【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 面。五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)員工告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即告知相關(guān)人員，并立即向該食堂經(jīng)理報(bào)告。六、每次用餐結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。海安縣五馬鐵鏈有限公司食堂原料采購(gòu)制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購(gòu)必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道的廠商采購(gòu)。三、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證，畜禽肉食類(lèi)產(chǎn)品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。應(yīng)與相對(duì)固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。四、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱(chēng)、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購(gòu)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。六、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料。海安縣五馬鐵鏈有限公司食堂和飯?zhí)脦?kù)房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱(chēng)，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。三、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。四、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。五、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。六、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。七、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。八、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。海安縣五馬鐵鏈有限公司員工飯?zhí)貌僮鏖g管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。1．負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2．廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。3．廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。5．食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。6．操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。7．食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。11．充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。12．操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。13．未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。14．煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間海安縣五馬鐵鏈有限公司食堂承包防火安全制度一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生：指定專(zhuān)人檢查安全，檢查中要求認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過(guò)場(chǎng)。指定專(zhuān)人點(diǎn)火,非專(zhuān)人嚴(yán)禁點(diǎn)火。上煙道每月必須清潔一次。電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。用水清洗墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備）。不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。1除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房.。1不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā).。1火警電話(huà)119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。二、加強(qiáng)消防器材使用：指定專(zhuān)人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。滅火器使用時(shí)先拉開(kāi)保險(xiǎn)栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑以使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過(guò)高而著火時(shí),采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開(kāi)拿住一端朝著火中心位覆蓋。海安縣五馬鐵鏈有限公司職工食堂就餐管理制度為保證職工有序就餐共建和諧飯?zhí)梅?wù)環(huán)境，更好服務(wù)于廣大職工，經(jīng)研究制定本制度。一、就餐時(shí)間，食堂為職工及時(shí)提供就餐服務(wù)，中餐時(shí)間為11:30 — 12:00，節(jié)假日或早晚如需加班由負(fù)責(zé)人另行通知。二、就餐人員，一律按進(jìn)入食堂的時(shí)間先后順序排隊(duì)，就餐時(shí)任何人不得干擾就餐秩序。三、就餐人員，一律要文明用餐，講究衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)公物，不講究衛(wèi)生影響食堂環(huán)境者批評(píng)教育，損壞公物照價(jià)賠償。四、就餐人員，嚴(yán)禁超量打飯、打菜造成浪費(fèi)，根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。五、維護(hù)好食堂的整潔衛(wèi)生，由炊事工作人員及時(shí)進(jìn)行清理。海安縣五馬鐵鏈有限公司第五篇：食堂衛(wèi)生制度學(xué)校食堂衛(wèi)生制度第一、食品及原料采購(gòu)索證制度為加強(qiáng)食品原料采購(gòu)工作的管理，確保本單位采購(gòu)使用的食品原輔料符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，特制定如下制度：一、食品采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)了解食品原輔料的市場(chǎng)信息，做到按需采購(gòu)，力求物美價(jià)廉；二、不得向無(wú)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或個(gè)人采購(gòu)食品，不得采購(gòu)無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)品名的三無(wú)產(chǎn)品；三、主要食品和原料有固定的供應(yīng)商并訂立供貨協(xié)議，按要求落實(shí)索證規(guī)定：采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)必須索取動(dòng)物衛(wèi)生檢疫合格證明，貨、單、章、（或檢疫標(biāo)記）同行，符合肉類(lèi)鮮度標(biāo)準(zhǔn)；采購(gòu)豆制食品時(shí)應(yīng)索取杭州市豆制品供貨憑證（客戶(hù)聯(lián)），貨、單同行；采購(gòu)新鮮果蔬類(lèi)原料時(shí)應(yīng)當(dāng)索取農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格證明（無(wú)法提供的，按要求進(jìn)行果蔬類(lèi)原料農(nóng)藥殘留檢測(cè)）；散裝干果蔬類(lèi)原料或水發(fā)食品原料應(yīng)當(dāng)向供方索取生產(chǎn)加工單位的衛(wèi)生許可證；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證（進(jìn)口食品索取口岸檢驗(yàn)檢疫合格證明）；產(chǎn)品包裝符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理制度，標(biāo)識(shí)清楚、完整、不脫落；采購(gòu)食品添加劑和食品用消毒劑需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生部批件）；采購(gòu)食品用洗滌