大豆可行性報(bào)告(編輯修改稿)
2024-09-28 23:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 與大豆系列產(chǎn)品深加工技術(shù)研究，已通過(guò)xx市科技局主持的成果鑒定，鑒定結(jié)論為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)風(fēng)味醬菇產(chǎn)品。 ③大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)已取得小試成果，并在xx集團(tuán)味博士食品加工廠中試。 本次申報(bào)，為項(xiàng)目的后續(xù)課題和深化。xx集團(tuán)將憑借強(qiáng)大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，把產(chǎn)品做精做強(qiáng)，為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。 三、主要研究?jī)?nèi)容，技術(shù)關(guān)鍵，創(chuàng)新點(diǎn)，預(yù)期目標(biāo)與成果 本項(xiàng)目既有基礎(chǔ)研究，更注重實(shí)用技術(shù)的開(kāi)發(fā)，新產(chǎn)品的研制。集成、組裝現(xiàn)代工程技術(shù)，改進(jìn)工藝，完善檢驗(yàn)、檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)化管理。主要研究課題包括： ①豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工藝技術(shù)研究。 ②多菌種發(fā)酵技術(shù)在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用研究。 ③大豆及其副產(chǎn)品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術(shù)研究。 ④大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。 ⑤haccp管理技術(shù)的軟、硬件開(kāi)發(fā)，計(jì)算機(jī)管理和環(huán)境體系建設(shè)。 ①多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對(duì)象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。②生物工程技術(shù)與現(xiàn)代加工技術(shù)的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程的建立。③豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。 ④從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。 ⑤管理現(xiàn)代化技術(shù)參數(shù)的確立，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及環(huán)境條件的動(dòng)態(tài)評(píng)估。 ①接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產(chǎn)周期短，豆制產(chǎn)品富含多肽等保健因子，改善產(chǎn)品風(fēng)味、口感，增強(qiáng)產(chǎn)品的功能性。 ②利用冷殺菌技術(shù)和生物防腐技術(shù)，達(dá)到不使用防腐劑延長(zhǎng)腐乳和霉豆渣貨架期的目的。 ③采用大豆菌和乳酸菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無(wú)臭的大豆，所生產(chǎn)的大豆激酶含量明顯提高（1000─1200ug/ml）。 ④調(diào)味配補(bǔ)和后發(fā)酵技術(shù)，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風(fēng)味和特色。 大豆特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，重點(diǎn)是現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特，口感好，品質(zhì)優(yōu)，具有固有功效成分的新型保健食品。項(xiàng)目完成時(shí)，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標(biāo)明確，檢測(cè)手段完備，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術(shù)完全成熟。 ①增加產(chǎn)品風(fēng)味、特色、強(qiáng)化功能性食品的生產(chǎn)，推出味博士品牌系列特色大豆制品，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)加品牌的戰(zhàn)略目標(biāo)。 ②實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制自動(dòng)記錄生產(chǎn)過(guò)程，監(jiān)測(cè)環(huán)境質(zhì)量，檢測(cè)技術(shù)參數(shù)，達(dá)到自動(dòng)化生產(chǎn)。 ③保持生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性，檢測(cè)手段的完備性，有效地保持產(chǎn)品風(fēng)味，特色，功效成分可靠，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，效果好。 ④按照綠色有機(jī)食品要求和規(guī)范組織生產(chǎn)，申報(bào)有機(jī)食品。⑤執(zhí)行haccp管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。 四、項(xiàng)目技術(shù)路線和組織實(shí)施 大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路線： 小粒大豆→清洗→浸泡過(guò)夜→蒸煮（30min）→瀝干→冷卻（到40℃）→接種→裝盒或裝袋→培養(yǎng)→后熟→大豆成品 定西市金穗糧油公司規(guī)劃，具體進(jìn)度安排如下： 五、
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