【文章內(nèi)容簡介】 慮到考班格現(xiàn)有的硬件設備，結合前兩點酒吧定位為清吧，結合后三點酒吧定位為慢搖吧兩種形式。清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設備和最新潮的音樂cd，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費者。可以男女聊天增進感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談談理想生意，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會增加如調(diào)酒、顧客上臺演唱等表演形式。十點半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺上。針對人群白領公務員階層：主要出于朋友聚會或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強。私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費檔次與環(huán)境設施。年輕群體：以聚會為主，喜歡熱鬧的場所，費用精打細算，追求時尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。外來人士：以商業(yè)目的、旅游目的為主，慕名消費，興趣消費，費用上控制較嚴格。慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設置小舞臺（池）并帶有表演、領舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時參與各種活動的酒吧形式。主要分為兩個區(qū)域，一、喝酒區(qū)域：這是一個靜中有“動”的區(qū)域，音樂在此區(qū)域的要求應讓客人坐著喝酒聽音樂是一種享受，此區(qū)域?qū)β曇粢笫悄吐牐ú辉搿⒉粺?、不悶），音樂?jié)奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺上。二、跳舞區(qū)域：進入舞區(qū)客人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴聲集中在這個區(qū)域，因此這個區(qū)域的聲音要求需完全滿足慢搖風格，并接近disco（迪斯科）需求。電子類的室內(nèi)音樂擴聲后的聲音效果應渾厚、彈性十足，節(jié)奏強烈、層次分明。區(qū)域主要集中在舞臺四周。針對人群為年輕群體。三、店面布置（裝修）一、考班格門前增設燈光，主要有：考班格三個字加射燈，水池及門庭上方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個立體燈箱廣告（1m），門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。二、更換大門兩側廣告紙三、木平臺上及護欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主四、室內(nèi)格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺正前方桌椅取消，空出來跳舞，其他地方拼桌變?yōu)榇笞?，包房暫留，現(xiàn)在更衣間改為儲藏間，收銀臺前及其側邊增設吧臺椅五、每桌增加桌牌號，以便收銀確認，增加洗手間標識牌?，F(xiàn)在能考慮到得為這么多，需要什么再行增設。四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責前期人員：酒吧運營管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名；服務人員2名；dj師兼音響燈光師1名。后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，領舞人員，酒吧吧女，依據(jù)滄源現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業(yè)火起來，旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職責：因前期人員較少，暫不定崗位職責，酒吧試運營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責。五、所需的器具和酒水價目單器具：冰箱、榨汁機、制冰機、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、烹飪工具 酒水價目單:六、酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則三個關鍵：關鍵崗位關鍵人員把關；關鍵時刻關鍵人物到場；關鍵事情關鍵人物處理。三通理論：通情；通氣；通報。四個凡是：凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；凡是客人使用的設備設施都是完好有效的；凡是酒吧提供的食品都是安全的。四個理解：充分理解客人的需求；充分理解客人的過錯；充分理解客人的抱怨；充分理解客人的投訴。五個到位：語言到位規(guī)范到位微笑到位衛(wèi)生到位設備到位。二、服務員的服務流程迎接客人 引座 遞送酒水單 點單 開單 出貨 收銀找零 站位及巡臺 送客 清理臺面七、酒吧營銷手段和策略當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點。一、前期廣告和營銷手段與滄源當?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺領取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對外來人群。與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對當?shù)厝巳?，價格大概在100—200元／面／月。人流量密集處派發(fā)傳單。街道上醒目處拉橫、條幅。二、開業(yè)營銷手段開業(yè)3天之內(nèi)每桌購買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)≤4人，需購買一打，人數(shù)≤8人，需購買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場，全場消費一律享受7折優(yōu)惠。篇三：酒吧經(jīng)營策劃書酒吧經(jīng)營模式計劃書一、資金的投入：投資的投入關系到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營業(yè)合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內(nèi)的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運作。二、所需的經(jīng)營手續(xù)：以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關的文件讓酒吧正常運作。三、市場定位及市場調(diào)查：根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調(diào)查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現(xiàn)代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型酒吧：消費群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（400—千元以上），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨2點。迪吧：也就是夜場為主場所，消費群不等（20到40歲之間）以整個場所的包房數(shù)量和場所其他消費為主，消費額頗高些（800—3000元之間），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨7點。所以對現(xiàn)在的市場經(jīng)濟來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也效小對于現(xiàn)在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉(zhuǎn)換項目要實用些。四、選址：對于酒吧的面積和地段都是關系酒吧后期營業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相關的調(diào)查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報告。五、裝修的特點：可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案?，F(xiàn)在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經(jīng)營模式和特色的項目。六、招聘員工和員工培訓：在前期的工程中對相關人員開始進行招聘，對其培訓和試用。整個酒吧所需員工：執(zhí)行老總（1名）大堂經(jīng)理（2名）營銷主管（2名）策劃（2名）娛樂部主管（1名）采購部經(jīng)理（1名）財務總監(jiān)（1名）會計（2名）收銀員（4名）倉庫保管員（1名）保安（8名）保潔（4名）服務員（20名）資客（2名）在前期工程中對上級部門進行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財務、主管、策劃）合格后在對下級部門進行招聘和培訓，對每個部門制定詳細的計劃書。七、酒吧所需的器具和酒水單的設計： 在中期工程中以相關部門作出的計劃書和場所所需的酒吧器具進行采購，每天由每個部門所需的項目開出清單移交給上級部門審核由采購部進行采購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計劃報告綜合意見開出詳細的酒水資料，對其改進、歸類作出實用的酒水單。八、酒吧員工崗位職責和酒吧經(jīng)營模式：(一)下管一級（層層管理）:上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務.(二)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.(三)營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.(四)公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干(五)部門設置與職責執(zhí)行總監(jiān):負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，:督促各部門及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，向上反映員工的意見及要求，: ，建檔及管理，員工檔案資料管理 ，調(diào)休假報告，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計報告 ，督導并薪資核算 ，以便下次招待借鑒 人員考核:從德(品德修養(yǎng))，能(業(yè)務知識水平，創(chuàng)新能力)，勤(協(xié)作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性)，績(辦事效率，工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。(六)財會部實行嚴格的財務管理，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差: %的誤差%，% 收入:酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費等 營業(yè)收入計劃: 財務部管理目標: 追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方面的利益 :(1)顧客的消費結算(2)結算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應的營業(yè)報表 :(1)收集，整理，點核酒吧里各收銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付酒吧內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設置及職責 :審查，財務預算(包括現(xiàn)金預算，預算資產(chǎn)負債，預算損益等)業(yè)務預算(包括銷售營業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等)在經(jīng)理大會上作出財務預算，策劃，:日常記帳，復核，盤點，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶。月，季，負責財務總結，盤點.(七)采購部酒吧采購部屬酒吧下屬部門之一，負責酒吧所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收進出物品的記錄等工作，采購部人員設置:負責人一名，采購人員若干 : 負責人:作為采購部的直接領導者，責任重大，工作不容有失，其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的場所需求并較準確地預測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量，詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄，作出價格預算，負責人有責任管理好本部人員的工作，:采購員主要負責外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇合適的供應商，與供應商進行談價，采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓，具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識。掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應性。熟悉酒吧情況。頭腦清醒，善于思考，善于洽談價格。: 采購部接到需要采購的貨物清單后，由負責人負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并記錄在當月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，: 酒水服務部作為酒吧的重要組成部分，它的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務，增收節(jié)支，開源節(jié)流，: 設負責人1名，調(diào)酒師2名職責分工: 負責人:主持全面工作，確保任務順利完成。確保酒水的正常供應。審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容。檢查購進酒水的質(zhì)量，:正常供應各類酒水。負責各種酒水的調(diào)制。創(chuàng)新研制新品種.(八)附表 員工守則: :員工到職前須填寫人事表格，:，應立即報告，打理補領手續(xù)，:，:如因緊急事故或患病而需要請假，，:員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，:對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，:員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語，吸煙，飲食，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，:如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，:員工進出店時，除預先經(jīng)有關部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，:員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場篇四：酒吧經(jīng)營策劃書酒吧經(jīng)營策劃書，確定酒吧將來是針對什么層面的客人，這點十分重要，這將與裝修風格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、進貨、經(jīng)營策略等緊密聯(lián)系在一起，下面我將會就選好定位與以上的要點有什么聯(lián)系，作一個詳細的闡述。1．市場定位與裝修風格、用料的關系酒吧的裝修風格、用料與它的市場定位關系十分密切。例如：當你的酒吧市場定位是走大眾化路線時，如果你的裝修十分精致而且高檔，那么對你日后的經(jīng)營一定會帶來不少的后遺癥和麻煩，其原因有以下幾點：(1)客人會認為你的酒吧裝修這樣高檔，一定是高消費，因而不敢光顧；(2)你將會為你的高檔裝修而花比別人多的保養(yǎng)費用，導致你不得不提高出品的銷售價格，從而影響你達到自己的營銷目的；(3)你和你的員工會因為害怕客人損壞精致而高檔的裝修設備，而向客人發(fā)出多種建議希望客人能配合你保護好裝修，從而令到客人覺得你的酒吧服務水準不夠而流失。在這個方面，某朋友就是犯