【文章內容簡介】 致病性球菌。金黃色葡萄球菌污染食品后，在適宜的條件下生長繁殖，產生腸毒素，而引起食用者發(fā)生食物中毒。引起中毒的食物種類很多，主要是乳及乳制品、蛋及蛋制品和各類熟肉制品，其次為含乳冷凍食品，有時為淀粉類食品。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素非常耐熱，煮沸1～，也不受胰蛋白酶影響。一般的食用方法不能將其完全破壞，食用后易引起食物中毒。（2分）預防措施：（3分）（1）從事畜禽宰割以及廚房加工分切的操作人員，應嚴格避免傷口感染。（2）餐飲從業(yè)人員也應特別注意個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，凡患有化膿性疾病及上呼吸道炎癥者，應禁止其從事直接食品加工和供應工作。（3）帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏，冰箱內存放的食品要及時食用。六、論述題（共25分）食品安全問題的出現是自古以來就有還是近幾年才發(fā)生的？近年來食品安全問題十分突出，請論述產生食品安全問題的主要原因是什么。（15分）答：食品安全問題的出現是自古以來就有的。人們在長期的生產和生活中積累了一些飲食經驗，知道有些食品具有天然毒素，不可食用，這可看作是食品安全的雛形。但是，食品的數量的供應與食品安全的需求成正相關，當食品數量供應不足時，人們對食品安全的要求相對較弱，所謂“饑不擇食”就是這個道理。當食品數量的供應充足時，人們不僅要求吃得飽，還要求吃得好，要求營養(yǎng)和安全。所以，食品安全的需求是隨著人們日益增長的物質文化需要不斷提高而提高的，所以，近年來食品安全問題越來越受到重視。（5分）產生食品安全問題的主要原因是：（1）食品自身的食品特性（6分）食品本身具有一定的營養(yǎng)組成，容易受到微生物因素、化學因素和物理因素的污染而引起危害，引發(fā)食品安全問題。① 生物性危害。食品在給人類提供營養(yǎng)的同時，也容易給微生物提供營養(yǎng)，所以食品從原料到加工、貯藏、銷售和消費的過程中都不可避免地會收到微生物的污染。如食源性致病菌污染食品可引起食源性疾病或食物中毒；腐敗微生物污染可使食品失去營養(yǎng)價值和食用價值，嚴重者可導致食物中毒。② 化學性危害。食品從農田到餐桌都不可避免的會收到化學因素的污染而造成危害。如：從食品原料的種植和養(yǎng)殖開始，就不可避免的會受到環(huán)境污染、農藥殘留和獸藥殘留等因素的污染，這些化學物質通過食物鏈的生物富集并在人體內不斷累積而危害人體健康。在食品的加工過程中還要用到一些食品添加劑，如果食用不當，也會危害人體健康。③ 物理性危害。食品的原料如果受到環(huán)境污染如輻射、輻照等，可對人體產生潛在危害和安全隱患。在食品的加工和流通過程中不可避免的會受到來自加工環(huán)境、設備和人員的污染，如毛發(fā)、鐵屑、玻璃屑、塑料等。通過食品進入人體，造成安全危害。（2）食品的商品特性（4分）食品既是食品，又是商品。食品作為商品，在生產加工和銷售的過程中生產廠家會追求一定的利益和利潤，在這種動機的驅使下，就出現了各種違規(guī)和違法等事件。如超標使用和濫用食品添加劑，食用非食品原料生產食品，在食品加工過程中參雜使假，導致食品安全事件的發(fā)生。這種現象往往具有一定的隱蔽性，多發(fā)生在一些小的或不合格的食品加工場所或一些黑心的加工窩點，給食品安全的政治工作帶來了一定困難。有機食品、綠色食品和無公害食品之間的區(qū)別是什么？（10分）（1）概念不同（2分）有機食品是完全不含人工合成的農藥、肥料、生長調節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品，分A級和AA級。無公害食品是產地環(huán)境、生產過程和終端產品符合無公害食品標準及規(guī)范，經過專門機構認定，許可使用無公害食品標志的食品。（2）對產地環(huán)境條件的要求不同（2分）三類安全食品的產地環(huán)境條件要求空氣和農田灌溉水中檢測的項目及污染物的濃度限值不同，其中有機食品對產地環(huán)境要求最為嚴格，其次是綠色食品。有機食品要求原料產地至少3年未使用過任何化學農藥、化學肥料和除草劑等化學合成物質，而綠色食品和無公害食品對農用化學物質使用年限未做規(guī)定。我國綠色食品生產過程中可以允許使用高效低毒農藥，也允許使用化學肥料。而有機食品的生產過程中禁止使用人工合成的農藥、肥料和除草劑等，只能使用有機肥、生物農藥和物理方法防治病蟲害。（3）標準不同（2分）有機食品：不同國家，不同認證機構，標準也不同。在我國，環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心制定了有機產品的認證標準。綠色食品：我國綠色食品標準由中國綠色食品發(fā)展中心組織制定的統一標準，其標準分A級和AA級。A級是參照發(fā)達國家食品衛(wèi)生和聯合國食品法典委員會的標準制定的，AA級的標準是根據國際有機農業(yè)運動聯合會有機產品的基本原則，參照國家有機食品的標準，再結合我國實際情況制定的。無公害食品：產地環(huán)境、生產過程和最終產品符合無公害食品的標準和規(guī)范。（4）標志不同（1分）有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。綠色食品標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。整個標志為正圓形，寓意為保護。無公害食品標志在我國由于認證機構不同而不同，其中湖北綠色食品管理安全辦公室擁有的無公害食品標志已在國家工商局注冊。（5）級別不同（1分）有機食品無級別之分。綠色食品分A級和AA級。無公害食品不分級。（6）認證機構不同（2分）國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心是目前國內有機食品綜合認證的權威機構。綠色食品的認證機構是唯一的，即中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負責全國綠色食品的統一認證和最終審批。無公害食品，只有在國家工商局正式注冊標志商標或頒布了省級法規(guī)的前提下，其認證才有法律效應。第三篇：部分論述題及答案部分論述題及答案運用辯證否定原理，論述在我國社會主義現代化建設過程中應該怎樣對待歷史文化遺產。①辯證否定是事物的自我否定，是事物內部矛盾運動的結果；辯證否定是事物發(fā)展、聯系的環(huán)節(jié)；辯證否定是包含著肯定因素的否定，是新事物對舊事物既否定又肯定，既批判又繼承，其實質是“揚棄”。②依據辯證否定原理，在我國社會主義現代化建設過程中對待歷史文化遺產必須堅持辯證否定的原則，去其糟粕，取其精華；古為今用，推陳出新。在實現現代化的過程中，任何一個國家都面臨著如何對待傳統文化的問題。中國的現代化進程，如果離開對中華民族優(yōu)良文化傳統繼承和弘揚，就會失去歷史的基礎，而難以更好地推進。但社會主義現代化建設畢竟又不是對歷史的簡單重演，在現代化進程中，我們必須將文化傳統元素進行與當今時代相適應的改造與變革，而不能簡單地照搬照抄。③應反對割裂肯定和否定辯證關系，肯定一切的復古主義和否定一切的歷史虛無主義。運用絕對真理和相對真理辯證關系的原理，論述我們在實踐中對待馬克思主義的正確態(tài)度應該是“既要堅持，又要發(fā)展”。①真理的絕對性和相對性雖然是真理的兩種相反的屬性，是有區(qū)別的，但二者又是統一的，是緊密聯結、不可分割的，任何真理既是絕對的，又是相對的，是絕對性和相對性的統一。第一，真理的絕對性和相對性互相包含、互相滲透。第二，真理的絕對性和相對性又是辯證地轉化的。②馬克思主義是經過實踐反復檢驗過的科學理論體系，具有絕對性。因此，我們在實踐中應該始終堅持以馬克思主義為指導。馬克思主義沒有窮盡真理，沒有解決世界上一切領域的一切問題，具有相對性。因此，我們在實踐中由應該不斷地豐富和發(fā)展馬克思主義。③在堅持和發(fā)展馬克思主義的過程中，我們必須反對割裂絕對真理和相對真理辯證關系的絕對主義和相對主義。用歷史唯物主義關于社會基本矛盾運動原理闡述“要把社會主義看成一個經常變化和改革的社會”命題的正確性。①生產力和生產關系、經濟基礎和上層建筑的矛盾是社會基本矛盾。社會基本矛盾的辯證運動是解決社會生產力和生產關系、經濟基礎和上層建筑的矛盾的根本途徑，推動著人類社會不斷地由低級向高級發(fā)展。其中，生產力是是社會基本矛盾運動中最基本的動力因素，是人類社會發(fā)展的最終決定力量。②社會基本矛盾在階級社會集中表現為階級矛盾，階級斗爭是解決社會基本矛盾的基本途徑，是階級社會發(fā)展的直接動力。在社會主義社會，隨著剝削階級作為階級整體上已被消滅，階級矛盾和階級斗爭已經不再具有普遍的意義，生產力和生產關系、經濟基礎和上層建筑的矛盾主要通過社會主義的改革來加以解決。③社會主義社會和其他社會形態(tài)一樣，不可能是一成不變的。社會主義制度剛剛確立，其生產關系和上層建筑不可能一下子就變得盡善盡美。隨著生產力的不斷發(fā)展，生產關系和上層建筑體系中與生產力不相適應的環(huán)節(jié)和因素就會不斷出現，如果不通過持續(xù)不斷和逐步深化經濟體制和政治體制改革，社會主義就會喪失生機和活力。因此，恩格斯關于“要把社會主義看成一個經常變化和改革的社會”命題是正確的。用唯物辯證法的普遍聯系的原理論述在中國社會主義建設過程中堅持科學發(fā)展觀的必要性。①聯系是指事物、現象之間及其內部諸要素之間相互制約、相互影響、相互作用和相互的關系。世界上的任何事物和過程都不能孤立地存在，都同前后周圍的其他事物和過程聯系著；每一事物和過程的各個要素和環(huán)節(jié)也不能孤立地存在，都同其它要素和環(huán)節(jié)聯系著；整個世界是一個相互聯系的統一整體，任何事物和過程都是普遍聯系之網上的一個部分、環(huán)節(jié)或階段；孤立的、不與其它事物和過程相聯系的事物和過程是不存在的。②科學發(fā)展觀通常是指黨的十六屆三中全會提總結提出并在其后逐步發(fā)展的一種方法論。其基本內容為： “堅持以人為本，樹立全面、協調、可持續(xù)的發(fā)展觀，促進經濟社會和人的全面發(fā)展”，按照“統籌城鄉(xiāng)發(fā)展、統籌區(qū)域發(fā)展、統籌經濟社會發(fā)展、統籌人與自然和諧發(fā)展、統籌國內發(fā)展和對外開放”的要求推進各項事業(yè)的改革和發(fā)展。③社會生活是一個由各個方面相互聯系而形成的系統整體，其中任何一個方面的存在與發(fā)展都不能與其他相關方面相脫離，而必須彼此相互協調。為此，在中國特色社會主義建設過程中，我們應當堅持“統籌城鄉(xiāng)發(fā)展、統籌區(qū)域發(fā)展、統籌經濟社會發(fā)展、統籌人與自然和諧發(fā)展、統籌國內發(fā)展和對外開放”的“以人為本，樹立全面、協調、可持續(xù)的發(fā)展觀，促進經濟社會和人的全面發(fā)展”。第四篇：管理部分答案一、單選135不安全行為數量C、176（按照1：29：300計算）