【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 經(jīng)肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)，自覺(jué)抵制購(gòu)入和銷售病、死畜禽肉。（5）了解疫情，保證肉品衛(wèi)生：肉類監(jiān)督檢驗(yàn)應(yīng)堅(jiān)持在站內(nèi)集中進(jìn)行，不得直接在交易地點(diǎn)進(jìn)行，以免不能充分地實(shí)施檢查或造成交叉污染。必須與當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)工作者保持經(jīng)常聯(lián)系，及時(shí)掌握產(chǎn)地畜禽疫病動(dòng)態(tài)幾屠宰檢疫狀況，做到心中有數(shù)，以防病肉上市。剖檢淋巴結(jié)的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇 剖檢淋巴結(jié)的原則：（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結(jié)（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結(jié)（3）能反應(yīng)特定病變過(guò)程的淋巴結(jié) 豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇:（1）頜下淋巴結(jié)（2）頸淺背側(cè)淋巴結(jié)（3）頸深淋巴結(jié)（4）髂下淋巴結(jié)（5）腹股溝淺淋巴結(jié)（6）腹股溝深淋巴結(jié)（7）腘淋巴結(jié)什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發(fā)黃，質(zhì)地較硬，而其他組織器官無(wú)異常的一種色澤異常肉。由于飼料因素和動(dòng)物機(jī)體內(nèi)色素代謝機(jī)能失調(diào)所致。黃疸：動(dòng)物機(jī)體因某些中毒性疾病、傳染病及發(fā)生溶血性疾病時(shí)，致使膽管排泄發(fā)生障礙，大量的膽紅素進(jìn)入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。二者的鑒別：黃脂：黃染部位僅見(jiàn)脂肪，尤其是皮下脂肪。肝膽無(wú)病變。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色。大多患病動(dòng)物的肝臟和膽道都會(huì)呈現(xiàn)病變。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會(huì)更加明顯。市場(chǎng)肉類監(jiān)督檢驗(yàn)的程序（一）詢問(wèn)情況（二）查驗(yàn)證件（三）運(yùn)輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)（四）檢查獸醫(yī)驗(yàn)訖印章（五）肉品檢驗(yàn)廢棄物無(wú)害化處理的原則（1）無(wú)害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態(tài)化發(fā)展原則（5）污染治理的經(jīng)濟(jì)適用原則檢驗(yàn)“必檢淋巴結(jié)”的意義？答：（1）必檢淋巴結(jié)能反映病原體侵害機(jī)體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學(xué)征象。（2）豬機(jī)體內(nèi)淋巴結(jié)眾多，分布廣，必檢淋巴結(jié)是收集淋巴液較廣、最能反映機(jī)體病理狀態(tài)的代表器官，必檢淋巴結(jié)多位于機(jī)體淺表層，便于剖檢，可以減少對(duì)豬的機(jī)體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。（3）必檢淋巴結(jié)的檢驗(yàn)剖檢面較小，可避免組織切面過(guò)多，招致細(xì)菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值。（4）必檢淋巴結(jié)檢驗(yàn)技術(shù)操作簡(jiǎn)便，容易掌握，為進(jìn)一步開(kāi)展試驗(yàn)室檢疫檢測(cè)和準(zhǔn)確定性提供重要依據(jù)。注水肉檢驗(yàn)的方法。答：注水肉檢驗(yàn)的方法包括：（1）視檢（2）觸檢（3）放大鏡檢查（4）刀切檢驗(yàn)法（5）加壓檢驗(yàn)法（6）試紙檢驗(yàn)法（7）熟肉率檢驗(yàn)法（8）肉的耗損檢驗(yàn)法食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) ？答：檢驗(yàn)檢疫能力是一個(gè)國(guó)家(地區(qū))食品安全工作水平的重要標(biāo)志。為此，各國(guó)都把發(fā)展檢測(cè)技術(shù)和方法置于優(yōu)先地位。(1)速測(cè)化：利用快速檢測(cè)方法，可以在很短的時(shí)間內(nèi)就可以確定食品的安全性。例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標(biāo)記法、cDNA標(biāo)記探針?lè)ā⒒蛐酒夹g(shù)等。(2)系列化： 歐美國(guó)家對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)已從單個(gè)化合物的檢測(cè)發(fā)展到可以同時(shí)檢測(cè)幾百種化合物的多殘留系統(tǒng)分析，獸藥殘留的檢測(cè)也向多組分方向發(fā)展。(3)精確化：目前，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)殘留的限量越來(lái)越低。這對(duì)檢測(cè)方法的精確性提出更高的要求。例如，對(duì)二惡英及其類似物，檢測(cè)方法靈敏度的要求達(dá)到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質(zhì)譜分析和采用穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)的嚴(yán)格質(zhì)量控制手段。由于色質(zhì)聯(lián)機(jī)結(jié)合穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)具有靈敏、特異、可靠的特點(diǎn)。(4)標(biāo)準(zhǔn)化：食品檢驗(yàn)檢疫具有法定性和權(quán)威性，因此食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化就尤為重要，各國(guó)和國(guó)際組織都高度重視。食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅國(guó)內(nèi)有需求，而且已呈現(xiàn)國(guó)際化趨勢(shì)。一方面，傳統(tǒng)方法不斷完善并推廣應(yīng)用，另一方面，新技術(shù)層出不窮，正在或有待建立通行標(biāo)準(zhǔn)。(5)高技術(shù)化：高新技術(shù)在檢驗(yàn)檢疫領(lǐng)域的應(yīng)用已越來(lái)越廣泛。首先，殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步更新?lián)Q代，包括氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細(xì)管電泳與質(zhì)譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。動(dòng)物的宰后檢驗(yàn)與檢疫的意義和特點(diǎn)。答： 意義：動(dòng)物的宰后檢驗(yàn)與檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充。特點(diǎn)：。1肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過(guò)度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。（3）屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質(zhì)。（5）種公、母豬及晚閹豬。（6）農(nóng)藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質(zhì)。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質(zhì)變化。1腸衣的常見(jiàn)缺陷及衛(wèi)生處理。答：（一）污染衛(wèi)生處理 輕度污染的腸衣，經(jīng)仔細(xì)清除污垢后，可以作為食用。污染嚴(yán)重，無(wú)法去凈糞污碎屑的腸管，作工業(yè)用或化制。（二）腐敗衛(wèi)生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風(fēng)處驅(qū)味，%～%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經(jīng)處理后可以食用，但不宜繼續(xù)保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業(yè)用或化制。（三）褐斑衛(wèi)生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴(yán)重褐斑的腸衣，不能作為食用。（四）紅斑衛(wèi)生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長(zhǎng)，不但容易除掉，而且這些產(chǎn)色素微生物對(duì)人無(wú)害。一般不影響食用，故不作處理。（五）青痕衛(wèi)生處理 一般不作處理。（六）生霉衛(wèi)生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒(méi)有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴(yán)重生霉的腸衣，作工業(yè)用或銷毀。（七）腸脂肪的酸敗衛(wèi)生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。（八）昆蟲衛(wèi)生處理 發(fā)現(xiàn)嚙痕或被昆蟲分泌物污染的腸段，不能作為食用。1什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤(rùn)而呈粉紅色時(shí)，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發(fā)暗，當(dāng)切開(kāi)肌肉時(shí)，可見(jiàn)暗紅色區(qū)域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內(nèi)可見(jiàn)到毛細(xì)血管，甚至發(fā)生紅染，透過(guò)胸腹膜的漿膜，可看到結(jié)締組織中的血管，肋骨兩側(cè)的血管清晰可見(jiàn)。鑒別：紅膘肉僅見(jiàn)于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。1簡(jiǎn)述旋毛蟲的檢驗(yàn)及處理方法答：檢驗(yàn)包括顯微鏡檢查法和集樣消化法處理方法：1．宰后檢驗(yàn)在24個(gè)肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊或鈣化的旋毛蟲不超過(guò)5個(gè)者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場(chǎng)。超過(guò)5個(gè)以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷毀。2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內(nèi)脂肪不受限制出場(chǎng)。3．腸可供制腸衣，其它內(nèi)臟不受限制出場(chǎng)。第四篇：動(dòng)物檢疫現(xiàn)代生物技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用養(yǎng)殖宋天增201509510507 摘要：動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫主要檢測(cè)內(nèi)容包括動(dòng)物疫病、獸藥等有毒有害物質(zhì)、特定動(dòng)物源成份。本文簡(jiǎn)述了當(dāng)前動(dòng)物檢疫的主要檢測(cè)內(nèi)容、傳統(tǒng)常規(guī)動(dòng)物檢疫技術(shù)、核酸擴(kuò)增技術(shù)在動(dòng)物檢疫中應(yīng)用和新型生物技術(shù)平臺(tái)技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：動(dòng)物檢疫；傳統(tǒng)檢疫技術(shù)；現(xiàn)代檢疫技術(shù)動(dòng)物檢疫（Animal Quarantine）遵照國(guó)家法律運(yùn)用強(qiáng)制性手段和科學(xué)技術(shù)方法預(yù)防或阻斷動(dòng)物疫病的發(fā)生以及從一個(gè)地區(qū)到另一個(gè)地區(qū)的傳播，通常指動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫