包裝印刷糖果包裝培訓課件(編輯修改稿)
2024-10-25 08:14 本頁面
【文章內容簡介】 ,糖果拉條機,糖果切割機,第三節(jié) 焦香糖果,全自動糖果生產線,一、充氣糖果的組成成分,第四節(jié) 充氣糖果,充氣糖果的特征是：外觀潔白，剖面呈毛細孔、海棉體或泡沫體結構的固體。,充氣糖果仍具備糖果固有的特性，但必須添加膠體物質如卵蛋白、變性蛋白和明膠等，以達到起泡、增稠和穩(wěn)定的作用。,花生牛軋?zhí)?明膠奶糖,二、充氣糖果生產工藝,砂糖+淀粉糖漿 溶化 過濾 熬煮 混合 冷卻 成形 挑選 包裝 成品。,（一）工藝流程（添加糖氣泡基）:,第四節(jié) 充氣糖果,果仁、香料、油脂,砂糖+淀粉糖漿 溶化、過濾 熬煮 沖漿攪拌,發(fā)泡劑 溶化,糖氣泡基,(二)工藝要點,第四節(jié) 充氣糖果,充氣原理：氣體在機械劇烈攪擦作用下分散在液體中形成大大小小的氣泡，但不能形成穩(wěn)定的氣泡膜層，必須增加發(fā)泡劑。發(fā)泡劑的表面活性作用能有效降低界面間的表面張力，同時在氣體液體界面被很快地吸附并產生凝聚作用，使在每個氣泡周圍形成一層保護膜，因而形成穩(wěn)定的氣泡。,充氣過程包括氣泡的產生、形成和穩(wěn)定。,糖果的充氣,(二)工藝要點,第四節(jié) 充氣糖果,將發(fā)泡劑溶液直接與90%的糖液在高速的機械攪擦作用下攪擦制備成濃度較高的含糖氣泡基，其含水量為25%～35%，相對密度為0.35～0.45，持水能力為每L空氣 150～250g，因此，糖氣泡基有較高的穩(wěn)定性，一般可貯放8h，如糖的濃度提高，制備相對密度為0.55的糖氣泡基，其穩(wěn)定性可達一星期，在穩(wěn)定期間,隨取隨用。,一次充氣法：糖氣泡基的充氣過程：,充氣糖果成型設備圖示,第四節(jié) 充氣糖果,奶糖成型機,多功能連續(xù)澆注機,一、凝膠糖果的組成成分,第五節(jié) 凝膠糖果,凝膠糖果（也稱軟糖）中含有一種或多種凝膠劑。凝膠劑的種類有淀粉、果膠、明膠、瓊脂和樹膠等。因此相應被稱為淀粉型軟糖、果膠軟糖、明膠軟糖、瓊脂軟糖和樹脂軟糖。,凝膠糖果主要的特點是具有韌性和彈性。,玉米淀粉軟糖,仁香軟糖,二、凝膠糖果生產工藝,砂糖+淀粉糖漿 溶化 過濾 熬煮 澆模成形 干燥 篩分 拌砂 干燥 挑選 包裝 成品。,（一）工藝流程（淀粉軟糖）：,第五節(jié) 凝膠糖果,淀粉 干燥 過篩 裝盤 印模,變性淀粉+水 淀粉乳,色素、香味料,細砂糖,水,(二)工藝要點,第五節(jié) 凝膠糖果,２．淀粉軟糖配方：,白砂糖 40.0kg,淀粉糖漿 40.0kg,變性輕沸淀粉 12.5kg,水 100kg,色素、香精、酸適量,(二)工藝要點,第五節(jié) 凝膠糖果,2．操作要點：,(1)將砂糖與淀粉糖漿加2/3水量于敞口加工熱鍋中。,(2)以剩余水量與變性淀粉預制成淀粉漿。,(3)慢慢將淀粉漿加入熬煮的糖漿混合料中，添加的速度不要引起熬煮物沸騰中斷，繼續(xù)攪拌。,(4)持續(xù)加熱將物料熬至所需的稠度。,(5)添加色素、香精和酸的溶液。,(6)將熬煮物料注入淀粉模型，并在
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