【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi)，前衛(wèi)的布置、前衛(wèi)的音樂(lè)、前衛(wèi)的話題。變異夸張的墻面畫(huà)，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫(xiě)，不放流行音樂(lè)，沒(méi)有輕柔的音樂(lè)，從頭到尾播的都是搖滾音樂(lè)。第二類(lèi)是音樂(lè)酒吧，這類(lèi)酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂(lè)效果，都配有專(zhuān)業(yè)級(jí)音響設(shè)備和最新潮的音樂(lè)CD，時(shí)常還有樂(lè)隊(duì)表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂(lè)，吸引著不少注重品位的音樂(lè)愛(ài)好者。第三類(lèi)是商業(yè)酒吧，這類(lèi)酒吧無(wú)論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。第四類(lèi)酒吧就是露天閑情酒吧，這類(lèi)酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動(dòng)范圍較廣、娛樂(lè)設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺(jué)，是都市夜生活一族的理想去所。二、性質(zhì)：酒吧是一家綠化完善、環(huán)境雅致集娛樂(lè)休閑于一身的大型的星級(jí)酒店露天酒吧。三、地點(diǎn)： 五星級(jí)酒店屋頂四、經(jīng)營(yíng)范圍：出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調(diào)雞尾酒、飲料為主；推出一系列特調(diào)凍、熱飲品；提供可樂(lè)保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒飲品；精美別致水果果盤(pán)（可售可贈(zèng)）、鮮果沙律等；、美味可口小食：熟食（鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、話梅、署仔、陳皮等）五、布局：水吧吧臺(tái)：是整個(gè)酒吧的中心及獨(dú)特酒吧文化的體現(xiàn)。①、外觀別致、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、流水線狀，便于疏散客人。②、酒柜新穎有格調(diào)、柜頭內(nèi)最好配有燈光，周邊有關(guān)于酒吧文化的畫(huà)及圖片裝飾。③、水吧吧臺(tái)臺(tái)面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及有關(guān)西洋文化的工藝品進(jìn)行擺設(shè)。④、吧臺(tái)前臺(tái)吧椅要簡(jiǎn)單、休閑，便于移動(dòng)。⑤、水吧吧臺(tái)冰柜及冰桶要充足，且電源穩(wěn)定。⑥、吧臺(tái)燈光較為明亮點(diǎn)，燈光色彩繽紛，體現(xiàn)一種燈紅酒綠的感覺(jué)。時(shí)尚走廊：①、構(gòu)架簡(jiǎn)約，具有現(xiàn)代感，以透明有機(jī)玻璃為材料，營(yíng)造一個(gè)不只是走廊的環(huán)形時(shí)尚舞臺(tái)。②、走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優(yōu)美環(huán)境及氣氛。③、走廊兩旁為綠化區(qū)，給客人起到放松及醒酒的作用。休閑亭: ①、簡(jiǎn)約格調(diào)，以竹或木材為材料.②、休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺(jué)。③、亭內(nèi)設(shè)有娛樂(lè)設(shè)施，如：射飛鏢、桌球、撲克牌等。④、亭內(nèi)擺設(shè)少許干花或盆景。⑤、亭內(nèi)臺(tái)椅要高檔于大眾休閑區(qū)的臺(tái)椅，有種層次感。⑥、亭內(nèi)應(yīng)設(shè)有報(bào)紙、書(shū)刊、雜志等。大眾休閑區(qū)（消費(fèi)區(qū)）： ①、桌、椅要舒適，便于移動(dòng)；②、臺(tái)與臺(tái)之間距離不要太過(guò)于擁擠； ③、休閑區(qū)地面不要太滑；④、臺(tái)上設(shè)識(shí)別臺(tái)牌，燭光、及水吧產(chǎn)品價(jià)格表（普通）； ⑤、休閑區(qū)燈光暗調(diào)，飾彩燈更佳。娛樂(lè)區(qū)(舞臺(tái)區(qū)): ①、舞臺(tái)為短一字型,與客人零離接觸,容易帶動(dòng)節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)氣氛； ②、背景為投影幕布,隨時(shí)可更改內(nèi)容,也便于看集體足球賽； ③、背景畫(huà)設(shè)計(jì)趨于前衛(wèi),最好與酒吧文化有關(guān)； ④、燈光設(shè)計(jì),色彩豐富；⑤、整個(gè)酒吧音響設(shè)備要到位。綠化區(qū)：。①、綠化區(qū)以種植植物、草皮為主，讓客人有種回歸自然的休閑感覺(jué)，它是本酒吧一大賣(mài)點(diǎn)； ②、綠化面積不宜太大，因?yàn)樗皇且环N裝飾，休閑區(qū)可以適當(dāng)增多，畢竟本酒吧趨向于大眾化；③、綠化區(qū)需要一個(gè)特別的景點(diǎn)，有主次之分，讓它代表本酒吧的特點(diǎn)及別具一格的文化；④、綠化區(qū)管理也很重要，最好有人管理；停車(chē)場(chǎng)：①、對(duì)每個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，停車(chē)場(chǎng)其實(shí)也起了非常大的作用； ②、停車(chē)場(chǎng)容納量要大，車(chē)輛出入口有秩序、保證安全； ③、有專(zhuān)人看車(chē)人，讓客人能安心飲酒聊天。衛(wèi)生間：①、對(duì)于露天吧空間大的緣故，洗手間要夠用；②、衛(wèi)生間布置不要過(guò)于普通，要有一定的國(guó)外廁所文化，要從小投資中展示非凡風(fēng)格。③、衛(wèi)生間清潔要搞好，、酒吧服務(wù)人員：①、管理人員：有責(zé)任心，處事能力強(qiáng)且細(xì)心，善于觀察與處理；且交際廣，促銷(xiāo)點(diǎn)子多且實(shí)用，能夠掌控整個(gè)酒吧運(yùn)作。②、水吧吧臺(tái)人員：調(diào)酒及技藝精湛，因?yàn)槊牢兜娘嬈肥俏櫩妥钣辛Φ奈淦?；操作熟練，速度快且不容出錯(cuò)單。③、服務(wù)員及服務(wù)生:五官端正、形象好、談吐大方。④、陪酒小姐：青春靚麗、社交、推銷(xiāo)能力強(qiáng)；能留住顧客。⑤、保安人員：工作認(rèn)真、務(wù)實(shí)，善于調(diào)解糾紛。⑥、清潔工：工作認(rèn)真，不怕臟、不怕累。七、娛樂(lè)項(xiàng)目：各類(lèi)發(fā)布會(huì)，私人酒會(huì)。助興歌舞表演、小型個(gè)唱會(huì)等演出。即興點(diǎn)歌。大屏幕投影：精彩足球賽（世界杯、歐洲杯、甲A、甲B）直播、美國(guó)大片播放、國(guó)際重大新聞直播等?；?dòng)、競(jìng)猜有獎(jiǎng)游戲。射飛鏢、撲克牌、桌球、玩骰子等娛樂(lè)項(xiàng)目。第四篇：酒吧營(yíng)銷(xiāo)一、什么是營(yíng)銷(xiāo)?營(yíng)銷(xiāo)人員通過(guò)合理的方式、方法將酒吧的特色和亮點(diǎn)推薦給客人，達(dá)到多贏的目的二、為什么要用營(yíng)銷(xiāo)?公司多贏利、員工收入提高。三、一個(gè)優(yōu)秀的營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)具備的能力。首先是主動(dòng)，1)熟練掌握每一種酒水的種類(lèi)(六大基酒、啤酒、紅酒等)，產(chǎn)地(威士忌以蘇格蘭最好、紅酒香檳以法國(guó)最佳)，特點(diǎn)、飲用方法(如特吉娜雪碧，鹽，檸片。各種兌飲的酒飲料的最佳搭配和最時(shí)尚搭配)2)了解果盤(pán)的果品搭配，廚房小吃的口味以及主料。一、客源組成：一般光顧酒吧的客人主要由以下幾種類(lèi)型的人組成：政府機(jī)關(guān)人員：公款消費(fèi)。公司請(qǐng)客：公款，公司報(bào)帳。富商：自行消費(fèi)。大款、暴發(fā)戶：自行消費(fèi)。黑白兩道：有時(shí)自行消費(fèi)，有時(shí)公司招待。老板的朋友或關(guān)系單位：有時(shí)自行消費(fèi)，有時(shí)招待。演藝、文體、知名人士：自行消費(fèi)。本地及外地散客及公司白領(lǐng)：自行消費(fèi)。注意事項(xiàng)：不論什么客人，不論錢(qián)多少，不論素質(zhì)高低都應(yīng)主動(dòng)熱情服務(wù)，做到來(lái)者便是客，同等對(duì)待。二、具體分類(lèi)及應(yīng)對(duì)：老主顧：能叫出姓名，并記住他們的愛(ài)好習(xí)慣，可以適當(dāng)開(kāi)玩笑，注意不能因?yàn)槭鞘烊硕雎苑?wù)質(zhì)量，可盡量滿足其需求。自大：這類(lèi)人愛(ài)面子，應(yīng)主動(dòng)迎合他順從他，不要與之爭(zhēng)論，多聽(tīng)他的意見(jiàn)，捧他，認(rèn)同他，不可給予否定。健談：這類(lèi)人一般知識(shí)淵博，能聊。如在不影響工作的情況下，可與之聊天，但如有不懂的不要胡說(shuō)，可請(qǐng)教，否則客人對(duì)你的印象就不好了，如有工作要做，可向客人解釋清楚或移話題，閑會(huì)再聊。沉默：此類(lèi)人內(nèi)向，不好接觸，不要過(guò)多打攪，可在服務(wù)中給他制造一些歡樂(lè)氣氛。大方：此類(lèi)人有錢(qián)，但是會(huì)花，性格開(kāi)朗，愛(ài)開(kāi)玩笑，好接觸，可進(jìn)行適當(dāng)促銷(xiāo)，這類(lèi)人是歌廳最受歡迎的人，不拘小節(jié)，隨便。小氣：與大方型正好相反，有戒心，對(duì)待他們首先排除他們的戒心，凡事可站在他的立場(chǎng)上，為他著想，并給他一些適當(dāng)?shù)慕ㄗh。浪漫：這類(lèi)人一般具有良好的素質(zhì)，并受過(guò)高等教育，要給他制造氣氛，不要過(guò)多打攪。三心二意(沒(méi)主見(jiàn))：這類(lèi)客人你首先要讓他對(duì)你產(chǎn)生信任感，多給他出一些主意，幫他拿定主意，可做促銷(xiāo)。醉酒：順從他，多照顧他多注意，防止他鬧事，并提前做好準(zhǔn)備，不要對(duì)他進(jìn)行輕易的承諾，服務(wù)上特別注意，非分要求不要答應(yīng)，如有心要向上級(jí)匯報(bào)。急性：這類(lèi)人做事一律快，所以你也要快，不論點(diǎn)單、出品、結(jié)帳，他們脾氣一般不太好，他急你不能急要耐心，服務(wù)要主動(dòng)、熱情，多微笑用真誠(chéng)打動(dòng)他。1慢性：與上相反，但他慢你不能慢，在點(diǎn)單結(jié)帳時(shí)也許會(huì)好慢，這時(shí)你同樣需要耐心，不能著急或有不如意情緒表露出來(lái)。1黑道人物，服務(wù)特別注意，盡量不要產(chǎn)生失誤不，熱情但不要過(guò)于主動(dòng)，該回避就回避，靈活機(jī)動(dòng)，如有處理不了的事情應(yīng)及時(shí)向上匯報(bào)，盡量讓他們滿意。并能根據(jù)客人的衣著談吐快速的盡可能多的了解客人的身份、檔次、喜好、喝酒原因如朋友間AA制聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、普通請(qǐng)客等繼而針對(duì)不同的客戶類(lèi)