酒店領(lǐng)班工作職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-28 16:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。四、權(quán)力有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)如何做好餐飲領(lǐng)班一、“管理”的含義管理：是通過計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達到組織目標(biāo)。其中計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為：計劃：決定管理目標(biāo)，規(guī)定實現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理組織：對生產(chǎn)經(jīng)營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理領(lǐng)導(dǎo)：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)者：也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達成目標(biāo)，而指導(dǎo)他人得動影響他人行為）領(lǐng)導(dǎo)的作用：在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍首先配合經(jīng)理對所管區(qū)域進行管理良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)明白自己為什么要做，應(yīng)該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾正三、領(lǐng)班的崗位職責(zé)執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工作負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項準(zhǔn)備情況，對服務(wù)員講解菜單。當(dāng)客人進個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。四、如何開學(xué)班前會隊列隊形的排列整齊。清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。檢查員工的儀容儀表。傳達上司的指示與通知。開餐前的注意事項。講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜?？陬^考核上餐講評的知識。帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會隊列隊形的排列整齊清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。六、領(lǐng)班如何看崗了解服務(wù)員的崗位及臺號，新老員工互相搭配了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。根據(jù)客流情況，對服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整對服務(wù)人員離崗情況進行補位對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化進行監(jiān)督，崗上培訓(xùn)指導(dǎo)協(xié)助服務(wù)人員，做好相應(yīng)服務(wù)工作靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報七、如何指導(dǎo)服務(wù)員看崗服務(wù)員是以
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