ぷ髋_面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費?！袂鍜弑?、冷庫，各種食品須放入適當?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。西廚大廚崗位職責●協(xié)助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格?！癫贾霉ぷ魅蝿眨才殴ぷ骷毠?jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映?！癜才盼鲝N房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班?！褡龊梦鲝N房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況?！裉峁┮恍I(yè)務信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。●監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。●輔助處理西廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規(guī)程操作?！駞⑴c各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品?！穸ㄆ趯Σ块T的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。●妥善使用西廚房內(nèi)的設備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。西餐廳服務員崗位職責●指導和檢查下級工作?！裰贫ê凭筒缓凭嬃系呐渲茦藴?。●檢查并批準調(diào)酒員填寫的飲料請領(lǐng)單，檢查每日飲料消費，及時補充酒吧已消費的飲料?！穸ㄆ谠u估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據(jù)員工的成績和貢獻作升職評定?！窠M織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務。●督導執(zhí)行公司的經(jīng)營方針和策略，實施培訓計劃。西餐廳樓面主管崗位職責●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務要按質(zhì)、按量、按時完成?！癜l(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項服務工作?！裾J真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況?！褡ズ脝T工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風?！裾匍_班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔?！耖_餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況?！駲z查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳清潔工崗位職責●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導指揮，積極配合各部門工作?！裆习鄳┲麧嵐ぷ鞣?，保持**精神狀態(tài)?！裆习嗲皯獧z查清潔用品，或及時領(lǐng)用必需品?！穸孟静途叩男l(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法?！袂逑垂ぷ鲿r應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿?！癖３窒鹃g清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋并經(jīng)常清理?！穸眠\用消毒碗柜，并認真做好保養(yǎng)工作。●必須認真學習有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法。西餐廳經(jīng)理崗位職責●接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作?！裰贫ū静?、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)、月度的經(jīng)營情況?！裢茝V餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等?！?