【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ．空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—５℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫(kù)內(nèi)滴水受潮。３．４．保護(hù)地坪（樓板），防止凍臌和損壞。３．４．１．不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。３．４．２．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷。３．４．３．沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫(kù)溫不得低于０℃，以免凍臌。３．４．４．冷庫(kù)地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開(kāi)。采用機(jī)械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要指定專人負(fù)責(zé)，定期檢查，根據(jù)要求，及時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)機(jī)、加熱器等裝置。３．５．冷庫(kù)必須合理利用倉(cāng)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。３．６．庫(kù)內(nèi)貨位堆垛要求：距凍結(jié)物冷藏間頂棚０．２米。距冷卻物冷藏間頂棚０．３米。距頂排管下側(cè)０．３米。距頂排管橫側(cè)０．２米。距無(wú)排管的墻０．２米。距墻排管外側(cè)０．４米。距冷風(fēng)機(jī)周圍１．５米。距風(fēng)道底面０．２米。３．７．庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作、車輛通過(guò)、設(shè)備檢修，保證安全。３．８．商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置。３．９．庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。３．１０．凍庫(kù)不宜采用包庫(kù)制度，防止違章使用。四、商品保管與衛(wèi)生４．１．冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品入庫(kù)。４．２．為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如凍結(jié)物冷藏間庫(kù)溫為－１８℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達(dá)到－１５℃以下。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時(shí)的溫度不得高于－１５℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－８℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。４．３．根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過(guò)１℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)０．５℃。在貨物進(jìn)出庫(kù)過(guò)程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過(guò)４℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)３℃。４．４．對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速處理。商品儲(chǔ)藏保質(zhì)期如下：品名庫(kù)房溫度保質(zhì)期帶皮凍豬白條肉－１８℃１２個(gè)月無(wú)皮″ ″－１８℃１０個(gè)月凍分割肉－１８℃１２個(gè)月凍牛羊肉－１８℃１１個(gè)月凍禽、凍兔－１８℃８?jìng)€(gè)月凍畜禽副產(chǎn)品－１８℃１０個(gè)月凍魚－１８℃９個(gè)月鮮蛋－１．５～－２．５℃ ６～８?jìng)€(gè)月（相對(duì)濕度８０％～８５％）冰蛋（聽(tīng)裝）－１８℃１５個(gè)月（相對(duì)濕度８０％～８５％）超期商品經(jīng)檢驗(yàn)后才能出庫(kù)。４．５．鮮蛋入庫(kù)前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過(guò)燈照驗(yàn)后，方可入庫(kù)儲(chǔ)藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。４．６．下列商品要經(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝，否則不準(zhǔn)入庫(kù)：４．６．１．商品質(zhì)量不一、好次混淆者。４．６．２．商品污染和夾有污物。４．６．３．肉制品和不能堆垛的零散商品，應(yīng)加包裝或凍結(jié)成型后方可入庫(kù)。４．７．下列商品嚴(yán)禁入庫(kù)：４．７．１．變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品。４．７．２．患有傳染病畜禽的肉類商品。４．７．３．雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋。４．７．４．用鹽腌或鹽水浸泡，沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品，流汁、流水的商品。４．７．５．易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。４．８．供應(yīng)少數(shù)民族的商品和有強(qiáng)揮發(fā)氣味的商品應(yīng)設(shè)專庫(kù)保管，不得混放。４．９．要認(rèn)真記載商品的進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對(duì)帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。４．１０．冷庫(kù)必須做好下列衛(wèi)生工作：４．１０．１．冷庫(kù)工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。４．１０．２．庫(kù)房周圍和庫(kù)內(nèi)外走廊、汽車和火車月臺(tái)、電梯等場(chǎng)所，必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。４．１０．３．庫(kù)內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。４．１０．４．庫(kù)內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。五、設(shè)備管理５．１．冷庫(kù)中的制冷設(shè)備和制冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫(kù)工作人員要樹(shù)立高度的責(zé)任感，認(rèn)真貫徹預(yù)防為主的方針，定期進(jìn)行安全檢查。每年旺季生產(chǎn)之前，要進(jìn)行一次重點(diǎn)安全檢查，查制度，查各種設(shè)備的技術(shù)狀況，查勞動(dòng)保護(hù)用品和安全設(shè)施的配置情況。５．２．要加強(qiáng)冷庫(kù)制冷設(shè)備和其它設(shè)備的管理，提高設(shè)備完好率，確保安全生產(chǎn)。冷庫(kù)的機(jī)房要建立崗位責(zé)任制度、交接班制度、安全生產(chǎn)制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度和班組定額管理制度等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)設(shè)備的特性和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，制定本廠切實(shí)可行的技術(shù)規(guī)程，報(bào)主管部門備查，并嚴(yán)格執(zhí)行。５．３．冷庫(kù)所用的儀器、儀表、衡器、量具等都必須經(jīng)過(guò)法定計(jì)量部門的鑒定，同時(shí)要按規(guī)定定期復(fù)查，確保計(jì)量器具的準(zhǔn)確性。５．４．操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時(shí)”：５．４．１．“四要”是：要確保安全運(yùn)行；要保證庫(kù)房溫度；要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過(guò)１．５ＭＰａ）；要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。５．４．２．“四勤”是：勤看儀表；勤查機(jī)器溫度；勤聽(tīng)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。５．４．３．“四及時(shí)”是：及時(shí)放油；及時(shí)除霜；及時(shí)放空氣；及時(shí)清除冷凝器水垢。５．５．操作人員要嚴(yán)格遵守交接班制度，要加強(qiáng)工作責(zé)任心，互相協(xié)作。５．５．１．交接班時(shí)，要做到：５．５．１．１．當(dāng)班生產(chǎn)任務(wù)及機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)、供液、庫(kù)溫等情況清楚。５．５．１．２．機(jī)器設(shè)備運(yùn)行中的故障、隱患及需要注意的事項(xiàng)明確。５．５．１．３．車間記錄完整、準(zhǔn)確。５．５．１．４．生產(chǎn)工具、用品齊全。５．５．１．５．機(jī)器設(shè)備和工作場(chǎng)所清潔無(wú)污，周圍沒(méi)有雜物。５．５．２．交接中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如能在當(dāng)班處理時(shí)，交班人應(yīng)在接班人協(xié)同下負(fù)責(zé)處理完畢再離開(kāi)。５．６．氨瓶的使用管理，必須嚴(yán)格遵守《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程》中的有關(guān)事項(xiàng)，特別注意：５．６．１．不得使用已超過(guò)檢驗(yàn)期的氨瓶。５．６．２．充裝量不得超過(guò)規(guī)定。５．６．３．不得放在熱源附近。５．６．４．不得強(qiáng)烈震動(dòng)。５．６．５．不得在太陽(yáng)下曝曬。５．６．６．氨瓶必須按期鑒定。５．７．大、中型冷庫(kù)必須裝設(shè)庫(kù)溫遙測(cè)裝置，以保證冷庫(kù)溫度的穩(wěn)定和設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，降低能源消耗。六、冷庫(kù)維護(hù)檢修６．１．冷庫(kù)要按有關(guān)規(guī)定提取大修理基金，做到?？顚Ｓ?。６．２．冷庫(kù)必須認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)的維護(hù)檢修制度。冷庫(kù)維護(hù)檢修工作要列入領(lǐng)導(dǎo)議事日程，配備專人負(fù)責(zé)。要將冷庫(kù)的定期檢修和日常維護(hù)相結(jié)合，以日常維護(hù)為主，切實(shí)把建筑結(jié)構(gòu)、機(jī)器設(shè)備等維護(hù)好，使其經(jīng)常處于良好的工作狀態(tài)。６．３．為掌握建筑結(jié)構(gòu)和機(jī)器設(shè)備的技術(shù)性能狀況，便于管理和維修，要按標(biāo)準(zhǔn)建立完善的技術(shù)檔案。６．４．要定期對(duì)冷庫(kù)屋面和其它各項(xiàng)建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢查。６．４．１．屋面漏水，油氈層臌起、裂縫，保護(hù)層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫(kù)內(nèi)外排水管道滲水，墻面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫(kù)門損壞等，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。６．４．２．地坪凍臌，墻壁和柱子裂縫時(shí)，應(yīng)查明原因，采取措施，不使其繼續(xù)發(fā)展。６．４．３．松散隔熱層有下沉，應(yīng)以同樣材料填滿壓實(shí)，發(fā)現(xiàn)受潮要及時(shí)翻曬或更換。６．４．４．冷庫(kù)平頂和月臺(tái)罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長(zhǎng)草時(shí)應(yīng)及時(shí)清除。６．５．冷庫(kù)的維修必須保證質(zhì)量。積極采取新工藝、新技術(shù)，力求維修后的使用效果達(dá)到或超過(guò)原設(shè)計(jì)要求。要認(rèn)真做好維修的質(zhì)量檢查，竣工后要組織驗(yàn)收。６．６．冷庫(kù)的機(jī)器設(shè)備發(fā)生故障和建筑結(jié)構(gòu)損壞后，應(yīng)立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，并認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。對(duì)于那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責(zé)任，依章處理。６．７．冷庫(kù)發(fā)生重大事故要立即逐級(jí)向主管部門報(bào)告。一般事故亦要建立登記制度，報(bào)廠級(jí)勞動(dòng)安全部門備案。各冷庫(kù)每年要將各種事故書面報(bào)告主管部門，省級(jí)匯總后報(bào)商業(yè)部。七、附則７．１．本規(guī)范是根據(jù)１９７８年商業(yè)部頒發(fā)的《商業(yè)部門冷庫(kù)管理辦法》修改的，自１９９０年１月１日起執(zhí)行，《商業(yè)部門冷庫(kù)管理辦法》相應(yīng)廢止。７．２．本規(guī)范修改、解釋權(quán)屬于中華人民共和國(guó)商業(yè)部。注：１、冷庫(kù)重大事故是指各種機(jī)器設(shè)備遭受嚴(yán)重破壞，以致報(bào)廢或大修理后才能使用；由于爆炸、跑氨等事故造成嚴(yán)重的人身傷亡；商品變質(zhì)損失達(dá)十萬(wàn)元以上；冷庫(kù)建筑坍塌，地坪嚴(yán)重凍臌、沉陷，造成主要結(jié)構(gòu)損壞，需要停產(chǎn)進(jìn)行大修等。２