【文章內(nèi)容簡介】 公司、周 口金星啤酒有限公司、安陽金星啤酒有限公司等 16 個子公司。企業(yè)創(chuàng)建于 1982 年，占地面積 100 萬平方米，建筑面積 60 萬平方米，擁有 25 條現(xiàn)代化的瓶裝生 產(chǎn)線和 1 條易拉罐生產(chǎn)線。公司設(shè)有生產(chǎn)，銷售，運(yùn)輸，餐飲等部門。集團(tuán)啤酒年生產(chǎn)能力 100 萬噸，居河南省第一，是全國食品行業(yè)和河南省重點(diǎn)企業(yè)。1998 年年產(chǎn)量達(dá)到 28 萬噸，躋身行業(yè)十強(qiáng)； 2001 年金星啤酒比肩青島，華潤，燕京三大啤酒巨頭，并列為中國啤酒行業(yè)四強(qiáng)。2006 年隨著上海廣州分廠的建立，金星啤酒集團(tuán)成為擁有 17 個分廠的中國啤酒巨人，經(jīng)過四年的不斷發(fā)展，基本成了從中西部到東南沿海，全國市場的戰(zhàn)略部署。公 司現(xiàn)有員工 4050 余名，專業(yè)技術(shù)人才占總?cè)藬?shù)的 23％，人才優(yōu)勢居國內(nèi)同行業(yè) 先進(jìn)水平，適應(yīng)了企業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的需要。在全國勞模、國務(wù)院特貼專家張鐵 山董事長的帶領(lǐng)下，全體員工大力弘揚(yáng)“勤勉奮發(fā)、雷厲風(fēng)行、開拓進(jìn)取、敢爭 第一”的企業(yè)精神，堅(jiān)持“誠信為本，顧客至上”的經(jīng)營理念，采用“質(zhì)量第一，爭創(chuàng)世界品牌，持續(xù)改進(jìn)，滿足顧客要求”的質(zhì)量方針，樹立“服務(wù)贏市場，品 牌創(chuàng)效益”的營銷理念，不斷開拓進(jìn)取，積極實(shí)施名牌戰(zhàn)略，連續(xù)四年進(jìn)入中國 啤酒企業(yè)四 強(qiáng) ,力爭在“十五”期間產(chǎn)量突破 120 萬噸，早日實(shí)現(xiàn)“面向全國，走向世界”的戰(zhàn)略目標(biāo)。早期的啤酒生產(chǎn)，設(shè)備落后，且監(jiān)控過程大多采用人工方式，再加上啤酒生 產(chǎn)的長時(shí)性特點(diǎn)，使人工任務(wù)量過大，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。隨著近些年來計(jì)算機(jī)的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，金星開始運(yùn)用組態(tài)軟件進(jìn)行啤酒 生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進(jìn)步，一個生產(chǎn)間不到十人?？梢娦畔⒐芾韺σ粋€企業(yè)的管理有多么的重要。生產(chǎn)流程：啤酒釀造工藝流程 啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個部分。生產(chǎn)過程中主要用到大麥，啤酒花，酵母，水。大麥用作制成麥芽，啤酒花 是屬于蕁麻或大麻系的植物，它有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了 苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。除此之外酒花還具有防腐的 作用。而生產(chǎn)所用到的酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是 魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量 發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。每瓶啤酒 90%以上的成 份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的 潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。其詳細(xì)的生產(chǎn)的過程是這樣的： 在計(jì)算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，根據(jù)不同需要選擇 不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。先把大麥制成麥芽，麥芽送到粉碎塔進(jìn)行粉碎制成釀造用的麥芽，然后就可 以把制得的麥芽送到糖化車間了。將麥芽和水在糊化鍋中混合。所謂糊化鍋是一 個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口和攪拌裝置，以及大量的溫度控制 裝置。麥芽與水在沸騰的過程中，天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶 性的麥芽提取物而得到麥芽汁。麥芽汁送到過濾槽中除去其中的麥芽皮殼，再加入啤酒花和糖，給啤酒進(jìn)行 了加色加味。這樣混合物就可以送到煮沸鍋了，在煮沸鍋中，混合物被煮沸以提 取酒花中的味道，還具有消毒的作用。這些被加入酒花的麥芽汁在回旋沉淀槽里 去除不需要的酒花剩余物和一些不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中 泵出后，經(jīng)過熱交換器冷卻就可以送到發(fā)酵車間了。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二 氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在 容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在 8~10 天后發(fā)酵就完全 結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。根據(jù)啤酒種類的不同、生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵的時(shí)間也有所不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約 6 天，淡色啤酒為 5 天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕一（溶熟本前酒化接就濾車→喝有兩度而薄爽酒項(xiàng)為內(nèi)色生儀指點(diǎn)大部分酵母沉淀于罐底。將這部 分酵母回收起來投入下罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐 或者被稱為熟化罐中）。在后發(fā)酵罐中剩余的酵母和不性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀 下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在 7~21 天。這基上完成了啤酒的發(fā)酵?？傮w看來發(fā)酵可以分為兩個階段：發(fā)酵和后 發(fā)酵。前發(fā)酵就是主發(fā)酵，而后發(fā)酵是一個貯使啤酒成熟的低溫過程。發(fā)酵車間的整個工藝流程是這樣的:大麥→麥芽粉→液作用和糖化作用→鮮麥芽汁→ 加酒花煮沸→麥芽汁→種啤酒酵母→前發(fā)酵→后發(fā)酵→過濾→鮮啤酒 接下來 是啤酒的包裝了。在包裝之前發(fā)酵好的啤酒還要經(jīng)過過把剩余的酵母和一些不容性蛋白質(zhì)除 去，才能送到包裝間。在過濾的過程中，還能起到控制啤酒的度數(shù)的作用。在包裝車間的大致的工藝流程是： 洗瓶→罐酒→封口殺菌→貼標(biāo)→裝箱 經(jīng)過這 么一道工序就得到了我們常的啤酒了。在這個車間采用全自動洗瓶機(jī)嚴(yán)格洗瓶，還光電傳感技術(shù)進(jìn)行激光掃描自動洗瓶。經(jīng)過兩次抽真空，次二氧化碳或氮 氣背壓進(jìn)行灌酒，以提高啤酒的新鮮。熟啤酒采用巴氏殺菌法殺死酵母菌，自 動貼標(biāo)、裝箱，純生啤酒就不經(jīng)過巴氏殺菌，只需要用 微米微孔膜過濾 就可以了。啤酒經(jīng)過三級過濾口味會更加的純、新鮮。整個過程中是少不了檢驗(yàn)的，所以質(zhì)檢在啤的生產(chǎn)中是必不可少的。檢測中 心承擔(dān)著達(dá) 1000 多的原材料、半成品以及成品的各項(xiàng)指示的檢驗(yàn)工作，并新 產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)及研究提供各項(xiàng)檢測任務(wù)。其引進(jìn)了國外先進(jìn)的檢測設(shè)備，主要 有美國安杰倫公司生產(chǎn)的氣相譜儀，是用來檢測啤酒風(fēng)味物質(zhì)的；瑞士奧比菲 爾公司產(chǎn)的溶解氧測定儀，用來控制啤酒的新鮮度；還有上海器設(shè)備廠生產(chǎn) 的紫外分光光度計(jì)，用于檢測啤酒成熟度標(biāo)雙乙酰。質(zhì)檢中心對啤酒全過程的 500 多個質(zhì)量控制，進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測。廢水的處理：道用法稱降省為公司純生化釀造打下了堅(jiān)實(shí)的基 礎(chǔ)。接下來最后一工序就是廢水的處理了。金星啤酒廠的污水處理主要采的 是 CASS 法。CASS 工藝要原理是把序批式活性污泥的反應(yīng)池沿長度方向分為 兩部分，前部為生物選擇區(qū)也預(yù)反應(yīng)區(qū)，后部為主反應(yīng)區(qū)，在反應(yīng)區(qū)后部安裝 了可升的撇水裝置，曝氣、沉淀等在同一池內(nèi)周期循環(huán)運(yùn)行，去了常規(guī)性活 性污泥法的二沉淀池和污泥回流裝置系統(tǒng)。其主要過程是這樣的：污水經(jīng)過粗格柵初步過濾，用泵輸送到裝有細(xì)細(xì)格柵 進(jìn)一步過濾，然后送到沉沙池，在 CASS 反應(yīng)器內(nèi)進(jìn)行污水的進(jìn)一步處理，處理 過的污水經(jīng)過消毒池消毒排放出去可以循環(huán)利用，而留下的污泥經(jīng)過處理運(yùn)到外 面。經(jīng)過這樣一個過程就污水就得到了很好的處理。金星啤酒取得成功原因分析：臺值產(chǎn)單要金星啤酒品牌優(yōu)勢，金星啤酒知名度最高，同時(shí)因釣魚國宴特供酒和中國名牌等品牌資源的傳播提升了品牌價(jià)和形象，品牌的美譽(yù)度較高。成本利潤優(yōu)勢，金星同類品終端供貨價(jià)低于青島等外埠品牌，一般來說終端商的瓶利潤高于外埠品牌；服務(wù)優(yōu)勢，金星啤酒的配送能力大于競爭品牌，對終端產(chǎn)品的供應(yīng)更加有保障。金星啤酒發(fā)展感想和建議：參觀后我深刻了解到一個企業(yè)要想好好發(fā)展是多么的不容易，創(chuàng)新和現(xiàn)代化管理及具有高能力的人才對其發(fā)展是多么重要，因此我們在大學(xué)的時(shí)候要好好培養(yǎng)自己的綜合素質(zhì)，以便將來給自己的發(fā)展提供保障。對金星啤酒公司的幾點(diǎn)建議：參觀后我感覺一個企業(yè)要想讓自己發(fā)展強(qiáng)大是多么的不容易，雖然各個方面都很好，但是我感覺貴公司應(yīng)該在以下次幾方面改進(jìn)下，以便取得更大的成就。一、不斷創(chuàng)新。不斷創(chuàng)新，以便降低生產(chǎn)成本，原料等手段生產(chǎn)產(chǎn)品，然后降低價(jià)格。二、促銷：這是實(shí)現(xiàn)思路中“銷得動”這一環(huán)節(jié)的重要手段。平時(shí)應(yīng)該多舉行些大型優(yōu)惠或中獎等活動，以便打動消費(fèi)者購買的心理。三、產(chǎn)品整合。一方面要加強(qiáng)自身的產(chǎn)品整合。目前以上述四個品種為主的