星級(jí)員工考核體系(編輯修改稿)
2025-10-21 01:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 年+已評(píng)為一星員工；l 三星級(jí)員工（儲(chǔ)備主管級(jí)）工資標(biāo)準(zhǔn):2300元+生日蛋糕+工作滿兩年+已評(píng)為二星員工；l 五星級(jí)員工（儲(chǔ)備店長(zhǎng)/經(jīng)理級(jí)）工資標(biāo)準(zhǔn):2500元+生日蛋糕+工作滿三年+已評(píng)為三星員工；l 二星員工開(kāi)始記入儲(chǔ)備干部名單,單店考核分?jǐn)?shù)最高者提供帶薪旅游機(jī)會(huì)。三、星級(jí)員工考核標(biāo)準(zhǔn): 員工的價(jià)值被更充分地得到尊重和認(rèn)可,積極性被得到更好的維護(hù),本酒店擬定了體現(xiàn)服務(wù)員價(jià)值的《星級(jí)服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)及考評(píng)辦法》如下: : 應(yīng)知部分: 1)2)熟記員工獎(jiǎng)懲條例。熟記門店總餐位數(shù)（酒店各樓面包房數(shù)和位置、個(gè)樓面大堂餐位數(shù)）；3)字。4)5)熟記酒店基本禮貌用語(yǔ)。熟記工作臺(tái)內(nèi)各類家私應(yīng)備數(shù)量。熟記本門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間。門店主管級(jí)以上管理人員的名6)7)8)9)熟記基本服務(wù)流程。熟記門店菜品菜名及價(jià)格。熟記常用酒水名稱和價(jià)格。熟記門店地址,訂餐電話號(hào)碼。10)熟記本店每個(gè)樓面的電器開(kāi)關(guān)在哪里。11)熟記本店菜肴共分幾大類； 12)傳菜生能始終用托盤上菜 應(yīng)會(huì)部分: 1)2)3)4)5)6)疊口布。7)8)9)知道開(kāi)市前后準(zhǔn)備工作內(nèi)容。知道菜肴上桌后應(yīng)說(shuō)那些話做哪些事。會(huì)在不同場(chǎng)合使用不同的禮貌用語(yǔ)。會(huì)用托盤進(jìn)行服務(wù): 會(huì)電腦輸單。會(huì)按點(diǎn)菜卡格式聽(tīng)寫(xiě)點(diǎn)菜。會(huì)稱呼所有主管及以上管理人員名字和職稱。會(huì)在12分鐘內(nèi)按要求完成十人桌的鋪臺(tái)，酒店員工會(huì)實(shí)操部分: 鋪臺(tái)。托盤。輸單。斟酒。倒茶。擦玻璃杯。上菜。撤盤。調(diào)換骨盤。疊口布。評(píng)估部分: 傳菜生能否始終堅(jiān)持托盤服務(wù)。能否有條不紊地按要求服務(wù)十個(gè)人餐位,能否堅(jiān)持使用禮貌用語(yǔ)對(duì)待客人,上級(jí)和同事,: 新員工試用期過(guò)后滿一個(gè)月,一個(gè)月內(nèi)無(wú)考勤不良記錄,一個(gè)月內(nèi)無(wú)過(guò)失；老員工報(bào)考前三個(gè)月內(nèi)無(wú)考勤不良記錄，無(wú)過(guò)失記錄。: 應(yīng)知部分: 1)2)3)熟記一星級(jí)應(yīng)知的基本內(nèi)容； 熟記熟記制服穿著規(guī)定；熟記本酒店菜譜菜肴的菜名、制法、主輔料、味型；酒水單上的酒水名稱和價(jià)格；4)5)熟記到達(dá)本店公交線路；酒店員工熟記宴會(huì)服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)會(huì)部分: 1)2)會(huì)一星級(jí)應(yīng)會(huì)的基本內(nèi)容會(huì)掌握托盤平衡,（考試要求:左手托盤,托盤內(nèi)放四瓶啤酒,單手托12分鐘）。3)4)5)會(huì)按點(diǎn)菜卡格式和點(diǎn)菜要求點(diǎn)菜。會(huì)在7分鐘內(nèi)按要求完成十人桌的鋪臺(tái)。酒店員工會(huì)疊三種以上花樣的口布。6)7)格。會(huì)規(guī)范地擦玻璃杯,5分鐘擦凈五個(gè)玻璃杯。能隨口講出10個(gè)自己最熟悉的菜肴名字,并能報(bào)出價(jià)實(shí)操部分: 鋪臺(tái)。托盤行走(托盤內(nèi)啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞)。輸單。斟酒。倒茶。擦玻璃杯。上菜。撤盤。調(diào)換骨盆。疊口布。15分鐘內(nèi)開(kāi)一張規(guī)定價(jià)格的菜單,: 能否始終堅(jiān)持托盤服務(wù),能否完成餐飲部下達(dá)的個(gè)人營(yíng)業(yè)指標(biāo),能否對(duì)任何人始終堅(jiān)持使用禮貌用語(yǔ),能否無(wú)條件地服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo),: 已成為一星級(jí)服務(wù)員,工作滿一年，報(bào)考前三個(gè)月內(nèi)無(wú)考勤不良記錄,三個(gè)月內(nèi)無(wú)過(guò)失,: 應(yīng)知部分: 1)2)3)4)5)6)熟記二星級(jí)應(yīng)知的基本內(nèi)容。熟悉本店各種類型臺(tái)面數(shù)量。熟悉各類椅子的數(shù)量。熟記自己每天的工作內(nèi)容和工作要求。酒店員工熟悉本酒店包房和大堂家私配比。酒店員工熟記宴會(huì)常用餐具的配比。酒店員工熟記宴會(huì)酒水?dāng)[放要求。7)8)9)酒店員工熟記宴會(huì)冷菜擺放要求。酒店員工熟記宴會(huì)服務(wù)中清臺(tái)要求。酒店員工熟記服務(wù)員在宴會(huì)開(kāi)始之前站立迎賓的位置。10): 1)2)3)4)格。5)6)7)能隨口介紹店內(nèi)一半以上酒品和價(jià)格。會(huì)介紹自己每天的工作內(nèi)容和工作要求。能在30分鐘內(nèi)配制兩張不同要求的菜單,菜單價(jià)格不會(huì)二星級(jí)應(yīng)會(huì)的基本內(nèi)容 會(huì)根據(jù)客人要求配菜。5分鐘擦凈10個(gè)紅酒杯。能隨口講出15個(gè)自己最熟悉的菜肴名字,并能報(bào)出價(jià)超過(guò)要求價(jià)格的正負(fù)50元；8)10）會(huì)帶準(zhǔn)員工成為一星員工。實(shí)操部分: 鋪臺(tái)。托盤行走(托盤內(nèi)啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞)。輸單。斟酒。倒茶。擦玻璃杯。上菜。撤盤。調(diào)換骨盤。疊口布。30分鐘內(nèi)開(kāi)二張規(guī)定價(jià)格的菜單,(測(cè)驗(yàn)內(nèi)容范圍是應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容).評(píng)估部分: 傳菜部員工能否始終堅(jiān)持托盤服務(wù),能否完成餐飲部下達(dá)的個(gè)人營(yíng)業(yè)指標(biāo) ,能否做到禮貌用語(yǔ)不離口,能否始終注重自己的個(gè)人形象(儀容儀表和行為舉止),能否無(wú)條件地服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)并能完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)工作任務(wù),: 二星級(jí)服務(wù)員并工作滿兩年,三個(gè)月內(nèi)無(wú)考勤不良記錄,三個(gè)月內(nèi)無(wú)過(guò)失,、五星級(jí)員工考核標(biāo)準(zhǔn): 應(yīng)知部分: 1)2)3)4)5)6)7)8)9)熟記三星級(jí)應(yīng)知的基本內(nèi)容。熟記開(kāi)檔收檔工作檢查要點(diǎn)。熟記生日宴婚宴應(yīng)回避的菜肴。知曉三個(gè)月內(nèi)酒店的各項(xiàng)促銷活動(dòng)內(nèi)容及操作方法。熟知婚宴化妝間應(yīng)準(zhǔn)備的東西。3)熟記家私管理辦法。4)基本知道各種菜肴制作所需時(shí)間?；局栏邫n
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