【文章內(nèi)容簡介】 體會實(shí)踐教學(xué)是現(xiàn)代教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)新型人才的重要手段，關(guān)于食品廠的實(shí)習(xí)心得體會該怎么寫。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品廠實(shí)習(xí)心得體會，希望對大家有幫助。食品廠實(shí)習(xí)心得體會篇一這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，通過各種不同工序的學(xué)習(xí)與操作，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎(chǔ)。我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力，而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)踐的基礎(chǔ)，因此，對于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。二、進(jìn)一步接近社會，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標(biāo)。更是公司、企業(yè)立足于社會、與他人競爭的本錢。要創(chuàng)造最大的效益，務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)能力的對比，其道理便可略見一斑。三、掌握了一定的管理營運(yùn)理念。無歧視的基礎(chǔ)上，合理地以員工平等條款為基礎(chǔ)進(jìn)行招募、培訓(xùn)、提升人才等，構(gòu)建一支強(qiáng)而有力的管理隊(duì)伍，才能保障公司的健康正常運(yùn)轉(zhuǎn)。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才，那將是虎上添翼。四、比較準(zhǔn)確了解了當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況?，F(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝 xx 歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺?？偠灾@次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。食品廠實(shí)習(xí)心得體會篇二在廣西大學(xué)農(nóng)大食品廠實(shí)習(xí)完后，我們的這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)就宣布結(jié)束拉，這一周在食品廠實(shí)習(xí)后，我覺得對比其他兩個廠，我學(xué)習(xí)的東西更多一點(diǎn)。因?yàn)?，通過深入的和廠負(fù)責(zé)人交談，還有負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)我們，我們對企業(yè)可算是真正的深入了解，雖然我們并沒有實(shí)際地參加基層操作，但是對于我們學(xué)習(xí)管理專業(yè)的同學(xué)來說，企業(yè)管理者把他們幾十年來的經(jīng)驗(yàn)和體會告訴我們，認(rèn)真地告訴我們，對我們來說，真的是一筆很大的財(cái)富!比如說農(nóng)大食品廠的經(jīng)營者對與市場的敏感度不夠，缺乏對市場的正確把握和分析，一些 IDEAR 都是迫于市場的壓力才產(chǎn)生的。食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)現(xiàn)階段奶廠的產(chǎn)品缺乏概念，過于大眾化，沒有賣點(diǎn)。農(nóng)大的成長路線是滾雪球式的，很多因數(shù)是取決于體制，不象一些競爭對手的發(fā)展，例如甲天下的強(qiáng)勢經(jīng)營，目標(biāo)市場是高端市場。食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)這些信息都是食品廠的經(jīng)營者和管理者幾十年的經(jīng)驗(yàn)，我們在這短短幾天就能大概地獲取，對我來說，真的是很難得。比較我們實(shí)習(xí)過的三個校辦企業(yè)，我發(fā)現(xiàn)他們都有一些企業(yè)經(jīng)營方面的共同點(diǎn)，下面是我自己總結(jié)的，僅僅代表自己的觀點(diǎn)。第一，企業(yè)都是校辦企業(yè)，體制問題帶給了企業(yè)的發(fā)展的很好的環(huán)境，提供了一定的幫助，但同時也制約了企業(yè)進(jìn)一步地發(fā)展和壯大，以及在這個市場化經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，遇到的問題更多，所以現(xiàn)在和將來，三個企業(yè)首要做的事情就是企業(yè)的改制，以及廠址的搬遷。第二，雖然都是中小企業(yè)，但是三個企業(yè)都有自己的發(fā)展特色和一定的市場占有，這讓我向?qū)Я艘粋€問題，那就是中小企業(yè)如何做大市場，三個企業(yè)都有輝煌和低落的時期，這和經(jīng)營者經(jīng)營能力和當(dāng)時市場環(huán)境有著很大的關(guān)系，現(xiàn)在，三個中小企業(yè)選擇了比較好的經(jīng)營方式，注重技術(shù)質(zhì)量，突出自己的特點(diǎn)，逐漸地形成了屬于自己的市場空間，也可以這么說，因?yàn)槠涞慕?jīng)營方式正確了，市場選擇了他們，自然給了他們一定的空間占有。第三篇：食品廠實(shí)習(xí)1．實(shí)習(xí)目的（1）接觸社會，了解食品相關(guān)行情，了解實(shí)習(xí)工廠的發(fā)展史，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢；（2）通過參觀和具體實(shí)踐，使我們對食品專業(yè)相關(guān)的工作有初步了解，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識；（3）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，培養(yǎng)虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)和熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德以提高自身修養(yǎng)；（4）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理；（5）將書本和實(shí)際相結(jié)合，理論和實(shí)際掛鉤。培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論，基本技能和專業(yè)知識，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題。并綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識，為畢業(yè)走向工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。2．實(shí)習(xí)時間2013年5月29日 — 2013年6月11日3．實(shí)習(xí)地點(diǎn)連云港天樂食品有限公司地址：江蘇省連云港市開發(fā)區(qū)朝陽鎮(zhèn)前進(jìn)路8號4．實(shí)習(xí)內(nèi)容公司創(chuàng)建于2001年，座落在全國著名風(fēng)景區(qū)花果山北麓，地處果林地帶，具有得天獨(dú)厚的水果資源優(yōu)勢，且東臨港口，交通運(yùn)輸非常便利。連云港天樂食品有限公司是出口型企業(yè)，致力于黃桃水果種植、開發(fā)、加工、銷售于一體的綜合型企業(yè)，具有國家出入境檢驗(yàn)檢疫出口衛(wèi)生注冊證書和外貿(mào)自營進(jìn)出口權(quán)，公司總投資1000萬元，㎡，職工400余人。2004年投資200萬元擴(kuò)建生產(chǎn)大車間，2005年2月投資250萬元建速凍車間，年生產(chǎn)能力1萬噸，其中水果罐頭5000噸，速凍水果、蔬菜5000噸。2004年產(chǎn)值1600萬元，2005年產(chǎn)值2300萬元，主要產(chǎn)品有黃桃、梨、草莓、蘑菇、杏、什錦罐頭及速凍水果、蔬菜等，產(chǎn)品銷往日本、韓國、東南亞、歐洲、南北美洲、中東等國家和地區(qū)。公司2004年成為麥當(dāng)勞、肯德基等快餐的水果罐頭供應(yīng)商，2004年4月取得自營出口權(quán)，9月通過HACCP食品質(zhì)量安全體系認(rèn)證，并通過美國FDA注冊。2005年9月，通過QS全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，2005年底，出口創(chuàng)匯105萬美元，較上年增長564%。至2006年簽訂外匯合同訂單達(dá)150萬美元，企業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。原料驗(yàn)收 → 原料儲存 → 切瓣 → 挖核 →淋堿 → 去皮、清洗 → 預(yù)煮 →冷卻 → 修整、分級、磁檢 → 稱量、裝罐 → 過濾 → 封口 → 殺菌 → 冷卻↑糖水→入庫儲存 → 貼標(biāo)簽 → 檢驗(yàn) → 裝運(yùn)原料驗(yàn)收鹽水浮選浸泡復(fù)水預(yù)煮冷卻篩選分級挑選檢驗(yàn)漂洗裝罐加湯封口殺菌、冷卻擦水裝箱打檢入庫1堿液浸泡去皮機(jī)○2切丁機(jī)○3脫氣機(jī)（蒸汽傳送帶式）○4封口機(jī)（塑杯罐頭封口機(jī)）○5殺菌機(jī)（高溫殺菌）○1青豆去殼機(jī) ○2預(yù)煮機(jī) ○3篩選分級機(jī)（滾筒式）○4灌裝機(jī)（馬蹄鐵罐）○5封口機(jī) ○6殺菌機(jī)（高溫殺菌）○ 操作要點(diǎn)(1)原料要求:果形大而均勻，圓整對稱，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具有韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、霉?fàn)€、病蟲害和機(jī)械傷。(2)選果洗果:去除機(jī)械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果，用清水洗凈。(3)分級切瓣:按大小果分開處理，投產(chǎn)時冷藏果果心溫度要求在15℃以上。沿合縫線用劈桃機(jī)對剖為兩半，剖時防止切偏。(4)挖核:切半后用挖核刀挖去核，注意要緊貼著核挖，不得將大量桃肉挖去，否則為不合格品。(5)淋堿:將每一個桃片反扣在傳送帶上，傳送時進(jìn)行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13％～16％，溫度為80～85℃，時間為50～80秒。(6)去皮清洗:淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮。最后用流動水沖洗去凈果實(shí)表面的殘留堿液。(7)預(yù)煮冷卻:預(yù)煮在預(yù)煮機(jī)中進(jìn)行，水溫為95～100℃(也可用蒸汽)，時間為4～8分鐘，以煮透為度。(8)修整:將果塊表面的斑點(diǎn)、蟲害、變色、傷爛及核尖等缺陷修整去掉。要求切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形。(9)分選裝罐:按不同大小和色澤將黃桃分類，輔助以其他品種原料水果，罐頭為塑杯罐，裝罐量按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。(10)排氣密封:采用抽氣密封，10～10Pa。(11)殺菌:殺菌是指殺死罐內(nèi)有害微生物，保持罐內(nèi)相對無菌狀態(tài)，殺菌是罐藏制品的關(guān)鍵步驟。水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在45以下，故都采用常溫常壓殺菌。殺菌的關(guān)鍵是制定合理的殺菌公式，殺菌公式為：常溫常壓殺菌公式=（t1t2）/t式中：t—?dú)⒕鷾囟?，℃；t1—罐頭由常溫升至殺菌溫度所需時間，min；t2—維持殺菌所需時間，min。罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續(xù)受熱而影響質(zhì)量。(12)冷卻:罐頭殺菌后必須迅速冷卻，防止繼續(xù)受熱影響內(nèi)容物色、形、味，并嚴(yán)防嗜熱性芽孢桿菌的44發(fā)育生長。玻璃罐要分段冷卻，避免溫差過大而導(dǎo)致容器的破裂。冷卻至罐中心溫度37℃為宜。冷卻可采用冷卻水，冷風(fēng)等方法進(jìn)行。(13)貼標(biāo):將冷卻后的罐頭擦干罐身，進(jìn)行貼標(biāo)，貼標(biāo)后即為成品。(14)檢驗(yàn):檢查是否有胖聽或癟罐現(xiàn)象，和罐內(nèi)微生物是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。(1)原料 用于罐頭用的青豆品種為白花種。紅花種制成罐 頭后,豆粒呈褐色,因而不用。要求原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機(jī)械加工而不破碎,糖分及Vc 含量 高。我國的品種有大青莢、小青莢等。制罐頭用青豆的采收 時期極其重要。為獲得甜嫩的品質(zhì),必須在青豆幼嫩時進(jìn)行 采收,采收后迅速加工。采收過遲,豆粒成熟,淀粉含量高, 質(zhì)地粗糙,制成罐頭湯汁混濁,并有粘性。作護(hù)色的豆,由 于蠟質(zhì)厚,護(hù)色困難。采收后的青豆應(yīng)裝在通風(fēng)良好的木箱內(nèi)運(yùn)至工廠,迅速加 工。(2)去莢脫粒 去莢脫粒在去莢脫粒機(jī)上進(jìn)行,去莢后的豆 粒經(jīng)外滾筒的篩孔落入傾斜的收集器中,而殼等殘?jiān)鼊t由傳 送帶送出。要求去莢時投料速度均勻,去莢機(jī)的轉(zhuǎn)速以及刮 板與轉(zhuǎn)筒之間的距離也應(yīng)根據(jù)豆的成熟度加以適當(dāng)調(diào)整,原 則上以能去莢脫粒又不打破豆粒 為度。一般老的豆轉(zhuǎn)速快些,幼嫩的反之。(3)分級 青豆分級包括大小分級和成熟度分級,一般先進(jìn) 行大小分級。據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn),豆粒直徑分別為:一級5~7mm, 二級7~8mm,三級8~9mm,四級9~10mm,五級l0 mm以上。大小分級采用專用的青豆分級機(jī)完成,操作和生 產(chǎn)時注意不能有大小混級現(xiàn)象 出現(xiàn)。鹽水分級的原理是使不同比重的豆在鹽水中下沉或上浮 未達(dá)到分級,從而確定青豆的成熟度和淀粉含量。因?yàn)椴煌?老嫩的豆品質(zhì)差異很大,預(yù)煮、護(hù)色等操作條件也不同。(4)預(yù)煮 不同級別的豆分別進(jìn)行預(yù)煮,一般水與豆之比為 2:10 將水加熱至沸,放入豆粒,預(yù)煮時間除視豆大小不同 有異外,豆的成熟度高低同樣應(yīng)予以考慮,老熟的豆所需的 時間長些,反之則可短些。一般一級豆4min,二級豆5mino 三級豆6min,四級豆7min, 五級豆8min,預(yù)煮時應(yīng)注意受熱均勻。青豆預(yù)煮的目的除了除去部分空氣外,更有除去部分可溶 性含氮物質(zhì)的作用。因此,若預(yù)煮用水出現(xiàn)混濁,應(yīng)予以更 換。⑤冷卻、漂洗預(yù)煮完的豆粒應(yīng)迅速在冷水內(nèi)冷卻,用流 動水或換水1~2 次力求豆粒迅速降溫。冷卻漂洗時間不少 于1h。中后期的豆粒,含淀粉較多,漂洗時間應(yīng)增加為2h, 其間換水2~3 次。⑥檢驗(yàn)、裝罐 冷卻之后的豆粒應(yīng)挑選,檢出破碎豆、碎 皮豆、色澤不正常豆及過老豆等不合格的豆粒及其他雜質(zhì), 然后裝罐。裝罐后殺菌損失小號豆比大號豆嚴(yán)重,因此宜 多裝些。青豆一般采用淡鹽水作為湯汁,%~% 左右。配制時加熱煮沸,過濾,加入罐頭時應(yīng)有較高的溫度, 湯汁加滿,以防貯藏開罐后黑色氧化圈出現(xiàn)。⑦排氣、密封 青豆常加蓋后排氣,以防冷凝水滴入。熱 力排氣小型罐90℃下12min 左右,大型罐適當(dāng)延長、真空 ~。⑧殺菌、冷卻 加熱排氣封口者10~3539。39。//116℃,反壓 冷卻。真空封口者15~3539。39。//116℃,反壓冷卻。大型罐適 當(dāng)延長殺菌時間,殺菌結(jié)束后,青豆罐頭 應(yīng)迅速反壓冷卻至38℃以下。⑨染色青豆的護(hù)色和染色 部分青豆罐頭呈綠色,以保持 較好的外觀。目前主要護(hù)色方法有: 采用硫酸銅溶液,方法是將青豆在 %的硫酸銅溶液中預(yù)煮3~7min,在這以前若用碳酸鈉 溶液處理效果更好。此法可使青豆內(nèi)葉綠素生成葉綠素銅, 但易使銅離子過量。,青豆在1%的石灰液中 浸20~30min,洗凈后在5%鹽水中浸泡15~20min,然后 水洗一次。 %~%葉綠酸銅鈉染色液1 份,經(jīng)25~30min 的90~95℃預(yù)煮,然后用清水漂洗3~ 4h。此法較安全,但色澤光澤不及僅用硫酸銅。(1)感觀指標(biāo)①外觀: 同一罐中色澤較一致，在果尖、核窩及合縫處不帶微紅色。糖水較透明，允許含有少量果肉的碎屑。②滋味氣味: 具有本品種成熟度良好黃桃制成的糖水黃桃罐頭應(yīng)有的香氣和風(fēng)味，無異味。③組織形態(tài):桃片去皮、除核、縱切，軟硬適度，允許稍有毛邊但不能太多，同一罐內(nèi)果塊大小大致均勻，不帶機(jī)械傷和蟲害斑點(diǎn)。④雜質(zhì): 不允許存在。(2)理化指標(biāo)①凈重：每罐允許公差為177。5％，但每批平均不低于凈重。②固形物含量及糖水濃度：果肉不低于凈重的50％，開罐時糖水濃度(按折光計(jì))為12％～16％。③重金屬含量：每千克制品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。(3)微生物指標(biāo)無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特征。(1)感觀指標(biāo)①外觀: 原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機(jī)械加工而不破碎,糖分及Vc 含量 高。成品幾乎無破碎豆粒，色澤明亮，汁液透明。②滋味氣味:具有本品種特有的青豆香味和風(fēng)味，無異味③組織形態(tài):顆粒完整，無異樣顏色，無機(jī)械損害