【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 記清楚，分類，倉(cāng)儲(chǔ)主管崗位職責(zé)倉(cāng)庫(kù)主管工作職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)整體日常工作的按排。倉(cāng)庫(kù)的工作籌劃與進(jìn)度控制,合理調(diào)配人力資源,對(duì)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)各個(gè)工作的監(jiān)控。與公司其他部門的溝通與協(xié)調(diào)。參與公司宏觀管理和策略制定?，F(xiàn)場(chǎng)管理的督導(dǎo)、6S推行情況、目視化管理執(zhí)行情況。審訂和修改倉(cāng)庫(kù)的工作操作流程和管理制度。對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核,提高員工素質(zhì)和工作效率。與業(yè)務(wù)部及生產(chǎn)部門溝通確認(rèn)例外事情。與相關(guān)部門確定工作接口和業(yè)務(wù)交接標(biāo)準(zhǔn)。接受并完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。1簽發(fā)倉(cāng)庫(kù)各級(jí)文件和單據(jù)。倉(cāng)管員工作職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)日常管理工作。根據(jù)實(shí)際工作狀況,積極提出經(jīng)營(yíng)和管理的合理化建議。按倉(cāng)庫(kù)規(guī)定收發(fā)料。物料進(jìn)倉(cāng)入庫(kù),倉(cāng)位的籌劃與正確的擺放。倉(cāng)庫(kù)的安全工作和物料保管防護(hù)工作。作業(yè)單據(jù)的正確開制、確認(rèn)與交接。每日物料明細(xì)賬目的登記。盤點(diǎn)工作的具體按排執(zhí)行與監(jiān)督。（１９８９年１２月２１日商業(yè)部〔８９〕商副字第１５３號(hào)發(fā)布）本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲(chǔ)藏的各類冷庫(kù)。一、總則１．１．冷庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。１．２．冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫(kù)的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。１．３．冷庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)及各級(jí)主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫(kù)。１．４．冷庫(kù)全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。二、人員２．１．企業(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級(jí)工程師負(fù)責(zé)冷庫(kù)的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。２．２．冷庫(kù)的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。２．３．負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫(kù)管理的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對(duì)本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。三、庫(kù)房的使用管理３．１．冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。３．２．冷庫(kù)是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。３．２．１．穿堂和庫(kù)房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。３．２．２．庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫(kù)，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。３．２．３．冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。３．２．４．沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。３．２．５．要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫(kù)門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對(duì)流。３．３．防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。３．３．１．各類冷庫(kù)庫(kù)房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計(jì)有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時(shí)，要配備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計(jì)的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計(jì)部門設(shè)計(jì)并按程序報(bào)批。３．３．２．空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—５℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫(kù)內(nèi)滴水受潮。３．４．保護(hù)地坪（樓板），防止凍臌和損壞。３．４．１．不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。３．４．２．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷。３．４．３．沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫(kù)溫不得低于０℃，以免凍臌。３．４．４．冷庫(kù)地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機(jī)械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要指定專人負(fù)責(zé)，定期檢查，根據(jù)要求，及時(shí)開啟通風(fēng)機(jī)、加熱器等裝置。３．５．冷庫(kù)必須合理利用倉(cāng)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。３．６．庫(kù)內(nèi)貨位堆垛要求：距凍結(jié)物冷藏間頂棚０．２米。距冷卻物冷藏間頂棚０．３米。距頂排管下側(cè)０．３米。距頂排管橫側(cè)０．２米。距無排管的墻０．２米。距墻排管外側(cè)０．４米。距冷風(fēng)機(jī)周圍１．５米。距風(fēng)道底面０．２米。３．７．庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，保證安全。３．８．商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置。３．９．庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。３．１０．凍庫(kù)不宜采用包庫(kù)制度，防止違章使用。四、商品保管與衛(wèi)生４．１．冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品入庫(kù)。４．２．為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如凍結(jié)物冷藏間庫(kù)溫為－１８℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達(dá)到－１５℃以下。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時(shí)的溫度不得高于－１５℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－８℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。４．３．根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過１℃，冷卻物冷藏間不得超過０．５℃。在貨物進(jìn)出庫(kù)過程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過４℃，冷卻物冷藏間不得超過３℃。４．４．對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速處理。商品儲(chǔ)藏保質(zhì)期如下：品名庫(kù)房溫度保質(zhì)期帶皮凍豬白條肉－１８℃１２個(gè)月無皮″ ″－１８℃１０個(gè)月凍分割肉－１８℃１２個(gè)月凍牛羊肉－１８℃１１個(gè)月凍禽、凍兔－１８℃８?jìng)€(gè)月凍畜禽副產(chǎn)品－１８℃１０個(gè)月凍魚－１８℃９個(gè)月鮮蛋－１．５～－２．５℃ ６～８?jìng)€(gè)月（相對(duì)濕度８０％～８５％）冰蛋（聽裝）－１８℃１５個(gè)月（相對(duì)濕度８０％～８５％）超期商品經(jīng)檢驗(yàn)后才能出庫(kù)。４．５．鮮蛋入庫(kù)前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過燈照驗(yàn)后，方可入庫(kù)儲(chǔ)藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。４．６．下