酒店成本控制的主要內(nèi)容(編輯修改稿)
2024-10-06 23:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 對各種辦公用品、物料用品的領用施行嚴格的審批制度，不該領的不批，嚴禁浪費；監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；第四篇：酒店成本控制一、成本控制的三個結合就成本控制而言,飯店的成本構成內(nèi)容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費等其它費用。以上七項費用控制都納入飯店財務管理的職責范疇內(nèi)。要達到成本控制的目的,首先是加強財務管理。飯店只有通過財務控制才能進行低成本運作。這就要求飯店財會部門與財會人員認真做到“三個結合”即:相結合。二、與飯店成本升降緊密相關的三大要素從我國飯店發(fā)展過程來分析,與飯店成本升降緊密相關的要素有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。(一)人工成本人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。(二)物質(zhì)消耗成本目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學的完善的成本控制系統(tǒng)。(2)缺乏標準化的考核指標。(3)缺少分析。(4)缺少先進的設備和技術。(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力。(6)采購制度與采購方法不合理。(7)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。(三)能源消耗成本飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價格因素。(2)設施因素。(3)設備因素。(4)浪費因素。概括起來,國內(nèi)飯店的能源費用支出升幅較快。內(nèi)資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。而外資飯店能源費用一般占總費用的7%左右。三、對低成本策略飯店成本費用控制是指按照成本管理的有關規(guī)定和成本預算要求,對形成整個過程的每項具體活動進行監(jiān)督,使成本管理由事后算賬轉(zhuǎn)為事前預防性管理。(一)成本控制是現(xiàn)代企業(yè)制度的必要組成部分低成本運作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。飯店的成本控制說到底是為了實現(xiàn)當期的預算,但這需要在保證服務質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實現(xiàn)。于是,成本的預算就有了一系列的標準,達到這些標準,就是起到了成本控制的作用。也只有在這個意義上來說,挖潛就是節(jié)約。(二)加強員工的危機意識飯店的挖潛節(jié)支應該對員工起到積極的激勵作用,使員工人人都有成本核算的意識,這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。(三)低成本策略是價格策略的后盾和基礎飯店競爭的重要手段之一,就是價格競爭,也是與經(jīng)營者的成本休戚相關的。可以這么說,誰的成本低,誰的競爭資本就大、競爭優(yōu)勢就大。成本越低,價格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。(四)成本與質(zhì)量不是正相關(正比例)關系飯店完全可以實現(xiàn)在低成本運作情況下的質(zhì)量達標。這里要解決兩個認識上的問題,一個是營銷、服務質(zhì)量與需求的關系,另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。(五)增收與節(jié)支的關系飯店就像一戶人家,節(jié)支很重要,但不是根本。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過日子才舒坦。當然,也不能大手大腳成為敗家子,大多數(shù)家庭還是屬于工薪階層,應該量入為出。另外,飯店節(jié)支的潛力很大,還有待我們?nèi)ネ诰?只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標準。所以,我們的節(jié)支工作應從改革高度,從市場機制的高度去理解和實踐。(六)財務部門是實施成本運作的關鍵飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略,而不是死摳一項成本。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利于”的原則:(1)是否有利于提高市場占有率。(2)是否有利于提高顧客滿意度。(3)是否有利于增加營業(yè)收入。財務部門不僅僅是一個算賬的部門,而是要參與經(jīng)營管理的全過程,從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào),既要懂財務,又要懂業(yè)務,財會人員應該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。四、成本控制的方法(一)預算控制法預算控制法是以預算指標作為經(jīng)營支出限額目標。預算控制即以分項目、分階段的預算數(shù)據(jù)來實施成本控制。(二)主要消耗指標控制法主要消耗指標是對飯店成本費用有著決定性影響的指標,主要消耗指標控制,也就是對這部分指標實施嚴格的控制,以保證成本預算的完成。(三)制度控制法這種方
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