7學(xué)校營養(yǎng)改善計劃供餐方案(編輯修改稿)
2025-09-26 19:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 情況；核查食堂管理制度落實情況。 食堂管理員職責(zé)： （1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證； （2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員； （3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證； （4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育； （5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位； （6）對原材料入庫進(jìn)行核查驗收； （7）核算飯菜基本價格； （8）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督； （9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣； （10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查； （11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實； （12）負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；（13）負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實； （14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作； （15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)； （16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。 食堂事務(wù)長職責(zé)： （1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員； （2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證； （3）負(fù)責(zé)食品原料定點采購； （4）負(fù)責(zé)落實人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時值班管護(hù)； （5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修； （6）負(fù)責(zé)食品加工； （7）負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔； （8）負(fù)責(zé)食品加工、出售； （9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算； （10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫； （11）負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。 三、炊管人員的管理 炊管人員的招聘 學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。 炊管人員的基本要求 所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。 炊管人員的健康檢查 學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。 炊管人員的個人衛(wèi)生要求 要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。 炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn) 食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。 四、食堂管理基本規(guī)程 食品原料采購按《食堂食品原料采購制度
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