【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 上市隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的過(guò)程，同時(shí)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)。現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。四、新的IT技術(shù)、新的管理模式與資源配置模式餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)，但是這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對(duì)餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本；其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道；第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，簡(jiǎn)單粗放的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)越來(lái)越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。餐飲業(yè)目前已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng)，飯店等級(jí)結(jié)構(gòu)及分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價(jià)的風(fēng)潮，電子商務(wù)的出現(xiàn)為飯店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了新的思路。全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)之一的麗華快餐的“無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)”在很大程度上得益于信息技術(shù)的應(yīng)用。用信息技術(shù)改造餐飲行業(yè)的流程，其巨大的價(jià)值提升作用已經(jīng)被越來(lái)越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理者所認(rèn)識(shí)到。在餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的進(jìn)程中，既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店，也有全國(guó)餐飲的百?gòu)?qiáng)企業(yè)；既有剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的摸索者，也有知名的品牌企業(yè)。針對(duì)信息化建設(shè)，由于每一家企業(yè)的認(rèn)識(shí)不同，實(shí)際的需求不同，企業(yè)可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，來(lái)決定具體的內(nèi)容及步驟。中小型企業(yè)可選擇有業(yè)務(wù)深度和成熟技術(shù)的系統(tǒng)，中大型尤其是連鎖企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的企業(yè)層次，發(fā)展規(guī)劃，注重長(zhǎng)期規(guī)劃，最好是選擇一個(gè)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力強(qiáng)的合作伙伴。中國(guó)是世界上公認(rèn)的美食王國(guó)，既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系，也有各少數(shù)民族的民族食品，這些都是我中華民族智慧的結(jié)晶。然而要保存這些智慧的結(jié)晶，將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚(yáng)廣大，我國(guó)的餐飲企業(yè)任重而道遠(yuǎn)。未來(lái)的中國(guó)的電子商務(wù)要經(jīng)歷：（1）營(yíng)銷階段。這是能夠充分利用餐廳的網(wǎng)站，與餐廳在網(wǎng)下的營(yíng)銷推廣結(jié)合起來(lái)進(jìn)行整合營(yíng)銷，效果非常理想的階段。這目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)成為一種流行的做法，目前在國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)到有類似做法的餐飲企業(yè)。目前我們推廣的“網(wǎng)絡(luò)餐廳”就是處于這一階段的產(chǎn)品/服務(wù)。核心要點(diǎn)是，經(jīng)過(guò)對(duì)現(xiàn)階段餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的需求分析，并考慮到中國(guó)目前互聯(lián)網(wǎng)的整體發(fā)展水平的實(shí)際，結(jié)合傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷推廣手段，把網(wǎng)上、網(wǎng)下的整合營(yíng)銷做的有聲有色，轟轟烈烈，讓互聯(lián)網(wǎng)成為現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的全新的、革命性的競(jìng)爭(zhēng)策略。（2）電子商務(wù)階段處于這一階段的餐廳應(yīng)該從采購(gòu)、內(nèi)部管理、顧客關(guān)系管理及市場(chǎng)營(yíng)銷全面借助于互聯(lián)網(wǎng)，餐廳經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)也有可能發(fā)生重大的變化。如虛擬化經(jīng)營(yíng)、連鎖品牌經(jīng)營(yíng)等，毫無(wú)疑問(wèn)，這是餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。目前，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r以及市場(chǎng)環(huán)境都還沒(méi)有滿足餐飲業(yè)做這一階段的嘗試的條件，如，網(wǎng)上采購(gòu)、物流配送、電子支付以及信用機(jī)制的建立等，不是一朝一夕能夠做到的。因此，我們認(rèn)為任何鼓勵(lì)餐飲業(yè)在現(xiàn)階段做這樣嘗試的設(shè)想都是不現(xiàn)實(shí)的、冒進(jìn)的、不付責(zé)任的，餐飲業(yè)對(duì)此應(yīng)有足夠清醒的認(rèn)識(shí)。餐飲業(yè)作為中國(guó)最具活力、增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一，在現(xiàn)階段，更應(yīng)該充分利用電子商務(wù)帶來(lái)的機(jī)遇，加強(qiáng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。電子商務(wù)不僅能解決餐物流配送、客戶關(guān)系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設(shè)等方面的問(wèn)題。在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，互聯(lián)網(wǎng)一旦和傳統(tǒng)的營(yíng)銷手段相結(jié)合，便有更強(qiáng)大的功能。無(wú)論如何，電子商務(wù)可以成為餐飲業(yè)全新的、革命性的競(jìng)爭(zhēng)策略。信息化作為一種平臺(tái)，其重新組織構(gòu)筑和提高企業(yè)運(yùn)作層次力量的功能，是信息化受青睞的最大原因。相對(duì)于餐飲業(yè)多年來(lái)的高速發(fā)展，不能不說(shuō)行業(yè)的整體管理和信息化應(yīng)用尚處于一個(gè)較低的水平，無(wú)論從規(guī)模、應(yīng)用水平、投資，還是認(rèn)識(shí)程度來(lái)講，都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他行業(yè)。這種狀況既不利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展，也與餐飲市場(chǎng)的繁榮不協(xié)調(diào)。在當(dāng)前城市轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中，餐飲行業(yè)面臨的重要問(wèn)題是傳統(tǒng)行業(yè)如何與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式成功接軌，實(shí)現(xiàn)行業(yè)信息化的發(fā)展。（1）政府和社會(huì)組織：搭建平臺(tái)，政策支持政府部門一方面要加大信息化的外部網(wǎng)絡(luò)通信等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與完善，推進(jìn)設(shè)研發(fā)信息化、生產(chǎn)裝備數(shù)字化、生產(chǎn)過(guò)程智能化和經(jīng)營(yíng)管理網(wǎng)絡(luò)化的各項(xiàng)信息化建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)將信息化建設(shè)與發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，以提高餐飲企業(yè)信息化的利用率，并符合未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)；另一方面是大力扶持中小企業(yè)信息化，給予政策或者設(shè)備采購(gòu)等優(yōu)惠和補(bǔ)貼，以推動(dòng)信息化的覆蓋范圍和覆蓋廣度，為餐飲企業(yè)信息化建設(shè)消除后顧之憂。行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織，需要充分發(fā)揮行業(yè)組織優(yōu)勢(shì)，深入開(kāi)展行業(yè)調(diào)研，了解餐飲企業(yè)的信息化需求和信息化的發(fā)展情況，搭建企業(yè)之間、企業(yè)與信息化供應(yīng)商之間溝通學(xué)習(xí)交流合作的平臺(tái)；加大信息化的宣傳力度，提升企業(yè)的信息化意識(shí)，推介信息化項(xiàng)目和示范案例，開(kāi)展各類信息化論壇、信息化培訓(xùn)活動(dòng)；發(fā)揮行業(yè)組織的專家資源優(yōu)勢(shì)，積極為企業(yè)提供各類信息化技術(shù)創(chuàng)新和管理咨詢服務(wù)，幫助企業(yè)開(kāi)展信息化建設(shè)工作。（2）餐飲企業(yè)：苦練內(nèi)功，知己知彼推進(jìn)信息化，餐飲企業(yè)是主角，因此要做好準(zhǔn)備，找準(zhǔn)對(duì)象，知己知彼，認(rèn)真權(quán)衡是上路之前的必備功課。首先，提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)自身的信息化意識(shí)，做好信息化建設(shè)的充足準(zhǔn)備。信息化對(duì)企業(yè)未來(lái)形成核心競(jìng)爭(zhēng)力有著不可替代的作用，因此企業(yè)要自上而下地加強(qiáng)自身的信息化意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)信息化建設(shè)的重大意義，并在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展戰(zhàn)略中逐步貫徹信息化的理念，同時(shí)為了保證信息化工作的成效和順利推進(jìn)，積極培養(yǎng)和吸納擅經(jīng)營(yíng)懂IT的信息化人才，加強(qiáng)企業(yè)各級(jí)員工的信息化知識(shí)培訓(xùn)，為信息化工作的開(kāi)展集聚人才。企業(yè)信息化是一個(gè)需要長(zhǎng)期摸索與思考的領(lǐng)域，餐飲業(yè)尤其是中餐復(fù)雜而無(wú)定式，因此在實(shí)際管理中，要不斷總結(jié)和梳理企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)作流程和內(nèi)部管理的優(yōu)勢(shì)和弊端，理順人、財(cái)、物之間的關(guān)系，以便于清晰地了解企業(yè)的實(shí)際需求和在信息化建設(shè)中需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題，以保證信息化工作有的放矢。其次，知己知彼，充分了解和準(zhǔn)確掌握企業(yè)自身、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、軟件供應(yīng)商的相關(guān)信息。了解企業(yè)自身信息化的實(shí)際需求，是信息化工作開(kāi)展的前提條件，也是保障信息化成果、減少信息化投入風(fēng)險(xiǎn)的根本。企業(yè)究竟是否需要信息化系統(tǒng)，需要什么樣的系統(tǒng)，信息化建設(shè)應(yīng)該從哪個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)入手，如何解決信息化建設(shè)中的協(xié)調(diào)和落實(shí)問(wèn)題？諸如此類的問(wèn)題都是企業(yè)在信息化建設(shè)之初要考慮的問(wèn)題。此外，還需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息化建設(shè)情況以及業(yè)內(nèi)信息化建設(shè)成效顯著的企業(yè)情況。分析與自己目標(biāo)客戶相近、經(jīng)營(yíng)模式相同的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息化建設(shè)情況，有助于尋找到最佳的信息化路徑，同時(shí)避免犯同樣錯(cuò)誤，減少走彎路的機(jī)會(huì)。學(xué)習(xí)信息化建設(shè)成功的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更是企業(yè)信息化建設(shè)必須做到的。最后，要保證信息化建設(shè)的順利進(jìn)行，還需要了解信息化解決方案或者軟件設(shè)計(jì)供應(yīng)商的情況，因?yàn)樾畔⒒K究只是一個(gè)管理工具和管理手段，而對(duì)于企業(yè)而言，不僅有運(yùn)營(yíng)的差距，也有其個(gè)性和生命力，即企業(yè)文化問(wèn)題。因此餐飲企業(yè)在進(jìn)行信息化建設(shè)時(shí)，對(duì)供應(yīng)商的選擇和甄別也至關(guān)重要。（3）餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商：找準(zhǔn)需求，完善服務(wù)如果說(shuō)餐飲企業(yè)的信息化意識(shí)是催化劑的話，能提供適應(yīng)需要的信息化系統(tǒng)方案的服務(wù)供應(yīng)商則是真正的“推手”。對(duì)于餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商而言，找準(zhǔn)需求、完善服務(wù)是推動(dòng)餐飲信息化大發(fā)展的重要措施。首先，引導(dǎo)客戶，挖掘需求。目前餐飲業(yè)的信息化存在著兩個(gè)極端，即或是充滿疑慮、不敢輕易試水，或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇，甚至有許多不切實(shí)際的想法。對(duì)此，供應(yīng)商如果不深入分析，耐心引導(dǎo)是不可能抓住客戶的，而且在各類軟件充斥的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想脫穎而出，必須有所創(chuàng)新，創(chuàng)新的基礎(chǔ)就在于量體裁衣，深挖需求，在總結(jié)客戶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上才能實(shí)現(xiàn)。其次，完善服務(wù)，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)。提供信息化系統(tǒng)，不僅僅是提供軟件產(chǎn)品和硬件設(shè)備，還包括服務(wù)，餐飲企業(yè)購(gòu)買的信息化系統(tǒng)一旦投入使用，就意味著對(duì)這個(gè)系統(tǒng)的維護(hù)工作也同時(shí)開(kāi)始。在當(dāng)前餐飲業(yè)信息化人才缺乏、無(wú)法保障建立自己的維護(hù)團(tuán)隊(duì)的情況下，餐飲企業(yè)對(duì)信息化系統(tǒng)的維護(hù)與服務(wù)更是有著迫切的需求。因此，信息化供應(yīng)商提供設(shè)備完備、軟件功能強(qiáng)大是基礎(chǔ)，而完善而細(xì)致的維護(hù)體系更是在激烈的餐飲業(yè)信息化軟件供應(yīng)市