【文章內容簡介】 配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 整理各種醬料、調料。③ 將所有設備柜子擦拭一遍。⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求㈠效率１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。㈡服務態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事項在服務中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。，做好餐前準備。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，隨時使用。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。第二篇：餐飲領班崗位職責領班崗位職責直接上級：大堂經理直接下級：服務員、傳菜員開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。負責餐廳用具的補充。落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。每天早上9:00準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。1要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。11每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經理，不得延誤。1督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。1每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。1注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲13:30關閉樓面的燈，晚餐16：30打開空調，18：00關閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調、電器等有無關好。1妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。第三篇：餐飲領班崗位職責(共8篇)篇一：餐廳領班崗位職責 餐廳領班崗位職責協(xié)助公寓經理負責餐廳日常管理工作。負責處理餐廳賓客投訴。負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的監(jiān)督管理工作。負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。協(xié)助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。根據客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。做好餐廳餐后收尾及指導工作。工作內容每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。每日主持班前會，布置當日工作任務，協(xié)調解決各類問題。每日根據客情合理安排員工工作班次及人員分工。每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。每日進行例行安全檢查。每日檢查所轄區(qū)域設備設施運行情況。每日根據各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。每月底進行餐具的盤點工作。處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。1合理調配人員，做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。1參加公寓組織的各種培訓和活動。1完成領導交辦的各項工作任務。餐廳服務員崗位職責負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。負責所轄區(qū)域設備、安全、衛(wèi)生工作。負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。工作內容每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。每日迎領賓客入座，及時斟茶。每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。參加公寓組織的各種培訓和活動。完成領導交辦的工作任務。篇二：西餐廳領班崗位職責圖片已關閉顯示，點此查看 崗位職責（）no: 西餐廳領班崗位職責 編制部門: 篇三：餐廳領班崗位職責及每日工作流程 五凌電力黑糜峰會所工作卡一、工作職責負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交辦的各項任務。二、工作內容1． 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品； 2． 負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況； 3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作； 4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；5． 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；6． 做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質量及出品標準； 7． 負責餐廳收銀，做帳工作，負責酒水的收發(fā)及盤存； 8． 負責制作果盤；9． 關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；10． 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設性的意見；11． 負責安排該區(qū)域內的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產盤點數量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，填寫領貨單，確保補充的及時性；10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報； 11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理； 12．須服從上述服務及職責范圍各條款以外合理任務指令。三、每日工作流程，整理好儀容儀表，配備必備物品； ，負責替補主管在餐廳所負責事項（召開班前例會，負責餐廳 圖片已關閉顯示，點此查看 1 員工的分工，與廚房合作協(xié)調好出品，帶領員工做好服務接待工作等）； ；，出現(xiàn)問題及時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；；負責員工用餐的接待服務（要求餐點準時提供，根據當日用餐人數適時適量添加食品，杜絕浪費）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；，在接待就餐服務中，嚴格遵照服務流程，為客人提供優(yōu)質服務；，認真做好記錄，并及時向上級匯報；，準備好相應酒水，并負責發(fā)放工作，負責制作果盤、飲料調制工作；，確保準確無誤； ，并督促員工及時補充； （用具及酒水飲料等），每月定期與財務對賬，做到數據準確；、酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損。、水電、門等是否關閉；，負責在當日工作結束后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次； 。2 篇四：餐飲部領班崗位職責(1)類別/檔號：hsmz/cy/zz2009/001 級別：受控 版本：a/1 頁數:2餐飲部領班崗位職責做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領班崗位職責二每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。早上11:00必