廚房衛(wèi)生制度(編輯修改稿)
2024-10-12 19:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 行表面衛(wèi)生打掃，堅(jiān)持每周必須清洗一次。二、客人用餐后必須及時(shí)添加醬醋、牙簽、煙缸。三、臺(tái)布、口布必須每餐更換，落臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)每餐要擦洗干凈。四、餐具、杯子用餐后應(yīng)及時(shí)清洗，消毒。五、工作時(shí)間地板每餐進(jìn)行清洗打掃。六、備餐間保潔柜和餐廳工作臺(tái)面待客人用餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理。七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時(shí)清潔整。八、地毯須待客人用餐后進(jìn)行吸塵和清掃，檢查有無(wú)臟跡、油跡，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)清洗。九、保溫筒和微波爐等客人用餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行擦洗。十、對(duì)餐后衛(wèi)生要做到一餐一清，保持餐廳正?？諝馇逍?，無(wú)異味。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度堅(jiān)持“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗工服、發(fā)帽)。(一)按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工服，生產(chǎn)人員工作時(shí)戴發(fā)帽，不穿笨褲、短裙、耳環(huán)、女發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)，生產(chǎn)場(chǎng)所不吸煙。(二)工作時(shí)不做有礙企業(yè)整體形象的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等，咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻。(三)從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證和培訓(xùn)證要齊全有效，新員工必須先體檢、培訓(xùn)合作后方可上崗。(四)凡患有___種傳染病——痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，要及時(shí)停止食品生產(chǎn)工作，進(jìn)行治療，并經(jīng)醫(yī)生證明已治愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作。(五)員工個(gè)人餐、茶具集中存放，條理整潔。(六)自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)部的健康體檢制度，并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。(七)工作人員入廁前必須換工服，出廁所后必須洗凈雙手。廚房衛(wèi)生制度（二），以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中。、嚼檳榔、口香糖飲食等可能污染食品行為。，容器不得直接放置地面。，如患出疹、濃瘡、外傷、結(jié)核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品有關(guān)之工作，經(jīng)治愈復(fù)檢查合格后方得再行從業(yè)。，經(jīng)常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物。、內(nèi)面或飲食物。，是否按規(guī)定驗(yàn)貨，要有收獲記錄，食品檢驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及生產(chǎn)日期。，不得與非食品混放。不得存放食品添加劑、工業(yè)色素、工業(yè)用鹽。食品原料與成品分別妥善保存，防治污染及腐敗。、冷凍設(shè)備。溫度需保持冷藏7℃以下，冷凍零下18℃以下。冰箱增加負(fù)責(zé)人標(biāo)簽。、冷庫(kù)內(nèi)的食品需生、熟分開(kāi)存放，避免相互污染。、抽油煙機(jī)應(yīng)保持完整清潔,并不得污染其它場(chǎng)所。，門窗必須保持關(guān)閉，定期殺蟲(chóng)和滅鼠。、循環(huán)使用避免浪費(fèi)。必須廢棄油脂要放入指定容器，有專人管理。、消毒設(shè)施，定期維護(hù)。、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標(biāo)示。，明確標(biāo)示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應(yīng)確實(shí)洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時(shí)應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥?！妗Ｊ称氛{(diào)制后置于室溫下不得超過(guò)___小時(shí)。加工過(guò)得食品須快速冷卻(置于冰水中或把底部墊起通風(fēng))。，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)是否符合要求。除工程部、保安部正常檢查設(shè)備和廚房消防安全的人員外，其他任何部門員工不得擅自進(jìn)入廚房。如有特別原因進(jìn)入廚房，須經(jīng)行政總廚許可。供應(yīng)商不得進(jìn)入廚房。、干燥。廚房只能有一個(gè)通道。廚房下班后，廚房鑰匙由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)人交前臺(tái)保管，管事部員工打掃衛(wèi)生時(shí)再去前臺(tái)領(lǐng)取。廚房衛(wèi)
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