7學校衛(wèi)生管理法律知識培訓講稿(編輯修改稿)
2024-09-26 18:57 本頁面
【文章內容簡介】 設施和設備。食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 二是食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經食品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合儀器衛(wèi)生標準和要求的食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。食品不得接觸有毒物、不潔物，不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物；職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 三是食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求。食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入
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