酒店廚房獎懲制度_0最終版(編輯修改稿)
2024-10-13 18:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工要把工裝清洗后交給保管人員，到了工資日期來財務(wù)領(lǐng)取工資。餐廳聘用員工資底薪+全勤+提成。前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予加薪100元，餐廳規(guī)定工休日每天只可休一個員工，需要提前申請后才可休息，如果兩天休假后有事算請假，沒有全勤獎100元和當(dāng)天工資和提成。餐廳規(guī)定給員工獎勵提成按全月菜品營業(yè)額的1%進行提成，（充值消費菜品部分不予提成）財務(wù)核算進行現(xiàn)金領(lǐng)取并合理發(fā)放。餐廳規(guī)定每個月底進行優(yōu)秀員工評選，評選人數(shù)為1名，以投票的方式確定優(yōu)秀員工，餐廳獎勵現(xiàn)金200元。上班時間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭警告，兩次罰款10元，遲到30分鐘以上扣一天工資。上班時間打鬧和懶散形為，罰款50元。每星期一是大掃除日，全體員工8：30到餐廳報到，如果遲到按曠工處理。凡是在餐廳拾金不昧和服務(wù)態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導(dǎo)多次表揚者，餐廳給予100元獎勵。1前臺人員因工作中失誤造成的一切損失由當(dāng)事人全額賠償。1嚴禁將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。1餐具損耗分配情況，每個月底前廳要進行盤點，如果是服務(wù)人員和洗碗人員損壞，按餐具進價賠償，餐廳按照損壞的數(shù)量給予前廳人員平攤賠償。1餐廳所有的財務(wù)運作都要按餐廳要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。1擅自離崗與客人發(fā)生爭吵，不服從管理者一次罰款100元，嚴重影響餐廳和他人者餐廳有權(quán)開除員工，并扣除10天工資。1餐廳規(guī)定每天例會、值班、站位時間、全體人員必須按時到位，如值班人員沒有按值班程序值班一次罰款50元。1每一位員工必須自覺遵守，認真執(zhí)行，包括管理人員，無論誰違反了制度，都應(yīng)該自覺接受處罰。負責(zé)人： 執(zhí)行人： 粥鼎記2014年6月30日前廳經(jīng)理職責(zé)每天做好監(jiān)督餐廳工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況，了解后廚菜品如變動，服務(wù)人員接受技能培訓(xùn)才能上崗。維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明，給賓客一個溫馨舒適的就餐環(huán)境。安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺、服務(wù)人員的工作質(zhì)量，解答賓客詢問并向顧客提供必要協(xié)助和服務(wù)，處理好客人投訴，建立好客戶檔案，做好回頭客工作，帶領(lǐng)前廳人員宣傳餐廳形象。廚房廚師長和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓(xùn)，菜品更換、菜名、主料、輔料?？谖短攸c、營養(yǎng)知識、適合人群，特殊服務(wù)的手段，帶味碟、醮料、配手套。前要和后廚員工一定要樹立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間要互諒互讓，關(guān)注顧客需求，反饋顧客建議，健康、實惠、衛(wèi)生、便捷、環(huán)保的經(jīng)營理念為顧客打造一個優(yōu)良的就餐環(huán)境。服務(wù)流程站位迎賓，禮貌歡迎客人。安排座位要合理，示座。斟茶水、遞菜譜要及時并介紹餐廳的特色小吃和菜品。檢查點菜單并復(fù)述客人點單認可，并詢問客人是否要餐巾紙。開單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時要用托盤。準(zhǔn)備酒水根據(jù)菜單做好餐前準(zhǔn)備。按順序上菜，上菜時應(yīng)核實菜單，以免發(fā)生差錯，冷熱分明，葷素搭配，如客人對上菜有特殊要求應(yīng)該靈活掌握。進行席間服務(wù)（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶水飲料等）。撤離多余空盤，一定要征求客人同意。詢問客人是否上添加酒水。1準(zhǔn)備和前臺核對菜單和酒水飲料。1客人結(jié)帳，找客人余額服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字。1及時協(xié)助客人打包。1熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。1關(guān)燈、空調(diào)、清理臺面、打掃衛(wèi)生。前臺制度操持前臺內(nèi)外的衛(wèi)生，愛護設(shè)施設(shè)備，檢查個人儀容儀表。做好當(dāng)日營業(yè)報表，交給會計核對，查看帳單、發(fā)票、零錢是否夠用。接聽電話禮儀：所有來電，務(wù)必三聲響之內(nèi)接聽，拿起聽筒首先說：您好，
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