學前衛(wèi)生學第四章-學前兒童營養(yǎng)(編輯修改稿)
2024-10-06 02:28 本頁面
【文章內容簡介】 量較多的元素之一。人體中的鈣99％存在于骨骼、牙齒之中。調節(jié)生理功能。骨骼以外的鈣雖然僅占 1％左右，但在體內有著調節(jié)神經(jīng)興奮性、促使血液凝固等重要作用。 ? ②鈣的食物來源： ? 含鈣豐富的食物中，以牛奶為最佳答案，牛奶不僅含鈣量高，而且牛奶中的鈣極易被人體吸收利用。海產(chǎn)品中，蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等均是富含鈣的食物。芝麻醬含鈣豐富。同時含有豐富的脂肪、壓油酸、鐵等。 第二十一頁，共五十頁。 ? 豆類及豆制品，如黃豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中鈣的主要來源。 ? 綠葉蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含鈣量也較高。 ? ③鈣的需要量：出生 — 6個月，每天需要 400毫克。 7— 12個月，每天需要 600毫克。 1— 3歲，每天需要 600毫克。 3— 8歲，每天需要800毫克。 第二十二頁，共五十頁。 ? 鐵 ? ①生理功能 ? 鐵是合成血紅蛋白的重要原料，參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程。飲食中攝入的鐵缺乏，可致缺鐵性貧血。 ? ②食物中鐵的吸收率 ? 根據(jù)鐵的吸收率，可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵。動物性食物中的鐵，因與血紅蛋白、肌紅蛋白結合，可被腸粘膜直接吸收，因此動物性食物中的鐵吸收利用率高。例如肉、魚、禽類所含的鐵吸收率達 11— 22％。 第二十三頁，共五十頁。 ? 含鐵豐富且吸收率高的主要為動物性食品，如豬肝、豬血、瘦肉、魚類。植物性食品中含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。黃豆、黑豆含鐵也較高，但吸收率不太高。 ? 特別要提出的是乳類，乳類含鐵極少，每 100毫升乳類含鐵僅 — 。以乳類為主食的嬰兒要注意補充鐵。 第二十四頁，共五十頁。 ? 鋅 ? ①生理功能 ? 鋅是人體必需的微量元素之一。鋅在體內分布廣泛，幾乎所有器官都含鋅。 ? 鋅的主要生理功能是參與體內多種酶的合成，因此鋅在維持機體正常代謝中起著重要作用。 ? ②鋅的食物來源 ? 鋅的食物來源主要是動物性食品，如肉、魚、奶、蛋等，尤以瘦肉、魚及牡蠣含鋅量較高，蔬菜、水果含鋅較少。 ? 鋅缺乏癥的主要表現(xiàn)〔異嗜癖〕： 生長發(fā)育緩慢。體虛多汗。口味異常、偏食。 第二十五頁，共五十頁。 ? 碘 ? ①生理功能：碘是構成甲狀腺素的原料。碘的生理功能是通過甲狀腺素來實現(xiàn)的。甲狀腺素在細胞正常代謝的調節(jié)上有重要作用，對機體的正常生長發(fā)育有直接影響。 ? ②碘缺乏癥：在某些山區(qū)，人們因水土缺碘而患上了“地方性甲狀腺腫大〞、“克汀病〞〔呆小癥〕。據(jù)統(tǒng)計，我國受碘缺乏癥威脅的有 4億人口。 ? ③碘的食物來源 ：海魚、海蝦、海帶、紫菜，碘鹽： KI：食鹽 =1： 10萬，一噸食鹽加 KI10克，每人每日 2025克，獲碘 150175毫克。 第二十六頁，共五十頁。 ? 七、維生素〔維持生命的要素〕 ? ? 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類營養(yǎng)素，在物質代謝中起著重要的作用。維生素不能在人體內合成，需從食物中攝取。 ? 根據(jù)維生素的溶解性質，可分為水溶性〔 B、C〕和脂溶性〔 A、 D、 E、 K〕兩大類。 ? ? 〔 1〕維生素 A ? ①維生素 A的生理功能 ? 維生素 A與正常視覺有密切關系。促進兒童生長發(fā)育。上皮細胞的健康。機體抵抗力。 第二十七頁，共五十頁。 ? ②維生素 A的食物來源 ? 人體從食物中獲得維生素 A主要有兩個來源。一類來自動物性食品中的維生素 A。各類動物的肝臟、蛋黃、乳類。在植物性食品中，深綠色、紅色、黃色蔬菜水果中有胡蘿卜素。 ? ③維生素 A缺乏癥 ? 有些人盡管白天視力很好，但到了黃昏或光線暗的地方就看不清了，維持暗光下的視覺。這就是夜盲癥。維生素 A的主要功能是合成視紫紅質。 ? ④維生素 A中毒 ? 維生素 A攝入過多可致中毒。常因家長給兒童服用過多濃縮魚肝油或維生素 A制劑所致。 第二十八頁，共五十頁。 ? 〔 2〕維生素 D ? ①維生素 D的生理功能：維生素 D具有抗佝僂病的作用，故又稱為抗佝僂病維生素。 ? ②維生素 D的來源 ? 經(jīng)陽光中紫外線的照射，皮膚中的 7－脫氫膽固醇可變?yōu)榫S生素 D，這是人體獲取維生素 D的主要來源。肝、蛋、乳類含有少量的維生素 D。 ? ③維生素 D缺乏癥 ? 嬰幼兒缺乏維生素 D可患佝僂病。 第二十九頁，共五十頁。
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