【文章內(nèi)容簡介】 ．佛教火雞是（C）在其重要節(jié)日的必要且重要的食物。A．伊斯蘭教B．道教C．基督教 D．佛教中西飲食文化比較單項選擇題：，女主人的位置一般在（C）。 ，下列哪項不屬于西方哲學(xué)觀念的（C）。①餐酒、②蔬菜和湯、③甜點和咖啡或茶、④主食，一般遵循（B）上菜順序。A.①②③④B.②①④③C.④①③②D.①④③② ，如果要略作休息，人們一般會（A）。 ，男士著裝可以選擇（B）。 ，餐巾一般會（D）。 ， （C）。 ，下列哪種情況，就餐人必須支付消費(fèi)（C）。 （A）。 （B）。 簡答題。（10分）飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的（2分）。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點（3分）。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點，這一特點又與西方飲食文化密切相關(guān)（2分）。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)（3分）。，回答中西飲食對象的差異。（10分）飲食結(jié)構(gòu)上，西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。中國人吃的菜蔬種類繁多。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。（3分）材料使用上，中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料。（2分）西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好。中國人就此持有異議。（3分）（與現(xiàn)實結(jié)合程度2分），簡要回答中西方飲食方式的差異。（10分）中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物（2分）。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革（2分）。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞（2分）。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重，但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。（2分）（與現(xiàn)實結(jié)合程度2分）論述題（20分）“泛食主義”與“食用主義”的差異。（2分）在中國，“吃”不僅僅是“吃”，它被賦予了豐富的意義。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國人心中的重要地位。而“民以食為天”的這種思想，也被很多學(xué)者稱為“泛食主義”。飲食，在國人心中不止是一種對“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。（3分）而在西方人眼中，“吃”僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營養(yǎng)及那能量?？梢姳绕鹬袊摹俺浴?，西方的吃只是停留在生存交際方面，沒有賦予更多樣而深遠(yuǎn)的含義。（2分）“集體主義”對“個人主義”（2分）中國人受儒道兩教長期的影響，追求“仁”“愛”，想要創(chuàng)造的是個和諧的社會。這樣的社會群體的主導(dǎo)價值觀，必須是“集體主義”。在宴飲時，中國人也喜歡圍坐在一個大圓桌旁，觥籌交錯，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂融融之景象。（3分）而西方人更注重的是個性的發(fā)展，他們的主導(dǎo)價值觀，相對中國的而言，是“個體主義”。他們吃飯的時候，多數(shù)是每人各有一小份食物，不是像中國人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說話，聲音較小，不似中國式的滿桌交談。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。（2分）“講排場”對”隨意簡單”（2分）“持家要儉，待客要豐”是中國的傳統(tǒng)觀念，加之中國人好面子，就會覺得請客關(guān)乎面子問題，講究排場是必要的。一般正式的宴請時要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時的甜點湯飲在內(nèi)。菜色越多，品質(zhì)越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的（2分）而西方人沒有這樣的面子觀念。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。平時宴請，飯菜更為簡單。（2分），談?wù)勚形鞣斤嬍硟?nèi)容上的差異（20分）中國飲食“求精美”，而西方更側(cè)重于“營養(yǎng)重均衡”。（3分）中國有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國人極重視食物的口味。中華料理內(nèi)容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表（2分）?？梢?，國人對料理有“精”的追求?？鬃右苍f過“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這也是人們對食材精品意識的體現(xiàn)。同時，還要色香味俱全，這是“美”的要求。國人在追求味蕾的滿足的同時也重視對才的外觀及顏色的搭配效果（2分）。比起重精美的中國飲食，西方的飲食更講究營養(yǎng)均衡。西方人對食物的味的要求沒有很高，在他們看來，飲食是為了生存及健康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量（2分）。所以在西方國家的食品上都有明確表明歌成分及其比重，在菜單上也會標(biāo)注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會表明牛排的分量。他們在下廚時常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來對食材的量進(jìn)行度量。西方人基本是從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食，不會花太多的功夫在吃上面（2分）。歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變得模糊（3分）。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了（2分）。（與現(xiàn)實結(jié)合程度4分）第二篇：中國飲食文化試題及答案2010 中國飲食文化一、判斷題(共 15 小題,每小題 1 分)中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素有“烹飪王國”之稱（）元代是我國飲食史上的昌盛時期，最突出的特點是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮()宋代從生食向熟食的轉(zhuǎn)換是人與動物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人發(fā)展史上一個重要的里程碑（）宋代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》是現(xiàn)存最早的醫(yī)療專論（）《呂氏春秋 本味篇》是我國最早的一篇烹飪理論文章（）地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分（）魯菜即山東菜。起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國兩晉南北朝時（）曲阜的孔府菜是我國最大、最精湛的官府菜（）五滋指：香、松、軟、肥、淡（）素菜是以植物類和菌類食物為原料制成的菜肴（）1全羊席是土家族的上等宴席（）1一般來說，面食可分為南味、北味兩大風(fēng)味，京式、廣式、蘇式三大流派（）1耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人稱為“風(fēng)味三寶”（）1六味指酸、甜、苦、辣、咸、鮮（）1傣族不吃魚類（）藏族二、單項選擇題(共 25 小題,每小題 1 分)我國最早的食療專論是（）A、《隨園食單》B、《食療本草》C、《千金要方》D、《備急千金要方》張擇端的《清明上河圖》反映了（）代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。（）A、清B、明C、宋D、元下列不屬于淮揚(yáng)菜的是（）A、叫花雞 B、蝦仁鍋巴 C、炸蠣黃 D、三套鴨我國歷史上一篇烹飪理論文章是（）A、《呂氏春秋 本味篇》 B、《食珍錄》C、《隨園食單》D、《千金要方》下列不屬于湘菜的是（）A、紅燒全狗 B、紅煨魚翅 C、麻辣子雞 D、七星丸宮廷菜南味以金陵（）、鄞都為代表。A、臨安 B、廣州 C、開封 D、長安“驢打滾”是（）的著名風(fēng)味小吃。豆面糕A、天津 B、北京 C、山東 D、陜西（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌A、朝鮮族B、滿族C、土家族D、維吾爾族“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（）菜的飲食原則A、譚家菜 B、孔府菜 C、隨園菜 D、紅樓菜擅長制作蜜制品的少數(shù)民族是（）A、滿族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族1（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壯族1（）族嗜食白煮豬肉A、滿族 B、藏族 C、朝鮮族 D、回族1構(gòu)成中國菜的主要部分是（）A、素菜 B、地方風(fēng)味菜 C、宮廷菜 D、少數(shù)民族菜1我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）A、《皇帝內(nèi)經(jīng)》 B、《千金要方》 C、《飲膳正要》 D、《本草綱目》1（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。A、魯菜 B、川菜 C、淮揚(yáng)菜 D、粵菜1（）菜以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實惠。A、皖菜 B、滬菜 C、京菜 D、豫菜1（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點。A、川菜 B、浙菜 C、粵菜 D、淮揚(yáng)菜1宮廷菜北味以長安、洛陽、開封、北京（）代表。A、天津 B、大同 C、沈陽 D、杭州1（）菜是我國最著名、最典型的官府名菜。A、孔府菜 B、譚家菜 C、隨園菜 D、紅樓菜（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，講究實惠。A、浙菜 B、湘菜C、川菜 D、粵菜2下列菜系既是北方菜的基又是御膳組成部分的是（）A、川菜 B、徽菜 C、浙菜 D、魯菜2（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點。A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、福州菜2下列不屬于隨園菜特點的是（）A、極其講究富貴和滋補(bǔ) B、注重原料選擇和搭配C、講究色、香、味、形、器及進(jìn)食藝術(shù) D、注重筵席2（）菜的烹調(diào)方法以江浙地區(qū)的技法為主。A、孔府菜 B、譚家菜 C、隨園菜 D、紅樓菜2（）族不吃魚類。A、滿族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族三、多項選擇題(共 30 小題,每小題 2 分)下列屬于“藏北三珍”的是（ABD）A、冬蟲夏草燉血雞B、人參果拌酥油大米飯C、馬奶酒D、蘑菇燉羊肉下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（ABCD）A、冷面 B、狗肉火鍋 C、泡菜 D、生拌鮮魚片下列屬于“塞北三珍”的是（BCD）A、羊肉B、醍醐C、酥油D、馬奶酒我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（ACD）A、自然環(huán)境B、歷史文化C、生活方式D、風(fēng)俗習(xí)慣５、下列屬于孔府菜的是（ABCD）A、詩禮銀杏B、八仙過海：魯菜C、懷抱鯉魚：魯菜D、一品鍋中國十大菜系是在八大菜系基礎(chǔ)上新增了（AB）A、京菜B、滬菜C、湘菜D、浙菜魯菜以（ABD）而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制A、清香 B、鮮嫩 C、爽口 D、味佳下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（ABCD）A、冷面 B、狗肉火鍋 C、泡菜 D、生拌鮮魚片下列屬于川菜特征的是（ABCD）A、用料廣博 B、調(diào)味多樣 C、菜式繁多 D、適應(yīng)面廣下列屬于魯菜的代表菜的是（CD）A、宮爆雞丁 B、怪味雞 C、糖醋鯉魚 D、炸蠣黃1浙菜以（ABD）三種地方風(fēng)味組成。A、杭州 B、寧波 C、溫州 D、紹興1北京菜擅