【文章內容簡介】 眾人的看重的同時，也感覺知識產權真難保證，特別是在我們的國度。我是沒有起訴它們的打算，但是，剪改錯了的話就不是好不好玩的問題了，誤導啊！外送產品，要能讓顧客先知道有店的存在，再就是質量要統(tǒng)一穩(wěn)定，宣傳和包裝也同等重要。小馬說下深莞廣惠城市的人們對奶茶的認可？？？如果做一家有小資情調的咖啡奶茶店要注意什么？？喝平價奶茶的基本都是外來打工的低收入者，喝高價奶茶的是一些二奶、小三，本地人除了中小學生很少人喝！小資情調的咖啡奶茶店最好開在高檔商業(yè)街、小區(qū)、寫字樓區(qū)。對于小區(qū)住宅一個月統(tǒng)一發(fā)外送單，執(zhí)行賣三送一。有用嗎？還在加強（送貨速度、質量、服務、等??）這樣有較果嗎？不要太寵消費者，越寵越難做！你可以不執(zhí)行優(yōu)惠或是優(yōu)惠只是短期行為好些奶茶要做到所謂的香、醇、鮮、順、爽，非香精色素難以做到！小馬哥，店鋪主要外賣。一到冬天增加小吃！小吃是否也一樣能做外賣！外送率能和奶茶的一樣高嗎？小吃的外賣成本有些高,：請問奶茶行業(yè)是行銷重要還品質重要？質量重要！因為這是健康問題，關系到人的食品安全！當然，更多的人是認為錢重要些?，F(xiàn)在大部分顧客短期內是認可口感，不健康的產品一般是炒作的做法，類似于短期地攤，顧客喝有一年半載之后，才能喝出色素香精出現(xiàn)的偏差，于是出現(xiàn)不認可。所以要做這種口感好的產品，就先不要做長期開店的打算，賺錢了就得快些想下一步怎么轉戰(zhàn)其它。當然，這樣的結果就是，90和00后的年輕人們，他們可能不能生育，或是早熟，或是容易出現(xiàn)癌癥，這些人里面，有你的親人，朋友，甚至愛人！現(xiàn)實的大陸奶茶行業(yè)正努力往這個方向發(fā)展！原料提價了，培訓也黑了，加盟更黑了，質量更差了，配方更多了，香精更香了，色素更誘人眼球了，三聚氰銨也有出路了面對這樣的奶茶飲品市場，我們能做什么？本人決定利用部分空余時間，開始將開奶茶飲品店的步驟全面公開說明，從開店的選址評估到裝修、技術、設備、原料、菜單、宣傳、競爭管理，以一個標準的健康飲品店為要求，希望大家能夠獲益良多！先說說開店的選址。一個好的店面，位置已經成功了一半，因為新開的店面，還沒有真正成熟的品牌、沒有足夠的影響力，那就必需找個好的位置！最理想的位置首選商業(yè)步行街的街口，這樣的位置就是賣白水也賺錢！其次是高校周邊，學生的消費能力不容低估，因為學生的錢不是自己賺來的，所以容易盲目跟風消費。任何商業(yè)街口七字位的店面通常是被用來做士多店或是手機卡店，這種迷你店，很適合用來改裝開飲品店。但是商業(yè)街容易受季節(jié)的影響或是天氣的影響，銷量會下滑很嚴重。而學校是受放假的影響，假期有的地方幾乎是可以關門的了。這就要求對店面有足夠的評估與計算，用贏虧平衡法去計算，這種算法在我的企鵝空間里有專文說明，這里不再重復。我之所以先說店面的選擇，就是因為飲品店的定位是要看店面的人流量、消費習慣、消費水平、租金、周邊競爭情況等來確定的。只有了解這些之后，你才能知道這個店面要投資多少資金才能運營起來！定位店面，就是定位競爭能力，仿別人只是一時的計策，會傷人傷己，現(xiàn)有的商業(yè)發(fā)展，唯有走差異化才是上上之道！做飲品店店面選擇的時候，在投資方面要考慮的有幾個要點：消費人群是否集中且年輕；市場是否已經飽和；你要開的店有沒有兩三方面以上是與已經開店的競爭者有巨大差別且難以復制的不同點；店面租金、裝修水平、廣告宣傳便利程度、價格（即毛利）、進排水設施、衛(wèi)生條件、廚房安排、電力、招人便利，再計算可能的最大銷量，是否需要制冰機。等等。要記住一個老的原則：今天你的有利因素，一夜之間天亮之后，就可能已經不是你獨有的有利條件了！很開心看到這個含金量巨高的貼!有問題請教小馬哥,我在常德這個小城市 我發(fā)現(xiàn)步行街只有一兩家兩元一杯的奶茶店 且生意不好 中學小學門口也有一兩家也同樣冷清 難道這個城市的人不愛喝奶茶? 請幫助建議 這樣的地方我能不能開一個有別于他們的奶茶店?我的方向應該如何側重?一兩元的奶茶成本只有五六毛才能做到，這樣的成本會好喝嗎？香精喝多了傷身的！茶不是茶，奶不是奶的所謂“奶茶”，你認為能做多久？請教：奶茶店如果生意好（店名已有），想開連鎖店，是不是要辦不同的手續(xù)？不知道要辦哪些手續(xù)？謝謝！同樣的手續(xù)！做飲品店店面選擇的時候，在投資方面要考慮的有幾個要點：消費人群是否集中且年輕；市場是否已經飽和；你要開的店有沒有兩三方面以上是與已經開店的競爭者有巨大差別且難以復制的不同點；店面租金、裝修水平、廣告宣傳便利程度、價格（即毛利）、進排水設施、衛(wèi)生條件、廚房安排、電力、招人便利，再計算可能的最大銷量，是否需要制冰機。等等。考慮好這些方面后，就是定位奶茶店的投資了，資金包括：店面租金（店面位置不同，租金不同，轉讓費、交租時限、合同年限等）、裝修費用（根據(jù)店面競爭所要求的檔次或是你個人認為市場需要的產品檔次進行裝修我見過太多的店裝修豪華，但奶茶賣兩元1杯！可笑?。V告宣傳費用（貼紙、集飲卡、宣傳單頁、畫報等）、設備費用（根據(jù)產品的分類布局進行設備的定位，多余的設備浪費錢還要找地方放?。?，首次原料費用（根據(jù)店面要流量計算足夠用一個月的原料所需費用）。規(guī)劃好店面的檔次與投資規(guī)模后，就開始進行店面裝修、菜單設計與設備、原料的引進了，同時進行人員的招聘和培訓。這個過程需要1020天。下一步開始介紹奶茶原料技術配方，從茶葉、奶精、糖、冰、水、果粉等分開來說明。先說說茶葉，茶葉一般是按發(fā)酵程度分類。完全不發(fā)酵為綠茶，綠茶的特點是清香、新鮮，但泡得不好會有苦味，綠茶在奶茶飲品中一般都調以茉莉花香來用，可單獨使用，也可以配烏龍茶，通常的配比比例為烏龍七綠茶三。這樣就能保證烏龍綠的茶鮮與香、醇味。綠茶作茶底，除了可以單調茉香綠茶和配調烏龍綠外，還可以和果味果汁相配，最有名的就是檸檬綠茶，有炎熱的夏天，可以讓人清涼一夏！其它的夏配可以是：梅子綠茶、薄荷綠等！綠茶最適宜的泡茶溫度是8690度，高于這個溫度，茶葉太苦，低于這個溫度，茶葉難出味道，綠茶泡好后因為容易氧化變味要立刻速凍到26度保存，有些人的做法是加保鮮劑，本人不太提倡這個做法！綠茶按六小時內的用量泡制最好，久放會變味或是產生雜菌，影響衛(wèi)生！茉香綠茶的加工產地首推廣西南寧橫縣中國最大的茉莉花產業(yè)基地。全國各地的茶商，每年夏季都會云集橫縣，將茶葉運到那里進行加工成茉莉花茶，然后再銷往世界各地。每年四月中下旬開始到十月下旬，滿縣都是茉莉花香，陽光越是充足，花開得越是鮮艷、香濃！綠茶基越好，花制茶的程度越高，茶的品質就越高，價格也就越高！市面上低于三十元的茉香綠茶，幾乎就是香精加進去的香味，并不是真正的茉莉花茶！準備開始說紅茶，由于紅茶的品種和變化最為復雜多變，篇幅上會作更長的述說。紅茶為全發(fā)酵茶，關于紅茶，最有名的泡制方法當推日本人的技術！眾所周知，日本人的做事方法就是精與細，所以在紅茶泡制技術上的建樹與認知是高于我國的。當然，臺灣人也做得很好，更有他們的一席競爭之地！但是，珍珠奶茶的大發(fā)揚地確實就是從臺灣而起，所以我們還是先了解一下臺灣人的茶文化！奶茶的起源于一個臺灣的茶飲世家：清心全福。清心全福，就是臺灣最老牌奶茶“清心”品牌的起源，早期創(chuàng)始人歷經幾代人對茶飲的研究，對茶飲方面構建了豐富的經驗，之后于1987年開始進行奶茶調配的償試。臺灣的奶茶，講究茶味與奶味的協(xié)調，與現(xiàn)在大陸上流行的做法不同，現(xiàn)在大陸上的都是假茶當?shù)?，奶味過重，當然這得力于牛奶香精和茶葉香精的挺力相助！如果有人品嘗到廣州、東莞、深圳、福建等比較正宗些的奶茶，他會發(fā)現(xiàn)好的奶茶茶味相對是比較有品味并合理搭配，而太多的假臺灣奶茶則是奶不奶茶不茶的，而且奶味是牛奶香精調出來的，經常喝到會感覺嗆人！那如何能讓香精味不太過于重而影響產品的品質與味道呢？這就是看原料廠家的源了，現(xiàn)在常用的進口紅茶類，香精越重，嗆鼻的氣味也就越重，適量添加是沒什么問題，加太多就為過了，本人的建議是配合原味茶一起調配，20%含有香精，80%不含任何香精，這樣的情況下，茶味與品質都可有一定的保證，并且健康值也高！紅茶因為是全發(fā)酵茶，最佳的浸泡溫度是100度C。以一杯500的奶茶的標準量,!現(xiàn)在此重點聲明:凡是投資六萬元以下的單個奶茶店面,本人不會給予任何的回答和幫助!謝絕低檔次與不健康!紅茶除了可以泡制奶茶外，還可以用來調制冰紅茶類和果汁茶飲、茶凍。紅茶本身的功效就不用多說了，調以蜂蜜和果汁更是風味更佳。但是現(xiàn)實中的現(xiàn)象是紅茶單泡做出來的調飲并不理想，更多的顧客不愿意品嘗，那是因為市面上流通的紅茶并不是真正的紅茶！還是香精在起的作用大些。究其原因，是因為純紅茶用來調制奶茶并不是味道最好或是最方便，只有香精才適合更多顧客的品味！這樣的紅茶，用來調奶茶可以，但是調單茶飲，就不容樂觀了！臺灣塑化劑**牽出200廠商截至27日，受事件牽連廠商近200家，使用過遭污染原料的制造廠商多達95家。此前，黑松、臺糖、臺鹽、金車、白蘭氏、盛香珍等大廠，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)自家部分產品遭塑化劑DEHP污染，已主動向衛(wèi)生部門通報。為了讓業(yè)者及民眾安心，臺灣衛(wèi)生部門下屬食品藥物管理局已決定將問題產品區(qū)分為運動飲料、果汁等六大類。目前已下架果汁果醬類食品40000多公斤，運動飲料、茶飲類980000多瓶，益生菌類粉包262000多箱。上述類別之外的食品，沒有遭受塑化劑污染之虞。=============================================問題終于開始曝光了，對奶茶飲品行業(yè)將是更好的洗牌！贊一個！大陸的奶茶原料廠商因為失去臺灣的“好原料”，將更頭痛了！國人的崇洋心理什么時候才開始改變呢？臺灣的東西或是進口的產品就一定是好東西？“塑化劑”事件，有可能會把奶茶行業(yè)推入市場黑洞！面對越來越少的消費者，能強烈的聞到嗆鼻的不好氣味了，利潤也將開始大量下滑，出路在哪里？以健康飲品為代表的新興飲品連鎖格局將漸進代替現(xiàn)有的香精飲品行業(yè)，一個食品企業(yè)做出有毒危險的產品，監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)后通常是罰款，企業(yè)之后一般情況下是造更假的繼續(xù)銷售。只有獲得更多的利潤，才能填回之前罰款所形成的損失！罰款是“相關部門”收的，基本上不納入正規(guī)的財政預算。消費者在吃著有毒的東西，有權者的福利也因為消費能力的增強在增加！消費者的損害變成了部分人的財富積累，這是非常合理合法的剝奪！如果這種罰款制度改一下，一發(fā)現(xiàn)有造假或是制作有毒食品，不用罰款，直接象臺灣一樣拘留，我相信食品安全的環(huán)境將更理想！錢是賺來的，不是黑來的！拼配紅茶調飲技術：一、泡冷紅茶底將拼配紅茶A與拼配紅茶B按1比1混合使用（比如要用100克茶葉，稱出50克拼配紅茶A，再稱出50克的拼配紅茶B，兩者混合即得復配茶葉。），茶葉與水的比列是1：6065（所用混合茶葉低于50克時，就按1：60來調配；混合茶葉高于50克時，就按1：65來調配。）。先將水煮開到100 度C，倒到不銹鋼的桶內，用勺子打起旋渦，再將茶葉倒入半蓋上蓋子泡12分鐘即可過濾。濾布越細密過濾的茶水就越好。過濾得到的茶水的溫度大概是86度左右，先用自來水桶外冷卻到自然溫度，再放冰柜里冷藏在24度之間（注意：從86度C冷卻到3度C左右的過程越快越好，但不能結冰，這樣的茶水可以保持兩天不變質。），然后可以用來配制奶茶或是冰紅茶或是調味紅茶。懂得開就不怕遲，設備一萬五到兩萬五，總投資在六萬左右可以開一個中檔店。近期遇到更多的想開店的朋友咨詢飲品技術培訓的事宜，經過考慮，為了方便更多的年輕人創(chuàng)業(yè)成功，我決定開放培訓，內容包括：奶茶、燒仙草、玉米汁、果汁飲、沙冰、奶昔、果奶、簡易咖啡調飲，希望能不負天涯友人的厚愛！一個好的店面其實需要的飲品種類不用太多，只要有810樣經典的產品，足以讓整個店面運營并產生利潤，其它產品只能作為陪襯，產品越多，顧客的選擇就越復雜，不利于快捷的外帶店消費形式！大卡司用的都是T50奶精為主料，COCO用的都是T90系列的，這點我關沒有奇怪，也算是好的啊，要本事你就仿快樂檸檬的原料做看，好的配方反而不得大眾的口味的認可，這是為什么？團購帶來的廣告效果真是不錯！但是，顧客對產品真的是不懂。這是開店的最大問題！香精真好喝，所以顧客喜歡；真材實料，味道會很原汁，相應風味會淡些，產品也容易變酸，但是顧客可能永遠不會知道！想請教下小馬哥，怎麼選擇製冰機的規(guī)格？比如每天賣300杯，製冰機要多大的夠用？ 一般一杯標準500CC的冷飲品，通用的冰量為150克，300杯的用量就是45公斤冰，但你每天不可能都是賣三百杯，你要按可能出現(xiàn)的最高峰值500杯來計算你的準備冰量，所以正確的配置是75公斤的冰量為最合適，制冰機的夏天低效率為75%，所以你的制冰機要求是100公斤的。網(wǎng)上大概查了一下，100KG的機器，價格是在6000左右。6000左右的價格基本正確，如果用到8000左右的已經是很好的了。最近也有好多人問我怎樣才算是真正懂得奶茶技術，從最基本的面上來說，如果只懂得簡單的一種調配方法那真的不算是懂了。只有能在多種不同原料的情況下，用多種不同的方法能調配出不同檔次和味道的奶茶，才算是真正的入門！香精是化學加工出品，配方和標準必然是固定死的，加多了會出人命，加少了味道很難讓大眾接受；咖啡因和茶皂素是可變的，隨著配方與技術的更新可以達到最佳味蕾，這就要求認識并在手工上提高熟練程度。熱天茶飲，冷天玉米汁。是不錯的搭配！廠商要生存，所以得清貨源，再垃圾也得想辦法賣掉或是回爐包裝一下再出手；店面要生存，就得做更低成本的產品，這樣鋪租才交得起，管它顧客會不會得癌癥；原料商要生存，得做更多的免費培訓，要不然羊毛怎么出羊身呢！連鎖加盟的本意是用最少的廣告投資，產生最直接最廣泛的廣告效益，統(tǒng)一的品牌形象能在消費者的直觀意識上能最簡單明了的得到接受。不知是從幾何時起，加盟變成了圈錢的工具，用不健康的發(fā)展來獲取投機的最大收益。短期炒作行為讓市場變得更加險惡，最終由消費者的身體健康來買單！飲品市場由于利益的驅動，已經讓行業(yè)在下行通道中！做好的奶茶：用真的茶葉、純正些的奶精、配合好的糖水，加入真正的珍珠粉圓或果粒、奶油，效果也一樣不錯！只是調味技術要求高些。在這里說下茶水的泡制，一杯好喝的茶水，茶葉