包裝印刷糖果包裝培訓(xùn)課件-閱讀頁(yè)
2024-10-25 08:14本頁(yè)面
【正文】 焙炒可可豆的工藝條件應(yīng)考慮可可豆的種類(lèi)、品種和加工產(chǎn)品的的品質(zhì)要求。,以下是熱空氣焙炒的工藝條件：,深色巧克力 85～110℃ 11～14min 牛奶巧克力 110～125℃ 15～20min 可可粉 125～130℃ 25～30min,(二)工藝要點(diǎn),1．可可豆處理,第六節(jié) 巧克力制品,（2）簸篩：即把焙炒后裂碎的殼皮、胚芽和豆肉分開(kāi)。,（3）磨醬：可可肉采用研磨機(jī)進(jìn)行磨醬。,精磨:可可醬和其他物料一起再經(jīng)研磨至巧克力所需的精細(xì)程度。,第六節(jié) 巧克力制品,糖粉、可可液塊、可可脂、乳粉等組成混合物料，其細(xì)度取決于精磨程度。精磨后物料的平均細(xì)度應(yīng)不超過(guò)25μm，大部分質(zhì)粒的粒徑在15～20μm。,巧克力料精磨設(shè)備圖示：,第六節(jié) 巧克力制品,巧克力五輥機(jī),巧克力精磨機(jī),第六節(jié) 巧克力制品,精煉是使巧克力料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的磨擦作用使較大質(zhì)粒變小并變得均勻、細(xì)膩和光滑,形成高度均一的乳濁分散狀態(tài)，冷固后具有高度的穩(wěn)定性。,３．巧克力料的精煉,巧克力料精煉設(shè)備圖示：,第六節(jié) 巧克力制品,巧克力精煉機(jī),第六節(jié) 巧克力制品,巧克力料從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)需要通過(guò)調(diào)溫階段，使物料產(chǎn)生穩(wěn)定的晶型，并使穩(wěn)定的結(jié)晶達(dá)到一定的比例，從而使巧克力形成穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)狀態(tài)。,第六節(jié) 巧克力制品,調(diào)溫分為三個(gè)階段：,第一階段：物料從40℃冷卻至29℃，使油脂產(chǎn)生晶核，并轉(zhuǎn)變成其中晶型。,第三階段：物料從27℃再升至29～30℃，使物料出現(xiàn)多晶型狀態(tài)，熔點(diǎn)低于29℃的不穩(wěn)定晶型重新熔化，而把穩(wěn)定的晶型保留下來(lái)。即把液態(tài)的巧克力物料澆注入定量的模型盤(pán)內(nèi)，冷卻后體積收縮，變成固態(tài)的巧克力，最后從模型內(nèi)脫落出來(lái)。,巧克力澆注成型設(shè)備圖示：,第六節(jié) 巧克力制品,巧克力調(diào)溫澆注設(shè)備,多功能巧克力澆注機(jī),第六節(jié) 巧克力制品,巧克力制品的包裝材料有鋁箔、聚乙烯、聚丙烯等，也可采用金屬與塑料復(fù)合的薄膜材料。,巧克力包裝設(shè)備圖示：,第六節(jié) 巧克力制品,金幣巧克力包裝機(jī),單扭結(jié)糖果包裝機(jī),樹(shù)立質(zhì)量法制觀(guān)念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。07:17:1907:17:1907:1710/22/2024 7:17:19 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。07:17:1907:17:1907:17Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。2024年10月22日上午7時(shí)17分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。2024年10月上午7時(shí)17分24.10.2207:17October 22, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。上午7時(shí)17分19秒上午7時(shí)17分07:17:1924.10.22 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。2024年10月22日星期二7時(shí)17分19秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得
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