【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 就不同了，因?yàn)檎w定位不同，從店名字義來(lái)講大蓉和無(wú)非就是想容納全國(guó)各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，只要認(rèn)為是好的顧客能接受的都努力推向市場(chǎng)推向顧客，經(jīng)營(yíng)理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修上從外觀(guān)還是內(nèi)部裝修，以奶黃色調(diào)為主體，給人溫馨舒適、時(shí)尚的感覺(jué)，墻面以新菜品宣傳圖片為點(diǎn)綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現(xiàn)菜品文化和企業(yè)文化的多層作用。成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎(chǔ)上，采用了我國(guó)著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行更換，讓顧客從心理上感覺(jué)到夏日的涼爽，冬天的溫暖。十二、建筑風(fēng)格和裝修風(fēng)格定位后，尋找一家設(shè)計(jì)好、質(zhì)量好、信譽(yù)高、費(fèi)用適當(dāng)?shù)难b修公司進(jìn)行設(shè)計(jì)，籌備組負(fù)責(zé)人進(jìn)行酒樓建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)定稿，并簽定裝修合同，合同內(nèi)容注意三項(xiàng)：第一費(fèi)用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質(zhì)量和工程進(jìn)度保證金多少？第二、工程質(zhì)量的監(jiān)督和驗(yàn)收；第三、工程的進(jìn)度計(jì)劃包括：建筑主體框架的竣工時(shí)間？門(mén)面裝修時(shí)間？廚房的竣工時(shí)間？大廳吊頂和地磚竣工時(shí)間？包廂的頭期和尾期竣工時(shí)間？包廂要在整個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時(shí)間？以及其輔助設(shè)施廁所、休息大廳等。十三、廚房的合理設(shè)計(jì)與布局從后廚來(lái)講，整個(gè)廚房的科學(xué)合理先進(jìn)的設(shè)計(jì)能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強(qiáng)度，控制好經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：，出口是否具有兩個(gè)以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設(shè)計(jì)煤氣探測(cè)器沒(méi)有，因?yàn)閺N房是人員比較集中，同時(shí)又是隨時(shí)使用火的加工場(chǎng)所，安全是第一，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則到時(shí)全部安裝了衛(wèi)生部門(mén)批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設(shè)計(jì)制作，那么還沒(méi)有開(kāi)業(yè)就浪費(fèi)了，如果要通過(guò)營(yíng)業(yè)來(lái)掙會(huì)需要多少時(shí)間和精力啊。，少了設(shè)備擺放不下，布局后無(wú)法操作，尤其是生意好了而又無(wú)法增加設(shè)備和人員，菜品出不了，而面積過(guò)于的偏大，一是營(yíng)業(yè)面積造成浪費(fèi)，二是廚房設(shè)備與設(shè)備之間空間過(guò)大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。要保證廚房烹飪過(guò)程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。給廚房員工創(chuàng)造一個(gè)良好發(fā)揮空間。、工作態(tài)度和工作方式，同時(shí)影響到員工的工作時(shí)間和工作態(tài)度，還關(guān)系到廚房?jī)?nèi)部和其他部門(mén)之間的溝通和聯(lián)系。，增加了廚房人員的工作強(qiáng)度和不安全因素。，燈光過(guò)亮刺激員工的眼睛，感覺(jué)疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時(shí)又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時(shí)爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。，如果只是為了節(jié)約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無(wú)法控制，同時(shí)致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來(lái)心理煩躁，達(dá)不到預(yù)先設(shè)計(jì)的菜品質(zhì)量。，能否正常排除廚房?jī)?nèi)的油煙，排風(fēng)的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備的具體情況來(lái)定，如果排風(fēng)量過(guò)小，廚房煙霧彌漫，廚師無(wú)法操作，甚至影響他們的身心健康，你說(shuō)這樣的環(huán)境有多少員工會(huì)長(zhǎng)期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風(fēng)過(guò)大廚房?jī)?nèi)原材料容易風(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。還有的換氣效果不好，空氣不能對(duì)流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見(jiàn)合理的廚房設(shè)計(jì)和布局是多么的重要。，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時(shí)又能起到防老鼠的作用。，美食需要美器來(lái)包裝，每個(gè)菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來(lái)彌補(bǔ)它，如果再配精沒(méi)的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（食療作用、適合那種年齡的人和季節(jié)進(jìn)行消費(fèi)等），以及為菜品設(shè)計(jì)一首詩(shī)或典故，這樣更加體現(xiàn)菜肴的文化內(nèi)涵，上就像我們?nèi)艘粯樱俸每吹娜艘残枰恋囊路?lái)打扮一樣。餐飲開(kāi)業(yè)籌備一個(gè)餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個(gè)餐飲企業(yè)已經(jīng)成功了一半。從目前餐飲開(kāi)業(yè)籌備主要有這么幾項(xiàng)工作：第一條線(xiàn)是廚房這是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)線(xiàn)，是出核心產(chǎn)品的地方，必須確定核心產(chǎn)品是什么、主打方向在哪、如何組織、如何管理、如何運(yùn)轉(zhuǎn)。一個(gè)餐館想聘用幾個(gè)能做菜的一般水準(zhǔn)廚師或技術(shù)熟練技術(shù)工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長(zhǎng)，并且達(dá)到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的。由于目前人們消費(fèi)理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發(fā)展，而廚師行業(yè)的文化程度又相對(duì)較底，使得他們?cè)谵D(zhuǎn)變觀(guān)念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，其中也包括了廚房的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)等。第二條線(xiàn)是管理科學(xué)完整的餐飲管理一般分三個(gè)層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起最直接的作用；部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；第三條線(xiàn)是營(yíng)銷(xiāo)宣傳：傳單的主要作用是初步讓更多消費(fèi)者了解餐館的經(jīng)營(yíng)特色和基本活動(dòng)，它的優(yōu)點(diǎn)是成本不高，但是直觀(guān)效果不太好。在各大商業(yè)街、商場(chǎng)門(mén)口、大型住宅去散發(fā)。：布標(biāo)的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費(fèi)人群教直觀(guān)的印象。它的優(yōu)點(diǎn)是給消費(fèi)者指定了具體位置的一個(gè)標(biāo)志。：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。：報(bào)刊可以讓更多的消費(fèi)者了解和認(rèn)識(shí)餐廳，但起廣告費(fèi)較高，應(yīng)認(rèn)真考慮其成本以決定廣告次數(shù)。：宣傳品主要是贈(zèng)送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營(yíng)銷(xiāo)人員在開(kāi)業(yè)前需要拜訪(fǎng)顧客時(shí)以及在開(kāi)業(yè)當(dāng)天贈(zèng)送給嘉賓。宣傳品的設(shè)計(jì)也非常重要，我們要根據(jù)所針對(duì)的消費(fèi)群體工作、休息、以及娛樂(lè)和年齡進(jìn)行分析，看他們從不同的角度需要什么，設(shè)計(jì)的禮品必須小巧精美、具有實(shí)用性、收藏性、容易攜帶和經(jīng)常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時(shí)企業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)，還具有相應(yīng)的價(jià)值。：電視主要是給客戶(hù)以直接的廣告接觸，使在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上流下最深刻的印象，達(dá)到廣告宣傳目的。他的優(yōu)點(diǎn)是可以從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上給人一種非常直觀(guān)的一種宣傳媒體，但是他的費(fèi)用是比較高的。，隨著電腦的普及，我國(guó)人們家中都具備了電腦。（車(chē)身廣告和車(chē)票廣告）營(yíng)銷(xiāo)方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補(bǔ)使用，單獨(dú)一個(gè)方案也不會(huì)有非常良好的效果，只有根據(jù)自己針對(duì)的消費(fèi)群體和資金情況來(lái)決策。第四條線(xiàn)是裝修設(shè)計(jì)餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風(fēng)格的確定和形象的樹(shù)立，所以在籌備階段做好這項(xiàng)工作意義非常重大。選擇一家設(shè)計(jì)能力強(qiáng)、裝修質(zhì)量好、信譽(yù)度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設(shè)計(jì)，在雙方哪個(gè)協(xié)作的基礎(chǔ)上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設(shè)計(jì)進(jìn)行裝修，籌備組要監(jiān)督裝修公司對(duì)風(fēng)格的把握以及裝修質(zhì)量的好壞。我所遇到的籌備項(xiàng)目就有遇到設(shè)計(jì)公司沒(méi)有找好，設(shè)計(jì)的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒(méi)有兩天不行，撤了從新來(lái)，時(shí)間也浪費(fèi)了、資金也浪費(fèi)了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開(kāi)業(yè)了問(wèn)題很多，工程維修人員無(wú)法工作。第五條線(xiàn)辦理證件餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒(méi)有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計(jì)的證件部門(mén)有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等。容易出現(xiàn)的問(wèn)題有：，尤其是門(mén)面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來(lái)了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。設(shè)計(jì)的建筑和裝修方案，沒(méi)有通過(guò)消防部門(mén)的審批，到時(shí)消防通道小了，消防車(chē)進(jìn)不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無(wú)法疏散人員，消防部門(mén)又要罰款，重心設(shè)計(jì)方案錢(qián)和時(shí)間又浪費(fèi)了。廚房的設(shè)計(jì)不合理，沒(méi)有按照衛(wèi)生防御站的要求做環(huán)保也需要審批、排放的污染物不達(dá)標(biāo)也麻煩工商稅務(wù)也需要辦理，沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照是不能營(yíng)業(yè)的取名看起來(lái)簡(jiǎn)單，可是沒(méi)有開(kāi)業(yè)沒(méi)有多久官司就上門(mén)了，因?yàn)檫@個(gè)商標(biāo)名字早別人就注冊(cè)了，投訴你侵權(quán)，所以在目前餐飲品牌發(fā)展的情況下，一定要有商標(biāo)意識(shí)，不但要有自我保護(hù)意識(shí)，還要遠(yuǎn)離商標(biāo)官司。其他存在的問(wèn)題還很多，不能全部闡述，存在這些問(wèn)題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認(rèn)為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。第四篇：餐飲開(kāi)業(yè)策劃書(shū)餐飲開(kāi)業(yè)策劃書(shū)餐飲開(kāi)業(yè)策劃書(shū)1一、開(kāi)業(yè)活動(dòng)目的：贏得各大媒體的關(guān)注。通過(guò)開(kāi)業(yè)活動(dòng)聚集人氣，提高知名度。通過(guò)開(kāi)業(yè)活動(dòng)，推動(dòng)銷(xiāo)售工作。通過(guò)獨(dú)特的活動(dòng)形式、吸引公眾與媒體視線(xiàn)，提高傳播效果。二、前期宣傳方案：開(kāi)業(yè)活動(dòng)的成功由前期宣傳是否到位來(lái)決定。只有前期宣傳做好了，才能保證開(kāi)業(yè)活動(dòng)的成功舉行。我們?cè)谒枷肷弦欢ㄒ羞@個(gè)意識(shí)，不要前期宣傳上馬虎，否則沒(méi)有什么效果。前期宣傳的方式和具體操作：周邊社區(qū)宣傳：具體操作：（1）分兩個(gè)宣傳組進(jìn)行宣傳，每個(gè)組在兩人或者兩人以上，如果條件限制一個(gè)人一組也可以。在社區(qū)內(nèi)搭設(shè)展臺(tái)，制作易拉寶，宣傳組的目的只是在開(kāi)業(yè)之前兩周內(nèi)，通過(guò)和顧客的一對(duì)一宣傳，讓客戶(hù)填寫(xiě)預(yù)約單，將準(zhǔn)確信息留下，最終將顧客引導(dǎo)進(jìn)入開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)即可。（2）將所在店面的區(qū)域進(jìn)行劃分，分配上基本做到平衡。每個(gè)組負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域，開(kāi)展工作。兩組之間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)的指標(biāo)為引導(dǎo)進(jìn)入專(zhuān)賣(mài)店顧客的數(shù)量和簽單顧客的數(shù)量。表現(xiàn)優(yōu)異的給予表彰，譬如現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)每組銷(xiāo)量進(jìn)行提成等措施來(lái)調(diào)動(dòng)咨詢(xún)師的積極性。（3）社區(qū)宣傳的內(nèi)容：、產(chǎn)品介紹、近視危害、開(kāi)業(yè)活動(dòng)內(nèi)容詳細(xì)介紹，值得注意的是，了解到準(zhǔn)顧客的情況后要收集整理、跟蹤，并和店面導(dǎo)購(gòu)員保持溝通，找到合適的切入點(diǎn)，為開(kāi)業(yè)時(shí)迅速簽單做好準(zhǔn)備。在開(kāi)業(yè)前一天，咨詢(xún)師要和準(zhǔn)顧客電話(huà)溝通，確認(rèn)來(lái)店參加開(kāi)業(yè)活動(dòng)。學(xué)校周邊：學(xué)校是我們產(chǎn)品的最有效渠道，如果前期能在學(xué)校周?chē)佋O(shè)海報(bào)或戶(hù)外廣告那是最好的，提前讓家長(zhǎng)和學(xué)生知道，有好產(chǎn)品可以用，好禮品可以領(lǐng)；沒(méi)有這個(gè)廣告，那就要一對(duì)一，或一對(duì)二的與等孩子放學(xué)的家長(zhǎng)講免費(fèi)試用的模式，不要說(shuō)的過(guò)多，否則家長(zhǎng)也記不清楚，孩子出來(lái)也就不理會(huì)你了，點(diǎn)清幾個(gè)重要的信息告訴他，如果能留下客戶(hù)信息那就最好，直接預(yù)約。注意不要盲目的濫發(fā)單頁(yè)，沒(méi)有效果的，現(xiàn)在大馬路的傳單太多了，有幾個(gè)能仔細(xì)看的？宣傳物料：宣傳物料設(shè)計(jì)要一幕了然，活動(dòng)主題明顯。制作要體現(xiàn)出品牌的檔次來(lái)。切忌使用紅、黃單色印刷的傳單形式，沒(méi)有檔次。發(fā)布內(nèi)容：a、開(kāi)業(yè)信息 ：時(shí)間、地點(diǎn)、標(biāo)題、預(yù)約電話(huà)（可提供提前預(yù)約）；b、優(yōu)惠活動(dòng)內(nèi)容；c、近視危害，產(chǎn)品特效；d、有關(guān)參與開(kāi)業(yè)抽獎(jiǎng)參與方法及禮品發(fā)放的信息。報(bào)紙、電視媒體的臨時(shí)預(yù)告：在活動(dòng)開(kāi)始前一個(gè)星期內(nèi)進(jìn)行宣傳，一般都是臨時(shí)性集中宣傳。造勢(shì)很關(guān)鍵。當(dāng)然結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，也可以采取其他行之有效的方法來(lái)進(jìn)行宣傳。這個(gè)可以請(qǐng)一些鼓樂(lè)隊(duì)來(lái)表演，可以請(qǐng)12個(gè)卡通形象的人偶來(lái)配合發(fā)禮品照相留念等等。三、開(kāi)業(yè)活動(dòng)促銷(xiāo)內(nèi)容的設(shè)計(jì)：，由于我們附贈(zèng)產(chǎn)品標(biāo)有價(jià)格，所以可以靈活掌握，例如：到店購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的客戶(hù)。，需要更多的人關(guān)注我們，所以，到店購(gòu)買(mǎi)的客戶(hù)，只要微信掃描總部的二維碼（也可經(jīng)銷(xiāo)商自己的），分享一條產(chǎn)品信息的廣告到朋友圈可立減現(xiàn)金100元；關(guān)注官方微博的客戶(hù)，轉(zhuǎn)發(fā)一條相關(guān)信息，也可立減現(xiàn)金100元。暫起名為【馬上“撿”百元】活動(dòng)。，可設(shè)立經(jīng)銷(xiāo)商自己可接受的獎(jiǎng)金范圍（200元1000元），可以是現(xiàn)金，也可以是物品，作為鼓勵(lì)獎(jiǎng)。針對(duì)的就是填寫(xiě)真實(shí)客戶(hù)登記表的顧客。，可以將報(bào)名試用的孩子統(tǒng)計(jì)起來(lái)，15天的時(shí)間進(jìn)行恢復(fù)近視的比賽，按照提升近視表上的行數(shù)來(lái)決定名次，最后根據(jù)報(bào)名數(shù)量來(lái)分設(shè)獎(jiǎng)次和禮品，還有一份證書(shū)或獎(jiǎng)狀。我們客戶(hù)孩子年齡都比較喜歡競(jìng)爭(zhēng)，比比誰(shuí)提升的快，家長(zhǎng)也好鼓勵(lì)，這個(gè)年齡不重視獎(jiǎng)金，在乎的是那份榮譽(yù)證書(shū)。，可以再前期宣傳時(shí)，再了解客戶(hù)的家庭條件時(shí)，關(guān)注幾個(gè)家庭條件比較一般的客戶(hù)，讓他們可以來(lái)店體驗(yàn)，恢復(fù)的好，產(chǎn)品可以贈(zèng)送給他們，口碑很重要。讓他們留下照片和感動(dòng)案例，或者同意送面錦旗也可。四、開(kāi)業(yè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氛圍的營(yíng)造：拱門(mén)、彩旗、地毯、吊旗、氣球、易拉寶、花籃等傳統(tǒng)方式都可以采用。擺放的時(shí)候一定要大氣，經(jīng)銷(xiāo)商在開(kāi)業(yè)前，可在群里預(yù)定其他經(jīng)銷(xiāo)商送的花籃，總部在開(kāi)業(yè)時(shí)也會(huì)送花籃祝福。禮品的擺放也要有氣勢(shì)，堆頭要大，給人感覺(jué)禮品很多，很值錢(qián)等。路演的目的一個(gè)是吸引前來(lái)參觀(guān)的顧客的注意，能夠準(zhǔn)確找到位置；另外也能夠吸引所有市民的關(guān)注，甚至媒體的注意。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)氛圍的營(yíng)造也是一個(gè)補(bǔ)充。終端布置：（1）周邊街區(qū)：發(fā)放開(kāi)業(yè)單頁(yè)，近視小常識(shí)等dm單。（2）店外：門(mén)外陳列標(biāo)示logo的彩旗；門(mén)前設(shè)置氣球；門(mén)外設(shè)置大型拱門(mén) ；店前設(shè)立大型主題展版一塊，發(fā)布活動(dòng)主題；店外懸掛開(kāi)業(yè)橫幅。（3）店內(nèi)店內(nèi)用氣球及花束裝飾。店內(nèi)配備服務(wù)人員并進(jìn)行禮品和宣傳品的發(fā)放；店內(nèi)相關(guān)位置設(shè)立宣傳臺(tái)，擺設(shè)相關(guān)禮品、宣傳品展示品、紀(jì)念品，并提供咨詢(xún)服務(wù)。在終端布置中我們會(huì)與開(kāi)業(yè)慶典的主題相結(jié)合，但不論是以什么主題進(jìn)行宣傳，我公司在會(huì)場(chǎng)中都力爭(zhēng)做到 “細(xì)心、精心、認(rèn)真、全面”，很多人第一次來(lái)店面，一個(gè)是看店面形象，一個(gè)是感受服務(wù)。具體布置：（參考）小禮品發(fā)放處布置好客戶(hù)登記表：登記顧客的一些個(gè)人資料（姓名、工作單位、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)（領(lǐng)取禮物后邀請(qǐng)顧客填寫(xiě)）登記臺(tái)/簽到紙筆各一桌椅