20xx年國家食品藥品監(jiān)督局中央廚房許可審查規(guī)范(編輯修改稿)
2025-08-03 12:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。 （十）加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離 25 米以上）。 第十一條 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板 要求 （一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。 （二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 （三）地面和排水溝有排水坡度（不小于 %），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。 （四）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 （五）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。 （六）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。 （七）粗加工、切配、烹調(diào)和工用具 清洗消毒等場所應有 、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂。 （八）內(nèi)窗臺下斜 45 度以上或采用無窗臺結構。 （九）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。 （十）粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 （十一）天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 （十二）半成品、即 食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。 （十三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑? 第十二條 洗手消毒設施要求 （一）食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。 （二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗。 （三）洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。 第十三條 工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求 （一）根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。 （二）采用有效的物理消毒或化學消毒方法。 （三）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有 3 個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。
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