【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 因此食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化就尤為重要，各國(guó)和國(guó)際組織都高度重視。食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅國(guó)內(nèi)有需求，而且已呈現(xiàn)國(guó)際化趨勢(shì)。一方面，傳統(tǒng)方法不斷完善并推廣應(yīng)用，另一方面，新技術(shù)層出不窮，正在或有待建立通行標(biāo)準(zhǔn)。(5)高技術(shù)化：高新技術(shù)在檢驗(yàn)檢疫領(lǐng)域的應(yīng)用已越來(lái)越廣泛。首先，殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步更新?lián)Q代，包括氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細(xì)管電泳與質(zhì)譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。動(dòng)物的宰后檢驗(yàn)與檢疫的意義和特點(diǎn)。答： 意義：動(dòng)物的宰后檢驗(yàn)與檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充。特點(diǎn)：。1肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲(chóng)以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過(guò)度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。（3）屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質(zhì)。（5）種公、母豬及晚閹豬。（6）農(nóng)藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質(zhì)。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質(zhì)變化。1腸衣的常見(jiàn)缺陷及衛(wèi)生處理。答：（一）污染衛(wèi)生處理 輕度污染的腸衣，經(jīng)仔細(xì)清除污垢后，可以作為食用。污染嚴(yán)重，無(wú)法去凈糞污碎屑的腸管，作工業(yè)用或化制。（二）腐敗衛(wèi)生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風(fēng)處驅(qū)味，%～%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經(jīng)處理后可以食用，但不宜繼續(xù)保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業(yè)用或化制。（三）褐斑衛(wèi)生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴(yán)重褐斑的腸衣，不能作為食用。（四）紅斑衛(wèi)生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長(zhǎng)，不但容易除掉，而且這些產(chǎn)色素微生物對(duì)人無(wú)害。一般不影響食用，故不作處理。（五）青痕衛(wèi)生處理 一般不作處理。（六）生霉衛(wèi)生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒(méi)有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴(yán)重生霉的腸衣，作工業(yè)用或銷毀。（七）腸脂肪的酸敗衛(wèi)生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。（八）昆蟲(chóng)衛(wèi)生處理 發(fā)現(xiàn)嚙痕或被昆蟲(chóng)分泌物污染的腸段，不能作為食用。1什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤(rùn)而呈粉紅色時(shí)，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發(fā)暗，當(dāng)切開(kāi)肌肉時(shí)，可見(jiàn)暗紅色區(qū)域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內(nèi)可見(jiàn)到毛細(xì)血管，甚至發(fā)生紅染，透過(guò)胸腹膜的漿膜，可看到結(jié)締組織中的血管，肋骨兩側(cè)的血管清晰可見(jiàn)。鑒別：紅膘肉僅見(jiàn)于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。1簡(jiǎn)述旋毛蟲(chóng)的檢驗(yàn)及處理方法答：檢驗(yàn)包括顯微鏡檢查法和集樣消化法處理方法：1．宰后檢驗(yàn)在24個(gè)肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊或鈣化的旋毛蟲(chóng)不超過(guò)5個(gè)者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場(chǎng)。超過(guò)5個(gè)以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷毀。2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內(nèi)脂肪不受限制出場(chǎng)。3．腸可供制腸衣，其它內(nèi)臟不受限制出場(chǎng)。第四篇：動(dòng)物檢疫現(xiàn)代生物技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用養(yǎng)殖宋天增201509510507 摘要：動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫主要檢測(cè)內(nèi)容包括動(dòng)物疫病、獸藥等有毒有害物質(zhì)、特定動(dòng)物源成份。本文簡(jiǎn)述了當(dāng)前動(dòng)物檢疫的主要檢測(cè)內(nèi)容、傳統(tǒng)常規(guī)動(dòng)物檢疫技術(shù)、核酸擴(kuò)增技術(shù)在動(dòng)物檢疫中應(yīng)用和新型生物技術(shù)平臺(tái)技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：動(dòng)物檢疫；傳統(tǒng)檢疫技術(shù)；現(xiàn)代檢疫技術(shù)動(dòng)物檢疫（Animal Quarantine）遵照國(guó)家法律運(yùn)用強(qiáng)制性手段和科學(xué)技術(shù)方法預(yù)防或阻斷動(dòng)物疫病的發(fā)生以及從一個(gè)地區(qū)到另一個(gè)地區(qū)的傳播，通常指動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫人員依法對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的傳染病、寄生蟲(chóng)病進(jìn)行檢查定性和處理的行政執(zhí)法行為。通過(guò)動(dòng)物檢疫，對(duì)可疑或已證實(shí)的疫病對(duì)象實(shí)行強(qiáng)制隔離，或作出適當(dāng)處理，目的是防止動(dòng)物傳染病的傳播，保障畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民健康。1動(dòng)物檢驗(yàn)主要檢測(cè)內(nèi)容動(dòng)物疫?。ê诵蠊不家卟。┯刹《?、細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)、支原體、非常規(guī)病原（例阮病毒、立克次氏體）引起，在動(dòng)物間或人與動(dòng)物間傳播，造成較嚴(yán)重危害的各種傳染病。我國(guó)進(jìn)境動(dòng)物疫病名錄97種：一類病15種，二類病82種；含水生動(dòng)物疫病11種。OIE關(guān)注疫?。ㄊ謨?cè)2009）陸生動(dòng)物疫病112種；水生動(dòng)物疫?。?5種。動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品、飼料中的獸藥殘留、重金屬、微生物毒素、生物毒素等。獸藥包括禁用藥和限量用藥，具體檢測(cè)項(xiàng)目和控制標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)進(jìn)出口國(guó)家或地區(qū)的要求。瘋牛病傳播風(fēng)險(xiǎn)因子：飼料中的牛羊成分；動(dòng)物產(chǎn)品真?zhèn)舞b別：熟制肉類出口；珍貴皮草、珍貴中藥材、瀕危動(dòng)物保護(hù)； 食物過(guò)敏源檢測(cè)：甲殼素、某些魚(yú)成份、轉(zhuǎn)基因成分：例轉(zhuǎn)基因魚(yú)等。2傳統(tǒng)常規(guī)動(dòng)物檢疫技術(shù)流行病學(xué)檢疫時(shí)，對(duì)流行病的分析和確診有至關(guān)重要的作用，但是流行病學(xué)的調(diào)查總結(jié)過(guò)程中也存在工作量大且繁瑣，耗費(fèi)的人力多等問(wèn)題。臨床檢疫方法具簡(jiǎn)便易行，適合現(xiàn)場(chǎng)操作等優(yōu)點(diǎn)，但是臨床檢疫對(duì)發(fā)病初期尚未出現(xiàn)有病證意義的、特征癥狀的病例，或非典型病例，或癥狀相似病例，往往難于做出診斷。病理學(xué)檢疫技術(shù)既可驗(yàn)證臨床診斷結(jié)果的正確與否，又可為實(shí)驗(yàn)室診斷方法和內(nèi)容的選擇提供參考依據(jù)。在剖解檢疫時(shí)，有些病例往往缺乏特征性的病變，特別是急性死亡的病例、非典型病例和早期屠 宰病例，所以在剖解檢疫這些病例時(shí)應(yīng)選擇癥狀較典型、病程較長(zhǎng)、未經(jīng)治療的自然死亡病例進(jìn)行剖檢。病原學(xué)檢疫時(shí)從病料中分離出病原微生物，雖是確診的重要依據(jù)，但健康動(dòng)物也有帶菌現(xiàn)象，所以病原學(xué)的檢疫結(jié)果還需與流行病學(xué)及臨床診斷癥狀、病理變化聯(lián)合起來(lái)綜合分析。而且任何一種病原學(xué)方法都存在有漏檢的可