【文章內(nèi)容簡介】 ？設備能采購到嗎？原料能采購到并長期方便供求嗎？是加盟還是自創(chuàng)牌子？五、找鋪。按自己的投資能力和競爭能力進行找鋪，要看到現(xiàn)時的鋪位情況，也要對以后發(fā)展情況作估算。要對鋪位消費水平進行評估，低消費的地方不宜大投資；同樣的，高消費的地方不宜低投資。還有旁邊或是周邊有無同行，價格質量怎樣，如果找的鋪現(xiàn)在沒有競爭，以后有無可能出現(xiàn)競爭者。特別是資金短少投資者，這一點要認準了。在贏虧平衡測算里有條數(shù)據(jù)是對鋪面的：鋪租不要超過平均最低營業(yè)額的15%。六、找到鋪面后就可以確定產(chǎn)品菜單了。根據(jù)店面的消費水平及消費習慣和消費文化進行店面產(chǎn)品菜單的定位。確定好菜單的同時可以進行宣傳資料的策劃和設計。七、店面裝修。這也是按照你的投資額度及消費水平和產(chǎn)品搭配情況來進行裝修設計并裝修的。裝修的風格要做到概符合消費能力，又顯得舒服、衛(wèi)生、簡潔、大方。特別注意吧臺的流水設計，要根據(jù)產(chǎn)品需求和設備配備情況進行程序設計，操作流暢的同時盡可能考慮產(chǎn)品的更進和設備的添加所需空間。這里面也包含水電的布局和水力電力要求（我碰到過一個店老板老是說會跳匝，我去了一看，呵，10KW的總設備，電力只供到3KW，不跳才怪）。八、人才招聘。很多人剛當老板的時候很高興（哈，終于當上老板了！），清醒點，招人可馬虎不得，寧愿要笨點的，不要太精明的，因為太精明的容易反骨。根據(jù)店面的可能工作量進行人員數(shù)量定位，盡量少用親人。這個涉及到人力資源問題，這里不多詳述。九、生財設備的配備。這也是按產(chǎn)品菜單來采購的。好的高質量的設備就能做出更多的上品質的產(chǎn)品，而且能提高速度和效率。就是我現(xiàn)在的店也會因為設備原因無法做出更多更好的好產(chǎn)品。遇到過很多人問開個奶茶店設備要多少錢？我說一萬到十萬的時候，對方說：你不懂。我只能說我不懂了。店面設備要和店面水力電力拾配得上，特別是店面小的步行街區(qū)，要考慮另找廚房的配備協(xié)調(diào)。生財設備的配備應該基本和店面裝修同步。十、當裝修進行到七七八八時，就可以進原料了（當時設備應該已經(jīng)全部到位）。原料全部到位也是裝修完畢之時，這時人員招聘也基本到位，即可進行產(chǎn)品調(diào)試和操作培訓。操作和技術是兩回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已經(jīng)成為半成品的產(chǎn)品拼配。而技術則是半成品的前期泡制工作。技術主要由老板或是老板親信來撐控。如果是加盟的也是這樣去實施這一步驟。我記得臺灣的某一奶茶品牌進行加盟說明磋商的時候明確指定老板一定要帶一親信或是夫妻倆一起就是這個道理。十一、產(chǎn)品調(diào)試完畢即可試業(yè)，分內(nèi)部試業(yè)和對外試業(yè)。試業(yè)可以進行員工的分工并熟練程序，提高速度和效率。同時做好開業(yè)的準備。十二、吉日開張和宣傳。（這個很多人都懂，就不多說。）下一步就是：“用心”經(jīng)營。制冰機：一般店面的制冰需要是為了現(xiàn)調(diào)飲品使用。按常理下，一杯冰涼的飲品需要的冰量為150克為合適，所以制冰機的標準求就是根據(jù)店面的最大銷售杯量來購買。目前制冰機的主要以磅數(shù)來標識，一磅相當于450克，也就是能調(diào)三杯飲品。做個假設，如果你評估店面的日銷量為600杯，那么需要的冰量就是200磅，再按制冰機的7080%效率計算，那么該店所應該準備的制冰機規(guī)格就是250300磅。如果店面的部分奶茶飲品并非是現(xiàn)調(diào)，或是沙冰刨冰等需冰特別多的產(chǎn)品銷量可能很多，或是出于人手不熟練等各方面的考慮，制冰機的冰量要求要提高一倍來定位。凈水器：現(xiàn)在大量的奶茶小店是不用凈水器的。但是要調(diào)出一杯衛(wèi)生的飲品，我認為這設備絕對少不了。凈水器過濾的水可以制冰，也可以泡茶水。還有一點很重要，用來清洗調(diào)飲工具，比如雪克壺、沙冰機等。我見到很多店洗這些工具用的自來水，那個衛(wèi)生嗎？不敢形容！我堅持要求我的每個店里所有用水全部要經(jīng)過凈水設備才算合格。如果店面吧臺與廚房是另外的獨立存在，那就要兩套凈水設備。保溫桶。一般的保溫茶桶，是用外塑內(nèi)鋼的保溫茶桶，出水口緊密度較高，平時清洗要切記清洗龍頭口。通常情況下保溫時間為四到六小時。容量以十三升最為常用。雪克杯。分為350、550、71000多種規(guī)格，建議以550和730使用最好。材質分PC和不銹鋼，PC容易染污、難清洗，但手搖時不凍手；不銹鋼顯得易清潔并符合衛(wèi)生，但手搖時感覺凍手。使用時一般建議熟手者用不銹鋼材質雪克杯。特別注意：你所定產(chǎn)品杯量為500時，最好用730的雪克杯來調(diào)制，增加空氣容量可以提高茶味口感。小馬哥您好！本人的店將開業(yè)，目前與制冰機（上海駱奇特BL系列流水式商用制冰機，40KG的）配套的凈水器還沒確定。當時只知要用凈水器，但具體何種并未細想。這幾天轉了幾家商場，有凈水機、純水機，有幾百元的、一二千元、二千多元的。應當主要是去除水中的雜質和水堿吧，但售貨員說幾百元的那種只除雜質不除水堿。也不知到底是用哪種比較適合了，請指教！有三到五重過濾的就行了，凈水器的利潤是暴利，利潤越高，店員越積極，你注意著些。冰箱冰柜。要想制作出好的冰飲，冰箱和冰柜是少不了的。通常店面當天用不完的水果、糖、布丁、仙草凍等物料，最好放冰箱里保存，以免浪費。冰柜的用途更不用說了，可以用來作速凍的需要。以我現(xiàn)在的調(diào)味方法，可以避免茶水的浪費。在設備方面，還有保鮮盒、不銹鋼盤、打蛋器、不銹鋼桶、電磁爐等，就不一一闡述了。下面我要說的是裝修吧臺的流水設計。吧臺的流水設計是針對店面的產(chǎn)品需求進行的,一般的飲品店,需要考慮冰、水、奶精、珍珠、布丁、椰果、仙草等食質的放置。按人體的高度方便，一般的操作臺以八十至八十五CM高為最合適，冰槽的布局就因店而異了，水槽就是洗手盤。有做成三層架的，上置茶桶，中間層放果粉等，下層放果汁。設計因店面格局的不同而改變。操作臺可以用不銹鋼材質，也可以用大理石，主要也是看個人的喜好而自己作安排。流水操作臺一般要求有進排水,進水要是過濾的水為好,因茶桶放最上端,一般最高層高度為一米三五,以方便放置。設備名稱和型號因廠家的不同而不同,我不做廣告,更加上廠家的質量不穩(wěn)定性,半年可能可以學到三分之一吧,沒有實際的操作,也可以是背對或側向顧客的,每個地方的消費習慣不同,:封口機、沙冰機、搖搖機、果糖機、茶桶、果汁壺、果粉盒、雪克壺、調(diào)酒棒等。也有分開配置的。點餐吧臺和收銀吧臺一般是連在一起，總高度以一米一為最合理，通常做成兩層，取材為大理石最合適和耐用。以前部分僅是奶茶單茶飲的簡單說明,開一個飲品店,不應該只以一個單品來運營,會有很大的不同,那是香精與色素橫行最可怕的物料,所以本人新店里已經(jīng)不再有果味的奶茶,淡化奶茶的果味性質以后,，開兩年了一直都是說好不好，說壞不壞的窘境，想問問這里開店時間長的，三五年之后會好點嗎？有必要堅持嗎？再有一個更好的方法就是:在直徑一千米范圍內(nèi)復制三個以上同樣的店,，這是很容易進入誤區(qū)的，我希望這種思維要打破。因為我在這里能寫下來的只是片面的東西。其實開個店從經(jīng)營戰(zhàn)略到實店管理，它不是虛的東西，而是一個實體店面的贏與輸。所以并不是某本寶典或是秘芨就能解決各方面的問題的，這要靠各人的經(jīng)驗和總結，一步一步從學習中去理解與發(fā)展。下一步，我將全面的從行業(yè)選擇到管理，布局進行全面的介紹開店的各方面要素。這也同樣的適用于其它的行業(yè)。接上說說飲品連鎖的特性。連鎖行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)做到很完善。其基本垢特點就是：商標（招牌）統(tǒng)一、產(chǎn)品統(tǒng)一、服務統(tǒng)一、價格統(tǒng)一、形象（裝修）統(tǒng)一、管理統(tǒng)一。但按飲品的消費特點和發(fā)展步驟來看，飲品連鎖做法只能是很簡單的產(chǎn)品復制，才能適應當?shù)叵M文化和消費水平、消費習慣的需要。作為一種時尚消費，它已經(jīng)很難形成連鎖統(tǒng)一的標準去走。在局限的范圍內(nèi)，飲品連鎖可以產(chǎn)生一定的品牌效應。如果大面積的連鎖，會產(chǎn)生各種不適應程序，這些程序，剛好是破壞連鎖整體統(tǒng)一的必然條件。例如，在臺灣，地方很小，飲品連鎖可以發(fā)展到整個島嶼。而在國內(nèi)，南北（沿海內(nèi)地）消費文化不同，季節(jié)變化過大，以一種標準運營一個店面，在南方可以，在北方不一定行，反過來說，在北方的可以，到了南方就不一定行。接上面連鎖的分析。飲品連鎖只有以高端的定位才是最好大面積發(fā)展的。高端層次的消費，從產(chǎn)品定位到宣傳和包裝要求都高，消費者也屬高端人群，其認可度及信息靈敏度都高，能在一定的層次上認識并認可文化水平和消費習慣。這也是為什么以文化品味定位為主的咖啡連鎖能走得更遠的原因當一個連鎖體系是以文化來維系它的發(fā)展的時候，也是正式進入良性循環(huán)的時候。比如M、KFC，它們的文化定位都已經(jīng)比較到位了，所以也是成功的根本保證。好的連鎖品牌發(fā)展到一定規(guī)模，就可以往上游控制產(chǎn)品源（即所謂的原料），這才能更好的保證品牌的標準可以得到嚴格實施。很多問我開奶茶店加盟什么品牌最好？就要看它對上游資源的控制水平就可以看得出來。收銀機不貴，你可以買一千多的來弄。這涉及到人力資源的問題，因為店小，所以從成本核算的角度來說就是看你會不會一眼就看中那個人了。如果他一天會貪污你一點點，有時還是劃算的。如果都不會貪污，那人是夠老實，但不一定會管店。至于質量和口味，這點應該不在一個小店上出現(xiàn)太大的麻煩，你要帶他些時候就行了。還有一種做法是給分紅的做法，這樣的成功率會高些，但是具體的給法也要看你自己的談法與結合店面情況來決定了。由連鎖可以延伸到創(chuàng)業(yè)行為。前幾年的贏在中國確實讓某些企業(yè)作了很多廣告，電子商務的神話也讓很多人心動不已。在現(xiàn)在就業(yè)不容樂觀的情況下，創(chuàng)業(yè)的沖動也是必然的。商海沉浮，多少輪回，論英雄，盡在笑談中新店的設備和原料在按步分批準備到位了，就差裝修的進度，還要一定的時間，只能等。有時等也是要一種功力的，就是耐力與智力的損耗與抗爭！服裝和宣傳單、菜單也弄好了，人員也OK了，再就是設備的安裝和調(diào)試。最后才到員工的培訓。每個新開的店一定要注意裝修和設備原料的進場不能沖突。秋風起了，珠三角的奶茶市場又進入新一年的洗牌結賬工作。很多的老店在死去，更多的新店在疇備。這幾天專程看了一下整體市場，惡性競爭終于給各個店主帶來了失敗的痛楚！盲目跟風和各種惡性競爭給這個沒有標準的行業(yè)帶來了冷冷的寒意。原料廠要生存，批發(fā)商要生存，每個單店也想要生存，這是鐵的規(guī)律。也是經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律。更甚于每個人也要生存與發(fā)展！，也是創(chuàng)造藍海市場的條件之一。這需要有強烈的風險意識。所謂風險，就是機遇與危險同存，可能大發(fā)展也可能輸?shù)靡粓F糊涂。給一些所謂的網(wǎng)絡公司打網(wǎng)工，因為信息的不對稱，可能該公司是違法的，所以請認清了，不要以為隨便上網(wǎng)就能賺錢，賺錢的同時，你可能已經(jīng)成為某個非法公司的幫兇！害人者終將是害己！歷史以來，營銷的方法可以有無數(shù)種?，F(xiàn)在體現(xiàn)在奶茶店上也是層出不窮！營銷手法越多，說明行業(yè)的競爭越激烈！中秋的生意是比平時好一些。國人的消費意識就是平時努力掙錢，到某一天再集中花，有的到死也沒花自己一生積蓄下來的錢。財富的規(guī)律就是少部分的人(甚至低于20%),某個單店很紅火,不要亂跟風!您好/我想問下您是對隔夜奶茶是怎么看的?是不是您的店里從來不使用過隔夜茶啊? 我的奶茶是現(xiàn)調(diào)的,，我建議不要跟別人的經(jīng)驗，看看可以，用了就不靈了，因為你是你。創(chuàng)業(yè)從字義上就可以理解為：創(chuàng)意、建業(yè)。跟別人的就不是創(chuàng)業(yè)了，是學業(yè)。學業(yè)要仿得象，用得對，領悟其核心精神，則可青出于藍勝于藍。創(chuàng)業(yè)，要有足夠的創(chuàng)新意識，有足夠的冒險意識，足夠的風險意識。根據(jù)二八定律，有創(chuàng)業(yè)能力的人，十個項目會有六到八個會成功；沒創(chuàng)業(yè)能力的人，十個項目會有八個不會成功！有創(chuàng)業(yè)思維并不代表有創(chuàng)業(yè)能力，每個人的悟性、膽質和能力都有區(qū)別，這也是財富積累的區(qū)別。對布丁奶茶有疑問。怎么制作好呢？還有。你對85度c 怎么看?？此牟藛?......？是買成品還是自己拼配？樓主：小馬168時間：20100109 08:40:01我用的是自己拼配的茶，這樣香精成份會很少成本也更低。網(wǎng)上的誠信度還不敢恭維，所以我不敢在網(wǎng)上購食品原料（人命關天?。?。T90的奶精本身是很濃滑的，你得自己想辦法配出合適的茶葉去適應它。越貴越高級的當然是越健康些（相對而言），味道當然也會淡些。因為顧客是無知的，所以在綜合方面得下點功夫你才能保證店面的贏利。健康奶茶將成為2010年以后的發(fā)展主流，產(chǎn)品調(diào)試完成，市場會出現(xiàn)全新的局面！網(wǎng)站加盟不可能等于成功，風險是無處不在的作者：紅顏鍋水時間：20100123 07:57:00作者：clb3691 回復日期：20100122 16:08:30多練習，我也準備開店了，看了小馬哥的帖子，自己在網(wǎng)上找了很多資料，還買了兩本介紹飲料的專業(yè)書，打算用一個星期拉朋友來當小白鼠，給我喝，使勁喝，每人必須喝10杯不同的配方奶茶。還得說出區(qū)別。初級的用咖啡紅茶包，麥香紅茶包，反正都是茶渣加香精，桔陽或者桔揚的，正牌，貼牌，冒牌滿市場都是，街邊小店都用的這個。中級的用純紅茶，比如伯爵，錫蘭，阿薩姆紅茶，祁門紅，滇紅自己慢慢實驗再高級的，跟小馬哥一樣自己拼配。奶精就好說多了，有錢的用荷蘭原廠奇異鳥，400多一包，加運費接近500，中國總代理是上海香株（我百度出來的，看上去比較可信），自己網(wǎng)上找聯(lián)系方式。奇異鳥還有個亞洲工廠產(chǎn)的，那個東西到處都是，自己當心別買到假貨，聽說市面上7成是假貨。還有就是佳禾晶花系列，據(jù)說是亞洲最大的奶精企業(yè)，T40,T50,T90，一包350左右還有雀巢C40，不過這個好像是咖啡用得，也聽說有人用來調(diào)奶茶。其他牌子文輝，八鶴自己去試吧，300以下的別買。果粉少用，實在要用有盾皇，廣村，加拿這些貨比較常見，本地批發(fā)市場都應該有。奶茶保溫桶淘寶買，所謂臺灣進口牛88的200一個的，我覺得都是假貨，不過看上去質量將就了，反正就一個擺設，只要內(nèi)膽是不銹鋼，不會污染茶水就行了，反正茶水也不能放太久，每次少煮點。凈水器用安吉爾，淘寶商城有個396的，型號好像是101什么120J，5級，看著不錯，說的是達到直接飲用的標準，而且安吉爾售后也完善，買濾芯方便，不過記得淘寶買了立刻去拿去售后驗貨，售后如果說是假貨讓他開證明，找淘寶三倍賠償。沙冰機，淘寶小太陽基本全是假貨，自己看運氣吧。有錢去買飛利浦商用的。量筒量壺盆子湯桶這些不講究，不銹鋼最好，記得選塑料的話，要買那種高溫沒異味的食品級PP材質。塑料杯封口膜封口機開水桶，本地市場應該都有，對了封口機匯利的好像不錯，淘寶200220一個，手動的，記得看好，