西點學習的主要內容(編輯修改稿)
2025-09-12 00:26 本頁面
【文章內容簡介】 ? 相關圖片 泡芙類 ? 泡夫又叫空心餅，是將奶油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋，先制成面糊，再通過擠注成型、烘焙或油炸而成的空心酥脆點心，內部夾入餡心后方作食用。 布丁類 ? 布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和雞蛋為主要原料，攪拌呈糊狀，經過水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜點。 冷凍甜點類 冷凍甜點是通過冷凍成型的甜點總稱。它的種類繁多，口味獨特，造型各異，主要的類型有 果凍（ Fruit Jelly）、慕斯（ Mousse）、冰淇淋（ Ice Cream）、雪拔等 二、西點的特點及發(fā)展 ? 西點的特點 ? 用料特點： – 西點多以 乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮果品等 為主要原料，其中 蛋、糖、油脂 的比例較大，配料中 干鮮水果、果仁、巧克力 等用量也較大。 – 西點用料十分考究，特別是在現(xiàn)代西點制作中，不同品種其面坯、餡心、裝飾、點綴等用料都有各自的選料標準，各種 原料之間都有著恰當?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準確。 工藝特點： –西點制作多依賴設備與器具，工藝嚴格，成品規(guī)則、標準，容易實現(xiàn)生產的機械化、自動化和批量化，以及生產場地和制品的清潔衛(wèi)生。 –西點的成熟以烘焙為主要方式，講究造型、裝飾，給人以美的享受。 風味特點 –西點帶有濃郁的奶香味以及巧克力特殊的風味。 (西點區(qū)別于中點最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油，乳品和巧克力的使用也很多。 ) –水果（包括鮮果和干果）與果仁在制品中的大量應用是西點的另一重要特色。 (水果在裝飾上的拼擺和點綴，給人以清新而鮮美的感覺； 由于水果與奶油配合，清淡與濃重相得益彰，吃起來油而不膩，甜中帶酸，別有風味； 果仁烤制后香脆可口，在外觀與風味上也為西點增色不少。 ) 西點的發(fā)展狀況 ? 史前時代 ， 人類已懂得用石頭搗碎種子和根再混合水分制成糊有利于消化 。 ? 公元前 7000年 ， 位于波斯灣的中東民族在石磨上碾磨小麥大麥種子利用太陽能烤熟 。 ? 主要發(fā)源地是歐洲 、 古代埃及 、 希臘 、 羅馬就開始了最早的面包蛋糕制作 。 ? 初具現(xiàn)代風格的西點出現(xiàn)在歐洲文藝復興時期 ? 18世紀后歐洲工業(yè)革命使得西點發(fā)展到一個嶄新階段 西點的發(fā)展趨勢 ? 提倡回歸自然 ? 提倡出新鮮面包 ? 提倡出新鮮面包 ? 重視科學研發(fā) 三、西點在西方飲食中的地位 ? 西點在西方人的生活中占有很重要的地位，作為主食的面包一日三餐餐餐都有。 ? 在西方國家甜點成了每日飲食中不可缺少的部分。 ? 茶點，西方人有喝下午茶的習慣，特別是在英國。 ? 在許多國家都有為節(jié)日和喜慶、祝賀之事做蛋糕或面包的習慣。 西點常用器械與設備 ? 一、輔助設備 ? 二、面團調制設備 ? 三、成形設備 ? 四、成熟設備 輔助設備 –工作臺（ Worktable） –洗滌槽（ Wash Tank） –冷藏（凍）柜（ Refrigratory） –展示柜（ Display Case） –烤盤車（ Rack for Baking Pan） 工作臺 –大理石工作臺 –不銹鋼工作臺 –木質工作臺 –冷凍 (藏 )工作臺 不銹鋼工作臺 冷藏工作臺 ? 洗滌槽 – 洗滌槽由不銹鋼材料制成或磚砌瓷磚貼面而成，主要用于清洗原料，洗滌用具等。 ? 展示柜 – 展示柜主要用于成品的展示和保鮮、保質，有常溫展示柜、冷藏展示柜和冷凍展示柜，分別用于不同性質的產品展示。 ? 烤盤車 – 烤盤車亦稱烤盤架子車，主要用于烘焙完成后產品冷卻和烤盤的放置。 烤盤架 洗滌槽 蛋糕展示柜 ? 冷藏（凍）柜 – 冷藏（凍）柜統(tǒng)稱冰箱，由壓縮機、冷凝器、電子控溫組件及箱體等構成，主要用于對面點原料、半成品或成品進行冷藏保鮮或冷凍加工。 – 冷藏室溫度一般控制在 0～ 10℃ ，
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