【文章內(nèi)容簡介】 加人體血液中的尿酸含量，從而形成難以排泄的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒則易導(dǎo)致血液中尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等?；鹜扰c乳酸飲料易致癌，常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)———亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉制品，以免增加致癌風(fēng)險。蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大 蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。雞蛋與豆?jié){降低蛋白質(zhì)吸收 生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受阻，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。牛奶與巧克力易腹瀉 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力中則含草酸，二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，從而影響人生長發(fā)育。水果與海鮮不易消化 吃海鮮時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時以上再吃這類水果。菠菜與豆腐易患結(jié)石癥 豆腐中含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，它們遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅不能被人體吸收，還影響人體吸收鈣質(zhì)，而且容易患結(jié)石癥。以食為天：到底怎樣吃才好☆ 嘉賓楊曉光簡介：中國疾病預(yù)防控制中心副主任，中國營養(yǎng)協(xié)會副理事長，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任委員。楊曉光：很高興來到人民網(wǎng)與大家進(jìn)行交流！今天討論食品安全及合理膳食問題，歡迎大家提問！問：如果要減肥，就要少吃淀粉嗎？ 答：總的說來，肥胖是由于過量能量在體內(nèi)積蓄的結(jié)果。從這個道理上講，無論你吃什么食物，攝入的熱量超過你所消耗的熱量，就會在體內(nèi)以脂肪的形式儲存。因此，應(yīng)該是控制整個熱量的攝入，加強(qiáng)體力活動，這樣才能保持熱量的平衡和適宜的體重。問：火鍋如何吃得健康？答：首先應(yīng)該注意把食物煮得透一點，避免食源性寄生蟲的危害。不應(yīng)該吃得過多。注意搭配一些蔬菜。問：每天一個蘋果，健康就會伴隨我嗎？答：應(yīng)該說現(xiàn)在多吃水果、蔬菜是有益健康的。蘋果是一個比較好的水果。經(jīng)常吃是有好處的。問：請問嘉賓，現(xiàn)在老說某某食品不含食品添加劑，是真的不含嗎？含了又吃了會怎樣？謝謝。答：應(yīng)該說食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的組成部分。如果嚴(yán)格按照食品使用是安全的。有的食品確實不含有，但含有的不等于不安全或不健康。問：老說湯有營養(yǎng)、湯有營養(yǎng)，請問真的是營養(yǎng)都在湯里嗎？答：實際講，湯中的營養(yǎng)素的含量比固體食物是低的。但食物不僅是滿足營養(yǎng)，還要滿足口味和心理。沒有具體也很難說哪種湯營養(yǎng)成分就更高一些。但從控制過多食物來講，廣東人先喝湯是有一定好處的。另外，有一些湯里面有一些藥膳的成分?？赡軐δ骋恍┤擞幸欢ǖ纳锘钚宰饔?。問：紅肉=瘦肉？謝謝您的解答！答：紅肉是指豬肉、牛肉和羊肉。主要指瘦肉。問：請問嘉賓：不愛吃米飯與肉類，長此以往對健康有影響嗎？答：沒有不好的食物，只不好的膳食。食物多樣化是合理營養(yǎng)的一個基本原則。肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白，特別是紅肉，是一個很好的體的來源，可以預(yù)防貧血。當(dāng)然，也有素食主義者。但必須補(bǔ)充其他的優(yōu)質(zhì)蛋白和一些不吃肉而容易造成的微量營養(yǎng)素的缺乏。比如說，鐵、維生素B2等。問：請問嘉賓：現(xiàn)在的果蔬上都有殘留農(nóng)藥，僅僅是用水泡，就可以解決嗎？還有其它良方嗎？答：實際情況是不一樣的。有的農(nóng)藥是可以洗掉的，有的農(nóng)藥是洗不掉的。就目前中國的實際情況，不用農(nóng)藥是不可能的。用水泡一泡或去掉水果的皮，可以去掉很多農(nóng)藥。將蔬菜、水果泡一泡也不失為一個好方法。問：我是一個25歲以上30歲以下獨自在外的的單身男人，請為我這種無人照顧自己又不大費心在飲食上之情形的人開一個最合理的飲食計劃？另外，我因工作的原因，很少有時間運動，所以已經(jīng)大腹便便啦！為了控制肥胖保持一個健康的身體，在飲食問題上專家對我有和具體建議？答：中國營養(yǎng)協(xié)會有一個膳食指南，你可以學(xué)習(xí)一下。根據(jù)自己的喜好，設(shè)計一個合理膳食。問：請問嘉賓，食品衛(wèi)生檢查好像是抽查樣品，那樣能保證所有食品都沒問題么？ 答：要想做到每批食品都檢查后才上市，是不可能的。任何檢查都是抽查。當(dāng)然，我們?nèi)裉峁┦称钒踩庾R，主動進(jìn)行舉報，也可以增加針對性，以保證食品安全。問：有一位 大學(xué)的農(nóng)業(yè)（生物學(xué)？）教授，不吃任何葉類蔬菜，他說我不反對別人吃。因為自己是做這一行的，我知道其中的危害。怎么洗，怎么泡都是無濟(jì)于事的。因為是慢性的，所以將來出現(xiàn)什么狀況誰也不知道原因何在。這恐怕就是現(xiàn)在的情況吧。我們沒有選擇。答：不吃葉類蔬菜，可以避免葉類蔬菜中的農(nóng)藥損害，但同時也就失去了葉類蔬菜提供的營養(yǎng)成分。問：嘉賓俺不喜歡吃甜食小時候連糖都不喜歡吃，這對身體有害嗎？答：不吃甜食應(yīng)該說對身體無害。你應(yīng)該自己衡量一下體重指數(shù)。如果是過瘦，也應(yīng)該注意增加能量，以保持適當(dāng)體重。問：請問：我們對轉(zhuǎn)基因食品的看法跟歐美有什么不同？答：歐美對轉(zhuǎn)基因食品是完全對立的。一般說來，美國人認(rèn)為現(xiàn)在的轉(zhuǎn)基因食品是安全的，而且已經(jīng)食用了十年以上。很多歐洲消費者現(xiàn)在還不能接受轉(zhuǎn)基因食品。這不僅是一個安全問題，有很多混雜的因素。目前，科學(xué)研究尚未發(fā)現(xiàn)已上市的轉(zhuǎn)基因食品存在著不安全的問題。我們國家現(xiàn)行的管理規(guī)定是要經(jīng)評價并且進(jìn)行標(biāo)識。問：嘉賓，能談?wù)勀鷤兊纳攀持改厦?？答：中國營養(yǎng)協(xié)會的膳食指南有多條。第一：食品多樣，谷物為主；第二：多吃水果蔬菜；第三：少吃油膩；第四：經(jīng)常喝牛奶；第五：飲酒限量；第六：注意食物清潔；第七：增加體力活動，保持合理體重。問：現(xiàn)在全民吃有害食物，過不了多久，我們和我們的后代的身體會是怎樣的情景……答：總體上講，現(xiàn)在的食品安全情況比以前要好。從食品檢查情況合格率比以往高?，F(xiàn)在人的期望壽命比以往要增加了很多?，F(xiàn)在的食品安全問題，是大家比較關(guān)注的。其中有一些是在市場經(jīng)濟(jì)條件下人為添加一些有害的物質(zhì)。另一方面，是我們對健康的需求增加了，大家都非常關(guān)注這個問題。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使人們過去不能夠檢測到的物質(zhì)，現(xiàn)在也能檢測到了。比如說：二惡英問題和瘋牛病的問題。問：人們都說早餐要吃好，但怎樣吃才是高質(zhì)量的早餐呢？請專家指導(dǎo)，謝謝。答：最好早餐的熱量能占總熱量的30%左右。應(yīng)該有谷物（米飯、面包、饅頭）、奶制品、蔬菜、水果及一些蛋或肉制品。關(guān)鍵是不要太匆忙，一起床就吃飯。問：聽說水果的營養(yǎng)不如蔬菜，是真的嗎？從營養(yǎng)考慮我們該怎樣考慮水果和蔬菜的合理搭配呢？答：水果蔬菜各有特色，不能相互代替。尤其是蔬菜，可以為我們提供多種維生素、膳食纖維，不可以用水果來代替。每天都應(yīng)該食用一些蔬菜和水果。問：嘉賓，百姓怎樣能發(fā)現(xiàn)食品有問題，除了看，聞，嘗還有什么辦法？答：從以往經(jīng)驗看，大商場的食品合格率要高一些。還要注意包裝上的標(biāo)識。問：我覺得食物中毒好像挺多的，可有些東西本來不該發(fā)生中毒呀，如有集體吃牛奶中毒的，但牛奶檢測發(fā)現(xiàn)牛奶本身沒有任何問題？這是怎么回事呀？答：從目前講，食物中毒報道比以前多，但食物中毒的情況，現(xiàn)在比以往要好。牛奶是營養(yǎng)比較豐富也容易發(fā)生食物中毒的食品。比如，日本的雪印牛奶由于葡萄球菌污染，造成了很多人的食物中毒。但現(xiàn)在，很多大企業(yè)生產(chǎn)的牛奶都有嚴(yán)格的消毒過程。有的人為安全起見，在飲用前也加熱消毒。問：請問嘉賓，北方很多地區(qū)，燒自來水很容易形成水垢，水垢太多是否說明水質(zhì)不好？對健康不利？答：產(chǎn)生水垢多，是水中含的礦物質(zhì)多。所謂的硬度比較高。一般來講，你燒過后，水中的礦物質(zhì)含量下降了。不能籠統(tǒng)說有水垢的就是水質(zhì)不好。北方有的地區(qū)水中氟的含量較高，容易發(fā)生氟骨病。問：請嘉賓介紹一下維生素的服用常識。答：首先要確實你是否缺乏維生素。應(yīng)該是缺哪種維生素注意補(bǔ)充哪種。一般說來，水溶性維生素。比如，B族維生素和維生素C不容易在體內(nèi)蓄積。多攝入一些，也不會對身體造成損害。但脂溶性維生素。比如，維生素A和D。攝入過量會造成對肌體的損害。問：請問嘉賓，您怎么看所謂的“垃圾食品”？答：通常講把現(xiàn)代快餐認(rèn)為是“垃圾食品”，從食物多樣化來講，偶爾食用一些對健康無大礙。但經(jīng)常食用，或每天都吃，會造成膳食失衡。往往是熱量過多，維生素和食物纖維攝入不足?？赡軙◇w產(chǎn)生不良影響。問：看過食品衛(wèi)生法，可沒看懂百姓如果有問題該如何投訴，請專家指導(dǎo)（），謝謝。答：現(xiàn)在衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（各區(qū)、縣都有）是專門負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，可以進(jìn)行投訴。問：是豆腐比豆?jié){更有營養(yǎng)嗎？可我更愛吃豆腐。另外，豆腐算葷菜還是素菜呢？該怎么搭配？答：從制作過程講，豆腐是用豆?jié){做的。但可能會損失一些類黃酮。豆腐和豆?jié){都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，和肉相比不相上下。豆?jié){水含量更高一些。應(yīng)該講，豆腐算是素菜。問：請問維生素應(yīng)該從那些食物中補(bǔ)充？答：水果蔬菜可以補(bǔ)充維生素A、C。（一般深顏色的食物維生素含量高一些）糙米和普通粉可以提供維生素B1。奶和肉類可以提供維生素B2。動物性食品可以提供維生素A和D。每天曬太陽可以自身合成維生素D。問：楊主任哪，老百姓提起這污染有害食品，心煩意亂，提心掉膽，無所適從啊……答：實際沒那么嚴(yán)重。問：洪昭光先生介紹讓小孩服用維C、復(fù)B，常年服用有無副作用？答：首先，要確定你服用的量是多少。如果不超過最高限量應(yīng)該對健康無害。最高限量可以查看“中國營養(yǎng)協(xié)會”制