包裝印刷糖果包裝培訓(xùn)課件-全文預(yù)覽
【正文】 第四節(jié) 充氣糖果,奶糖成型機(jī),多功能連續(xù)澆注機(jī),一、凝膠糖果的組成成分,第五節(jié) 凝膠糖果,凝膠糖果（也稱軟糖）中含有一種或多種凝膠劑。,（一）工藝流程（添加糖氣泡基）:,第四節(jié) 充氣糖果,果仁、香料、油脂,砂糖+淀粉糖漿 溶化、過濾 熬煮 沖漿攪拌,發(fā)泡劑 溶化,糖氣泡基,(二)工藝要點(diǎn),第四節(jié) 充氣糖果,充氣原理：氣體在機(jī)械劇烈攪擦作用下分散在液體中形成大大小小的氣泡，但不能形成穩(wěn)定的氣泡膜層，必須增加發(fā)泡劑?；蛘呒皶r(shí)冷卻至50℃使糖膏進(jìn)入可塑性狀態(tài),再經(jīng)拉條切割成型機(jī)械切割成形態(tài)大小一致的糖粒。,影響熬煮過程中焦香化程度主要取決于物料的濃度、物料的反應(yīng)溫度和時(shí)間以及pH值。,主要成分包括白砂糖、棕砂糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、甜煉乳、稀奶油、氫化植物油、植物硬脂，此外，還有香味料、食鹽果仁等。,包裝形式有金屬罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明紙、涂蠟層的紙等。,(二)工藝要點(diǎn),第二節(jié) 硬 糖,（2）連續(xù)澆模成型：當(dāng)熬好的糖膏還處于流變狀態(tài)的液體時(shí)，將液態(tài)糖漿定量地澆注入連續(xù)運(yùn)行的模型盤內(nèi)，然后迅速冷卻和定型，最后從模盤內(nèi)脫落分離出糖粒。真空熬糖可降低糖液沸點(diǎn)，減少糖液在高溫下引起的化學(xué)變化。,(二)工藝要點(diǎn),(2）熬糖的方法：,第二節(jié) 硬 糖,①常壓熬糖：飽和糖液在常壓下于105℃沸騰。,（一）工藝流程（真空熬煮）:,第二節(jié) 硬 糖,色素,香精、調(diào)味料,(二)工藝要點(diǎn),1．配料和化糖：將砂糖和淀粉糖漿放入化糖鍋內(nèi)，加入配方物料物料干固物的30％～35%的水，加熱使糖溶化。,第一節(jié) 糖果的分類,一、硬糖的組成成分,淀粉糖漿,白砂糖,第二節(jié) 硬 糖,硬糖由兩部分組成，即甜體和香味料。,3．充氣糖果——是經(jīng)機(jī)械的攪擦作用在糖體內(nèi)充入無(wú)數(shù)細(xì)密的氣泡，或定向的機(jī)械拉伸形成氣孔，成為充氣質(zhì)構(gòu)的甜體。糖果——是以多種糖類（碳水化合物）為基本組成，添加不同營(yíng)養(yǎng)素，具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味，精美、耐保藏的有甜味的固體食品。也稱乳脂糖。,5．巧克力制品——是一類以可可質(zhì)和可可脂為基本組成的特殊含糖食品。,二、硬糖生產(chǎn)工藝,砂糖+淀粉糖漿 配料 溶化 過濾 預(yù)熱 蒸發(fā) 真空熬煮 冷卻 調(diào)和 成形 冷卻 挑選 包裝 成品。,第二節(jié) 硬 糖,（2）熬糖的方法：有常壓熬糖和真空熬糖兩種方法。,②真空熬糖：通常保持真空度在33.33kPa,糖液溫度的沸點(diǎn)溫度達(dá)120℃以上，當(dāng)大部分水分蒸發(fā)，只乘余最后少量水分時(shí)，再把真空度提高到93.33kPa，糖液溫度下降至110～115℃。利用勻條機(jī)械將糖膏翻動(dòng)和拉伸成大小均勻的糖條，再進(jìn)入成型機(jī)進(jìn)行沖壓成糖粒，經(jīng)風(fēng)冷至56～58 ℃，糖粒即固化。以保證包裝的順利進(jìn)行。,一、焦香糖果的組成成分,第三節(jié) 焦香糖果,阿爾卑斯焦香糖果,椰子糖果,焦香糖果的特征是：光澤的棕色和優(yōu)美的焦香味、高度乳化的均一固體。,(二)工藝要點(diǎn),2．熬煮與焦香化,第三節(jié) 焦香
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1