生豬屠宰的管理制度(編輯修改稿)
2024-10-21 11:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度（一）企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。（二）檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。（三）必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。（四）生豬宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。（五）檢測結(jié)果應在屠宰廠內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。（六）應自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展的監(jiān)督檢查、指導。五、屠宰車間管理制度（一）車間所有人員按規(guī)定時間上下班，穿戴工作服上崗。（二）屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。（三）屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓合格持證上崗，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、內(nèi)臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。/ 6（四）屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。（五）燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。（六）機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。（七）屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。（八）加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。六、消毒管理制度（一）必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。（二）消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止事故的發(fā)生。（三）消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒。經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度增至每周全場消毒兩次。徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。（四）消毒要求：消毒液應選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的消毒藥。消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全。消毒用具使用后及時清洗干凈。七、衛(wèi)生管理制度（一）加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不/ 6少于兩次。（二）進入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須持有縣級以上醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明。（三）工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。（四）嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。（五）進出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。（六）車間內(nèi)不準吸煙、飲水和隨地吐痰。（七）保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和責任包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。（八）每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。（九）接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。（十）更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。（十一）生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。（十二）定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。八、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回制度（一）生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章后方可出廠。（二）上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量安全標準的，按下列要求進行處理：未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發(fā)現(xiàn)未加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有關(guān)規(guī)定進行相應處理。如
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