餐飲行業(yè)食品安全員能力測試試卷-含答案(編輯修改稿)
2024-10-10 14:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 60℃ C、15℃0℃ D、60℃100℃3食品無毒無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生3食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合什么標準：（ ）。3新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當建立食品安全自查制度。3產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識3從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證3生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（ ）倍的賠償金。 涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（ ）。4《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款4餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 4餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應(yīng)（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年4紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上4重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。，滿足重大活動的特殊需求 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標 , 如 ( )。A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（ ）進行監(jiān)測。實施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。A、食品企業(yè)是實施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準C、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即（ ）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法預防有機磷農(nóng)
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