餐飲店工作規(guī)章制度【6篇】(編輯修改稿)
2025-09-25 11:43 本頁面
【文章內容簡介】 的保險裝置。廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1。5米。各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責換氣。爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設備正常運轉工作。廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。消防器材要在固定位置存放。機關人員就餐制度食堂是為員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00中餐：11：30晚餐：17：00職工打飯/打菜必須排隊。不準插隊，不準一人打多份。厲行節(jié)儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費，杜絕剩菜剩飯。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。不經允許不得帶非機關工作人員到食堂就餐。早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。餐飲店工作規(guī)章制度篇2廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清洗抽油煙設備。工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。凡易腐敗的食物，應及時儲藏在冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。1清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。1不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備
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