【文章內容簡介】 家的肉類行業(yè)發(fā)展軌跡，中國的恩格爾系數降到 30%以前，肉類行業(yè)都將處于穩(wěn)定增長階段。在未來的 35年，肉類行業(yè)將呈現以下發(fā)展趨勢： a、肉制品增長空間巨大 據專家預測，隨著中國居民生活水平提高和消費習慣的轉變，肉制品將成為未來肉類消費的主流，產品結構將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到 20xx 年中國肉制品產量將達 1300萬噸左右，肉制品有著很大的市場空間和發(fā)展?jié)摿?。?20xx年，國內肉制品人均年消費量將達 10 千克，肉制品占肉類總產量比重將上升到 13%左右，但也只 達到目前發(fā)達國家肉類轉化率 1/3 的水平。 b、買方市場形成 在數量持續(xù)增長的同時，質量的提高和品種多元化正在成為肉類發(fā)展的主方向，制約肉類供給的時代已經成為歷史，消費者選擇占主導地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。然而，由于后續(xù)深加工落后，國內肉食初級加工產品多，精深加工產品少，品種單一，品 20 質欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期，蘊藏無限發(fā)展?jié)摿Α? c、產品結構優(yōu)化 作為產品差異化很小的行業(yè)，肉類產品的衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、質優(yōu)已成為消費主流，肉類市場的品牌化發(fā)展趨勢凸現。肉類產 品結構向多元化、高檔次發(fā)展，城鄉(xiāng)市場都有一定的發(fā)展空間。 d、以冷鏈方式銷售肉類產品漸成新的發(fā)展趨勢冷鏈流通、連鎖經營，引進先進的技術和營銷手段對中國肉類工業(yè)進行整合和重組，將是中國加入 WTO 后肉類行業(yè)重要問題。以冷鏈方式銷售肉類產品成為新的發(fā)展趨勢。冷鮮肉銷售集中在少數人均 GDP超過 1000美元的城市，數量僅在 10 萬噸左右，只占肉類商品量的 %，遠低于發(fā)達國家 4%的比例。目前國內大型肉類加工企業(yè)都把冷凍冷鮮肉類作為新的利潤增長點。 冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是 指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度 (以后腿肉中心為測量點 )在 24 小時內降為 04攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持 04 攝氏度范圍內的生鮮肉。我國居民吃的生肉主要以熱鮮肉和冷凍肉為主，但在一些歐美發(fā)達國家，早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到 90％左右，居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉是他們的首選。近年來，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現了從冷凍肉到熱鮮肉，再 21 從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉 爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。 20xx年中國高、低溫肉制品及冷鮮肉占豬肉行業(yè)的市場份額分別僅為 %、 %和 %，而傳統(tǒng)的室溫肉和冷凍肉所占份額高達 %。隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機會所在。發(fā)達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中 國少數大型肉類加工企業(yè)已經覺醒，如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店，大批量生產銷售冷鮮肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費的三種形態(tài)。生肉消費的形態(tài)產品特點冷鮮肉營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩，有適當的保質期。熱鮮肉不衛(wèi)生、細菌容易繁殖、肉質下降，保質期很短。冷凍肉肉汁和營養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質期較長。而冷鮮肉與熱鮮肉和冷凍肉的不同之處主要表現在冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生 物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。 安全系數高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、 22 運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產品一直保持在 04攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到 零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車輛和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。 營養(yǎng)價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養(yǎng)流失，克服了凍結肉的這一營養(yǎng)缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經預冷后在 18℃以下速凍，使深層溫達 6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全 ，但在加工前需要解凍，會導致大量營養(yǎng)物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。 感官舒適性高：冷鮮肉在規(guī)定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。如冷 23 鮮肉的生產要有先進的設備、規(guī)劃合理的廠房、規(guī)模的冷藏 條件、嚴格的檢驗檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運作方式共同組成，沒有一定規(guī)模和實力的企業(yè)是難以組合的；冷鮮肉的生產對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴格，屠宰加工企業(yè)需要達 HACCP(即危害分析與關鍵控制點 )的管理水平。因此，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州、重慶的居民也開始青睞冷鮮肉。有關人士預測，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮 肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費的主流。 價格現狀與預測 一直以來中國勞動力便宜，中國的產品價格相對便宜，出口有競爭力。但在農業(yè)養(yǎng)殖領域，中國的低成本優(yōu)勢并不明顯，有關資料顯示，中國生豬的平均成本為 /千克，美國為 美元 /千克，巴西為 /千克，加拿大為 /千克。 20xx 年由于豬肉產量減少，去年 8月份全國仔豬、活豬、豬肉平均價格分別為 /千克、 /千克和 /千克，均創(chuàng)歷史新高，仔豬、活豬和豬肉價格環(huán)比分別上漲 %、 %和 %，連續(xù)四個月大幅上漲。 20xx 年我國豬肉產量 5197 萬噸，占肉類產量的 64%，我國是世界第一大豬肉生產國和消費國。豬肉關系到國計民生，其食品安全和價格問題歷來都受到較高的關注。根據相關經驗，只有當豬糧比超過 ： 1，生豬養(yǎng)殖才達到盈虧平衡點，因而要保 24 證豬肉的供應，在國際谷物價格長期看漲的環(huán)境下，我國豬肉價格也將保持一個相對上升的態(tài)勢。 20xx 年生豬短期漲幅過大，也是對前幾年豬價低迷的一個補償。20xx年 1 月全國豬肉平均價格為 元 /千克左右，較 20xx年 12月上漲了 %（ 12 月份全國豬肉平均價格為 元 /千克）。冷鮮肉的價格基本上與生豬價格上漲一致 ,目前超市的冷鮮肉價格一般在 2830 元 /千克。 20xx 年以來全國生豬市場價格一直呈現穩(wěn)步上升趨勢，目前生豬價格沒明顯的降溫趨勢，預計將較長時間走高，豬肉價格回落還需一段時間。在一定時期內，將保持現有價格水平，小幅波動。一是受供求及價格影響，如果豬肉供求仍然偏緊，價格持續(xù)居高，冷鮮肉價格就不會有較大回落。二是價格與成本是密切相關，影響豬肉價格的主要是成本因素，飼料就是豬肉價格的主要成本因素。如果飼料價格不降低，豬肉價格要下降 就很困難。三是養(yǎng)豬風險增大，養(yǎng)豬成本大幅度上升。藍耳病、高溫病、五號病等時有發(fā)生，加大了養(yǎng)豬風險。同時又受飼料價格，獸藥價格，人工費用上漲因素影響，造成養(yǎng)豬成本大幅度上升。 ，自身具有的質地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，肉香濃郁，營養(yǎng)更有利于人體吸收等優(yōu)勢而必將成為未來生肉消費主流。本項目市場定位將首先占領中低端市場，逐步進入高端市場。這是因為我國加入 WTO 后，國外的肉類產品會大量進入國內市場，國外企業(yè)憑借資本優(yōu)勢、產品質量優(yōu)勢和先進的市場營銷理念，將與國內企業(yè)展開激烈的市場 競爭，占領高端市場，同時國 25 內一些企業(yè)投巨資生產銷售冷鮮肉供應超市、商場，也搶占了一部分高端市場。但本項目產品在占領中低端市場上具有自身的優(yōu)勢。一是我國是發(fā)展中國家，人民群眾收入有限，雖然目前肉類人均占有量達 千克，但人均消費僅 500 多元，是世界最大的肉類消費中低端市場。二是據有關部門預計，未來 10 年肉類消費以年均 35％的速度增長，到 20xx年人均占有量將達到 7080 千克 (發(fā)達國家目前的平均水平 )，肉類消費市場潛力巨大。三是當地肉類加工業(yè)原料來源豐富，生產成本低于國際市場。就流通渠道而言，發(fā)達國家 65%的肉類銷售是由現代超市及賣場完成的， 25%是由肉類連鎖店完成的，而中國目前 75%以上是在農貿市場上銷售的，因而未來中國肉類流通渠道也將發(fā)生較大的變化，集中分割 —— 成品包裝 —— 冷鏈配送 —— 現代流通渠道將成為未來中國肉類工業(yè)的主要模式。本項目將利用四川美好股份有限公司的現有的銷售網絡和品牌價值，產品主要銷往全國各地大型超市、賓館和飯店。在重慶、北京、上海、廣東、天津及沿海經濟較發(fā)達地區(qū)建立專賣店，誠邀當地有實力的經銷商加盟，并給予他們銷售方面優(yōu)惠政策，迅速進入市場，擴大占有份額。 產品市場競爭力分析 目前，雙匯、金鑼、雨潤三家肉類行業(yè)龍頭企業(yè)屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量的 4%不到，而美國前三家肉類加工企業(yè)總體市場份額已超過 65%。我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)發(fā)展空間巨大，呈現良好的發(fā)展態(tài)勢。鮮肉銷售渠道方面：雙匯、金鑼無法充分利用現代的連鎖超市渠道， 26 主要致力于建立發(fā)展自己的專賣店，但是雙匯的專賣店拓展挫折較大，鮮肉進入各地市場后受到地方保護主義的強烈抵制；金鑼采取分散供肉的方式，不過為了讓各屠宰廠能迅速達到規(guī)模，不僅容許較低的加盟店設立門檻，而且還承諾 為加盟店保底，加盟店迅速擴張到20xx 家，這樣的運作模式蘊涵了較大風險。鮮肉市場規(guī)模的大致測算：以豬肉每年產量 4500萬噸乘以豬肉均價 10 元 /千克，得出整個市場的極限容量有 4500億元，考慮到商品化率僅有一半，市場規(guī)模是 2250 億元，規(guī)模以上企業(yè)大致銷售收入達 1100億元，這個市場未來的成長主要體現在商品化率的提高及屠宰企業(yè)達到規(guī)模要求兩方面。而冷鮮肉的銷售收入大致僅占鮮肉市場的 5%，即 55 億元，未來的成長主要靠沿海經濟發(fā)達地區(qū)的消費需求，由于基數尚小，成長速度還能達到 30%～ 50%水平。由于國內豬肉市場雖 規(guī)模巨大，但品牌化程度不高，冷鮮豬肉的品牌化則更是近幾年才剛剛興起的，知名品牌屈指可數。隨著我國居民生活水平的提高，對糧食的人均消費逐步減少，而高檔副食品消費日益增多，消費者的消費需求由吃飽轉向吃好。吃好包括兩個層次，吃得健康和吃得愉快，這兩個層次的需求都將推動品牌消費增長。在此情況下，四川美好企業(yè)集團有限公司集團將以優(yōu)良的品質為依托，堅持打造產品品質健康、安全、精品的品牌形象，以其雄厚實力占得市場先機。在產品質量方面嚴把關卡，為大眾提供放心肉食。本項目擬投入巨資引進世界一流的屠宰和切割設備，從生豬到冷鮮肉 的各個工序采用規(guī)范的管理，嚴守質量關，力爭引領國內食品業(yè)向健康、安全的方向發(fā)展。作為一種大眾化的必需品， 27 肉類產品不可能成為暴利的產品，因此要培養(yǎng)自己的核心競爭力，規(guī)模經濟和產業(yè)鏈一體化成為必然。本項目年屠宰生豬 200 萬頭，規(guī)模效益明顯。另外，產業(yè)鏈的縱向擴張要求企業(yè)要從養(yǎng)殖的源頭開始介入整個產業(yè)鏈。重慶市合川區(qū)合隆周邊地區(qū)現建有年出欄 15萬頭個體豬場，還將陸續(xù)建設更多地養(yǎng)殖場，可達到產供銷一條鏈，為產品的質量安全提供了可靠的保證。另外，我公司擬派技術人員為農民提供種豬與技術支持，回收成豬，并設立養(yǎng)豬風險基 金，保障農民的基本收益，確保養(yǎng)殖戶無風險經營，從而令農民取得穩(wěn)定的經濟效益。除此之外，在運輸的過程中，四川美好企業(yè)集團有限公司集團配有專業(yè)的運輸車，并保持溫度，保證運輸過程不受污染，進一步保證了質量安全。因此，本項目通過以上措施的實施，將可以更好地抵御市場風險，產品市場競爭優(yōu)勢明顯。 第三章建設規(guī)模與產品方案 建設規(guī)模 為進一步提高新鄭市生豬養(yǎng)殖規(guī)模，做大做強該市的生豬產業(yè)，延長產業(yè)鏈條，提高生豬養(yǎng)殖的附加值，促進生豬產業(yè)快速發(fā)展，使其成為合川區(qū)燕窩鎮(zhèn)新農村建設中的主要產業(yè)支撐，根據《重慶市人民政府關于加快發(fā)展現代畜牧業(yè)的意見》 [重政（ 20xx） 39 號 ]精神，四川美好企業(yè)集團有限公司集團提出建設生豬屠宰加工線，擬定生產規(guī)模為年屠宰生豬 200 萬頭，生產冷鮮肉 15 萬噸。各生產工序和產品生產能力如下： 生豬屠宰： 850頭 /h，其中剝皮豬 500 頭 /h，燙毛豬 350頭