【文章內(nèi)容簡介】 層出現(xiàn)抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見沒有得到統(tǒng)一，紛爭中讓店面無所適從，也是團隊執(zhí)行力弱的命脈所在！三）感情用事情緒大于能力在管理過程無立場與目標(biāo)受事物表象所迷惑，沉迷于事件本身，在關(guān)系穿梭中左右為難無所適從。沒有原則和立場，大紅袍是一個人性的團隊，我們的理解和包容沒有原則性，換來員工的幾進幾出。我們的放不下?lián)Q來的是使員工的徘徊！如果說大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的溫暖而沒有一家為國的高度。因而大紅袍沒有壯大！大紅袍團隊必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責(zé)任感和歷史使命感讓團隊與個人獨立，讓我們企業(yè)茁壯成立！四）沒有綱領(lǐng)沒有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢財而企業(yè)的生存價值就在于盈利。如果給團隊帶不來希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困自由！那么我們?nèi)σ愿傲藛幔?沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范，崗位職責(zé)與流程，沒有相應(yīng)的績效考評與獎懲。無計劃、無檢視隨意性太強，令好多點子無法生根發(fā)芽。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差，因而運營模式、質(zhì)檢、采價、周計劃與安保系統(tǒng)沒有有效的運用與總結(jié)。五）店面互動弱各店面同級別間缺乏互動與溝通，眼里只看見自己的一片天。本位主義強，各種見解與決策畫地為牢。不能充分運用地域資源與管理信念資源，結(jié)果第一名沒有壓力，最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績停滯不前，看不到公司總體實力！六）無計劃無檢視更無管控2010年在管理上是失控的一年，公司沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無定編定崗，團隊隨意性強，造成好多點子無法生根發(fā)芽。運營模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價系統(tǒng)、會議系統(tǒng)成為水中月鏡中花。看不到問題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底；比如財務(wù)每月報表有多少人質(zhì)疑，而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑？我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象，如果解決不了情緒就是你達成目標(biāo)的怪圈！今天是自我撥離的過程，真的很痛。如果沒有團隊我無法去面對；如果沒有壓力與目標(biāo)我早已放棄。是團隊的默默支持與堅守讓大紅袍走到今天，一路走來艱辛歷程無以表達。如果說大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗，是你的信任堅定我的步伐！臨潼店2010年西安“百日行動”在臨潼脫穎而出給團隊打了一支強心針！大紅袍也許在此刻談不上財富。然而她一定有溫暖有愛陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅強！擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車?。〉谌夯疱伒觊_店總結(jié)測算篇？例：一間400平左右的店鋪，房租7元／平米／天。⑴首先，我們確定了以下關(guān)鍵指標(biāo)：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報率不高。預(yù)計投資額/預(yù)計回收期=現(xiàn)金流200萬/24個月=⑵，每月需要達到多少營業(yè)額？需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營業(yè)額通常來講，現(xiàn)金流要占到一個餐飲日常營業(yè)額的15%比較健康。管理水平高，經(jīng)營狀況好的，甚至高達20%。我們暫且按照通常水平來計算。通常水平：⑶實現(xiàn)這樣營業(yè)額，需要多少客戶才能滿足需求營業(yè)額/人均消費=需求客流量6944人/30日=231人/日由此可知，每天餐廳如果能有231人進店消費，就能實現(xiàn)預(yù)估營業(yè)額。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計算（4A選址法里有：準(zhǔn)確測算餐廳人流的幾個小妙招），確定來店人數(shù)能夠滿足需求。，租金范圍是多少合適？需求現(xiàn)金流*租金占比=需求租金（月）*15%=至此，我們可以得出結(jié)論，這家店鋪可以租。，預(yù)算合理的接待能力簽約面積*使用率*前廳占比/單個座位面積=座位率400㎡*80%*75%/㎡=141個座位關(guān)于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關(guān)規(guī)定，通常要求比例是1:2～。當(dāng)然，這基本上很難實現(xiàn)，所以一般會按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數(shù)字。關(guān)于座位面積： 一般的快餐廳是：㎡/椅㎡/椅㎡/椅㎡/椅這個餐廳屬于有一定品質(zhì)，㎡/椅計算。如果計算桌子面積。這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù)。競爭力定位：人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費人群以白領(lǐng)上班族，中高收入群體為主。：味道，服務(wù)，環(huán)境（衛(wèi)生），三要素做好了基本也就可以平穩(wěn)了。，其他（食品衛(wèi)生、用餐環(huán)境、服務(wù)員的顏等等。）在鍋底的味道面前是如此弱小。所以請務(wù)必不要吝惜錢財找一個靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。，刷不干凈的玻璃蘸碟和燙死人的不銹鋼筷子要命啊有木有。，所以別心一動又加個烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個胃，吃了這些就會少吃火鍋?。。ǘ习迥愕某杀居诛j升了。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好后廚那些偷菜的。，不然會死人啊。，用其他材料的話，不論是什么，半年之后保證斑駁得像shi一樣。，可以省不少服務(wù)員的苦力（奔波啊，就為了一個湯勺），這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）選址篇適合開火鍋店的地方往往已經(jīng)開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）顧客消費行為分析：消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。周邊競爭調(diào)查：同餐飲行業(yè)形成競爭互利的特殊關(guān)系，同類型火鍋店競爭關(guān)系，所以調(diào)查時將選址周邊所有餐飲同業(yè)及其他生活服務(wù)類設(shè)施全部列入調(diào)查的重點。：根據(jù)人流，商圈，商業(yè)發(fā)展水平初步確定備選店址大概范圍區(qū)域。：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內(nèi)商業(yè)體招商負責(zé)人，中介機構(gòu)，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。：和上一步一同進行。統(tǒng)計人流量，周邊人群結(jié)構(gòu)，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過房價，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側(cè)面了解相關(guān)信息。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務(wù)設(shè)施進行分析調(diào)查，側(cè)重規(guī)模，數(shù)量，裝修風(fēng)格，菜品質(zhì)量，風(fēng)味口味，人均消費，管理和服務(wù)水平，營業(yè)狀況，客流量這些方面。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪，重點店面需要全天蹲守來獲得真是準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。選址應(yīng)該注意：店面地段位置，店面面積，內(nèi)部主體結(jié)構(gòu)，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。：房東還是轉(zhuǎn)租，是否有外租資格。租金支付方式。免租期提前約定。允許進行大范圍裝修，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)和格局。約定好其他費用包括物業(yè)管理等相關(guān)費用的承擔(dān)方。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關(guān)處罰影響之后開店相關(guān)手續(xù)的辦理。辦證篇①健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。②《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件。③《餐飲經(jīng)營許可證》《食品衛(wèi)生許可證》：拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》的原件和復(fù)印件和其他資料(火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、負責(zé)人健康證原件和復(fù)印件、照片等)去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經(jīng)營許可證》(《食品衛(wèi)生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥筠k理《消防檢查合格意見書》。④工商營業(yè)執(zhí)照：辦理好《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。⑤《稅務(wù)登記證》：營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟?、國稅部門辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料。裝修篇，與房東提前約定好免租期用于裝修。，確定店鋪位置和格局之后在對裝修方案進行修改，節(jié)省時間，總體風(fēng)格不變。注意裝修設(shè)計符合店鋪定位，同時滿足使用需