【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 蔬菜水果流通和批發(fā)市場(chǎng)的有效運(yùn)行提供了保證，對(duì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范化、多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極的 推動(dòng)作用，從總體上提高了批發(fā)市場(chǎng)的交易水平和運(yùn)作效率。特別在組織批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)，促進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。一些城市的批發(fā)市場(chǎng)就是直接由當(dāng)?shù)氐氖卟怂麉f(xié)會(huì)組織建立的。如馬里蘭蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)，即是由馬里蘭水果協(xié)會(huì)建立的。 服務(wù)是美國蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)部管理的主要內(nèi)容，具體表現(xiàn)為：出租交易檔位給固定的批發(fā)商。批發(fā)商相對(duì)固定，交易檔位一般不能自行轉(zhuǎn)讓，只有在經(jīng)營狀況不好時(shí)才被其它批發(fā)商兼并；為批發(fā)商提供運(yùn)輸服務(wù)，主要是提供運(yùn)輸車輛；負(fù)責(zé)建筑物維修；負(fù)責(zé)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理，組織清潔工人清理市場(chǎng)及周圍的廢棄 物和垃圾；負(fù)責(zé)市場(chǎng)的保安工作，維護(hù)市場(chǎng)內(nèi)的治安。 批發(fā)市場(chǎng)的交易活動(dòng)全然由批發(fā)商自己決定，進(jìn)貨對(duì)象、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營方式和交易方式也都由批發(fā)商自由選擇。市場(chǎng)一般在清晨 3時(shí)至上午 10點(diǎn)交易，方式一般為面對(duì)面的議價(jià)交易。前一天的成交價(jià)是當(dāng)天交易的重要參考價(jià)。有時(shí)也采用電話預(yù)約。用戶按所需產(chǎn)品的種類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過電話向批發(fā)商詢價(jià)、定貨，成交后由批發(fā)商送貨。 本世紀(jì) 80年代以后，美國的蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)已發(fā)展成為銜接產(chǎn)、需，滿足人民生活需要的重要渠道。一方面促進(jìn)了蔬菜水果種植業(yè)的發(fā)展和種植技術(shù)的提高，同 時(shí)對(duì)加工業(yè)提出了新要求，推動(dòng)了加工業(yè)的發(fā)展。另一方面，也促進(jìn)了美國蔬菜水果進(jìn)出口業(yè)務(wù)的發(fā)展。20年前，美國的蔬菜水果流通基本上都是由批發(fā)市場(chǎng)來完成的。近 20年來，由于超市和零售店的沖擊，批發(fā)市場(chǎng)交易在蔬菜水果流通上所占比例有所縮小，但仍有 40%60%的蔬菜水果流通是在批發(fā)市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)的，批發(fā)市場(chǎng)仍起著主導(dǎo)作用。 美國蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)的幾個(gè)顯著特點(diǎn)。 政府重視。美國政府特別是市級(jí)政府對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)都非常重 14 視。市場(chǎng)建設(shè)必須根據(jù)城市建設(shè)和發(fā)展的需要，由市政府統(tǒng)一規(guī)劃后方可建立。也就是說市場(chǎng)建設(shè)必須經(jīng)過市 政府的批準(zhǔn)。一些大型市場(chǎng)的建立，有時(shí)連總統(tǒng)都要親自過問。 1986年，美國西部最大的洛山磯蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)擴(kuò)建時(shí)，需要在黃金地區(qū)占有 5萬平方米土地，當(dāng)時(shí)的總統(tǒng)里根就親自過問了該市場(chǎng)的建設(shè)情況，要求地方政府在土地使用上予以支持。批發(fā)市場(chǎng)一般由當(dāng)?shù)厥卟怂麉f(xié)會(huì)在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一規(guī)劃下組織建立，市場(chǎng)介于政府與企業(yè)之間，具有半公半私性質(zhì)。政府在政策上對(duì)市場(chǎng)予以支持，經(jīng)營者按市場(chǎng)規(guī)律組織運(yùn)作。 產(chǎn)供銷銜接緊密。批發(fā)市場(chǎng)在組織生產(chǎn)、銜接產(chǎn)需、促進(jìn)經(jīng)營，為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)?；?、加工技術(shù)的現(xiàn)代化等方面發(fā)揮著有效的推動(dòng)作用。批發(fā) 市場(chǎng)把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工者緊密聯(lián)系在一起。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)批發(fā)商的訂購合同，組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)；加工商根據(jù)批發(fā)商對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格要求，對(duì)生產(chǎn)者提供的產(chǎn)品進(jìn)行加工，然后交由批發(fā)市場(chǎng)組織銷售，這樣，有效地實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的流通，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售的有機(jī)聯(lián)系，保證了農(nóng)產(chǎn)品流通的順利實(shí)現(xiàn)。 批發(fā)業(yè)務(wù)的規(guī)?；Ｃ绹卟怂l(fā)市場(chǎng)中批發(fā)商的數(shù)量都不多，一般在 50家左右，但每個(gè)批發(fā)商的經(jīng)營規(guī)模都很大，通常占用市場(chǎng) 50米開闊甚至更長的展位。這些實(shí)力雄厚的批發(fā)商組織著大規(guī)模的蔬菜水果貿(mào)易。美國西部最大的 洛山磯蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)擁有 25家批發(fā)商，他們經(jīng)營著 500多種蔬菜水果，供應(yīng)美國及世界各地的需求；東部最大的馬里蘭蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)只有 21家批發(fā)商，經(jīng)營各類蔬菜、水果和水產(chǎn)品，主要供應(yīng)馬里蘭周圍 5個(gè)州的需求。規(guī)模經(jīng)營是批發(fā)商的宗旨。 冷藏技術(shù)被普遍使用。在美國無論是蔬菜水果的生產(chǎn)者、加工者、批發(fā)商、零售商還是配送中心，都建有配套的冷藏庫。一般每個(gè)批發(fā)商的展位前方為蔬菜水果的樣品展示廳，緊接后面就是冷庫，供蔬菜水果冷藏用，運(yùn)輸車上也都有冷藏設(shè)備。蔬菜水果的整個(gè)流通過程基本上都是在冷藏條件下進(jìn)行的，從而保證了 蔬菜水果的質(zhì)量和新鮮。 水果運(yùn)輸成本低廉?？ㄜ囘\(yùn)輸是從 1910年左右開始的，到了 20年代，短途運(yùn)輸卡車替代了鐵路貨車，兩種運(yùn)輸工具之間發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)和替代關(guān)系。 3040年代推廣帶拖車的保冷卡車，促進(jìn)了卡車運(yùn)輸?shù)拇蠓劝l(fā)展，但鐵路運(yùn)輸仍占相當(dāng)大的比重。 60年代建成跨州高速公路 15 網(wǎng)后，保冷卡車直接連結(jié)產(chǎn)地和城市，再度推進(jìn)卡車運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展。 90年代，水果運(yùn)輸量中，卡車占 90%，鐵路貨車占 5%。用卡車（ 18噸）從加州中部運(yùn)到紐約市平均運(yùn)價(jià)是冬季 2800美元和夏季 4300美元。每公斤分別為大約 （ 合人民幣 ），運(yùn)輸時(shí)間為 34天。某些品種在運(yùn)輸過程中需要開冷卻裝置保持 5℃，則運(yùn)費(fèi)較貴。 水果價(jià)格信息服務(wù)完善。最初是從 1915年對(duì)路易斯安娜州產(chǎn)的草莓信息提供服務(wù)開始的，目前信息服務(wù)包括水果、蔬菜和干果等 100余品種，調(diào)查全國 31家產(chǎn)地市場(chǎng)和 19家車站批發(fā)市場(chǎng)的成交價(jià)格，通過 “市場(chǎng)新聞報(bào)告 ”刊物公開發(fā)表，所有人都可以免費(fèi)獲得各個(gè)市場(chǎng)的報(bào)告。通過產(chǎn)地市場(chǎng)交易的水果進(jìn)入車站市場(chǎng)，其交易價(jià)格是由兩個(gè)市場(chǎng)的坐商之間談判后決定。而超級(jí)市場(chǎng)從產(chǎn)地市場(chǎng)直接采購水果的價(jià)格，則是超市經(jīng)營者與產(chǎn) 地市場(chǎng)的生產(chǎn)者或其他出貨者談判決定。 日本水果流通體系 日本水果流通主要有四個(gè)渠道：一是生產(chǎn)者將水果產(chǎn)品集中送到農(nóng)協(xié)，由農(nóng)協(xié)統(tǒng)一送到批發(fā)市場(chǎng)銷售，這部分占整個(gè)流通的 50％；二是在產(chǎn)地直接銷給一些中間商或零售商；三是通過產(chǎn)地市場(chǎng)銷出去；四是生產(chǎn)者直接運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)銷售。 批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的流通組織。 批發(fā)商。批發(fā)商需要經(jīng)過嚴(yán)格的資格認(rèn)證（如資產(chǎn)在 500O萬日元以上；企業(yè)未曾破產(chǎn)；遵守政府法令；有專門的知識(shí)），經(jīng)農(nóng)林水產(chǎn)大臣批準(zhǔn)方可入場(chǎng)經(jīng)營，每年度末要遞交自己的資產(chǎn)情況表，經(jīng)市場(chǎng)檢查官核實(shí)審查后，可繼續(xù)經(jīng) 營。通常一個(gè)市場(chǎng)內(nèi)有 1－ 3個(gè)批發(fā)商。批發(fā)商接受生產(chǎn)者委托進(jìn)行銷售。生產(chǎn)者與批發(fā)商是無條件委托關(guān)系，一般不能拒絕委托。 中間批發(fā)商。中間批發(fā)商需要得到市場(chǎng)開辦者的許可（申請(qǐng)者未曾破過產(chǎn)； 3年以上未觸犯法律和受過罰款處分；曾被取消中間商資格的須經(jīng) 3年以上；不得同時(shí)擔(dān)任批發(fā)商），在市場(chǎng)內(nèi)有自己的門店，向市場(chǎng)開辦者交納場(chǎng)租費(fèi)而不交管理費(fèi)。他們從批發(fā)商手中購進(jìn)貨物，然后銷售給零售商或大的消費(fèi)團(tuán)體。買賣參加者。買賣參加者大多是有一定規(guī)模的零售組織、販運(yùn)商、大的消費(fèi)團(tuán)體等，他們?cè)谂l(fā) 16 市場(chǎng)內(nèi)沒有自己的門店，但可以參加批發(fā)商 組織的拍賣活動(dòng)，也可以從中間批發(fā)商手中進(jìn)貨。 批發(fā)市場(chǎng)的交易方法。拍賣是日本批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)最具特色的交易方法。絕大部分水果產(chǎn)品由批發(fā)商通過組織拍賣銷售給中間批發(fā)商或其他買賣參加者，為了保證拍賣的順利進(jìn)行，原則上批發(fā)商不能販賣市場(chǎng)以外的商品；同時(shí)，在批發(fā)市場(chǎng)營業(yè)的中間批發(fā)商，原則上不能從批發(fā)商以外的個(gè)人或組織進(jìn)貨。拍賣過程緊張有序。一般每天半夜開始，中間批發(fā)商和買賣參加者進(jìn)入市場(chǎng)看樣，拍賣時(shí)間在早晨 6： 30，市場(chǎng)內(nèi)同時(shí)進(jìn)行各種產(chǎn)品的拍賣，拍賣員事先將產(chǎn)品的產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量等簡(jiǎn)單記錄在小黑板上，從起價(jià)開叫，最后以競(jìng) 買者出的最高價(jià)成交，依次將小黑板上記錄的商品全部售出。一些未銷完的產(chǎn)品可通過競(jìng)買者間的議價(jià)銷售出去。拍賣員都是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練并具有拍賣資格的人員。中間商及買賣參加者也都具有一定經(jīng)驗(yàn)。日本水果產(chǎn)品的價(jià)格是在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)通過拍賣的形式迅速形成。其價(jià)格形成的依據(jù)主要有三方面：一是來自農(nóng)林水產(chǎn)省情報(bào)中心發(fā)布的全國價(jià)格行情；二是報(bào)紙、電視等宣傳媒介報(bào)道的價(jià)格資料；三是根據(jù)本市場(chǎng)當(dāng)時(shí)上市產(chǎn)品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等。拍賣形成的價(jià)格成為同類商品價(jià)格的重要參數(shù)，同時(shí)影響到其他銷售環(huán)節(jié)、銷售渠道商品交易的進(jìn)行。日本政府規(guī)定批發(fā)商必須 在商品售出后第 2天將貨款結(jié)算付給生產(chǎn)者，中間批發(fā)商與批發(fā)商必須在 3－ 7d內(nèi)結(jié)算貨款。 市場(chǎng)的內(nèi)部管理體制。市場(chǎng)內(nèi)部管理可分為兩個(gè)層面。一是市場(chǎng)內(nèi)各個(gè)流通組織內(nèi)的管理，包括各個(gè)批發(fā)商對(duì)拍賣員、理貨員、價(jià)格分析人員等方面的組織和管理，以及各中間批發(fā)商的組織與管理。二是市場(chǎng)開辦者對(duì)整個(gè)批發(fā)市場(chǎng)的組織管理。 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。日本的水果產(chǎn)品在生產(chǎn)地由農(nóng)協(xié)組織對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行集中、分級(jí)和包裝后，統(tǒng)一運(yùn)送到各批發(fā)市場(chǎng)或零售店，因此，在批發(fā)市場(chǎng)和零售店內(nèi)，很少有用秤計(jì)量的。為商品在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行拍賣提供了可能和條件。 70年代初 隨著《批發(fā)市場(chǎng)法》的頒布，政府第一次制訂了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)劃，由于標(biāo)準(zhǔn)定的較具體，各地產(chǎn)品規(guī)格和品種各不相同，因而使規(guī)劃的實(shí)施具有一定的難度。 90年代初對(duì)此規(guī)劃又進(jìn)行了修改，規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)化主要有四方面內(nèi)容：一是質(zhì)量；二是大小；三是重量；四是包裝。 信息采集和傳遞。商品購銷信息的采集主要在市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。依據(jù) 17 不同農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、規(guī)格等分別采集相關(guān)數(shù)據(jù)。各地農(nóng)協(xié)在各大批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)都設(shè)有辦事處，將市場(chǎng)內(nèi)的購銷信息及時(shí)傳遞給生產(chǎn)者和農(nóng)協(xié)內(nèi)部。另外，日本農(nóng)林水產(chǎn)省或地方政府在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有信息采集處，保證所采集信息的客觀性和公正性，并提供給 政府作為分析決策的依據(jù)。政府還設(shè)有 “全國鮮活食品流通情報(bào)中心 ”，每天將來自全國各地主要批發(fā)市場(chǎng)的市場(chǎng)信息集中起來，提供給用戶使用。 政府對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的扶持。水果產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)在日本作為一項(xiàng)重大社會(huì)公益性事業(yè)，政府對(duì)市場(chǎng)建設(shè)及重要設(shè)施改善給予必要的扶持。政府在實(shí)施批發(fā)市場(chǎng)整頓的基本方針時(shí)，努力做到加強(qiáng) “批發(fā)市場(chǎng)流通高度事業(yè) ”和 “批發(fā)市場(chǎng)職能高度化事業(yè) ”等投資項(xiàng)目，并通過農(nóng)業(yè)漁業(yè)金融公庫以低利息貸款的形式，每年投入大量資金。中央批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)，政府補(bǔ)助約占總投資的 2／ 5，其他資金通過發(fā)行地方債券、銀行貸款等 渠道解決。地方批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)，政府補(bǔ)助 1／ 3，地方政府補(bǔ)助 1／ 3，政府補(bǔ)助金不需要市場(chǎng)償還，對(duì)市場(chǎng)建設(shè)所需的土地、貸款利率、期限以及稅收等方面都給予優(yōu)惠條件。 政府與生產(chǎn)者、農(nóng)協(xié)的關(guān)系。對(duì)于多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者甚至農(nóng)民合作組織來說，由于其經(jīng)營規(guī)模和實(shí)力所限，希望能有一條安全、經(jīng)濟(jì)的途徑實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品向商品的轉(zhuǎn)換。日本的農(nóng)協(xié)和批發(fā)市場(chǎng)為生產(chǎn)都解決了這一難題。通常情況下，生產(chǎn)者加入農(nóng)協(xié)后，可將生產(chǎn)出的水果產(chǎn)品無條件地委托農(nóng)協(xié)；農(nóng)協(xié)將產(chǎn)品進(jìn)行集中、分等定級(jí)、加工包裝，再交給批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行拍賣。生產(chǎn)者、農(nóng)協(xié)和批發(fā)商之間建立 在高度依賴的基礎(chǔ)之上。因此批發(fā)商代表的是生產(chǎn)者和農(nóng)協(xié)的利益，市場(chǎng)的建立和運(yùn)行為生產(chǎn)者提供了極大的便利。 英國水果流通體系 歐州各國的食品市場(chǎng)是隨著城市的形成而確立的。早在 1213世紀(jì)，倫敦和巴黎就建立了食品市場(chǎng)，到 1516世紀(jì)，逐漸分化為零售業(yè)和個(gè)體批發(fā)商，開始發(fā)揮批發(fā)市場(chǎng)的功能。 英國的水果流通體系傳統(tǒng)上是以批發(fā)市場(chǎng)為主的。但是， 20世紀(jì)7080年代，超市崛起后，確立了配送中心體系。超市在城市郊區(qū)建立貨物集中、配送中心，將產(chǎn)地批發(fā)商從生產(chǎn)者那里采購的貨物集中起來 ，然后分級(jí)、包裝后送往各連鎖零售店。這一體系確立后，批發(fā) 18 市場(chǎng)批發(fā)量的增長開始遞減， 90年代初批發(fā)量也開始減少，出現(xiàn)批發(fā)市場(chǎng)衰退現(xiàn)象。 英國農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品通過產(chǎn)地批發(fā)商、農(nóng)協(xié)或生產(chǎn)者集團(tuán)直接運(yùn)到第一批發(fā)市場(chǎng)，進(jìn)行委托銷售。第一批發(fā)市場(chǎng)里有眾多的一級(jí)批發(fā)商，二級(jí)批發(fā)商和進(jìn)口商社，他們各自在批發(fā)市場(chǎng)中擁有店鋪、貨物堆放處、倉庫和辦公室。一級(jí)批發(fā)商接收從產(chǎn)地運(yùn)來的貨物，堆放在倉庫。翌晨，在交易開始前將貨物陳列在店鋪前，準(zhǔn)時(shí)開始買賣交易。交易中，賣方是一級(jí)批發(fā)商，買方是二級(jí)批發(fā)商、這個(gè)城市的零售商和從事食品 行業(yè)的人員。也有允許一般消費(fèi)者進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)參加交易的市場(chǎng)。買方可以自由地從多家賣方中選擇最合適的，與其進(jìn)行協(xié)商、決定價(jià)格，所以同一商品的價(jià)格因賣方和交易量的不同而有差別。 一級(jí)批發(fā)商從成交金額中扣除手續(xù)費(fèi)后，將余額交給生產(chǎn)者。手續(xù)費(fèi)的比率不受政府和市場(chǎng)開設(shè)者的限制，是由生產(chǎn)者和一級(jí)批發(fā)商進(jìn)行交涉后決定，因此各批發(fā)商之間以及隨著需求狀況的變化，手續(xù)費(fèi)水平也不盡相同。例如倫敦新考艾特花園市場(chǎng)水果的手續(xù)費(fèi)是79%，部分批發(fā)商是固定收費(fèi)。生產(chǎn)者可以自由地選擇最合適、最有利的批發(fā)商。 在第一批發(fā)市場(chǎng) 形成的交易價(jià)便是批發(fā)價(jià)格，這是英國傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)流通的基本形態(tài)。第一批發(fā)市場(chǎng)中有眾多的賣方和買方，在完全競(jìng)爭(zhēng)的情況下進(jìn)行交易。過去曾經(jīng)有通過拍賣方式進(jìn)行交易的，目前在全國的市場(chǎng)中不再存在。 韓國水果流通體系 韓國的水果流通體系和我國的情況非常類似。 1983年至 1993年間，以小農(nóng)為中心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)逐漸發(fā)生變化，隨著城市化和農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)高級(jí)化的發(fā)展，地域自給型的農(nóng)業(yè)逐漸向遠(yuǎn)距離市場(chǎng)輸送型的商品生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)換。主要是面積和單產(chǎn)的增加，水果的生產(chǎn)量也逐漸增加。由此，國民人均水果 消費(fèi)量也從 加到 。 但是，主要由于財(cái)政的原因，農(nóng)產(chǎn)品流通體系的建設(shè)被推遲了。因此，除一部分批發(fā)市場(chǎng)外，大部分農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)仍然沿用前現(xiàn)代化的 19 傳統(tǒng)方法，農(nóng)產(chǎn)品流通體系的建設(shè)仍在進(jìn)行中，由于各種各樣的商人在傳統(tǒng)的流通體系下進(jìn)行水果的買賣，流通體系的改革很難在短時(shí)間內(nèi)完成。 韓國從保護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益出發(fā)， 1976年在國會(huì)對(duì)原有法律進(jìn)行修改，通過了《關(guān)于農(nóng)水產(chǎn)品流通及其價(jià)格安定的法律》。根據(jù)該法，廢除了 1城市 1市場(chǎng)的原則和強(qiáng)制上市制度，強(qiáng)化農(nóng)水產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存和集貨調(diào)整 業(yè)務(wù)，以及農(nóng)水產(chǎn)品價(jià)格安定基金的擴(kuò)充運(yùn)用，完善農(nóng)水產(chǎn)品流通機(jī)構(gòu)等措施開始實(shí)施。 目前在韓國，擔(dān)