食堂衛(wèi)生管理規(guī)規(guī)定5篇(編輯修改稿)
2024-10-14 04:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 離。并做到；離地離墻保存、保管；178。 隔餐、隔夜食品必須嚴(yán)防蠅叮咬、鼠咬等污染及變質(zhì)；178。 對(duì)可能造成不良后果的食品原材料（包括添加劑），要建立專門臺(tái)賬，并且必須經(jīng)過項(xiàng)目經(jīng)理親自審批后方可使用。要規(guī)定責(zé)任人員按儲(chǔ)存條件專人看管，不得與其它事物混放；178。 廚房必須備有專門的食品原材料儲(chǔ)存場(chǎng)所或者設(shè)施，任何未經(jīng)檢查的或非廚房專用的食材，嚴(yán)禁帶入食堂廚房存放；178。 食堂的廚房及餐廳和食材儲(chǔ)存設(shè)施必須定期清潔消毒并保持食堂整潔； 178。 食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。及時(shí)處理垃圾。178。 蔬菜要按照“一洗二泡三燙四煮熟”的要求加工，生熟食品要分開存放加工，存放。178。 對(duì)容易引起食物中毒的環(huán)節(jié)，要制定相對(duì)應(yīng)的嚴(yán)格技術(shù)規(guī)范；加工食品一定得煮熟煮透；178。 項(xiàng)目部食堂盡可能控制生冷食物的加工； 178。 盡可能控制使用隔夜的食品；178。 所有食材的使用必須按照食品衛(wèi)生許可證的要求，不能隨意調(diào)整食材的配置和非必要的食品添加劑使用；178。 非廚房員工禁止進(jìn)入廚房，禁止任何人員攜帶雜物或者未經(jīng)過食堂人員及管理人員檢查過的物品和食材進(jìn)入廚房；178。 食堂做好飯菜超過2小時(shí)不得再繼續(xù)供應(yīng)； 178。 盛裝食品工具使用前后必須經(jīng)過清潔、消毒處理。178。 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，做到桌上無油漬，地面無殘?jiān)覂?nèi)無蠅蟲、蜘蛛。每月進(jìn)行空氣消毒；178。 滿足條件的食堂需配備消毒柜，餐具必須實(shí)行“一洗、二沖、三消毒”的衛(wèi)生程序，清洗完的餐具必須無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?，消過毒的餐具放入保潔柜內(nèi)。178。 消過毒的餐具不能與未消過毒的餐具混放，嚴(yán)防交叉污染，不能將未消毒的餐具交于員工使用； 178。 項(xiàng)目部要建立食堂衛(wèi)生制度檢查，制定食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，項(xiàng)目經(jīng)理為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；178。 項(xiàng)目經(jīng)理至少每月組織一次對(duì)食堂衛(wèi)生安全檢查，食堂主管部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、安全部門負(fù)責(zé)人及員工代表共同參與檢查；178。 食堂主管部門負(fù)責(zé)人至少每周組織一次對(duì)食堂的衛(wèi)生安全檢查，食堂負(fù)責(zé)人及其相關(guān)人員共同參加；178。 檢查的內(nèi)容要涵蓋：食材的存放和使用、食材儲(chǔ)存設(shè)施及場(chǎng)所配置和清潔；灶臺(tái)的清潔、抽油煙機(jī)的清潔、垃圾及廢料的存放和處理；食品加工器具（蒸飯板、消毒柜、廚具、餐具、蒸飯工具臺(tái)）的清潔使用和消毒；餐具的整潔，食堂工作人員衛(wèi)生等情況；178。 每次檢查的問題情況，及時(shí)整改處理。6安全用電178。 食堂工作人員要掌握安全用電、天然氣使用安全工作，增加員工的安全用電、用氣意識(shí)，確保項(xiàng)目部財(cái)產(chǎn)安全和員工的生命安全；178。 嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷；使用者必須每天檢查電氣、拉線、電纜、電源等有無老化現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告項(xiàng)目部進(jìn)行維修。不屬于長(zhǎng)期通電的設(shè)備，下班后必須切斷電源，防止事故發(fā)生；178。 食堂應(yīng)做到安全用氣，嚴(yán)格遵守燃?xì)庠O(shè)備使用規(guī)程，灶具閥門，鏈接管道和接頭要天天檢查，下班后必須切斷電源，在使用燃?xì)鈮毫﹀仌r(shí)，人不能離開操作間，以免發(fā)生意外事故。如在使用過程或檢查中發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，必須暫停使用灶具，待報(bào)告項(xiàng)目部消除安全隱患之后方可使用；178。 未經(jīng)項(xiàng)目部允許，任何人不得私自安裝和亂拉電線，用電、電氣設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣、燃?xì)庠O(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載引起短路，天然氣泄漏，發(fā)現(xiàn)爆炸事故；178。 凡是能觸碰到設(shè)備導(dǎo)線部分，均應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電器設(shè)備，以防觸電；178。 由于電器設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用沙子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火；178。 如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?yīng)及時(shí)關(guān)掉燃?xì)獗肀砬伴y門，切斷室內(nèi)電源，開窗通風(fēng)，然后到戶外打電話，同事嚴(yán)禁在漏氣房間內(nèi)點(diǎn)火、吸煙、敲打鐵器、管道和使用室內(nèi)電器； 178。 如天然氣灶或管道在使用過程中發(fā)生意外，燃?xì)庑孤┗蚱鸹穑M量第
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