學校飲食衛(wèi)生安全制度范文大全(編輯修改稿)
2024-10-13 10:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記錄。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液和巴氏滅菌等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易分解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可（或保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上）。（3）滅菌片或Te101片消毒法。（或有效氯濃度為250mg/l），然后將洗凈的碗盤等餐具全部浸沒在消毒液內(nèi)，浸泡5分鐘以上。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。（注：84消毒液是無色或淡黃色液體，是次氯酸鈉和表面活性劑的混配消毒劑，～%。1984年，地壇醫(yī)院的前身北京第一傳染病醫(yī)院研制成功能迅速殺滅各類肝炎病毒的消毒液，經(jīng)北京市衛(wèi)生局組織專家鑒定，授予應用成果二等獎，定名為“84”肝炎洗消液，后更名為“84消毒液”。早期僅在醫(yī)院內(nèi)使用，用于多種醫(yī)療器械、布類、墻壁、地面、便器等的消毒?，F(xiàn)在市面上到處可買到84消毒液，它被廣泛用于賓館、旅游、醫(yī)院、食品加工行業(yè)、家庭等的衛(wèi)生消毒。在使用過程中要注意以下幾點：液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得置放其他雜物或私人物品。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想覺悟高，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾病控制中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲出皮膚病等“五病”人員）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學校食堂從業(yè)人員晨檢制度加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣。（二）非定性包裝食品的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ：手感有無異樣； ：蔬菜等是否新鮮。學校食堂原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》和《山東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購
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