食堂管理員職責大全(編輯修改稿)
2025-11-05 04:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。1每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。1掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總經(jīng)理辦審核后，上報公司審批。1完成好公司及主管交辦的其它工作。（二）工作流程根據(jù)保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報總經(jīng)理辦主管審核后公布。每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總經(jīng)理辦主管匯報。每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30二、食堂保管員（兼職）（一）崗位職責負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。完成上級領導交辦的其他工作。（二）工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員。對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂管理員。每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂管理員。每天對庫存物品開窗通風。上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30三、廚 師（一）崗位職責保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。語言文明，不與員工爭吵。協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。負責工作場所安全及節(jié)能工作
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