【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加人體血液中的尿酸含量，從而形成難以排泄的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問(wèn)題，吃海鮮的時(shí)候喝啤酒則易導(dǎo)致血液中尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等?；鹜扰c乳酸飲料易致癌，常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。因?yàn)?，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)———亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉制品，以免增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大 蘿卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。雞蛋與豆?jié){降低蛋白質(zhì)吸收 生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受阻，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。牛奶與巧克力易腹瀉 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力中則含草酸，二者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，從而影響人生長(zhǎng)發(fā)育。水果與海鮮不易消化 吃海鮮時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時(shí)以上再吃這類水果。菠菜與豆腐易患結(jié)石癥 豆腐中含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，它們遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅不能被人體吸收，還影響人體吸收鈣質(zhì)，而且容易患結(jié)石癥。以食為天：到底怎樣吃才好☆ 嘉賓楊曉光簡(jiǎn)介：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心副主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員。楊曉光：很高興來(lái)到人民網(wǎng)與大家進(jìn)行交流！今天討論食品安全及合理膳食問(wèn)題，歡迎大家提問(wèn)！問(wèn)：如果要減肥，就要少吃淀粉嗎？ 答：總的說(shuō)來(lái)，肥胖是由于過(guò)量能量在體內(nèi)積蓄的結(jié)果。從這個(gè)道理上講，無(wú)論你吃什么食物，攝入的熱量超過(guò)你所消耗的熱量，就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存。因此，應(yīng)該是控制整個(gè)熱量的攝入，加強(qiáng)體力活動(dòng)，這樣才能保持熱量的平衡和適宜的體重。問(wèn)：火鍋如何吃得健康？答：首先應(yīng)該注意把食物煮得透一點(diǎn)，避免食源性寄生蟲的危害。不應(yīng)該吃得過(guò)多。注意搭配一些蔬菜。問(wèn)：每天一個(gè)蘋果，健康就會(huì)伴隨我嗎？答：應(yīng)該說(shuō)現(xiàn)在多吃水果、蔬菜是有益健康的。蘋果是一個(gè)比較好的水果。經(jīng)常吃是有好處的。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓，現(xiàn)在老說(shuō)某某食品不含食品添加劑，是真的不含嗎？含了又吃了會(huì)怎樣？謝謝。答：應(yīng)該說(shuō)食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的組成部分。如果嚴(yán)格按照食品使用是安全的。有的食品確實(shí)不含有，但含有的不等于不安全或不健康。問(wèn)：老說(shuō)湯有營(yíng)養(yǎng)、湯有營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)問(wèn)真的是營(yíng)養(yǎng)都在湯里嗎？答：實(shí)際講，湯中的營(yíng)養(yǎng)素的含量比固體食物是低的。但食物不僅是滿足營(yíng)養(yǎng)，還要滿足口味和心理。沒(méi)有具體也很難說(shuō)哪種湯營(yíng)養(yǎng)成分就更高一些。但從控制過(guò)多食物來(lái)講，廣東人先喝湯是有一定好處的。另外，有一些湯里面有一些藥膳的成分?？赡軐?duì)某一些人有一定的生物活性作用。問(wèn)：紅肉=瘦肉？謝謝您的解答！答：紅肉是指豬肉、牛肉和羊肉。主要指瘦肉。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓：不愛(ài)吃米飯與肉類，長(zhǎng)此以往對(duì)健康有影響嗎？答：沒(méi)有不好的食物，只不好的膳食。食物多樣化是合理營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)基本原則。肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白，特別是紅肉，是一個(gè)很好的體的來(lái)源，可以預(yù)防貧血。當(dāng)然，也有素食主義者。但必須補(bǔ)充其他的優(yōu)質(zhì)蛋白和一些不吃肉而容易造成的微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。比如說(shuō)，鐵、維生素B2等。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓：現(xiàn)在的果蔬上都有殘留農(nóng)藥，僅僅是用水泡，就可以解決嗎？還有其它良方嗎？答：實(shí)際情況是不一樣的。有的農(nóng)藥是可以洗掉的，有的農(nóng)藥是洗不掉的。就目前中國(guó)的實(shí)際情況，不用農(nóng)藥是不可能的。用水泡一泡或去掉水果的皮，可以去掉很多農(nóng)藥。將蔬菜、水果泡一泡也不失為一個(gè)好方法。問(wèn)：我是一個(gè)25歲以上30歲以下獨(dú)自在外的的單身男人，請(qǐng)為我這種無(wú)人照顧自己又不大費(fèi)心在飲食上之情形的人開一個(gè)最合理的飲食計(jì)劃？另外，我因工作的原因，很少有時(shí)間運(yùn)動(dòng)，所以已經(jīng)大腹便便啦！為了控制肥胖保持一個(gè)健康的身體，在飲食問(wèn)題上專家對(duì)我有和具體建議？答：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)有一個(gè)膳食指南，你可以學(xué)習(xí)一下。根據(jù)自己的喜好，設(shè)計(jì)一個(gè)合理膳食。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓，食品衛(wèi)生檢查好像是抽查樣品，那樣能保證所有食品都沒(méi)問(wèn)題么？ 答：要想做到每批食品都檢查后才上市，是不可能的。任何檢查都是抽查。當(dāng)然，我們?nèi)裉峁┦称钒踩庾R(shí)，主動(dòng)進(jìn)行舉報(bào)，也可以增加針對(duì)性，以保證食品安全。問(wèn)：有一位 大學(xué)的農(nóng)業(yè)（生物學(xué)？）教授，不吃任何葉類蔬菜，他說(shuō)我不反對(duì)別人吃。因?yàn)樽约菏亲鲞@一行的，我知道其中的危害。怎么洗，怎么泡都是無(wú)濟(jì)于事的。因?yàn)槭锹缘?，所以將?lái)出現(xiàn)什么狀況誰(shuí)也不知道原因何在。這恐怕就是現(xiàn)在的情況吧。我們沒(méi)有選擇。答：不吃葉類蔬菜，可以避免葉類蔬菜中的農(nóng)藥損害，但同時(shí)也就失去了葉類蔬菜提供的營(yíng)養(yǎng)成分。問(wèn)：嘉賓俺不喜歡吃甜食小時(shí)候連糖都不喜歡吃，這對(duì)身體有害嗎？答：不吃甜食應(yīng)該說(shuō)對(duì)身體無(wú)害。你應(yīng)該自己衡量一下體重指數(shù)。如果是過(guò)瘦，也應(yīng)該注意增加能量，以保持適當(dāng)體重。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)：我們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的看法跟歐美有什么不同？答：歐美對(duì)轉(zhuǎn)基因食品是完全對(duì)立的。一般說(shuō)來(lái)，美國(guó)人認(rèn)為現(xiàn)在的轉(zhuǎn)基因食品是安全的，而且已經(jīng)食用了十年以上。很多歐洲消費(fèi)者現(xiàn)在還不能接受轉(zhuǎn)基因食品。這不僅是一個(gè)安全問(wèn)題，有很多混雜的因素。目前，科學(xué)研究尚未發(fā)現(xiàn)已上市的轉(zhuǎn)基因食品存在著不安全的問(wèn)題。我們國(guó)家現(xiàn)行的管理規(guī)定是要經(jīng)評(píng)價(jià)并且進(jìn)行標(biāo)識(shí)。問(wèn)：嘉賓，能談?wù)勀鷤兊纳攀持改厦?？答：中?guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的膳食指南有多條。第一：食品多樣，谷物為主；第二：多吃水果蔬菜；第三：少吃油膩；第四：經(jīng)常喝牛奶；第五：飲酒限量；第六：注意食物清潔；第七：增加體力活動(dòng)，保持合理體重。問(wèn)：現(xiàn)在全民吃有害食物，過(guò)不了多久，我們和我們的后代的身體會(huì)是怎樣的情景……答：總體上講，現(xiàn)在的食品安全情況比以前要好。從食品檢查情況合格率比以往高?，F(xiàn)在人的期望壽命比以往要增加了很多?，F(xiàn)在的食品安全問(wèn)題，是大家比較關(guān)注的。其中有一些是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下人為添加一些有害的物質(zhì)。另一方面，是我們對(duì)健康的需求增加了，大家都非常關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使人們過(guò)去不能夠檢測(cè)到的物質(zhì)，現(xiàn)在也能檢測(cè)到了。比如說(shuō)：二惡英問(wèn)題和瘋牛病的問(wèn)題。問(wèn)：人們都說(shuō)早餐要吃好，但怎樣吃才是高質(zhì)量的早餐呢？請(qǐng)專家指導(dǎo)，謝謝。答：最好早餐的熱量能占總熱量的30%左右。應(yīng)該有谷物（米飯、面包、饅頭）、奶制品、蔬菜、水果及一些蛋或肉制品。關(guān)鍵是不要太匆忙，一起床就吃飯。問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)水果的營(yíng)養(yǎng)不如蔬菜，是真的嗎？從營(yíng)養(yǎng)考慮我們?cè)撛鯓涌紤]水果和蔬菜的合理搭配呢？答：水果蔬菜各有特色，不能相互代替。尤其是蔬菜，可以為我們提供多種維生素、膳食纖維，不可以用水果來(lái)代替。每天都應(yīng)該食用一些蔬菜和水果。問(wèn)：嘉賓，百姓怎樣能發(fā)現(xiàn)食品有問(wèn)題，除了看，聞，嘗還有什么辦法？答：從以往經(jīng)驗(yàn)看，大商場(chǎng)的食品合格率要高一些。還要注意包裝上的標(biāo)識(shí)。問(wèn)：我覺(jué)得食物中毒好像挺多的，可有些東西本來(lái)不該發(fā)生中毒呀，如有集體吃牛奶中毒的，但牛奶檢測(cè)發(fā)現(xiàn)牛奶本身沒(méi)有任何問(wèn)題？這是怎么回事呀？答：從目前講，食物中毒報(bào)道比以前多，但食物中毒的情況，現(xiàn)在比以往要好。牛奶是營(yíng)養(yǎng)比較豐富也容易發(fā)生食物中毒的食品。比如，日本的雪印牛奶由于葡萄球菌污染，造成了很多人的食物中毒。但現(xiàn)在，很多大企業(yè)生產(chǎn)的牛奶都有嚴(yán)格的消毒過(guò)程。有的人為安全起見(jiàn)，在飲用前也加熱消毒。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓，北方很多地區(qū)，燒自來(lái)水很容易形成水垢，水垢太多是否說(shuō)明水質(zhì)不好？對(duì)健康不利？答：產(chǎn)生水垢多，是水中含的礦物質(zhì)多。所謂的硬度比較高。一般來(lái)講，你燒過(guò)后，水中的礦物質(zhì)含量下降了。不能籠統(tǒng)說(shuō)有水垢的就是水質(zhì)不好。北方有的地區(qū)水中氟的含量較高，容易發(fā)生氟骨病。問(wèn)：請(qǐng)嘉賓介紹一下維生素的服用常識(shí)。答：首先要確實(shí)你是否缺乏維生素。應(yīng)該是缺哪種維生素注意補(bǔ)充哪種。一般說(shuō)來(lái)，水溶性維生素。比如，B族維生素和維生素C不容易在體內(nèi)蓄積。多攝入一些，也不會(huì)對(duì)身體造成損害。但脂溶性維生素。比如，維生素A和D。攝入過(guò)量會(huì)造成對(duì)肌體的損害。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)嘉賓，您怎么看所謂的“垃圾食品”？答：通常講把現(xiàn)代快餐認(rèn)為是“垃圾食品”，從食物多樣化來(lái)講，偶爾食用一些對(duì)健康無(wú)大礙。但經(jīng)常食用，或每天都吃，會(huì)造成膳食失衡。往往是熱量過(guò)多，維生素和食物纖維攝入不足?？赡軙?huì)對(duì)肌體產(chǎn)生不良影響。問(wèn)：看過(guò)食品衛(wèi)生法，可沒(méi)看懂百姓如果有問(wèn)題該如何投訴，請(qǐng)專家指導(dǎo)（），謝謝。答：現(xiàn)在衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（各區(qū)、縣都有）是專門負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，可以進(jìn)行投訴。問(wèn)：是豆腐比豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)嗎？可我更愛(ài)吃豆腐。另外，豆腐算葷菜還是素菜呢？該怎么搭配？答：從制作過(guò)程講，豆腐是用豆?jié){做的。但可能會(huì)損失一些類黃酮。豆腐和豆?jié){都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，和肉相比不相上下。豆?jié){水含量更高一些。應(yīng)該講，豆腐算是素菜。問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)維生素應(yīng)該從那些食物中補(bǔ)充？答：水果蔬菜可以補(bǔ)充維生素A、C。（一般深顏色的食物維生素含量高一些）糙米和普通粉可以提供維生素B1。奶和肉類可以提供維生素B2。動(dòng)物性食品可以提供維生素A和D。每天曬太陽(yáng)可以自身合成維生素D。問(wèn)：楊主任哪，老百姓提起這污染有害食品，心煩意亂，提心掉膽，無(wú)所適從啊……答：實(shí)際沒(méi)那么嚴(yán)重。問(wèn)：洪昭光先生介紹讓小孩服用維C、復(fù)B，常年服用有無(wú)副作用？答：首先，要確定你服用的量是多少。如果不超過(guò)最高限量應(yīng)該對(duì)健康無(wú)害。最高限量可以查看“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)”制