【文章內容簡介】 應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。2。通知有關部門和人員，提前做好準備。電話管理制度吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1。電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？2。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。3。傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。4。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內答復。5。向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度1。每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置。表揚先進，鼓勵后進。2。每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3。每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00注：A、班前會一定要嚴肅開會時間B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1。做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2。工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；，整齊光亮。2。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6。桌椅：無灰塵無油漬7。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1。洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1。上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。擴展資料：火鍋店管理規(guī)章制度火鍋店管理規(guī)章制度火鍋店管理規(guī)章制度11。工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。2。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。3。餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。4。每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。5。工作時間不允許打電話，吃東西。6。同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5—100元，重者開除并扣除三天工資。7。對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。8。服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。9。服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。10。服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。11。工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。12。如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。13。在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責。14。工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。15。周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。16。服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。傳菜員1。所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。2。時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調料盒的調料衛(wèi)生，備足調料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。獎勵制度1。，本店將給予一定的獎勵。2。受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵。以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班?；疱伒旯芾硪?guī)章制度2為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度：（每一分按2元計算）受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）主動熱情服務突出者。（加1分）拾到顧客丟失的`物品主動交吧臺或失主。得4分主動承擔臟、累苦工作者。得1分能承受重大委屈。得2分對公司（餐廳）提出好的建議，經采納后對提出者。給4—6分。辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分二、懲罰制度：（每一分按2元計算）遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分4。服務操作不規(guī)范?？?分5。不服從安排，消極怠工?？?分6。故意損壞餐具物品，照價賠償。7。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分8。私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分9。站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分10。顧客投訴服務不周，扣1分11。行為不端，偷竊他人物品，扣10分12。對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分13。上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分14。故意浪費造成餐廳損失，扣2分15。利用工作之便謀取個人利益，扣6分16。上班時間打架起哄，扣20分17。因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分18。買錯單，買漏單，跑單，由自己負責?；疱伒旯芾硪?guī)章制度3一、工資制度：火鍋城于X日左右發(fā)放上月工資。新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為X個月，保底工資為X元，服務生X元，試用期表現(xiàn)好再加上X獎金，試用期X個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)X___年以上者，試用期為X天，如果表現(xiàn)好保底工資為X元，服務生X元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水數(shù)量、考勤等分配。二、勞動紀律：員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元件。員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款X元次。員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰X元。員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。1員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰X元次（并包賠直接損失）。1員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。1員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。1員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款X元次。1員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。1員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200500元，并包賠直接損失。1員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款X元次。1員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。1員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50100元次。員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。2員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按X元。2員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。三、工作態(tài)度：領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，