【文章內(nèi)容簡介】 效 果最強，在用量等重的條件下，是其它酶解淀粉低聚大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 21 糖功效的三倍以上，因此大豆低聚糖是最佳的雙歧桿菌增殖因子。21 世紀(jì)，人類為提高生命質(zhì)量，作為人體有益的“益生素” ——低聚糖，將部分取代抗生素，用于增殖人體有益菌，抵抗有害菌對人體的危害。 本項發(fā)明是以普通面粉為載體，添加本項目生產(chǎn)的“面制品專用功能性大豆?jié)饪s蛋白” 512%，生產(chǎn)的一種“高蛋白面粉”。 我國國務(wù)院頒發(fā)的《國家食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（ 20xx20xx年）》要求：“至 20xx 年我國人均日攝入蛋白質(zhì)應(yīng)達到 77 克，其中以大豆蛋白為主的植物 蛋白不少于 70%”。 我國實施《綱要》，要求：“人均日攝入蛋白質(zhì)達到 77克，其中 70%應(yīng)來源于以大豆為主的植物蛋白”，按《綱要》要求，即使有 1/2植物蛋白供應(yīng)來源于大豆，每年所需大豆蛋白為 1686萬噸，我國大豆中蛋白含量以 40%計，則需大豆 4215萬噸，相當(dāng)于我國目前大豆總產(chǎn)量的 。 二十一世紀(jì)以來，全世界 60余年沒發(fā)生大規(guī)模戰(zhàn)爭，在和平安定環(huán)境條件下，人們普遍追求“健康、美容、長壽”，天然食物類群中，既具有安全可靠的醫(yī)療、保健作用，又無任何毒副作用的食品，莫過于大豆提取物。增加人體對大豆蛋白攝取量的 最方便，最適用的方式，是以主食面粉為載體，添加大豆蛋白，人群在食用主食“高蛋白面粉”加工品時，即可同時攝入大豆蛋白質(zhì)。 大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 22 “高蛋白面粉”具有以下三大特點： a、“高蛋白面粉”與普通面粉相比，蛋白含量由 1012%提高至 1322%，增加的蛋白成分為大豆蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。更適于主食工業(yè)化與公眾蛋白營養(yǎng)強化，便于推廣。 b、“高蛋白面粉”與普通面粉相比不增加售價，不增加國家與居民的負(fù)擔(dān)。 我國現(xiàn)有的大豆蛋白種類繁多，但普通售價昂貴，例如：分離蛋白噸售價在 2 萬元左右，濃縮蛋白噸售價在 1 萬元左右，蛋白含量 只有 50%的大豆蛋白粉，噸售價也在 ，以上述大豆蛋白為添加料，無論添加至何種主食之中，都會大幅度增加主食的成本。 本項發(fā)明由于是綜合加工利用，生產(chǎn)成本大幅度下降，所產(chǎn)“面制品專用功能性大豆?jié)饪s蛋白”，每噸綜合成本僅為 萬元 /噸，與市售面粉成本大體持平，所以“高蛋白面粉”進入市場，可基本不增加售價，不增加國家與用戶的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。 c、“高蛋白面粉”與同類面粉相比，可全面提高面制品加工功能。 小麥面粉中的“面筋”是小麥特有的一定不溶于水的麥谷蛋白，在加工饅頭、面包時由于面筋不溶于水，才能形成饅頭 、面包的骨架與網(wǎng)絡(luò)，而不經(jīng)改性處理的普通市售大豆分離蛋白、濃大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 23 縮蛋白、普通大豆粉中所含蛋白質(zhì)屬于水溶性蛋白，加入面粉中制作面條，烙餅等面制品時，可起到提高蛋白含量的作用；但在加工饅頭、面包時，由于水溶性蛋白全部溶于水中，不能形成骨架與網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致面包、饅頭“塌呆”、萎縮、不起發(fā)，所以面粉只有加入本發(fā)明的“面制品專用功能大豆?jié)饪s蛋白”才起到類似面筋、改善品質(zhì)、增加出品率等一系列優(yōu)良作用。 本產(chǎn)品經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物與制品監(jiān)督檢測中心（哈爾濱）檢測，報告如下： 高蛋白面粉蛋糕與普通面粉蛋糕加工性狀對比表（ SB/T1014293） 樣品編號 樣品名稱 檢測項目（蛋糕評分） 比容 比容評分 蛋糕心 結(jié)構(gòu) 外觀 口感 總分 —— 30分 20 分 25分 25分 100 分 20xxB673 20xxB680 面粉 A+5%大豆?jié)饪s蛋白 面粉 A（對照） 29 18 18 18 22 23 23 23 92 82 高蛋白面粉面包與普通面粉面包性狀對比表（ AACC1010） 樣品名稱 檢測項目（面包評分） 大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 24 重量 體積 體積評分 表皮色澤 形狀及表皮質(zhì)地 面包心色澤 面包心平滑度 結(jié)構(gòu) 彈柔性 口感 總分 g ml 35 分 5分 5分 5分 10分 25分 10分 5分 —— 面粉 5%濃縮蛋白 625 20 3 3 3 4 10 3 面粉（對照） 585 16 3 3 3 4 12 3 高蛋白面粉面條與普通面粉面條加工性狀對比表（ AACC1010） 樣品名稱 檢測項目（面條評分） 面條色澤 表現(xiàn)狀態(tài) 適口性 韌性 粘性 光滑性 食性 總分 10分 10分 20分 25分 25分 5 分 5 分 —— 面粉 +5%濃 縮蛋白 7 7 15 16 15 3 面粉 (對照 ) 5 6 15 16 15 3 上述檢驗結(jié)果證明，以“高蛋白面粉”為原料與對照面粉相比，加工品質(zhì)全面提高，綜合評分：蛋糕提高 10%，面包提高 2%，面條提高 3%。 面制主食大豆蛋白營養(yǎng)強化，是實現(xiàn)《綱要》關(guān)于全民提高大豆蛋白攝入量，最簡捷、最便于實施的方式，由于“高蛋白面粉”基本不增加國家與居民的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，又可改善全民大豆蛋白營養(yǎng)供給狀況，有效防治心血管疾病，本項發(fā)明研制成功的“高蛋白面粉”已于 20xx年被“國家科技部” 批準(zhǔn)為《國家科技成果重點推廣計劃項目》（ 20xxEC112 號）， 20xx 年本項目研發(fā)的專利大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 25 產(chǎn)品（ ）“高蛋白面粉”被“國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心”批準(zhǔn)為《營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品》。 20xx 年 11 月美國心臟病協(xié)會建議：每人每日報入大豆蛋白50 克，可有效降低心臟病對人體的危害； 1999 年 10 月，一向以對食品、藥品審查，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)著稱的美國“食品與藥品管理局”（ FDA），通過的《健康食品標(biāo)示法規(guī)》規(guī)定：每份食品（重 8 英兩或 227克）中，含 ，脂肪≤ 3 克、飽和脂肪酸≤ 1 克、膽固醇≤ 20mg、鈉鹽≤ 480mg，允許在食品標(biāo)簽上，標(biāo)注具有預(yù)防心血管疾病功效的健康食品標(biāo)識。 本項發(fā)明在基本不增加國家與居民支出的前提下，是實現(xiàn)《 20xx20xx年國家食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》目標(biāo)的一項廉價的、可向任何貧困地區(qū)推廣的、不可取代的大豆蛋白營養(yǎng)物質(zhì)保證。 世界大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的國家是美國， 20xx年總產(chǎn)量為 7825萬噸，占世界總產(chǎn)量 %，美國大豆產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的主要原因，是大豆與大豆制品對于防治危害人類生命的兩大疾病 —— 心血管疾病與癌癥的作用已得到美國政府與全民的公認(rèn)。 大豆具有可靠、安全的醫(yī)療保健作 用，我國應(yīng)借鑒美國的作法，政府進行積極、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)近代引導(dǎo)，促進我國大豆產(chǎn)業(yè)健康迅速發(fā)展。 （花生與玉米不含異黃酮） 大豆異黃酮由 12種成分組成，其中具有醫(yī)療保健作用的主要成分作為染料木苷（ G），本項發(fā)明專利提取的異黃酮純度≥ 90%，大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 26 其中抗癌成分與具有類雌激素作用的染料木苷含量≥ 80%，染料木苷：大豆苷≥ 8:1。 本產(chǎn)品在中試階段已出口日本，每公斤售價為 1200美元，以下為日本明治制藥株式會社檢測結(jié)果： ィソフラボンの定量結(jié)果のニ報告 產(chǎn)品名稱 生產(chǎn)廠 (譯文 ) (譯文 ) 大豆苷含量 (%) Dai 染料木苷含量(%) Gen 異黃酮總量 (%) Soflavones 國家大豆深加工技術(shù)研究推廣中心產(chǎn)品 其它廠家生產(chǎn)的對比產(chǎn)品 大豆異黃酮是一種由大豆提取出來的天然植物雌激素。大豆異黃酮中的染料木苷（ G）分子結(jié)構(gòu) 99%與女性體內(nèi)雌激素相同，具有雌激素活性，完全可以代替人體自身的雌激素發(fā)揮作用。 大豆異黃酮能夠十分巧妙的發(fā)揮雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平的作用。當(dāng)自身雌激素水平低 時，異黃酮占據(jù)雌激素受體點，顯示弱的雌激素活性，表現(xiàn)出雌激素樣作用。當(dāng)體內(nèi)雌激素濃度較高時，異黃酮可拮抗自身雌激素，使體內(nèi)自身雌激素失去活性，表現(xiàn)為抗雌激素作用。 雌激素由卵巢分泌，青春期體內(nèi)雌激素含量為一生中最高點，35歲以后，雌激素開始下降，至 45歲時，劇降至青春期的 15%左右。 一般女性在 35歲以后，卵巢功能開始退化。卵果功能退休直大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 27 接引起體內(nèi)雌激素水平下降，使機體內(nèi)分泌系統(tǒng)出現(xiàn)復(fù)雜的變化。女性身體各個部分的細胞都分布有接納雌激素的位置，稱為雌激素受體（ ER）。失去雌激素的作用后，這些器官的組織結(jié)構(gòu)及其 生理功能按照對雌激素的敏感程度不同（受體多少）表現(xiàn)出不同程度的老化。 大豆異黃酮中的染料木苷（ G），經(jīng)國內(nèi)外試驗結(jié)果證明，對人體具有以下功效： a、用于延緩、推遲更年期與治療更年期綜合癥 正常婦女 45歲以后，進入更年期，出現(xiàn)潮紅潮熱、肌肉關(guān)節(jié)痛、失眠、煩躁等現(xiàn)象。腰酸腿痛、失眠、消化不良、排泄不暢、性格暴躁、易怒、情緒失控、心情煩悶、盜汗； 50歲以上的婦女，由于雌激素分泌不足還可出現(xiàn)骨流失、骨質(zhì)疏松、身材日益萎縮、身高變矮等癥狀，服用高含量染料木苷（ G）的大豆異黃酮，由于染料木苷具有雙向調(diào)節(jié)雌激素水平的特異 作用，則可預(yù)防與治療上述癥狀。 b、延緩婦女衰老 35歲以后的婦女由于雌激素分泌水平下降，皮膚松弛、粗糙、皺紋、色斑增多、生理功能衰退、經(jīng)期不適、精力減退、乳房萎縮失去彈性、容顏與身心衰老等各種婦科疾病相繼出現(xiàn)。長期服用大豆異黃酮可防止女性卵巢功能過早衰老，可滋潤女性重要的性器官，增強女性副性癥，保持形體豐滿，使女性陰道分泌物增加、肌肉彈性增強，從而提高性生活質(zhì)量。 c、預(yù)防心血管疾病 大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 28 大豆異黃酮可防止動脈粥橛硬化的形成，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。 d、預(yù)防婦女癌癥的發(fā)生 大豆異黃酮對于婦女雌激素具有雙向調(diào)節(jié)的 作用，高劑量時能與雌激素受體相結(jié)合，起到拮抗雌激素的作用，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等女性腫瘤疾病的危險性。 經(jīng)毒性試驗證明，按正常服用量放大 1000倍，未發(fā)現(xiàn)任何毒副作用，在當(dāng)前人類追求天然、綠色的二十一世紀(jì)，上述大豆天然提取物，對于人類“健康、美容、長壽”將起到不可取代的作用，產(chǎn)品有著極為廣闊的市場。 1999年 10月，美國聯(lián)邦藥品食品管理局（ FDA）正式批準(zhǔn)大豆異黃酮作為保健品在美國上市，并確認(rèn)大豆異黃酮為安全、無毒副作用的健康食品。建議婦女每人每日攝入量為 2090毫克。 膳食纖維是指“食物中不被人體消化吸收的碳水化合物和木質(zhì)素”。膳食纖維能促進胃腸蠕動，保持人體腸道暢通的“第七營養(yǎng)素”，是人體“綠色清道夫”。改革開放以來，我國人群在膳食結(jié)構(gòu)方面增加了肉、蛋、魚、精米、精面的攝入，但人們實際攝入的膳食纖維只有 1015克，是標(biāo)準(zhǔn)需求量的 1/2。 當(dāng)前，城市人口最缺乏的營養(yǎng)是“膳食纖維”，便秘患者比 20世紀(jì) 80年代增加 10倍，由于人體毒素不能及時百除，導(dǎo)致腸癌、高血壓、高血脂、肥胖病、面色灰暗、暗瘡、色斑、皮膚粗糙、大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 29 糖尿病等病人急驟增加。 本項 目產(chǎn)生的豆渣中，含有豐富的大豆纖維，大豆纖維具有良好的吸水性、增稠性、乳化性，經(jīng)超微制粉，殺滅有害酶類后，具有以下作用： a、潤腸通便 膳食纖維有很強的吸水能力，可明顯增加大便的體積，軟化大便，同時促進消化道的蠕動，促使其排出。 b、清“毒”排“廢” 長期便秘，使大量毒性物質(zhì)在人體內(nèi)積聚，超出肝臟解毒能力，就會引起慢性中毒癥狀，如口苦、口臭、惡心、腹痛、腹?jié)q等?；颊呙嫒葶俱?、伴有色素沉著、精神萎靡、失眠、全身酸痛，影響生活、工作質(zhì)量及社交活動。膳食纖維在腸道內(nèi)起了一個清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、 包裹，并促使其迅速排出體外。 c、降血脂 膳食纖維可促進人體內(nèi)血脂和脂蛋白的代謝，降低脂類的吸收水平，從而降低血脂濃度和血液粘度，保持血管通暢，防止、減緩了動脈硬化和心腦血管的發(fā)病率。 d、防治冠心病 膳食纖維能降低血清和肝中的低度密膽固醇，從而對預(yù)防和改善冠狀動脈硬化造成的心血管疾病具有重要作用。 e、防治結(jié)腸癌 膳食纖維可使致癌物與腸壁接觸的機會減少，并促使其迅速大豆功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)項目環(huán)境影響報告書 30 排出體外。此外，膳食纖維經(jīng)發(fā)酵可使腸內(nèi)到性增加，或通過改變膽葉酸代謝，起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。 f、治療糖尿病 膳食纖維能減少血漿葡萄糖含量，改 善末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，從而達到調(diào)節(jié)糖尿病患者血糖水平的目的。 第四章 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)工藝 本項目產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為 7 種 ： （ 1） 大豆 異黃酮 ；（ 2） 大豆低聚肽 ；（ 3） 大豆皂甙 ；（ 4） 大豆低聚糖 ；（ 5） 大豆核酸蛋白 ；（ 6） 復(fù)合功能因子；（ 7）膳食纖維豆渣 。 技術(shù)特點 1