【文章內容簡介】 蔬菜與無公害蔬菜不同的地方】【補充知識：有機食品與其他食品的區(qū)別】有機蔬菜的優(yōu)點產品認證有機蔬菜栽培技術(一)生產基地要求(二)栽培管理（三）肥料使用二、有機食品行業(yè)及市場分析行業(yè)分析 Ⅰ 行業(yè)各環(huán)節(jié)介紹 Ⅱ 行業(yè)發(fā)展現狀【國內發(fā)展現狀】 【國外發(fā)展現狀】Ⅲ 行業(yè)發(fā)展前景（國內）市場分析 Ⅰ 產品特征 Ⅱ 消費群體 Ⅲ 市場特征 Ⅳ 市場發(fā)展趨勢整體理解一、有機蔬菜介紹有機蔬菜定義完全自然農耕法生產出來的蔬菜就是有機蔬菜，它的土壤沒有受污染、水源沒有污染、附近的環(huán)境沒有污染、用天然的有機肥料，用各種天然的方式來防病滅害和除草，還有它的整個運送與保存處理過程，也沒有受到污染。有機蔬菜是零污染的蔬菜，即不經過化肥、農藥、除草劑、人工激素等污染的食品，而且肥料必須是自然堆肥，任何加害土壤的物質，都不可使用。有機蔬菜與無公害蔬菜的區(qū)別無公害蔬菜又稱綠色蔬菜，現在有不少人把兩者混淆起來，其實有機蔬菜與無公害蔬菜都是潔凈蔬菜，但它們有相同的地方，也有不相同的地方?！居袡C蔬菜、無公害蔬菜相同地方】兩者的生產基地(即環(huán)境)都沒有遭到破壞，水(灌溉水)、土（土壤）、氣(空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產后（包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)）沒有受到二次污染?！居袡C蔬菜與無公害蔬菜不同的地方】有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、農藥、生長調節(jié)劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用于基肥。不用化學農藥，而用防蟲網或生物農藥及其他非化學手段防治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學農藥，其產品的殘留量經測定在國家規(guī)定的范圍內的稱綠色無公害蔬菜。因此，有機蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機蔬菜。（補充知識：有機食品與其他食品的區(qū)別目前，我國有關部門在推行的其他標志食品還有無公害食品和綠色食品。無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛(wèi)生標準并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。綠色食品是我國農業(yè)部門在九十年代初發(fā)展的一種食品，分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和健康的物質。從本質上來講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一種過渡產品。有機食品與其他食品的區(qū)別體現在如下幾方面：1）是有機食品在其生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；而其他食品則允許有限使用這些技術，且不禁止基因工程技術的使用。如綠色食品對基因工程和輻射技術的使用就未作規(guī)定。2）是生產轉型方面，從生產其他食品到有機食品需要23年的轉換期，而生產其他食品（包括綠色食品和無公害食品）沒有轉換期的要求。3）是數量控制方面，有機食品的認證要求定地塊、定產量，而其他食品沒有如此嚴格的要求。幾種食品在層次和數量上圖表示：）有機蔬菜的優(yōu)點有機蔬菜=安全＋健康＋天然 有機蔬菜，100％安全、健康 有機蔬菜，口感更好，營養(yǎng)更豐富 有機種植對自然環(huán)境更友好產品認證從事有機食品生產經營的個人和單位，必須按照相關國際或中國所制定的有機食品認證管理規(guī)定的程序，并根據所從事的有機食品經營活動的種類，向有機食品認證機構申請相關種類的有機食品認證，并取得相應的有機食品認證書；2005年起，中國開始實施有機食品標識，有機食品標志注有“中國有機產品”字樣。在有機產品轉換期生產的有機產品標志注有“中國有機轉換產品”。目前全球的認證機構有：國際有機運動聯盟（IFOAM），德國的BCSECOCERTCFRS，瑞士的IMO，美國國際有機作物改良協會OCIAD，中國有機發(fā)展中心（OFDC），萬泰有機認證等。有機蔬菜栽培技術由于有機蔬菜地栽培過程中不允許使用人工合成的農藥、肥料、除草劑、生長調節(jié)劑等，因此，在栽培中不可避免地對病蟲草害和施肥技術提出了不同于常規(guī)蔬菜的要求。(一)生產基地要求基地的完整性，基地的土地應是完整的地塊，其間不能夾有進行常規(guī)生產的地塊，但允許存在有機轉換地塊；有機蔬菜生產基地與常規(guī)地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人為設置的隔離帶等。必須有轉換期，由常規(guī)生產系統(tǒng)向有機生產轉換通常需要2年時間，其后播種的蔬菜收獲后，才可作為有機產品；多年生蔬菜在收獲之前需要經過3年轉換時間才能成為有機作物。轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求操作。經1年有機轉換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉換作物銷售。建立緩沖帶，如果有機蔬菜生產基地中有的地塊有可能受到鄰近常規(guī)地塊污染的影響，則必須在有機和常規(guī)地塊之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。不同認證機構對隔離帶長度的要求不同，如我國OFDC認證機構要求8米，德國BCS認證機構要求10米。(二)栽培管理品種選擇應使用有機蔬菜種子和種苗，在得不到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗的情況下(如在有機種植的初始階段)，可使用未經禁用物質處理的常規(guī)種子。應選擇適應當地的土壤和氣候特點，且對病蟲害有抗性的蔬菜種類及品種，在品種的選擇中要充分考慮保護作物遺傳多樣性。禁止使用任何轉基因種子。輪作換茬和清潔田園有機基地應采用包括豆科作物或綠肥在內的至少3種作物進行輪作；在1年只能生長1茬蔬菜的地區(qū)，允許采用包括豆科作物在內的兩種作物輪作。前茬蔬菜收獲后，徹底打掃清潔基地，將病殘體全部運出基地外銷毀或深埋，以減少病害基數。配套栽培技術通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創(chuàng)造一個有利于蔬菜生長的環(huán)境，以達到高產高效的目的。（三）肥料使用有機蔬菜生產與常規(guī)蔬菜生產的根本不同在于病蟲草害和肥料使用的差異，其要求比常規(guī)蔬菜生產高。施肥技術。只允許采用有機肥和種植綠肥。一般采用自制的腐熟有機肥或采用通過認證、允許在有機蔬菜生產上使用的一些肥料廠家生產的純有機肥料，如以雞糞、豬糞為原料的有機肥。在使用自己漚制或堆制的有機肥料時，必須充分腐熟。有機肥養(yǎng)分含量低，用量要充足，以保證有足夠養(yǎng)分供給，否則，有機蔬菜會出現缺肥癥狀，生長遲緩，影響產量。針對有機肥料前期有效養(yǎng)分釋放緩慢的缺點，可以利用允許使用的某些微生物，如具有固氮、解磷、解鉀作用的根瘤菌、芽孢桿菌、光合細菌和溶磷菌等，經過這些有益菌的活動來加速養(yǎng)分釋放養(yǎng)分積累，促進有機蔬菜對養(yǎng)分的有效利用。培肥技術。綠肥具有固氮作用，種植綠肥可獲得較豐富的氮素來源，并可提高土壤有機質含量。一般每綠肥的產量為2000kg，%%，固定的氮素為68kg。常種的綠肥有：紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、蘭花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多個綠品種。允許使用的肥料種類有機肥料，包括動物的糞便及殘體、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥等；礦物質，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質；另外還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。肥料的無害化處理，有機肥在施前2個月需進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、覆蓋塑料膜，使其充分發(fā)酵腐熟。發(fā)酵期堆內溫度高達60℃以上，可有效地殺滅農家肥中帶有的病蟲草害，且處理后的肥料易被蔬菜吸收利用。肥料的使用方法(1)施肥量：有機蔬菜種植的土地在使用肥料時，應做到種菜與培肥地同步進行。使用動物和植物肥的比例應掌握在1∶1為好。一般每畝施有機肥30004000公斤，追施有機專用肥100公斤。(2)施足底肥：將施肥總量80%用作底肥，結合耕地將肥料均勻地混入耕作層內，以利于根系吸收。(3)巧施追肥：對于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，當蔬菜長至34片葉時，將經過晾干制細的肥料均勻撒到菜地內，并及時澆水。對于種植行距較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施追肥，開溝時不要傷斷根系，用土蓋好后及時澆水。對于種植株行距較大的蔬菜，可采用開穴追肥方式。二、有機食品行業(yè)及市場分析行業(yè)分析 Ⅰ 行業(yè)各環(huán)節(jié)介紹上游：中國有著大量的有機生產農場，形成以京、滬周邊、東北三省、山東、江西、浙江、江蘇、廣東、云南、新疆為主要核心區(qū)域的有機產業(yè)集群，而同時還有很多處于轉化期的農場，隨著資本的介入的加強，部分農場成為相對長久的有機生產基地。中游：大量公司依靠前端產品，逐步形成面向消費者的成品和半成品，他們的努力，促使了消費者對有機食品的認識與認可，也促使了行業(yè)的發(fā)展。而其中占有相對優(yōu)勢的部分企業(yè)，已經獲得資本的高度關注，在注入資本后，有對有機品類中某些特定產品進行壟斷的趨勢。下游：在有機食品行業(yè)的終端建設中，目前存在著多類終端并舉的格局，一種通過常規(guī)的規(guī)模超市賣場形成對廣泛人群的影響和誘導，另一種通過自建銷售專賣終端的形式，形成在區(qū)域中的銷售布局，從而逐步穩(wěn)定把控區(qū)域內人群，在面向終端進行建設的過程中，單店的盈利和多店的布局正在成為下游企業(yè)競爭的主要方面。另外還有直接配送到家的營銷模式，如上?！岸嗬r莊”。（需對比分析不同營銷模式的利弊）Ⅱ 行業(yè)發(fā)展現狀【國內發(fā)展現狀】目前國內有機行業(yè)的發(fā)展可以概況為以下兩點： ①有機行業(yè)是朝陽產業(yè)，目前認同有機的人群數量還有限，但是隨著安全意識的進一步增加，有機產品正在成為高端人群的高關注類別，對于有機行業(yè)來說，是一個在已經認同有機品類的人群中細分和維護忠實消費者的過程，也是一個對市場進行教育，以讓更多的有能力有意識消費的人群進入到有機消費者的行列，這是一個擴大市場規(guī)模的過程。②目前的有機產品，還處于供不應求的狀態(tài)，由于生產、物流、終端和消費者意識等多方面的限制，有機產品在現階段還是屬于高價格產品的類別，也正因為如此，有機企業(yè)的利潤還較為充分。可以這么說，目前的有機行業(yè)，是一個還沒有充分競爭的行業(yè)，是一個屬于只要具有資源和擁有部分消費者，就能獲取較高利潤的行業(yè)，這對于很多產業(yè)來說，是不可想象的商機。有機食品作為安全級別最高的食品，發(fā)展空間和利潤都是可觀的?！緡獍l(fā)展概況】從世界范圍看，目前有機食品的銷售量還不到食品銷售量的1%，但其發(fā)展速度相當快，而且銷售潛力相當可觀，有人預測在21世紀初，全球有機食品銷售量占全部食品銷售量的5%。但不同地區(qū)有所差別，在發(fā)展中國家由于多數人還在解決溫飽問題，有機農業(yè)的發(fā)展相對較慢；而在眾多發(fā)達國家由于人們對這個問題認識較早、投入力度大，再加上國家給予相關政策來支持和鼓勵農民進行有機農業(yè)生產，因此在歐美及日本等國家有機農業(yè)發(fā)展得比較快。如法國大約有5%的農場專門從事有機食品原料的生產。有機食品市場占整個食品市場的5%，嬰幼兒食品基本上都是有機食品；歐洲其他國家從事有機食品生產的農場在2%－3%之間，90年代初已注冊登記專門從事有機食品中加工的工廠有1716家。美國幾乎在所有的連鎖店都銷售有機食品，有1/3的美國人會購買有機食品，1980年有機食品銷售額為7800萬美元，估計2000年為60 億美元，以每年20%左右的速度增長，從事有機農業(yè)生產的農民以每年12%的速度遞增。目前日本有8000多個有機農場，有機食品的市場規(guī)模將由1990 年的300億日元發(fā)展到2000年的3500億日元左右，年增長率為30%左右。（數據較舊）Ⅲ行業(yè)發(fā)展前景（國內）我國有機農業(yè)的發(fā)展起始于八十年代，1984年中國農業(yè)大學開始進行生態(tài)農業(yè)和有機食品的研究和開發(fā)，1988年國家環(huán)保局南京環(huán)科所開始進行有機食品的科研工作，并成為國際有機農業(yè)運動聯盟的會員。1994年10月國家環(huán)保局正式成立有機食品發(fā)展中心，我國的有機食品開發(fā)才走向正規(guī)化。1990年浙江省茶葉進出口公司開發(fā)的有機茶第一次出口到荷蘭，1994年遼寧省開發(fā)的有機大豆出口到日本。以后陸續(xù)在我國各地發(fā)展了眾多的有機食品基地，在東北三省及云南、江西等一些偏遠山區(qū)有機農業(yè)發(fā)展得比較快，近幾年來已有許多外貿公司聯合生產基地進行了多種產品的開發(fā)，如有機豆類、花生、茶葉、葵花子、蜂蜜等。目前絕大部分有機食品已出口到了歐洲、美國、日本等國家。從總體情況來看，我國有機食品的生產目前仍處于起步階段，生產規(guī)模較小，且基本上都是面向國際市場，國內市場幾乎為零。在中國發(fā)展有機農業(yè)有著眾多優(yōu)勢和廣闊的發(fā)展前景。首先我國有著歷史悠久的傳統(tǒng)農業(yè)，在精耕細作、用養(yǎng)結合、地力常新、農牧結合等方面都積累了豐富的經驗，這也是有機農業(yè)的精髓。有機農業(yè)是在傳統(tǒng)農業(yè)的基礎上依靠現代的科學知識，在生物學、生態(tài)學、土壤學科學原理指導下對傳統(tǒng)農業(yè)反思后的新的運用。其次中國有其地域優(yōu)勢，農業(yè)生態(tài)景觀多樣，生產條件各不相同，盡管中國農業(yè)主體仍是常規(guī)農業(yè)依賴于大量化學品，但仍有許多地方，多集中在偏遠山區(qū)或貧困地區(qū)，農民