【文章內(nèi)容簡介】 致病性球菌。金黃色葡萄球菌污染食品后，在適宜的條件下生長繁殖，產(chǎn)生腸毒素，而引起食用者發(fā)生食物中毒。引起中毒的食物種類很多，主要是乳及乳制品、蛋及蛋制品和各類熟肉制品，其次為含乳冷凍食品，有時為淀粉類食品。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素非常耐熱，煮沸1～，也不受胰蛋白酶影響。一般的食用方法不能將其完全破壞，食用后易引起食物中毒。（2分）預(yù)防措施：（3分）（1）從事畜禽宰割以及廚房加工分切的操作人員，應(yīng)嚴(yán)格避免傷口感染。（2）餐飲從業(yè)人員也應(yīng)特別注意個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，凡患有化膿性疾病及上呼吸道炎癥者，應(yīng)禁止其從事直接食品加工和供應(yīng)工作。（3）帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏，冰箱內(nèi)存放的食品要及時食用。六、論述題（共25分）食品安全問題的出現(xiàn)是自古以來就有還是近幾年才發(fā)生的？近年來食品安全問題十分突出，請論述產(chǎn)生食品安全問題的主要原因是什么。（15分）答：食品安全問題的出現(xiàn)是自古以來就有的。人們在長期的生產(chǎn)和生活中積累了一些飲食經(jīng)驗，知道有些食品具有天然毒素，不可食用，這可看作是食品安全的雛形。但是，食品的數(shù)量的供應(yīng)與食品安全的需求成正相關(guān)，當(dāng)食品數(shù)量供應(yīng)不足時，人們對食品安全的要求相對較弱，所謂“饑不擇食”就是這個道理。當(dāng)食品數(shù)量的供應(yīng)充足時，人們不僅要求吃得飽，還要求吃得好，要求營養(yǎng)和安全。所以，食品安全的需求是隨著人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需要不斷提高而提高的，所以，近年來食品安全問題越來越受到重視。（5分）產(chǎn)生食品安全問題的主要原因是：（1）食品自身的食品特性（6分）食品本身具有一定的營養(yǎng)組成，容易受到微生物因素、化學(xué)因素和物理因素的污染而引起危害，引發(fā)食品安全問題。① 生物性危害。食品在給人類提供營養(yǎng)的同時，也容易給微生物提供營養(yǎng)，所以食品從原料到加工、貯藏、銷售和消費的過程中都不可避免地會收到微生物的污染。如食源性致病菌污染食品可引起食源性疾病或食物中毒；腐敗微生物污染可使食品失去營養(yǎng)價值和食用價值，嚴(yán)重者可導(dǎo)致食物中毒。② 化學(xué)性危害。食品從農(nóng)田到餐桌都不可避免的會收到化學(xué)因素的污染而造成危害。如：從食品原料的種植和養(yǎng)殖開始，就不可避免的會受到環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等因素的污染，這些化學(xué)物質(zhì)通過食物鏈的生物富集并在人體內(nèi)不斷累積而危害人體健康。在食品的加工過程中還要用到一些食品添加劑，如果食用不當(dāng)，也會危害人體健康。③ 物理性危害。食品的原料如果受到環(huán)境污染如輻射、輻照等，可對人體產(chǎn)生潛在危害和安全隱患。在食品的加工和流通過程中不可避免的會受到來自加工環(huán)境、設(shè)備和人員的污染，如毛發(fā)、鐵屑、玻璃屑、塑料等。通過食品進入人體，造成安全危害。（2）食品的商品特性（4分）食品既是食品，又是商品。食品作為商品，在生產(chǎn)加工和銷售的過程中生產(chǎn)廠家會追求一定的利益和利潤，在這種動機的驅(qū)使下，就出現(xiàn)了各種違規(guī)和違法等事件。如超標(biāo)使用和濫用食品添加劑，食用非食品原料生產(chǎn)食品，在食品加工過程中參雜使假，導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生。這種現(xiàn)象往往具有一定的隱蔽性，多發(fā)生在一些小的或不合格的食品加工場所或一些黑心的加工窩點，給食品安全的政治工作帶來了一定困難。有機食品、綠色食品和無公害食品之間的區(qū)別是什么？（10分）（1）概念不同（2分）有機食品是完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品，分A級和AA級。無公害食品是產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和終端產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害食品標(biāo)志的食品。（2）對產(chǎn)地環(huán)境條件的要求不同（2分）三類安全食品的產(chǎn)地環(huán)境條件要求空氣和農(nóng)田灌溉水中檢測的項目及污染物的濃度限值不同，其中有機食品對產(chǎn)地環(huán)境要求最為嚴(yán)格，其次是綠色食品。有機食品要求原料產(chǎn)地至少3年未使用過任何化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料和除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)，而綠色食品和無公害食品對農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)使用年限未做規(guī)定。我國綠色食品生產(chǎn)過程中可以允許使用高效低毒農(nóng)藥，也允許使用化學(xué)肥料。而有機食品的生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的農(nóng)藥、肥料和除草劑等，只能使用有機肥、生物農(nóng)藥和物理方法防治病蟲害。（3）標(biāo)準(zhǔn)不同（2分）有機食品：不同國家，不同認(rèn)證機構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)也不同。在我國，環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心制定了有機產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品：我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)由中國綠色食品發(fā)展中心組織制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)分A級和AA級。A級是參照發(fā)達國家食品衛(wèi)生和聯(lián)合國食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)制定的，AA級的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會有機產(chǎn)品的基本原則，參照國家有機食品的標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合我國實際情況制定的。無公害食品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。（4）標(biāo)志不同（1分）有機食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。綠色食品標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。整個標(biāo)志為正圓形，寓意為保護。無公害食品標(biāo)志在我國由于認(rèn)證機構(gòu)不同而不同，其中湖北綠色食品管理安全辦公室擁有的無公害食品標(biāo)志已在國家工商局注冊。（5）級別不同（1分）有機食品無級別之分。綠色食品分A級和AA級。無公害食品不分級。（6）認(rèn)證機構(gòu)不同（2分）國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心是目前國內(nèi)有機食品綜合認(rèn)證的權(quán)威機構(gòu)。綠色食品的認(rèn)證機構(gòu)是唯一的，即中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負(fù)責(zé)全國綠色食品的統(tǒng)一認(rèn)證和最終審批。無公害食品，只有在國家工商局正式注冊標(biāo)志商標(biāo)或頒布了省級法規(guī)的前提下，其認(rèn)證才有法律效應(yīng)。第三篇：部分論述題及答案部分論述題及答案運用辯證否定原理，論述在我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)過程中應(yīng)該怎樣對待歷史文化遺產(chǎn)。①辯證否定是事物的自我否定，是事物內(nèi)部矛盾運動的結(jié)果；辯證否定是事物發(fā)展、聯(lián)系的環(huán)節(jié)；辯證否定是包含著肯定因素的否定，是新事物對舊事物既否定又肯定，既批判又繼承，其實質(zhì)是“揚棄”。②依據(jù)辯證否定原理，在我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)過程中對待歷史文化遺產(chǎn)必須堅持辯證否定的原則，去其糟粕，取其精華；古為今用，推陳出新。在實現(xiàn)現(xiàn)代化的過程中，任何一個國家都面臨著如何對待傳統(tǒng)文化的問題。中國的現(xiàn)代化進程，如果離開對中華民族優(yōu)良文化傳統(tǒng)繼承和弘揚，就會失去歷史的基礎(chǔ)，而難以更好地推進。但社會主義現(xiàn)代化建設(shè)畢竟又不是對歷史的簡單重演，在現(xiàn)代化進程中，我們必須將文化傳統(tǒng)元素進行與當(dāng)今時代相適應(yīng)的改造與變革，而不能簡單地照搬照抄。③應(yīng)反對割裂肯定和否定辯證關(guān)系，肯定一切的復(fù)古主義和否定一切的歷史虛無主義。運用絕對真理和相對真理辯證關(guān)系的原理，論述我們在實踐中對待馬克思主義的正確態(tài)度應(yīng)該是“既要堅持，又要發(fā)展”。①真理的絕對性和相對性雖然是真理的兩種相反的屬性，是有區(qū)別的，但二者又是統(tǒng)一的，是緊密聯(lián)結(jié)、不可分割的，任何真理既是絕對的，又是相對的，是絕對性和相對性的統(tǒng)一。第一，真理的絕對性和相對性互相包含、互相滲透。第二，真理的絕對性和相對性又是辯證地轉(zhuǎn)化的。②馬克思主義是經(jīng)過實踐反復(fù)檢驗過的科學(xué)理論體系，具有絕對性。因此，我們在實踐中應(yīng)該始終堅持以馬克思主義為指導(dǎo)。馬克思主義沒有窮盡真理，沒有解決世界上一切領(lǐng)域的一切問題，具有相對性。因此，我們在實踐中由應(yīng)該不斷地豐富和發(fā)展馬克思主義。③在堅持和發(fā)展馬克思主義的過程中，我們必須反對割裂絕對真理和相對真理辯證關(guān)系的絕對主義和相對主義。用歷史唯物主義關(guān)于社會基本矛盾運動原理闡述“要把社會主義看成一個經(jīng)常變化和改革的社會”命題的正確性。①生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系、經(jīng)濟基礎(chǔ)和上層建筑的矛盾是社會基本矛盾。社會基本矛盾的辯證運動是解決社會生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系、經(jīng)濟基礎(chǔ)和上層建筑的矛盾的根本途徑，推動著人類社會不斷地由低級向高級發(fā)展。其中，生產(chǎn)力是是社會基本矛盾運動中最基本的動力因素，是人類社會發(fā)展的最終決定力量。②社會基本矛盾在階級社會集中表現(xiàn)為階級矛盾，階級斗爭是解決社會基本矛盾的基本途徑，是階級社會發(fā)展的直接動力。在社會主義社會，隨著剝削階級作為階級整體上已被消滅，階級矛盾和階級斗爭已經(jīng)不再具有普遍的意義，生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系、經(jīng)濟基礎(chǔ)和上層建筑的矛盾主要通過社會主義的改革來加以解決。③社會主義社會和其他社會形態(tài)一樣，不可能是一成不變的。社會主義制度剛剛確立，其生產(chǎn)關(guān)系和上層建筑不可能一下子就變得盡善盡美。隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，生產(chǎn)關(guān)系和上層建筑體系中與生產(chǎn)力不相適應(yīng)的環(huán)節(jié)和因素就會不斷出現(xiàn)，如果不通過持續(xù)不斷和逐步深化經(jīng)濟體制和政治體制改革，社會主義就會喪失生機和活力。因此，恩格斯關(guān)于“要把社會主義看成一個經(jīng)常變化和改革的社會”命題是正確的。用唯物辯證法的普遍聯(lián)系的原理論述在中國社會主義建設(shè)過程中堅持科學(xué)發(fā)展觀的必要性。①聯(lián)系是指事物、現(xiàn)象之間及其內(nèi)部諸要素之間相互制約、相互影響、相互作用和相互的關(guān)系。世界上的任何事物和過程都不能孤立地存在，都同前后周圍的其他事物和過程聯(lián)系著；每一事物和過程的各個要素和環(huán)節(jié)也不能孤立地存在，都同其它要素和環(huán)節(jié)聯(lián)系著；整個世界是一個相互聯(lián)系的統(tǒng)一整體，任何事物和過程都是普遍聯(lián)系之網(wǎng)上的一個部分、環(huán)節(jié)或階段；孤立的、不與其它事物和過程相聯(lián)系的事物和過程是不存在的。②科學(xué)發(fā)展觀通常是指黨的十六屆三中全會提總結(jié)提出并在其后逐步發(fā)展的一種方法論。其基本內(nèi)容為： “堅持以人為本，樹立全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展觀，促進經(jīng)濟社會和人的全面發(fā)展”，按照“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、統(tǒng)籌區(qū)域發(fā)展、統(tǒng)籌經(jīng)濟社會發(fā)展、統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展、統(tǒng)籌國內(nèi)發(fā)展和對外開放”的要求推進各項事業(yè)的改革和發(fā)展。③社會生活是一個由各個方面相互聯(lián)系而形成的系統(tǒng)整體，其中任何一個方面的存在與發(fā)展都不能與其他相關(guān)方面相脫離，而必須彼此相互協(xié)調(diào)。為此，在中國特色社會主義建設(shè)過程中，我們應(yīng)當(dāng)堅持“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、統(tǒng)籌區(qū)域發(fā)展、統(tǒng)籌經(jīng)濟社會發(fā)展、統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展、統(tǒng)籌國內(nèi)發(fā)展和對外開放”的“以人為本，樹立全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展觀，促進經(jīng)濟社會和人的全面發(fā)展”。第四篇：管理部分答案一、單選135不安全行為數(shù)量C、176（按照1：29：300計算）