【文章內(nèi)容簡介】 義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐實施方案》（葉政秘〔2014〕15號）轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請認真貫徹落實。葉集改革發(fā)展試驗區(qū)教育局2014年3月1日葉集試驗區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐實施方案根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)〔2011〕54號）和《安徽省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見的通知》（皖政辦〔2011〕88號）精神，結(jié)合我區(qū)實際，特制定本實施方案。一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，以《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020年）》提出的“改善學生營養(yǎng)狀況、提高貧困地區(qū)學生營養(yǎng)水平”為目標,進一步改善學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高學生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進青少年兒童健康成長。二、組織領(lǐng)導為切實加強對實施工作的組織領(lǐng)導，區(qū)管委成立葉集試驗區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導小組，負責食堂供餐的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與指導。領(lǐng)導小組成員名單如下：組長：張成民（區(qū)工委委員、統(tǒng)戰(zhàn)宣傳部部長）副組長：臺德學（區(qū)教育〈體育〉局局長）成員：鄒玲文（區(qū)工商行政管理局副局長）殷方永（區(qū)教育〈體育〉局副局長）劉昌盛（區(qū)財政局副局長）張榮郁（區(qū)農(nóng)業(yè)委員會副主任）劉光華（區(qū)衛(wèi)生局副局長）吳從海（區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長）劉美勝（區(qū)招投標監(jiān)督管理局副局長）孫松（區(qū)物價局局長）徐林（區(qū)政府采購中心主任）領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，具體負責農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐實施的日常工作。辦公室設(shè)在區(qū)教育（體育）局，臺德學同志兼任辦公室主任，殷方永同志兼任辦公室副主任。三、供餐內(nèi)容和模式（一）供餐方式：午餐加餐。由學校食堂免費為學生提供一份價值3元的肉食。（二）操作模式：按照“五統(tǒng)一”要求，統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算。米、面、油等在常溫下易儲存且保質(zhì)期較長的主食品統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購，供貨商統(tǒng)一配送到各個學校；新鮮肉類、蔬菜等副食品，根據(jù)學校分布情況進行設(shè)點，就近采購，按照學生營養(yǎng)監(jiān)測專家組審定的內(nèi)容，統(tǒng)一食譜，資金統(tǒng)一結(jié)算。（三）資金結(jié)算：學校依據(jù)實際在校生數(shù)編制預算，區(qū)直學校匯總上報區(qū)教育（體育）局；區(qū)教育（體育）局負責審核，區(qū)財政實行“統(tǒng)一管理，專帳核算，多退少補，滾存使用”，做到“日清、周平、月結(jié)”。四、實施范圍、標準及步驟（一）實施范圍：全區(qū)義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃所有項目學校。（二）補助標準：每生每天3元，全年按200天計算。（三）實施步驟：第一階段：2014年春學期，開展食堂供餐試點工作，積累經(jīng)驗；第二階段：2014年秋學期，逐步推廣，提高食堂供餐覆蓋率，總結(jié)經(jīng)驗；第三階段：2015年底，全面實現(xiàn)食堂供餐，形成葉集特色。五、食堂建設(shè)和管理1．加快食堂項目建設(shè)。按照《葉集試驗區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學校食堂建設(shè)項目管理暫行辦法》，教育部門要狠抓工程進度，確保完成目標任務(wù)，按照相關(guān)標準和要求，配齊食堂配套設(shè)備，確保建設(shè)一所，及時投入使用一所。2．充分利用現(xiàn)有食堂。實施食堂供餐學校要充分利用現(xiàn)有的食堂，添置必要的食堂設(shè)備設(shè)施，達到食堂供餐的條件。3．教育部門切實發(fā)揮監(jiān)管職能。區(qū)教育（體育）局要加強對供餐學校業(yè)務(wù)指導和監(jiān)督，并將食堂規(guī)范管理作為學校安全工作考評的重要指標。4．供餐學校建立健全組織制度。成立領(lǐng)導機構(gòu)，把食堂管理列為學校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，實行校長負責制，分管校長具體抓。組建專門的辦事機構(gòu)，配備專職食堂管理員。加強食品衛(wèi)生安全和資金安全管理，建立食品采購、食品出入庫管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生安全事故應急預案等制度，并做到制度上墻。5．加強學校食堂從業(yè)人員管理。實施食堂供餐學校按照上級文件要求配備從業(yè)人員，經(jīng)費納入地方財政預算。從業(yè)人員上崗前必須取得健康證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓合格證明，并定期進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓。6．實行學校領(lǐng)導陪餐制度。供餐學校要細化陪餐制度的具體環(huán)節(jié)和要求，校長或?qū)W校管理人員輪流陪餐，費用由區(qū)教育（體育）局統(tǒng)籌解決，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。7．成立膳食委員會。通過民主推薦等方式，成立由學生、家長、教師、村民（社區(qū)居民）代表等組成的膳食委員會。膳食委員會實行任期制，每屆一年，報區(qū)營養(yǎng)辦備案。規(guī)模在500人以上的學校，膳食委員會組成人員不低于7人；規(guī)模在500人以下的學校，組成人員不低于5人，具體人數(shù)視實際情況確定。膳食委員會組成人員名單及職責要在學校食堂或其它醒目位置長期公示，充分發(fā)揮監(jiān)督作用。8．實行“供餐臺賬”記錄制度。建立學生營養(yǎng)改善計劃供餐臺賬，詳細記錄每天食譜以及食品的品種、數(shù)量、單價和來源，分別由采購人員、驗收人員和審核人員簽字。學校安排12名安全管理員對食堂進行管理，在臺賬上記錄就餐學生數(shù)、陪餐情況、管理情況等，交學校值日領(lǐng)導審核簽字。六、食品安全制定《葉集試驗區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》，規(guī)范食品采購、貯存、加工、食用、留樣等各個環(huán)節(jié)，嚴格按照“生進熟出、單一流向”規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。1．食品采購。學生營養(yǎng)餐所需米、面、油、蛋、奶等主、副食品要通過公開招標、邀標等程序確定供貨商，蔬菜、肉（禽）類等副食品實行定點、集中采購，并與供貨商簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。2．索證索票。供貨商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，采購的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營養(yǎng)制品，必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證QS標志。學校要設(shè)立食品驗收員，對主、副食品的質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并履行簽字手續(xù)。3．食品貯存。學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的食品貯存場所；建立健全食品出入庫管理及臺賬登記制度；嚴格按照衛(wèi)生標準貯存食品，食品和非食品庫房分開設(shè)置，并配置通風、防潮、防鼠等設(shè)施；食品實行分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，周邊不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。4．食品加工。食品加工間必須吊頂、貼滿瓷磚，安裝排氣設(shè)備；不得加工和使用有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的食品；食品加工工具（砧板、刀具、容器等）、餐具不得混淆使用，使用前和使用后要按要求做好消毒工作；供餐食品操作人員加工前要洗手、消毒，按相關(guān)規(guī)定著裝上崗，閑雜人員不得進入食品加工工作間；食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏；切配好的半成品應與原料分開，根據(jù)性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用；已盛裝食品的容器不得直接置于地上；生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的成品應與半成品、原料分開存放；保持烹飪調(diào)料器皿清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸；學生就餐前，用紫外線燈對餐廳提前半小時進行消毒。5．備餐供餐。備餐和供餐前，工作人員應對手部進行二次清洗、消毒，并認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的不得供應；食品供應時間不得超過烹飪后2個小時，操作時應避免食品受到污染；供餐前應檢查餐用具是否潔凈衛(wèi)生，對不潔凈的餐用具要進行清洗消毒。6．食品留樣。學校食堂提供的食品每天要留樣本，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，標明留樣的時間，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。7．清洗消毒。餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔；消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應有明顯標記；餐飲器具保潔設(shè)施應當定期清洗，保持潔凈；已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品；餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔；不得重復使用一次性餐飲具，盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒；定期檢查消毒設(shè)備。8．視頻監(jiān)控。供餐學校要在食堂安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，加強食堂全方位監(jiān)控。七、資金管理1．嚴格資金管理。供餐學校要嚴格執(zhí)行《葉集試驗區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐專項資金管理暫行辦法》，規(guī)范收支行為。食品采購驗收清單填寫要完整準確，供貨雙方在驗收清單上簽字生效。供貨商憑發(fā)票（有效憑證）和驗收清單到區(qū)直學校辦理結(jié)算手續(xù)，中心學校所屬學校不得自行采購營養(yǎng)餐食品，不得直接與供應商發(fā)生資金結(jié)算關(guān)系。2．規(guī)范資金核算。營養(yǎng)餐資金實行專戶管理，?？顚Ｓ?，單獨核算，設(shè)立營養(yǎng)餐資金專項賬簿，中心學校財務(wù)人員承擔賬目核算工作。營養(yǎng)餐專賬實行復式記賬，財務(wù)人員要按文件規(guī)定規(guī)范設(shè)置會計科目，及時將收支憑證進行賬務(wù)處理，登記賬簿，編制會計報表。3．完善實名制系統(tǒng)。確定專（兼）職人員負責學生營養(yǎng)餐實名制管理系統(tǒng)建設(shè)，學生信息要完整、準確。學生異動要隨動隨報，嚴禁冒領(lǐng)和套取資金。4．健全內(nèi)控機制。各校要充分發(fā)揮膳食委員會、家長委員會、教代會等組織的作用，定期組織人員對營養(yǎng)改善計劃資金運行情況進行審核。建立定期公示制度，自覺接受學生、家長、社會各界的監(jiān)督。八、工作要求（一）執(zhí)證經(jīng)營。供餐學校食堂需取得《餐飲服務(wù)許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得健康體檢合格證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓合格證明。（二）明確責任。各相關(guān)部門要充分發(fā)揮職能作用，加強對農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作的指導和協(xié)調(diào)。1．區(qū)教育（體育）局會同有關(guān)部門制定實施方案；牽頭負責食堂供餐的實施、指導和監(jiān)督檢查；負責學校食堂的建設(shè)和改造；組織開展學校食堂食品安全教育和日常自查；配合相關(guān)部門對學校食堂進行食品安全檢查。2．區(qū)財政局充分發(fā)揮公共財政職能，制訂和完善專項資金管理等相關(guān)政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監(jiān)管，提高經(jīng)費使用效益。3．區(qū)市場監(jiān)督管理局負責學校食堂食品安全監(jiān)管，切實做好日常綜合監(jiān)督檢查工作。為學校食堂建設(shè)和改造工程提供指導性意見，及時發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。制定營養(yǎng)改善計劃食品安全培訓方案和教材，對實施食堂供餐的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員進行食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓；深入開展“食品安全進校園”活動。負責對食品供給定點企業(yè)證照檢查、處理消費投拆案件。4．區(qū)衛(wèi)生局負責食品安全綜合協(xié)調(diào)，開展食品安全風險監(jiān)測，組織處置學校食品衛(wèi)生安全事故，指導學校的學生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估，對學生營養(yǎng)改善提出指導意見。5．區(qū)物價局負責建立價格監(jiān)測和預警機制，開展生產(chǎn)成本調(diào)查，組織對食品價格進行監(jiān)督檢查，研究制定食堂供餐實施及流通環(huán)節(jié)費用減免政策，依法查處食堂供餐實施過程中出現(xiàn)的亂收費行為。6．區(qū)農(nóng)業(yè)委員會負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。7．區(qū)招投標監(jiān)督管理局、區(qū)政府采購中心負責農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食品供貨企業(yè)政府采購的組織和招投標相關(guān)事宜。（三）廣泛宣傳。各部門、各學校要高度重視食堂供餐的宣傳工作，制定切實可行的宣傳方案；要高度重視輿情分析，認真總結(jié)、宣傳推廣典型經(jīng)驗，努力營造良好氛圍。（四）加強督查。領(lǐng)導組成員單位要切實履行職責，制定工作方案，完善各項操作流程及辦法，確保食堂供餐順利實施。教育督導部門要把計劃實施情況作為重要內(nèi)容定期督導。要主動將計劃實施情況向同級人大、政協(xié)報告，接受法律監(jiān)督和民主監(jiān)督。設(shè)置監(jiān)督舉報電話和公眾意見箱，廣泛接受社會監(jiān)督。第四篇：營養(yǎng)餐工作總結(jié)營養(yǎng)餐工作總結(jié)1自開展學生營養(yǎng)餐工程以來，學校高度重視學生營養(yǎng)餐管理工作。積極落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)餐的意見》及相關(guān)省、市、縣會議和文件精神，大力宣傳，勤懇工作，精心組織，真正把學校的營養(yǎng)餐做成了愛心餐、教育餐。一、認真學習，加強宣傳自教育局召開營養(yǎng)餐專題會議后，學校立即召開全校教師大會，認真學習縣局會議精神，就學生營養(yǎng)餐工作做了認真部署，切實讓學生和家長知道這一惠民工程的重要意義。二、領(lǐng)導重視，人人參與學校成立了學生營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導小組，校長王xx任組長，王x任副組長（負責食堂采購與管理），成員謝xx、謝xx、曹xx、常xx及各班班主任（負責監(jiān)督），切實地做好學生營養(yǎng)餐管理工作，確保學生按時、。為確保學生營養(yǎng)餐工作開展順利，學校每天安排一位領(lǐng)導和兩名教師陪餐，并參與維持就餐秩序。三、制度健全，落實責任為使學校的營養(yǎng)餐管理工作逐步走向制度化、規(guī)范化。學校制定了《學生營養(yǎng)餐管理制度》、《學生營養(yǎng)餐實施方案》、《學生營養(yǎng)餐應急預案》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品貯存制度》、《食品加工制度》、《食品衛(wèi)生安全制度》、《財務(wù)管理制度》、《食品留樣制度》、《監(jiān)督檢查與責任追究制度》，同時還制定管理人員崗位職責。制度的完善使得學校學生營養(yǎng)餐得以安全、健康、順利地開展。四、嚴格管理，確保安全在全體教師工作會上，王小華校長要求營養(yǎng)餐工作人員在操作過程中，實行層層負責制，將工作責任落實到個人，嚴格執(zhí)行食品原料進貨索證、索票登記制度，實行定點采購，簽訂購銷合同。堅決地杜絕三無食品、腐爛、變質(zhì)、過期食品進入食堂，嚴把物資質(zhì)量關(guān)、食品加工關(guān)、餐具消毒關(guān)、食品留樣關(guān)，并做好各類表冊的登記，嚴格財務(wù)制度。把工作做實、做細，不允許一例食品安全事故的發(fā)生。為了確保營養(yǎng)餐安全萬無一失，領(lǐng)導小組派專人（曹貴芬老師）不定時督導、檢查。如發(fā)現(xiàn)隱患，及時排除，把事故處理在萌芽狀態(tài)，嚴防安全事故的發(fā)生。由于學校學生眾多，服務(wù)態(tài)度等可能與學生的要求和期望有一些差距。但今后力求繼續(xù)讓學生能吃到保質(zhì)、保量、安全放心的營養(yǎng)餐。同時學校將對學校的營養(yǎng)餐工作提出更高的要求，學習借鑒兄弟學校的好做法，發(fā)揚長處，改進不足。為促進學生的健康成長，努力把工作做的更好。營養(yǎng)餐工作總結(jié)2自農(nóng)村中小學義務(wù)教育階段學生營養(yǎng)餐計劃工程開展以來，我校高度重視此項工作。結(jié)合學區(qū)專項會議精神及上級有關(guān)部門的相關(guān)要求，廣泛宣傳，精心組織，努力完成我校學生營養(yǎng)餐工作的各項任務(wù)?，F(xiàn)將本學期營養(yǎng)餐工作總結(jié)如下：一、指導思想：以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針。實施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學生安全食用營養(yǎng)良好的39。營養(yǎng)餐，改善學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成