【文章內容簡介】 經(jīng)肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛(wèi)生意識，自覺抵制購入和銷售病、死畜禽肉。（5）了解疫情，保證肉品衛(wèi)生：肉類監(jiān)督檢驗應堅持在站內集中進行，不得直接在交易地點進行，以免不能充分地實施檢查或造成交叉污染。必須與當?shù)匦竽莲F醫(yī)工作者保持經(jīng)常聯(lián)系，及時掌握產(chǎn)地畜禽疫病動態(tài)幾屠宰檢疫狀況，做到心中有數(shù)，以防病肉上市。剖檢淋巴結的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結的選擇 剖檢淋巴結的原則：（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結（3）能反應特定病變過程的淋巴結 豬頭與胴體被檢淋巴結的選擇:（1）頜下淋巴結（2）頸淺背側淋巴結（3）頸深淋巴結（4）髂下淋巴結（5）腹股溝淺淋巴結（6）腹股溝深淋巴結（7）腘淋巴結什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發(fā)黃，質地較硬，而其他組織器官無異常的一種色澤異常肉。由于飼料因素和動物機體內色素代謝機能失調所致。黃疸：動物機體因某些中毒性疾病、傳染病及發(fā)生溶血性疾病時，致使膽管排泄發(fā)生障礙，大量的膽紅素進入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。二者的鑒別：黃脂：黃染部位僅見脂肪，尤其是皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關節(jié)囊液均顯黃色。大多患病動物的肝臟和膽道都會呈現(xiàn)病變。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會更加明顯。市場肉類監(jiān)督檢驗的程序（一）詢問情況（二）查驗證件（三）運輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)（四）檢查獸醫(yī)驗訖印章（五）肉品檢驗廢棄物無害化處理的原則（1）無害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態(tài)化發(fā)展原則（5）污染治理的經(jīng)濟適用原則檢驗“必檢淋巴結”的意義？答：（1）必檢淋巴結能反映病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質，尤其是傳染病，在淋巴結中形成特殊的病理形態(tài)學征象。（2）豬機體內淋巴結眾多，分布廣，必檢淋巴結是收集淋巴液較廣、最能反映機體病理狀態(tài)的代表器官，必檢淋巴結多位于機體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬的機體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。（3）必檢淋巴結的檢驗剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質量和商品價值。（4）必檢淋巴結檢驗技術操作簡便，容易掌握，為進一步開展試驗室檢疫檢測和準確定性提供重要依據(jù)。注水肉檢驗的方法。答：注水肉檢驗的方法包括：（1）視檢（2）觸檢（3）放大鏡檢查（4）刀切檢驗法（5）加壓檢驗法（6）試紙檢驗法（7）熟肉率檢驗法（8）肉的耗損檢驗法食品檢驗檢疫技術現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 ？答：檢驗檢疫能力是一個國家(地區(qū))食品安全工作水平的重要標志。為此，各國都把發(fā)展檢測技術和方法置于優(yōu)先地位。(1)速測化：利用快速檢測方法，可以在很短的時間內就可以確定食品的安全性。例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標記法、cDNA標記探針法、基因芯片技術等。(2)系列化： 歐美國家對農藥殘留的檢測已從單個化合物的檢測發(fā)展到可以同時檢測幾百種化合物的多殘留系統(tǒng)分析，獸藥殘留的檢測也向多組分方向發(fā)展。(3)精確化：目前，發(fā)達國家對殘留的限量越來越低。這對檢測方法的精確性提出更高的要求。例如，對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度的要求達到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質譜分析和采用穩(wěn)定性同位素稀釋技術的嚴格質量控制手段。由于色質聯(lián)機結合穩(wěn)定性同位素稀釋技術具有靈敏、特異、可靠的特點。(4)標準化：食品檢驗檢疫具有法定性和權威性，因此食品檢驗檢疫技術標準化就尤為重要，各國和國際組織都高度重視。食品檢驗檢疫技術的標準化不僅僅國內有需求，而且已呈現(xiàn)國際化趨勢。一方面，傳統(tǒng)方法不斷完善并推廣應用，另一方面，新技術層出不窮，正在或有待建立通行標準。(5)高技術化：高新技術在檢驗檢疫領域的應用已越來越廣泛。首先，殘留檢測技術進一步更新?lián)Q代，包括氣相色譜與質譜聯(lián)用技術、液相色譜與質譜聯(lián)用技術、毛細管電泳與質譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級質譜聯(lián)用技術等。動物的宰后檢驗與檢疫的意義和特點。答： 意義：動物的宰后檢驗與檢疫是動物衛(wèi)生檢驗最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充。特點：。1肉品品質檢驗的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。（3）屠宰加工質量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質。（5）種公、母豬及晚閹豬。（6）農藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質變化。1腸衣的常見缺陷及衛(wèi)生處理。答：（一）污染衛(wèi)生處理 輕度污染的腸衣，經(jīng)仔細清除污垢后，可以作為食用。污染嚴重，無法去凈糞污碎屑的腸管，作工業(yè)用或化制。（二）腐敗衛(wèi)生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風處驅味，%～%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經(jīng)處理后可以食用，但不宜繼續(xù)保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業(yè)用或化制。（三）褐斑衛(wèi)生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴重褐斑的腸衣，不能作為食用。（四）紅斑衛(wèi)生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長，不但容易除掉，而且這些產(chǎn)色素微生物對人無害。一般不影響食用，故不作處理。（五）青痕衛(wèi)生處理 一般不作處理。（六）生霉衛(wèi)生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴重生霉的腸衣，作工業(yè)用或銷毀。（七）腸脂肪的酸敗衛(wèi)生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應作工業(yè)用或銷毀。（八）昆蟲衛(wèi)生處理 發(fā)現(xiàn)嚙痕或被昆蟲分泌物污染的腸段，不能作為食用。1什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈粉紅色時，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發(fā)暗，當切開肌肉時，可見暗紅色區(qū)域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內可見到毛細血管，甚至發(fā)生紅染，透過胸腹膜的漿膜，可看到結締組織中的血管，肋骨兩側的血管清晰可見。鑒別：紅膘肉僅見于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。1簡述旋毛蟲的檢驗及處理方法答：檢驗包括顯微鏡檢查法和集樣消化法處理方法：1．宰后檢驗在24個肉片標本內，發(fā)現(xiàn)包囊或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。超過5個以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷毀。2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內脂肪不受限制出場。3．腸可供制腸衣，其它內臟不受限制出場。第四篇：動物檢疫現(xiàn)代生物技術在動物檢疫中的應用養(yǎng)殖宋天增201509510507 摘要：動物檢驗檢疫主要檢測內容包括動物疫病、獸藥等有毒有害物質、特定動物源成份。本文簡述了當前動物檢疫的主要檢測內容、傳統(tǒng)常規(guī)動物檢疫技術、核酸擴增技術在動物檢疫中應用和新型生物技術平臺技術在動物檢疫中的應用。關鍵詞：動物檢疫；傳統(tǒng)檢疫技術；現(xiàn)代檢疫技術動物檢疫（Animal Quarantine）遵照國家法律運用強制性手段和科學技術方法預防或阻斷動物疫病的發(fā)生以及從一個地區(qū)到另一個地區(qū)的傳播，通常指動物防疫監(jiān)督機構的動物檢驗檢疫